Contenu
Les fraises sont une baie délicate, donc après le tri, il y a toujours des déchets froissés. Ils ne conviennent pas aux confitures et compotes. Mais il n'est pas nécessaire de jeter les fraises parfumées. Il est tout à fait approprié pour faire du vin de fraise à la maison, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de moisissure sur les baies. La boisson selon n'importe quelle recette s'avère aromatique et savoureuse si vous utilisez la technologie de fabrication appropriée.
Le vin de fraise à la maison est une façon idéale d'utiliser les baies. De plus, vous pouvez préparer une boisson non seulement à partir de variétés de jardin, mais également à partir de fraises des bois. La boisson rouge vif finie a un arôme subtil de baies, un goût inimitable qui ne peut être confondu avec rien d'autre. Comment faire du vin maison à partir de fraises sera discuté dans l'article. De plus, nous ne vous parlerons pas seulement des recettes utilisant des baies fraîches pour faire du vin de fraise. Des découvertes inattendues vous attendent.
Préparation des baies
Le vin de fraise fait maison, qu'il soit issu des fruits du jardin ou des bois, est facile à préparer si vous connaissez la recette. Il n'y a qu'une seule nuance : les baies ne sont pas pressées de libérer leur propre jus, ce qui rend la fermentation difficile, ce qui affecte également la coloration du vin. Mais grâce aux ingrédients ajoutés au moût, ce problème peut être résolu avec succès à la maison.
Donc, si vous décidez de faire du vin de fraise vous-même, alors vous devez savoir comment préparer les baies :
- Vous comprenez parfaitement que les fraises et les fraises des bois « coulent » au sol, il est donc impossible d'éviter la procédure de lavage. Bien que cela élimine une partie de la levure naturelle, dite sauvage.
- Le fait est que la terre qui pénètre dans le vin de fraise ne gâchera pas seulement le goût de la boisson finie. Le plus souvent, des processus de putréfaction se développent pendant la fermentation et tout votre travail sera perdu.
- Il est préférable de laver les fraises ou les fraises des bois à l'aide d'une passoire, en trempant les baies dans l'eau. Mais avant la procédure hygiénique, les baies doivent être triées, en séparant celles impropres au travail, à savoir celles sur lesquelles la pourriture est apparue.
- Après cela, les fraises sont pétries avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie afin qu'il ne reste plus de baies entières.
Diverses recettes de vins
Aujourd'hui, le vin de fraise peut être acheté dans les magasins spécialisés. Mais une telle boisson dessert n'est pas bon marché. Par conséquent, nous vous suggérons d’utiliser les recettes ci-dessous et de préparer votre propre vin de fraise à la maison. De plus, il n’est pas nécessaire d’utiliser des baies fraîches. La confiture et les fruits surgelés conviennent. L'essentiel est de suivre les recommandations de la recette, de respecter les proportions, d'être patient, et vous réussirez !
Nous suivons les traditions
Et maintenant, comment faire du vin de fraise à la maison selon une recette traditionnelle.
Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en un minimum d'ingrédients :
- fraises du jardin ou fraises des bois – 3 kg;
- sucre cristallisé – 2 kg;
- raisins secs – 100 g;
- eau bouillie réfrigérée – 3 l.
Comment faire du vin maison
Étapes de préparation étape par étape :
- La première étape. Pour préparer une recette de vin de fraise à la maison, il faut du jus, mais, comme nous l'avons déjà noté, les fraises entières hésitent à y renoncer. C'est pourquoi les baies triées et lavées sont broyées dans une grande bassine. Il est préférable de le faire avec vos mains pour séparer les fibres des baies et ne pas endommager les graines. Sinon, le vin de fraise aura un goût amer.
- Deuxième étape. Dissoudre la moitié du sucre dans l'eau chaude (assurez-vous de faire bouillir) et refroidir le sirop à environ 30 degrés. Des températures plus élevées sont préjudiciables aux levures sauvages : la fermentation sera lente, voire ne démarrera pas du tout. Il est déconseillé d'utiliser l'eau du robinet pour faire du vin de fraise selon n'importe quelle recette, même après décantation, car elle contient du chlore.
- Troisième étape. Ajoutez ensuite le mélange de purée de fraises et les raisins secs. Cet ingrédient ne peut pas être lavé, afin de ne pas éliminer la couche blanchâtre - la levure sauvage.
- Quatrième étape. Versez le mélange dans une bouteille de fermentation. Le haut du récipient doit être libre, car la mousse et le dioxyde de carbone remonteront vers le haut.
Nous plaçons le récipient contenant le vin de fraise dans un coin chaud et sombre, en le recouvrant de gaze pour empêcher les insectes d'y pénétrer. Le moût doit être brassé pour que la pulpe ne soit pas toujours au sommet.
La première étape de la fabrication du vin de fraise à la maison :
- Cinquième étape. Nous laissons le récipient tranquille pendant cinq jours, puis ajoutons le sucre restant et le remettons dans l'obscurité. Les vignerons expérimentés ne recommandent pas de verser du sucre dans un récipient. Il est préférable de verser du sable dans une tasse et d'ajouter un peu de moût fermenté. Et après dissolution, versez le sirop dans la bouteille. Nous mettons un joint hydraulique ou un gant médical en caoutchouc sur la bouteille et l'envoyons en refermentation.
