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La vinification maison a toujours été considérée comme un art particulier, aux mystères duquel seuls les amateurs sélectionnés ou particulièrement passionnés de boissons alcoolisées peuvent s'initier. Pendant ce temps, à partir des nombreux fruits et baies qui poussent en abondance dans chaque parcelle de jardin, vous pouvez toujours préparer vous-même un délicieux vin fait maison. Et son goût ne sera en aucun cas inférieur à celui de nombreuses boissons achetées en magasin, et en termes d'utilité, il leur sera plusieurs fois supérieur.
Les cerises peuvent être trouvées presque partout et, au cours des années de récolte, de nombreuses femmes au foyer se demandent comment traiter au mieux la quantité sans précédent de baies. Mais faire du vin à partir de cerises à la maison est beaucoup plus facile que même à partir de raisins traditionnels.
Les experts recommandent de pratiquer avec des cerises à ceux qui commencent à maîtriser pour la première fois le processus fascinant de la vinification. Il produit une boisson rouge foncé épaisse avec un arôme merveilleux et un goût riche et merveilleux. De plus, le vin de cerise fait maison est assez facile à fermenter et à clarifier.
Recette classique simple
Ceux qui commencent à faire du vin fait maison pour la première fois doivent connaître quelques secrets et nuances qui leur permettront de comprendre le processus de fabrication du vin et d'obtenir une boisson savoureuse, aromatique et saine.
Caractéristiques de la fabrication du vin fait maison
Bien sûr, pour faire du vrai vin à la maison, il faut être patient, car il s'infuse de plusieurs mois à un an voire plus. Les vignerons expérimentés savent que plus un vin vieillit longtemps, plus l'arôme et le goût des baies à partir desquelles il est issu se révèlent.
De plus, le vrai vin fait maison utilise rarement des additifs sous forme de levure, les avantages de cette boisson ne peuvent donc guère être surestimés. Comment le processus de fermentation peut-il se dérouler si seuls des baies, de l'eau et du sucre sont utilisés ? Le fait est qu'à la surface des baies fraîchement cueillies, il y a toujours une abondance de levure sauvage dite naturelle, qui permet à la fermentation de se produire naturellement.
Il est également préférable de ne pas cueillir les cerises pour la vinification après de fortes pluies.
Mais la poussière sur les cerises ne devrait pas vous déranger. Après tout, le vin se clarifie parfaitement au cours du processus de production.
Presque toutes les variétés de cerises conviennent au vin fait maison, même si le plus beau vin sera élaboré à partir de variétés de cerises foncées. La baie doit être bien mûre - le vin de cerises trop mûres ne sera pas aussi aromatique et savoureux. Et en utilisant des cerises non mûres, vous risquez d'avoir une boisson trop acide.
Le processus de fabrication du vin de cerise présente une autre caractéristique.Les baies contiennent relativement peu de sucre et beaucoup d'acide, donc pour obtenir un vrai bouquet de vin, il faut toujours ajouter un peu d'eau aux baies et augmenter la teneur en sucre. De plus, il est nécessaire d'ajouter de l'eau pour ramollir les baies de cerise, car en raison de leur densité relative, il est assez difficile d'extraire le moût d'une pulpe de baie.
Cependant, il existe des recettes de vin de cerise naturel sec à la maison, mais dans ce cas, les exigences en matière de qualité des baies doivent être les plus élevées.
Le vin issu de cerises dénoyautées est légèrement acidulé, avec un léger arrière-goût d'amandes amères. Si vous n’aimez pas ce goût dans les vins, vous pouvez retirer les noyaux des cerises avant de les utiliser dans le vin.
Principales étapes de fabrication
Vous trouverez ci-dessous une recette assez simple pour faire du vin de cerise à la maison, même si certains aspects peuvent paraître compliqués pour les débutants.
Il faut donc préparer :
- 5-6 litres de cerises dénoyautées ;
- 10 litres d'eau purifiée ;
- 3-4 kg de sucre semoule.
Tout d’abord, triez les cerises en enlevant les brindilles, les feuilles et les baies endommagées ou ramollies.
Pour la fermentation, vous pouvez utiliser n'importe quel verre, plastique alimentaire ou émail. Un couvercle est nécessaire. Placez les cerises triées dans un récipient de taille appropriée avec un col suffisamment large pour que votre main puisse y entrer facilement, comme un seau. Écrasez ensuite délicatement les baies avec vos mains pour ne pas abîmer les graines, sinon il pourrait y avoir de l'amertume dans le vin.
