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L'automne est la période de la taille des vignes. Les feuilles et les pousses, qui sont nombreuses, sont généralement jetées. Mais en vain. Peu de gens savent qu’ils peuvent être utilisés pour faire du bon vin, et si vous essayez vraiment, il deviendra pétillant, semblable au champagne préféré de tous.
Le palmier utilisé dans la production de cette boisson originale appartient au jardinier Yarushenkov. C'est lui qui a commencé à faire vin de raisin avec l'ajout de pousses et de feuilles. La recette a été améliorée. Désormais, la masse verte des raisins est le composant principal, et parfois le seul, du futur vin, sans compter le sucre et l'eau.
À la maison, vous pouvez faire du vin à partir de feuilles de vigne, blanches et rosées.
vin blanc
Il faudra :
- 7 litres d'eau ;
- 2 kg de masse de raisin vert ;
- pour chaque litre de moût obtenu, 100 g de sucre ;
- une poignée de raisins secs non lavés ;
- ammoniaque 3 g.
Pour préparer la boisson, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole d'un volume d'au moins 10 litres. Plaçons-y une masse de raisin vert, constituée de feuilles et de pousses. La masse doit être bien pétrie pour qu'elle soit complètement immergée dans l'eau. On isole bien la casserole retirée du feu. Cela devrait rester ainsi pendant 3 jours. Pendant ce temps, les feuilles libéreront du jus dans l'eau, qui acquerra une couleur brune et un goût aigre. Nous avons reçu le moût pour une préparation ultérieure du vin à partir de feuilles de vigne.
Maintenant, vous devez bien le filtrer dans un autre bol. Nous extrayons les feuilles et les jetons. Ils ont fait leur travail et ne seront plus nécessaires. La quantité de moût doit être mesurée et pour chaque litre, ajoutez environ 100 g de sucre.
Lors de l'ajout, vous devez goûter le moût. La qualité du futur vin dépend de la justesse de l'ajustement des proportions. La douceur du moût doit ressembler à une compote.
Pour que le processus de fermentation se déroule correctement, la teneur en sucre du moût doit être d'au moins 21 %. Si vous disposez d'un appareil spécial, appelé densimètre à sucre, il est facile de mesurer la teneur en sucre. Il est logique d'acheter un tel appareil lorsque le vin est préparé en grande quantité. Il existe une méthode traditionnelle ancienne pour mesurer la teneur en sucre du moût.
Comment ajuster la teneur en sucre du moût de vin
Versez une petite partie du moût dans un récipient séparé. Lavez un œuf de poule frais et plongez-le dans le moût. Avec une concentration suffisante de sucre, il ne coule pas et tourne toujours le côté large vers le haut. Par la zone visible à la surface, ils jugent si du sucre doit être ajouté et en quelle quantité. Si la surface de la partie visible de l'œuf a la taille d'une pièce de cinq kopecks, alors il y a suffisamment de sucre et rien ne doit être ajouté. S'il a la taille d'une pièce de 3 kopecks, il faut ajouter 100 à 150 g de sucre pour 10 litres de moût. Si sa taille est encore plus petite et ne dépasse pas 1 kopeck, il faut ajouter 300 g de sucre pour la même quantité de moût. Il est clair que nous parlons de pièces de monnaie de la période soviétique.
Revenons au processus de fabrication du vin à partir de feuilles de vigne. Vous devez jeter une poignée de raisins secs dans le moût.
Des raisins secs faits maison feront l’affaire.Si vous n’en avez pas, achetez des raisins secs d’Asie centrale, vendus par des commerçants privés. Les « bons » raisins secs se reconnaissent à leur enrobage bleuâtre ; les fruits secs achetés en magasin n'en ont pas.
Assurez-vous d'ajouter 3 g d'ammoniaque au moût. Cet additif apparemment étrange est nécessaire pour augmenter la teneur en azote et ainsi améliorer la fermentation. Une fermentation forte est la clé d’un vin savoureux. Cela commencera dans 1 à 2 jours. Au début, il a besoin d’avoir accès à l’oxygène. Par conséquent, nous ne recouvrons le conteneur de rien. Le processus de fermentation rapide dure de 8 à 12 jours, selon la température.
Si le capuchon du moût a diminué de taille et est devenu plus foncé, c'est le signe qu'une fermentation vigoureuse est terminée. Il est temps de verser le moût dans des récipients pour une fermentation plus silencieuse et de les fermer avec un joint hydraulique. Lorsque cela n’est pas disponible, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc propre avec une paire de trous percés. Il doit être bien fixé pour ne pas se déchirer.
La fermentation silencieuse dure jusqu'à ce que le moût s'éclaircisse. À ce moment-là, des sédiments se formeront au fond du récipient. Celui-ci et le moût sont versés dans des bouteilles en plastique d'une capacité de 1,5 à 2 litres. Nous fermons avec des bouchons.
Les gaz sont fortement libérés à ce stade. Si la bouteille est très dure au toucher, vous devez libérer le gaz pour éviter qu'elle n'éclate.
Dès que le contenu de la bouteille devient transparent, il est temps de vider le vin des sédiments, c'est-à-dire de le verser délicatement dans une autre bouteille, en laissant les sédiments dans l'ancienne.
Le processus de vidange des boues peut être répété trois fois, en attendant à chaque fois clarification du vin.
Le vin fini doit être conservé dans un sous-sol frais.
La teneur en alcool du vin obtenu est de 10 à 12 %.
Vin rose
Sa préparation n'est généralement pas différente de la recette précédente. L'ajout de framboises lui donnera une couleur rose et une saveur agréable. Il faut le broyer et le laisser fermenter pendant trois jours pendant que les feuilles de vigne sont infusées.
Ajoutez le démarreur de framboise égoutté au moût fini.
Dans ce cas, vous n’avez pas besoin d’ajouter de raisins secs. Les framboises fourniront la levure sauvage nécessaire à la fermentation.
La suite du processus de cuisson est similaire à celle indiquée dans la recette précédente.
Vin mousseux à base de feuilles de vigne
Tout le monde aime les vins mousseux. Une boisson gazeuse légère crée un sentiment de fête. Ce vin peut être préparé à la maison.
Pour le réaliser, vous aurez besoin de deux moules volumineux.
Ingrédients:
- eau - 12 litres;
- pousses et feuilles de raisin vert - 2 kg;
- sucre;
- levure sèche à raison de 3 à 5 cuillères à café ou raisins écrasés - 2 à 3 kg.
Dans un premier temps, nous procédons de la même manière que dans la recette précédente. Nous mesurons le moût filtré et ajoutons un verre de sucre pour chaque litre.
Une fois dissous, le moût est versé dans des bouteilles sur lesquelles sont installés des bouchons en caoutchouc percés de trous. Ils doivent être stockés strictement horizontalement et dans une pièce fraîche. Chaque jour les bouteilles sont tournées de 1/10 autour de leur axe. Le processus de fermentation dure environ un mois.
Le vin fini doit être conservé en maturation pendant au moins 4 mois, mais il n'acquiert un véritable bouquet qu'au bout d'un an.
Le vin fait maison n’est pas seulement une excellente alternative au vin du commerce. Il ne contient aucune impureté ni conservateur, il apporte donc bien plus de bienfaits. Il suffit de le consommer avec modération.
A quelle température le vin issu de feuilles de vigne doit-il subir une fermentation silencieuse ?