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Dans la version classique de la fabrication du vin, la pulpe est généralement extraite et jetée comme déchet. Mais les amateurs de vin peu alcoolisé peuvent préparer à nouveau la boisson à partir du marc. De plus, vous pouvez faire un tel vin à partir de n'importe quel fruit et baie. Il peut s'agir de pommes, de groseilles, de raisins, etc. De plus, dans l'article, nous verrons la technologie de préparation du vin secondaire. Ce n'est pas très différent de la recette classique, mais présente quelques nuances importantes.
Caractéristiques du vin secondaire
Les substances colorantes et les éléments responsables du goût du vin se retrouvent principalement dans le jus. Pour cette raison, le vin secondaire ne peut pas être aussi brillant, riche et aromatique que le premier. Certaines personnes refont du vin et le distillent ensuite pour obtenir du clair de lune.
Une fois le jus séparé de la pulpe, il restera une petite quantité de sucre, environ 1 à 5 %. De plus, les substances extractives restent dans la peau et la pulpe. Cela a incité Burgundy Petiot (un vigneron français) à réfléchir à la manière d'utiliser les matières premières restantes. Il a commencé à faire du vin secondaire à partir de raisins, mais la même méthode peut être utilisée pour préparer une boisson à partir d'autres fruits.
La méthode consiste à remplacer le jus pressé par du sirop de sucre. La concentration en sucre doit être de 20 %. Prenez des quantités presque égales ou égales de gâteau et de sirop, puis infusez le mélange, comme du vin ordinaire.Ainsi, vous pouvez obtenir une bonne boisson d'une force de 10 ou 12 degrés.
Même en France, ils ont commencé à faire des « piquets ». Il s'agit de la même boisson à base de gâteau avec une concentration de 1 à 3 %. Dans ce cas, le gâteau n'est pas pressé fort. Seuls les cépages foncés et sucrés conviennent à sa préparation. Cette pulpe pressée est versée avec de l'eau claire et laissée pour une fermentation ultérieure. Dans notre région, ce n'est pas toujours pratique, car la plupart des gens extraient le jus avec un presse-agrumes ou une presse spéciale. De plus, la plupart des variétés de raisins et de pommes utilisées pour faire du vin ont un goût aigre.
Sélection de matières premières pour le vin
Le plus souvent, le marc de raisin noir est utilisé pour élaborer du vin secondaire. Il est généralement cultivé dans les régions chaudes du pays. La variété populaire « Isabella » ne convient pas à la fabrication du « petio ». C'est trop acide, surtout la peau, à partir de laquelle est préparée la future boisson. Si vous utilisez du jus de pomme ou de la pulpe de raisin de variétés légères pour faire du vin, la boisson deviendra presque transparente et n'aura pas un goût prononcé.
Pour qu'une petite quantité de micro-éléments et de tanins reste dans la pulpe pressée, vous ne devez pas presser trop fort la matière première. Laissez un peu de jus pour que la boisson ait une belle couleur. Il faut mettre le gâteau en fermentation dès le premier jour, ou mieux encore, tout de suite. Sinon, une oxydation de la pulpe ou une acidification acétique peuvent se produire. Il est également important de ne pas en faire trop pour ne pas écraser les graines. La boisson sera alors amère.
Vin de grignons maison
Pour faire du vin, vous pouvez utiliser non seulement du sucre ordinaire, mais également du fructose et du dextrose (autre nom du glucose). Il est important de considérer que le fructose est 70 pour cent plus sucré que le sucre de betterave ordinaire et que le glucose est 30 pour cent moins sucré.
Nous avons donc besoin des ingrédients suivants :
- de 6 à 7 litres de pulpe fraîchement pressée ;
- 5 litres d'eau froide ;
- kilogramme de sucre cristallisé.
Dans la version française classique, la quantité de gâteau doit être égale à la quantité de sirop de sucre. Mais comme en Russie les raisins ne sont pas si sucrés et extractifs, il est recommandé d'utiliser 20 à 40 % de marc en plus. Il est également très important de bien laver tous les récipients utilisés pour la cuisson. Ils doivent être stérilisés à l'eau bouillante ou à la vapeur.
Technologie de vinification
- La première étape consiste à dissoudre le sucre dans l'eau, ou plutôt pas tout le sucre, mais seulement 800 grammes.
- Le gâteau est transféré dans une bouteille préparée. Versez le sirop obtenu sur le tout et mélangez. Il n’est pas nécessaire de remplir le récipient à ras bord. Environ 20 % de la bouteille reste vide.
- Ensuite, vous devez réaliser un joint hydraulique. Ils utilisent également un gant en caoutchouc ordinaire dans lequel un trou est fait. Le trou ne devrait pas être trop grand. Vous pouvez percer l'un des doigts avec une fine aiguille ordinaire. Cette méthode n'est pas moins efficace qu'un couvercle avec un tube.
- Ensuite, le conteneur est transféré dans un endroit sombre. La température de l'air ne doit pas descendre en dessous de +18 °C ni dépasser +28 °C. Il est conseillé d'ouvrir le joint hydraulique quelques minutes toutes les 12 heures. A ce moment, vous pouvez mélanger le contenu avec un bâton en bois propre pour que la pulpe flottante tombe au fond.
- Au bout de 24 heures, de la mousse apparaîtra à la surface du vin et un léger sifflement se fera entendre. Il s'agit d'une réaction correcte et indique un démarrage réussi de la fermentation. Si la fermentation n’a pas démarré, il est nécessaire d’ajouter au mélange une levure œnologique spéciale.
- Au bout de 2 semaines, la pulpe devrait devenir incolore. Cela signifie qu’il est temps de filtrer le vin et d’en extraire soigneusement la pulpe. Ajoutez les 200 grammes de sucre restants au jus obtenu et versez le tout dans un récipient propre.
- En général, le vin doit fermenter jusqu'à 50 jours. Vous pouvez dire que le vin est complètement prêt par ses signes extérieurs. Si aucune bulle ne se dégage pendant 2 jours ou si le gant est dégonflé, cela signifie que la boisson a arrêté de fermenter. A ce moment, une couche de sédiments devrait se former au fond de la bouteille de vin.
- Vous pouvez maintenant vider le vin de la bouteille. Cela se fait à l'aide d'un tube. La bouteille est placée sur une petite colline et un tube est abaissé à l'intérieur, dont l'autre extrémité doit être placée dans un récipient propre de taille appropriée. Vous pouvez maintenant goûter la boisson et y ajouter du sucre ou de l'alcool si vous le souhaitez.
- Ensuite, le vin secondaire est versé dans des bouteilles en verre propres et transporté dans une pièce sombre et fraîche pour un stockage ultérieur. Vous pouvez placer du vin nouveau au réfrigérateur s'il n'y a pas de pièce adaptée. Plus la boisson est conservée longtemps, plus la saveur se développera. Il est recommandé de boire ce vin seulement après 3 mois de vieillissement. C'est encore mieux si la boisson reste dans un endroit approprié pendant six mois.
Conclusion
C'est ainsi que vous pouvez facilement faire du bon vin à partir de déchets à la maison. Les vignerons expérimentés ne jettent rien. La pulpe restant lors du pressage peut fermenter à nouveau si tout est fait selon les instructions.Ce processus est très similaire à la préparation habituelle du vin, sauf qu’il utilise du sirop de sucre plutôt que du jus. Le goût et l’arôme de la boisson, bien sûr, ne sont pas les mêmes que ceux du premier vin, mais c’est quand même mieux que rien.
