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Chaque année, les ménagères préparent un tas de fournitures pour l'hiver : mise en conserve, salage et fermentation de légumes, confection de conserves et de confitures. Souvent, même une famille nombreuse n'a pas le temps de les manger en une saison, c'est pourquoi les grands et petits pots restent pendant des années dans les sous-sols, les caves ou les garde-manger. Mais il arrive un moment où le conteneur s'épuise, où l'espace se fait rare ou où la vue d'une batterie de fournitures qui n'ont pas été utilisées depuis des années commence tout simplement à irriter. Ensuite, les concombres et les salades non consommés finissent à la poubelle. Les provisions sucrées sont transformées en purée, pour devenir plus tard du clair de lune, ou elles finissent dans le même tas d'ordures.
Pendant ce temps, vous pouvez faire du vin maison à partir de confiture. Bien sûr, cette boisson ne sera pas élite, mais si tout est fait correctement, elle s'avérera aromatique et savoureuse. C’est formidable que non seulement la vieille confiture convient à la fabrication de l’alcool, mais qu’elle soit fabriquée à partir d’un produit confit ou même aigre.
Matières premières pour le vin à partir de confitures et de contenants
Pour faire du vin à partir de confiture à la maison, il faut préparer des plats en émail pour la fermentation du moût, des cylindres en verre d'une capacité de 3 ou 5 litres, un joint hydraulique ou des gants médicaux, de la gaze et les sucreries elles-mêmes destinées à la transformation.
Les récipients pour fabriquer de l'alcool doivent d'abord être lavés avec du soda et les bocaux en verre doivent également être stérilisés. Le vin fait maison à partir de vieilles confitures ne peut être élaboré que s'il est de bonne qualité, confit ou aigre. Même les moindres traces de moisissure sur la surface excluent complètement la possibilité d'un traitement ultérieur. Peu importe la façon dont vous récupérez les dépôts blancs avec une cuillère, vous ne pourrez pas faire de vin à partir de confiture contaminée par des micro-organismes pathogènes. Cela ne servira à rien même si vous jetez la moitié du pot.
Levain pour le vin
Pour faire du vin maison à partir de confiture, vous aurez peut-être besoin de levure de vin. Ils ne sont pas faciles à trouver, surtout si vous ne préparez que des boissons alcoolisées occasionnellement, il est donc plus facile d'utiliser une entrée. Du riz ou des raisins secs non lavés peuvent être ajoutés à la confiture aigre ou sucrée pour améliorer la fermentation.
C’est encore mieux de préparer le levain en utilisant l’une des méthodes présentées dans notre article. Vin de raisin à la maison : une recette simple.
La levure de boulangerie ne peut pas être utilisée en vinification. Même si vous n'obtenez pas de purée à la place d'une boisson noble, son odeur sera clairement perceptible. Aucun vieillissement ou filtration n'aidera à éliminer l'odeur du clair de lune.
Est-il nécessaire d'ajouter du sucre au vin de confiture ?
Bien que le processus de fabrication du vin à partir de confiture confite soit très similaire à celui de la fabrication d'une boisson à partir de fruits frais ou de baies, vous devez vous rappeler qu'il existe encore des différences. Cela concerne principalement la fermentation du moût.
Lorsque le vin fait maison est élaboré à partir de confiture fermentée, le sucre qu'il contient se décompose en alcool et en dioxyde de carbone. La force du vin dépend directement de sa quantité. Mais si le taux d'alcool dans le moût atteint 20 %, la fermentation s'arrêtera, non pas parce qu'elle s'est terminée naturellement, mais à cause de la mort des micro-organismes bénéfiques qui assurent les processus de fermentation.
Par conséquent, avant de faire du vin fait maison, vous devez bien réfléchir à la recette de sa préparation. Si vous ajoutez peu d'eau, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre. Lorsque le rapport liquide/confiture est de 4:1 ou 5:1, le moût n'est toujours pas sucré au début s'il fermente bien. Vous pouvez ajouter du sucre par parties après avoir mis le vin sous le joint hydraulique.
Recettes de vin à base de confiture
Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin, notamment celles à base de confiture fermentée ou confite.
Recette de base
À l'aide de cet exemple, nous décrirons en détail la recette du vin fait maison à base de confiture, soulignerons les difficultés possibles et les moyens de les éliminer.
Ingrédients
Requis:
- confiture – 1 litre;
- eau – 1,5 litre;
- raisins secs (levain) – 100 g.
Vous aurez peut-être aussi besoin d'un peu de sucre. Nous décrirons ci-dessous combien et dans quels cas il faut l'ajouter.
N'oubliez pas que toute recette de vin implique que le moût ne contiendra pas plus de 20 % de sucre. Sinon, il ne fermentera tout simplement pas.Pour le vin à base de confiture fermentée, à la maison, la quantité d'eau ci-dessus peut être suffisante. Le mélange confit est dilué avec un grand volume de liquide.
Méthode de cuisson
Transférez la confiture dans un récipient propre et versez de l'eau bouillie tiède. Ajouter les raisins secs non lavés et bien mélanger. Le récipient de fermentation doit être rempli aux 3/4 environ.