Maintenant, la masse de baies peut être remplie d'eau tiède, ajouter la quantité de sucre requise selon la recette et bien mélanger à l'aide d'un bâton en bois propre. Couvrez ensuite avec un couvercle et placez dans un endroit sombre à une température d'environ +20°+22°C.
La fermentation rapide commence dès le lendemain et à partir de ce moment il faut ouvrir le récipient contenant les cerises plusieurs fois par jour et mélanger le capuchon en mousse qui se forme en surface avec le reste de la masse. Ces actions doivent être effectuées dans un délai de 4 à 5 jours. Ensuite, nous laissons le liquide fermenté tranquille pendant la même période jusqu'à ce que la mousse cesse de se former à la surface.
Cette recette n'utilise pas de joint hydraulique, nous en reparlerons un peu plus tard, donc à l'étape suivante, délicatement, sans remuer, utilisez une passoire pour récupérer toutes les cerises au sommet du liquide et retirez-les en les pressant légèrement avec vos mains.
Lorsque vous ouvrez le couvercle les jours 5 à 7, vous verrez une petite quantité de mousse à la surface et toute la pulpe devrait couler au fond sous forme de sédiments. A ce stade, il est nécessaire de drainer le vin des sédiments. Pour effectuer cette procédure, préparez un autre récipient propre et un long tuyau transparent. Après avoir placé le récipient avec le moût plus haut, placez une extrémité du tuyau à l'intérieur, sans l'amener au fond avec des sédiments, et de l'autre extrémité, en utilisant la méthode des vases communicants, aspirez de l'air jusqu'à ce que le vin en sorte. Après quoi l’extrémité du tuyau est immédiatement placée dans un récipient propre.
Égoutter ainsi tout le liquide du vin, verser le marc restant.Et fermez à nouveau le vin égoutté avec un couvercle et transférez-le dans une pièce sombre et fraîche avec une température d'environ +10°+12°C.
Après 10 à 12 jours, le vin doit à nouveau être égoutté des sédiments, mais cette fois filtré à travers un tamis ou une étamine dans des bouteilles en verre. Il vaut la peine de fermer les bouteilles avec des couvercles desserrés, car le processus de fermentation pourrait se poursuivre. Pendant qu'il est encore en cours, c'est-à-dire qu'une mousse avec des sédiments apparaît, tous les 10 à 12 jours, il est nécessaire de verser le vin à travers un tamis dans un récipient propre.
Une fois le processus de fermentation terminé, lorsque les bulles cessent de se former, les bouteilles peuvent être fermées avec des couvercles hermétiques et conservées dans une cave ou un réfrigérateur.
Recette utilisant un joint hydraulique
Traditionnellement, un joint hydraulique est utilisé pour faire du vin fait maison. Qu'est-ce que c'est, à quoi ça sert et comment le fabriquer soi-même ? On sait que pendant le processus de fermentation, une grande quantité de dioxyde de carbone et d'alcool est libérée. Et lorsque l'oxygène entre, l'activité des micro-organismes est activée, qui transforment l'alcool du vin en acide acétique. Mais si le récipient de fermentation est bien fermé, le protégeant ainsi de l'oxygène, alors en raison de la grande quantité de dioxyde de carbone libérée, la pression à l'intérieur du récipient peut augmenter tellement que les parois du récipient ne peuvent pas y résister.
Par conséquent, un joint hydraulique est souvent utilisé - qui est une sorte de vanne qui permet d'éliminer le dioxyde de carbone, mais empêche en même temps l'oxygène de pénétrer dans la cuve de fermentation.
Dans la recette décrite ci-dessus, un joint hydraulique a été supprimé, car pendant la période de fermentation intense, une couche de dioxyde de carbone se forme entre le moût et le couvercle, qui fait office de bouchon, empêchant l'oxygène de pénétrer à l'intérieur.
Dans sa forme la plus traditionnelle, il suffit d'utiliser un couvercle percé d'un trou pour un petit tube transparent, qui est hermétiquement fermé pour que son extrémité ne touche pas le moût. L'autre extrémité est descendue de l'extérieur dans un verre d'eau. Lorsque du dioxyde de carbone est libéré, de nombreuses bulles apparaissent dans l'eau. Mais l'arrêt de la fermentation peut être déterminé avec précision par le calme de la surface de l'eau dans le verre.
