Contenu
Fait maison vin de la compote a un goût et un arôme prononcés. Il est obtenu à partir de n'importe quelle compote à base de baies ou de fruits. Sont soumises à une transformation aussi bien des préparations assez fraîches qu'une boisson ayant déjà eu le temps de fermenter. Le processus d'obtention du vin nécessite le strict respect de la technologie.
Étape préparatoire
Avant de commencer à élaborer du vin à partir de compote, vous devez effectuer un certain nombre de travaux préparatoires. Tout d’abord, préparez les récipients dans lesquels le vin va fermenter. À ces fins, il est plus pratique d’utiliser des bouteilles en verre de 5 litres.
Il est permis d'utiliser des récipients en plastique de qualité alimentaire pour préparer le vin. Mais il est recommandé d'éviter les ustensiles en métal, car la boisson s'oxyde. L'exception concerne les ustensiles de cuisine en acier inoxydable.
Pendant le processus de fermentation du vin, du dioxyde de carbone est activement libéré. Pour l'éliminer, vous devez utiliser un joint hydraulique. Il existe à la vente des modèles de joints d'étanchéité prêts à l'emploi qui doivent simplement être installés sur un contenant de vin.
Vous pouvez réaliser vous-même un joint hydraulique : un trou est pratiqué dans le couvercle du récipient à travers lequel passe un tuyau.Une extrémité est dans une bouteille, tandis que l’autre est placée dans un récipient rempli d’eau.
La version la plus simple d'un joint hydraulique est un gant en caoutchouc avec un trou fait avec une aiguille à coudre.
Recettes de vin en compote
Le vin fait maison est obtenu à partir de raisin, compote de cerises, pommes, prunes et abricots. Le processus de fermentation se déroule en présence de levain sous forme de levure de vin. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser une entrée de baies ou de raisins secs.
En cas de présence de moisissures, l'utilisation des préparations n'est pas recommandée pour la production de vin. La moisissure empêche la fermentation, vous pouvez donc déployer beaucoup d'efforts sans obtenir de résultats.
Recette classique
Si la compote a fermenté, elle peut être transformée en vin selon la technologie classique. Il comprend les étapes suivantes :
- La compote aigre (3 l) est filtrée sur un tamis fin ou plusieurs couches de gaze.
- Le liquide obtenu est placé dans une casserole et des raisins secs (0,1 kg) sont ajoutés. Les raisins secs n'ont pas besoin d'être lavés car ils contiennent des bactéries bénéfiques qui favorisent la fermentation.
- Le moût est placé dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Pour que la fermentation se déroule rapidement, la compote est d'abord versée dans une casserole et mise au feu.
- Ajoutez le sucre (2 tasses) au liquide chaud et remuez jusqu'à dissolution complète.
- Placez un joint hydraulique sur le récipient et laissez-le pendant 2-3 semaines dans un endroit chaud.
- Lors de la fermentation active, du dioxyde de carbone est libéré. Lorsque ce processus s'arrête (la formation de bulles est terminée ou le gant est dégonflé), passez à l'étape suivante.
- Le vin jeune est soigneusement égoutté afin de ne pas perturber les sédiments. L’utilisation d’un tuyau fin et souple vous aidera.
- La boisson doit être filtrée sur une étamine et placée dans des bouteilles. Au cours des 2 prochains mois, la boisson est vieillie.Si un précipité apparaît, le processus de filtration est répété.
- Le vin fait maison à partir de compote fermentée peut être conservé pendant 2-3 ans.
Voie rapide
La fermentation et la maturation du vin se déroulent sur une longue période. Si la technologie est respectée, ce processus prend plusieurs mois.
En moins de temps, on obtient une boisson alcoolisée de dessert. Il est utilisé pour la préparation ultérieure de liqueurs ou de cocktails.
Le vin de compote se prépare à la maison de manière simple selon la recette suivante :
- La compote de cerises (1 l) est filtrée pour éliminer les baies.
- Les cerises fraîches (1 kg) sont dénoyautées.
- Des cerises préparées et 0,5 litre de vodka sont ajoutés au moût. Le récipient est laissé au chaud pendant une journée.
- Après une journée, ajoutez du miel (2 cuillères à soupe) et de la cannelle (1/2 cuillère à café) au moût.
- Le récipient est conservé 3 jours dans des conditions ambiantes.
- La boisson obtenue a un goût riche et acidulé. Il est mis en bouteille et conservé au réfrigérateur.
Vin de compote de raisin
Si vous avez de la compote de raisin, vous pouvez l'utiliser pour faire du vin maison. Il est préférable d'utiliser une boisson sans sucre. La levure de vin aide à activer le processus de fermentation.
Il n’est pas recommandé d’utiliser de la levure nutritionnelle ordinaire, car elle finit par produire de la purée au lieu du vin. Si la levure de vin est difficile à obtenir, les raisins secs non lavés rempliront leurs fonctions.
Comment faire du vin de raisin à partir de compote est indiqué dans la recette :
- La compote de raisin (3 l) est filtrée, après quoi le sucre (2 tasses) et la levure de vin (1,5 cuillère à café) sont ajoutés.