Couvrir les plats de gaze propre et placer dans un endroit chaud (18-25 degrés). Après 15 à 20 heures, la pulpe de la confiture devenue aigre ou ayant tendance à devenir sucrée commencera à fermenter et à flotter vers le haut. Remuez-le plusieurs fois par jour avec une cuillère ou une spatule en bois.
Vous constaterez peut-être que le moût n'a pas bien fermenté et que la température ambiante n'est pas descendue en dessous de 18 degrés. Essayez le liquide :
- s'il devient aigre, ajoutez 50 g de sucre pour chaque litre ;
- si le moût, au contraire, est trop sucré, ajoutez un verre d'eau du même volume.
Après 5-6 jours, filtrez le moût à travers des couches de gaze, versez-le dans des récipients en verre propres en les remplissant aux 3/4, installez un joint hydraulique ou mettez un gant en caoutchouc avec un doigt percé.
Placer les cylindres dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Le processus prend généralement de 30 à 60 jours.
Lorsque le joint hydraulique cesse de libérer des bulles ou que le gant tombe, goûtez le vin. Si vous estimez qu'il n'a pas fermenté ou qu'il est trop acide, vous pouvez ajouter du sucre à raison de 50 g par litre.
Si la fermentation s'est arrêtée et que vous êtes satisfait du goût de la boisson, mettez-la en bouteille afin de ne pas perturber les sédiments et scellez-la.
Conservez le vin dans une pièce fraîche à une température de 10 à 12 degrés pendant 2 à 3 mois. Filtrez-le doucement tous les 20 jours. Versez ensuite à nouveau dans des bouteilles, fermez hermétiquement et conservez.
De framboises ou de myrtilles
Vous pouvez faire un merveilleux vin aromatique à partir de confiture de framboise fermentée. Ce sera un excellent ajout aux plats sucrés et décorera à lui seul n'importe quelle table.
Ingrédients
Tu auras besoin de:
- confiture de framboise – 1 l;
- eau – 2,5 l;
- raisins secs – 120 g.
Méthode de cuisson
Dissoudre la confiture de framboises avec de l'eau tiède et ajouter les raisins secs.
Placer dans un endroit sombre et chaud pour une pré-fermentation pendant 5 jours. N'oubliez pas de remuer.
Si, à une température d'au moins 18 degrés, après 24 heures, la fermentation est faible ou ne se produit pas du tout, essayez le liquide. Ajoutez du sucre ou de l'eau si nécessaire comme indiqué dans la recette de base.
Filtrez le vin à travers une étamine pliée et versez-le dans des bocaux en verre propres, en les remplissant aux 3/4. Installez un joint hydraulique.
Lorsque la fermentation s'arrête, retirez le vin des sédiments, puis mettez-le en bouteille et apportez-le dans un endroit frais pour une fermentation silencieuse.
Après 2 mois, vous pouvez boire la boisson. Ce sera léger et parfumé.
C'est exactement ainsi que vous pouvez faire du vin à partir de confiture de myrtilles.
Des groseilles
Si vous souhaitez faire du vin rapidement, faites-le à partir de confiture de groseilles.
Ingrédients
Tu auras besoin de:
- confiture de groseilles – 1 l;
- eau – 2 litres;
- levure de vin – 20 g;
- riz – 200 g.
Méthode de cuisson
Dissoudre la levure avec de l'eau tiède et laisser reposer aussi longtemps que cela est indiqué sur l'emballage.
Versez le riz non lavé et la confiture dans un récipient de cinq litres, ajoutez le liquide et remuez bien. Ajouter la levure, couvrir de gaze et placer dans un endroit chaud et sombre pendant 5 jours.
Le vin fait à partir de confiture avec de la levure et du riz doit très bien fermenter ; si cela ne se produit pas, ajoutez de l'eau. N'oubliez pas de remuer le moût avec une spatule en bois.
Filtrer le vin, verser dans des récipients en verre en ne remplissant pas plus des 3/4 du volume. Placez un joint hydraulique ou mettez un gant médical et piquez un doigt. Laisser fermenter dans un endroit sombre et chaud pendant 20 jours.
Lorsque le gant tombe, égouttez le vin de confiture de groseilles maison des sédiments et versez-le dans des bouteilles.
C'est une recette rapide et facile. Vous pouvez laisser le vin infuser pendant 2 à 3 mois ou le boire immédiatement.
De la cerise
Vin de confiture de cerises, peut-être le plus délicieux et le plus beau. Il contient une acidité naturelle et est de couleur rubis.
Ingrédients
Tu auras besoin de:
- confiture de cerises – 1 l;
- eau – 1,5 litre;
- raisins secs – 170 g.
Méthode de cuisson
Mélangez tous les ingrédients dans un pot de trois litres. Couvrir de gaze et laisser fermenter dans un endroit chaud. Remuez plusieurs fois par jour avec une spatule en bois.
Si le vin de confiture de cerises fermente mal, goûtez le liquide et ajoutez de l'eau ou du sucre.
Au bout de 5 jours, filtrez le moût dans un bocal propre et enfilez un gant percé. Laisser fermenter 40 jours.
Lorsque le gant tombe, retirez le vin des sédiments, versez-le, bouchez les bouteilles, placez-les horizontalement au frais pour mûrir pendant 2 mois.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, la confiture manquante peut être utilisée non seulement pour faire de la purée.Et même s'il est impossible d'en faire du vin d'élite, la boisson s'avérera savoureuse et aromatique.