Une autre méthode courante consiste à utiliser un gant chirurgical ordinaire, qui est placé sur le récipient contenant le moût et n'oubliez pas de le fixer en outre avec du ruban adhésif ou un élastique. Un trou est percé dans l'un des doigts pour permettre aux gaz de s'échapper. Lorsque le processus de fermentation commence, le gant se gonfle fortement et se dégonfle à la fin du processus. Cela indique que le vin peut être versé dans des récipients séparés.
En général, toutes les étapes lors de l'utilisation d'un joint hydraulique ou d'un gant sont exactement les mêmes que dans la recette décrite ci-dessus. Mais lorsque les 5 premiers jours de fermentation rapide se sont écoulés, le moût de cerise est filtré, la pulpe est extraite et à ce moment un joint hydraulique est installé. La seule différence est peut-être que lors de l'utilisation d'un joint hydraulique, le sucre n'est pas ajouté en une seule fois, mais est divisé en portions. Dans un premier temps, ajoutez environ 1/3 de la quantité totale prescrite selon la recette. Au moment d'extraire la pulpe de cerise, ajoutez encore 1/3 du sucre.Le sucre restant est ajouté après 5 jours supplémentaires et pendant tout ce temps, le moût doit fermenter à une température d'environ +20°C.
Ensuite, le vin est laissé fermenter avec un joint hydraulique pendant environ 1 à 2 mois. Lorsqu'une grande couche de sédiments s'accumule, le vin de cerise est filtré et versé dans un récipient propre, comme dans la recette précédente.
Vin de cerise sec fait maison
L'une des recettes de vin de cerise maison les plus délicieuses et les plus faciles à préparer, même sans ajouter d'eau.
Pour le réaliser, utilisez un seau de cerises fraîches dénoyautées (10 litres) et 4 kg de sucre semoule.
Les cerises sont saupoudrées de sucre, placées dans un récipient spécialement préparé et placées dans un endroit ensoleillé pour fermenter pendant un mois à un mois et demi. Il est conseillé de couvrir le cou avec de la gaze et un élastique pour prévenir les insectes.
Après cette période, le liquide est filtré dans un autre récipient à travers une étamine, les baies de cerise sont broyées sur un tamis et la pulpe des baies est également ajoutée au moût. Le moût est conservé au soleil pendant encore 4 à 5 jours et à nouveau filtré sur une étamine.
L'ensemble du processus de fabrication du bois de cerisier à la maison avec un joint hydraulique est clairement montré dans la vidéo :
La boisson aux cerises obtenue est conservée dans l'endroit habituel à une température d'environ 20°C pendant encore deux semaines jusqu'à la fin de la fermentation. A partir de ce moment, le vin sec peut déjà être mis sur la table.
Vin de baies surgelé
Avec une grosse récolte de cerises, il est devenu à la mode de congeler les baies pour l'hiver. En effet, après décongélation, les cerises se prêtent tout à fait à la compote, à la confiture et même à la fabrication du vin.Après tout, le vin fabriqué à partir de cerises congelées à la maison n'est pratiquement pas différent du vin fabriqué à partir de cerises fraîches.
Eh bien, pour les amateurs de tout ce qui est naturel, nous proposons une recette dans laquelle les raisins secs sont utilisés comme levure à la maison.
De quoi avez-vous besoin:
- Cerises surgelées – 5 kg ;
- Eau purifiée – 3 l;
- Sucre – 1,5 kg;
- Raisins secs – 100 grammes.
Pour commencer, il faut laisser les cerises décongeler complètement à température ambiante. Transférez-les ensuite dans un récipient en émail ou en plastique, écrasez-les bien, ajoutez de l'eau, du sucre et des raisins secs. Mélangez soigneusement le tout, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit chaud pendant 8 à 10 jours. Pendant une fermentation vigoureuse, qui se poursuivra pendant toute cette période, remuez quotidiennement le contenu du récipient. Filtrez ensuite le vin dans un récipient propre et placez un joint hydraulique pour une fermentation silencieuse.
Après environ 1,5 mois, filtrez à nouveau le vin, mettez-le en bouteille et placez-le dans une pièce fraîche et sombre pour qu'il mûrisse.
Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué dans le processus de fabrication du vin à partir de cerises. La chose la plus importante est peut-être la patience qu'il faudra pour attendre le résultat - un vin fait maison savoureux et sain, que vous n'aurez pas honte d'offrir à vos invités lors de toute célébration.
Que signifient 5 à 6 litres de cerises dénoyautées ? entier ou déjà moulu ? parce que c'est une grande différence, c'est plus facile d'écrire en kilogrammes