- Le mélange est agité et laissé à une température de 20 degrés. Un joint hydraulique doit être installé pour réguler le rejet de dioxyde de carbone.
- Le processus de fermentation du moût de raisin se déroule sur une période de 6 semaines.
- Lorsque la formation de dioxyde de carbone s'arrête, le liquide doit être évacué dans un récipient séparé. Un sédiment se forme au fond de la bouteille, qui ne doit pas pénétrer dans le vin jeune.
- Le vin obtenu est filtré et mis en bouteille.
- Pour le vieillissement final de la boisson, 2 semaines supplémentaires doivent s'écouler. Lorsque des sédiments apparaissent, le vin est davantage filtré.
Vin de compote de cerises
Une délicieuse boisson à base de compote de cerises est préparée selon une recette précise :
- Les canettes de boisson aux cerises (6 litres) doivent être ouvertes et laissées dans un endroit chaud pour activer la fermentation. Le moût se conserve plusieurs jours. Pour obtenir du vin à partir d'une boisson fermentée, passez immédiatement à l'étape suivante.
- Versez les raisins secs (1 tasse) dans une petite tasse et versez la compote (1 tasse). La tasse est laissée au chaud pendant 2 heures.
- Ajoutez 0,4 kg de sucre au moût restant et placez-le également dans un endroit chaud. Lorsque les raisins secs ramollissent, ils sont ajoutés au récipient général.
- Un joint hydraulique est installé sur le conteneur. Une fois la fermentation terminée, le vin est égoutté et filtré sur étamine.
- Le vin préparé est mis en bouteille et vieilli pendant 3 mois.
Vin de compote de pommes
Le vin blanc est élaboré à partir de pommes. Si vous avez de la compote de pommes, la recette de cuisine prend la forme suivante :
- La compote est versée du pot et filtrée. Le résultat devrait être 3 litres de moût.
- Le liquide est versé dans un récipient en verre et 50 g de raisins secs non lavés sont ajoutés.
- Les morceaux de pommes obtenus sont placés dans un récipient séparé et recouverts de sucre.
- Les récipients contenant du moût et des pommes sont laissés 2 heures dans un endroit chaud.
- Après le temps imparti, les composants sont combinés avec l'ajout de 0,3 kg de sucre.
- Un joint hydraulique est placé sur la bouteille, après quoi elle est placée dans une pièce chaude. Pour maintenir la température nécessaire à la fermentation, le récipient est recouvert d'une couverture.Après 2 semaines, la couverture est retirée.
- Une fois le processus de fermentation terminé, la boisson aux pommes est filtrée et mise en bouteille. Un vieillissement ultérieur nécessitera 2 mois.
Vin de compote de prunes
Une boisson alcoolisée au goût doux est préparée à partir de compote de prunes. La recette pour l'obtenir comprend une certaine séquence d'actions :
- La boisson aigre à base de prunes est versée dans des bocaux et filtrée.
- Les prunes ne sont pas jetées, mais écrasées et recouvertes de sucre.
- Une fois le sucre dissous, la pulpe de prune est mise à feu doux et bouillie pour obtenir un sirop.
- Après refroidissement, le sirop est placé dans un endroit chaud pour la fermentation.
- Une partie de la compote (pas plus de 1 verre) est chauffée à 30 degrés et des raisins secs non lavés (50 g) et un peu de sucre y sont ajoutés.
- Le mélange est recouvert d'un linge et laissé au chaud pendant plusieurs heures. Ensuite, le levain est versé dans un récipient commun.
- Un joint hydraulique est placé sur la bouteille et laissé dans l'obscurité pour la fermentation.
- Lorsque la fermentation des mélanges est terminée, ils sont égouttés sans sédiments et mélangés.
- Le vin est laissé vieillir pendant 3 mois. La boisson aux prunes a une force de 15 degrés.
Vin de compote d'abricots
La compote d'abricots ou de pêches non utilisée peut être transformée en vin de table maison. Le processus de production d'une boisson alcoolisée à partir de compote aigre se divise en plusieurs étapes :
- Premièrement, ils fabriquent du levain à partir de baies. Dans une tasse, mélangez les framboises non lavées (0,1 kg), le sucre (50 g) et un peu d'eau tiède.
- Le mélange se conserve 3 jours dans une pièce chaude.
- Le levain fini est ajouté au moût d'abricot, qui doit d'abord être égoutté.
- Le récipient est fermé par un joint hydraulique et laissé dans un endroit chaud pendant une semaine.
- Le liquide obtenu est filtré et 1 cuillère à soupe est ajoutée. l. Miel
- La boisson est vieillie pendant un mois.
- Le vin fait maison fini est versé dans des bouteilles et laissé dans un endroit frais pendant une semaine.
- Après la période spécifiée, la boisson est complètement prête à l'emploi.
Conclusion
Le vin en compote est une excellente façon d’utiliser d’anciens ingrédients. Pendant la cuisson, vous aurez besoin de récipients équipés d'un joint hydraulique, de levain et de sucre. La fermentation a lieu dans une pièce chaude, tandis qu'il est recommandé de conserver la boisson finie au froid.