- Sixième étape.Après un certain temps, le processus de fermentation commencera à s'affaiblir. Maintenant, vous devez filtrer la pulpe de fraise et remettre le vin pour une fermentation ultérieure dans un endroit plus frais et sombre avec le même joint hydraulique. Au bout d'un mois et demi, des sédiments apparaîtront dans le vin de fraise fait maison, et il deviendra léger.
- Septième étape. En règle générale, le vin jeune est prêt en 55 à 60 jours. À ce stade, le vin de fraise préparé à la maison devrait être complètement éliminé des sédiments.
Vin de baies surgelé
Les fraises ne poussent pas dans toutes les régions de Russie. Le plus souvent, les acheteurs le voient gelé. Par conséquent, nos lecteurs se demandent souvent s'il est possible de faire du vin maison à partir de fraises après décongélation.
La réponse est sans équivoque : oui. Bien que vous obteniez un bon vin de fraise si vous tenez compte d'un certain nombre de nuances :
- La décongélation des fraises est un point important qui influe sur la qualité du futur vin. Il est interdit de verser de l'eau bouillante sur les baies ou d'utiliser un four à micro-ondes pour les décongeler. Le processus devrait se dérouler naturellement. Sortez les baies de la chambre et laissez-les toute la nuit directement au réfrigérateur. Le matin, il faut le sortir pour que les fraises atteignent la température ambiante.
- Si vous décidez de faire du vin à partir de fraises des bois ou de fraises du jardin, vous n'avez pas besoin de les mélanger, car leurs périodes de fermentation sont différentes.
Cette recette simple ne pose aucune difficulté, même pour les vignerons débutants. Pour faire du vin de fraise maison, vous aurez besoin de :
- 2 litres d'eau bouillie;
- 10 grammes de levure en poudre ;
- 3 kg de fraises ;
- bouteille d'un demi-litre de vodka;
- 2 kg de sucre semoule.
Étapes:
- Selon la recette, pétrissez les baies décongelées dans une bassine et réchauffez-les légèrement, puis mettez-les dans une bouteille en verre.
- Ajouter le sucre et la levure, bien dissoudre les ingrédients.Nous fermons le joint hydraulique ou passons le gant sur le cou. La fermentation doit avoir lieu dans un endroit chaud et sans exposition au soleil.
- Au bout de 30 jours, retirez la pulpe et versez le vin jeune dans un nouveau récipient sans remuer les sédiments. Il est préférable d'utiliser un tube. Filtrez le liquide enivrant et versez 500 ml de vodka. Le vin fortifié macérera encore un mois. Après cela, versez-le dans des flacons stériles.
Vin à base de confiture
Il arrive souvent que la confiture de fraises commence à fermenter, rendant impossible sa consommation. Mais il ne faut pas jeter un produit d’une telle valeur. Après tout, c'est l'ingrédient idéal pour faire du vin de fraise à la maison.
Ce que nous devons préparer :
- un litre d'eau et de confiture ;
- 100 grammes de raisins secs.
Recette de vin - préparation
- Mettez la confiture de fraises dans un pot de trois litres et remplissez d'eau. Ajoutez ensuite les raisins secs dans la quantité indiquée dans la recette. Il est déconseillé de le laver afin de ne pas détruire les levures sauvages.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un coin chaud mais sombre pendant dix jours.
- La fermentation sera intense, la pulpe sera donc au sommet. Versez le liquide du pot dans une casserole et égouttez la pulpe. Nous l'essorons également à l'aide d'une gaze et remettons le jus dans le pot.
- Nous mettons des gants ou une fermeture spéciale sur le récipient de trois litres et le rangeons pendant 30 jours.
- Au bout d'un mois, des sédiments apparaîtront au fond du pot. Il s’agit de levure qu’il faut retirer du vin, sinon on se retrouvera avec du vinaigre de vin à la place. Toute recette de vin maison implique d'éliminer les sédiments. Nous avons montré comment procéder correctement dans la vidéo ci-dessus.
Nous versons le jeune vin fini dans des bouteilles stériles et l'envoyons dans un endroit frais pour mûrir.
Et maintenant, une vidéo sur la façon de faire du vin de baies à partir de fraises des bois (fraises) à la maison :
Partageons des secrets
Nous avons parlé de quelques options pour faire du vin à la maison. Je voudrais également vous parler de secrets importants :
- Lors de la préparation du vin de fraise fait maison, la période de l'année n'a pas d'importance, car les fraises peuvent être utilisées dans n'importe quelle condition.
- Le vin jeune doit être hermétiquement fermé. Vous pouvez le rouler dans des bocaux ou des bouteilles. Mais dans ce dernier cas, il peut y avoir un problème d'embouteillages. Vous pouvez utiliser des anciens qui ont servi à sceller le vin du commerce. Il suffit de jeter le bouchon dans l'eau bouillante pour qu'il devienne mou et obéissant. Versez de la cire dans le trou du tire-bouchon ou scellez le bouchon avec plusieurs couches de ruban adhésif.
- Étiquetez les bouteilles de vin de fraise et vous saurez alors exactement quelle boisson essayer en premier et laquelle doit être vieillie.
- Le vin à base de fraises des bois ou de fraises des bois a un goût plus vif et un arôme raffiné. Mais pour le préparer, vous aurez besoin d'un peu plus de sucre, car la teneur en acide des fruits des bois est plus élevée que celle des baies du jardin.
Nous vous souhaitons des préparatifs réussis. Envoyez-nous vos recettes de vin de fraise, nous vous attendrons. Après tout, chaque vigneron a ses propres « points forts » dans la préparation de boissons enivrantes maison.
