Recette de vin de raisin maison + photo

L’art de la vinification prend de nombreuses années à apprendre, mais tout le monde peut faire du vin maison. Cependant, faire du vin fait maison à partir de raisins est un processus complexe qui nécessite une connaissance de la technologie et quelques nuances importantes. Lorsque vous envisagez de faire du vin de vos propres mains, vous devez comprendre que vous devrez écrire ou vous souvenir de chacune de vos étapes, effectuer des actions spécifiques à un moment donné. Par conséquent, pendant la période de préparation d'une boisson alcoolisée maison - 40 à 60 jours - vous devrez renoncer à d'autres choses et rester presque constamment à la maison, car le vin de raisin ne pardonne pas la moindre violation de la technologie.

Comment cuisiner à la maison vin de raisin, cet article le dira. Vous trouverez également ici une recette simple pour préparer une délicieuse boisson, découvrir quand le vin est fabriqué avec l'ajout d'eau et comment améliorer le goût de l'alcool de raisin.

Les secrets de la fabrication du vin maison à partir de raisins

La technologie de préparation d'une boisson au vin est un processus plutôt complexe et laborieux. Les propriétaires de vignobles se demandent souvent : « Est-ce que je prépare mon vin correctement ou puis-je faire autre chose pour améliorer le goût de la boisson ?

Le vin s'avérera savoureux, beau et aromatique si vous élaborez correctement du vin fait maison à partir de raisins, conformément à toutes les recommandations des professionnels en la matière. UN Les recommandations des vignerons sont les suivantes :

1. Pour élaborer les vins, il est préférable d'utiliser des cépages spéciaux, comme Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir et autres. Cela ne signifie pas que les variétés de baies de table ou de dessert sont totalement inadaptées - elles peuvent également produire un excellent vin, mais dans ce cas, le résultat peut être imprévisible.
2. Les vendanges doivent être faites à temps : les baies légèrement immatures avec une acidité caractéristique sont les plus adaptées à la vinification. Bien que de nombreux vins de dessert soient élaborés à partir de baies trop mûres et flétries sur la vigne. A la maison, il vaut mieux ne pas attendre qu'il soit trop mûr, car les baies pourraient fermenter et le vinaigre obtenu gâcherait le goût de la boisson.
   
3. Le meilleur moment pour récolter est une journée sèche et ensoleillée. Il ne devrait y avoir aucune précipitation pendant quelques jours avant la récolte, car l'eau élimine la précieuse couche blanche des raisins - la levure de vin. On ne peut donc pas laver les raisins avant de préparer le vin, les baies sont simplement retirées des grappes, débarrassées des brindilles et des feuilles.
4. Les ustensiles de vinification doivent être stériles afin que le processus de fermentation ne soit pas perturbé. Avant le travail, les bocaux et les bouteilles peuvent être fumigés avec du soufre ou aspergés d'eau bouillante, puis séchés. Il est permis d'utiliser des matériaux tels que le plastique de qualité alimentaire, le verre, l'émail, le bois et l'acier inoxydable. Les ustensiles en métal ne conviennent absolument pas à cela, car ils oxydent et gâtent le vin (cela s'applique également aux cuillères, aux broyeurs et aux couvercles).
5. Ingrédients traditionnels pour le vin fait maison : sucre et raisins. L'eau n'est ajoutée que lorsqu'ils veulent se débarrasser de l'excès d'acide, et la vodka ou l'alcool rendront le vin plus fort, le préserveront, prolongeant ainsi sa durée de conservation.

Recette de vin de raisin maison étape par étape

Il existe des recettes simples pour le vin de raisin, mais il en existe aussi de nombreuses plus complexes : avec l'ajout d'autres ingrédients, tremper des pommes, des herbes ou des baies dans la boisson, saturer le jus d'arômes de bois ou d'épices.

Sera discuté ici recette étape par étape pour faire du vin maison traditionnel, composée de seulement deux ingrédients :

• 10 kg de raisins ;
• 50 à 200 g de sucre pour chaque litre de jus de raisin (selon l'acidité naturelle des baies et les préférences gustatives du vigneron).

La technologie de préparation d'un vin délicieux se compose de plusieurs grandes étapes :

1. Vendanges et transformation du raisin. Comme déjà indiqué, il est préférable de cueillir des grappes bien mûres qui n'ont pas encore de baies trop mûres. Vous ne devez pas prendre de grappes de charognes, car elles pourraient donner au vin fini un goût terreux désagréable. La récolte récoltée doit être traitée dans les deux jours. Tout d'abord, les baies sont triées, les débris et les raisins pourris ou moisis sont éliminés. Vous devez maintenant écraser les raisins (à la main ou avec un presse-purée) et mettre la masse obtenue dans une large bassine ou une casserole, remplissant 34 volumes. Ne broyez pas les raisins avec un mixeur, un hachoir à viande ou tout autre appareil similaire ; si les pépins sont endommagés, le vin deviendra amer. Les plats contenant de la pulpe (masse de raisin broyée) sont recouverts d'un linge propre et placés dans un endroit sombre et chaud (18-27 degrés). Ici, le vin reposera 3-4 jours jusqu'à ce que la pulpe s'éclaircisse. Au bout d'une demi-journée ou d'une journée, le processus de fermentation commencera, un chapeau d'écorces et de graines s'élèvera au-dessus du jus.Le moût doit être remué plusieurs fois par jour pour éviter que le vin ne tourne au vinaigre.
   
2. Séparation des jus. Après quelques jours, le bouchon s'éclaircira, une odeur aigre apparaîtra au-dessus du vin et un léger sifflement se fera entendre - tout cela signifie que le processus de fermentation a commencé. Vous devez maintenant collecter la pulpe flottante et la presser avec vos mains. Égouttez le jus en laissant des sédiments au fond du récipient. Tout le jus de raisin collecté est versé dans des bouteilles ou des bocaux en verre, préalablement filtrés à travers plusieurs couches de gaze. Il est recommandé de verser plusieurs fois le futur vin d'un récipient à l'autre afin de saturer le jus en oxygène, nécessaire à la fermentation. Les bouteilles ne sont pas remplies jusqu'au sommet - vous ne devez pas remplir plus de 70 % du vin du volume total du récipient.
   
3. Étanchéité à l'eau. Ceux qui s'intéressent à la fabrication du vin maison savent que les bocaux doivent être placés avec un gant, des tuyaux ou un couvercle spécial. Le fait est que pour une fermentation efficace (et non une acidification), le vin à ce stade n'a pas besoin d'oxygène et le dioxyde de carbone libéré au cours du processus doit également quitter librement le jus. Ces conditions peuvent être assurées par un joint hydraulique - une conception qui permet aux gaz de s'échapper librement, mais ne permet pas à l'oxygène de pénétrer dans la bouteille de vin. Cet appareil peut avoir un aspect différent : un tube reliant un récipient de vin et un pot d'eau, un couvercle spécial pour la vinification, un gant médical en caoutchouc avec un doigt percé.
   
4. La première étape de la fermentation. Pendant cette période, une fermentation active du jus de raisin se produit et l'essentiel est désormais de garantir que le vin ait une température suffisante. Pour vin blanc 16-22 degrés suffisent, le rouge a besoin d'un peu plus de chaleur - de 22 à 28 degrés. Si la température fluctue ou descend en dessous de 15 degrés, la fermentation s'arrêtera et le vin deviendra aigre.
   
5. Ajouter du sucre. C’est probablement l’étape la plus difficile de l’élaboration du vin maison. La tâche principale du sucre dans la vinification est d'être transformé pendant le processus de fermentation et de se transformer en alcool. Donner au vin un goût plus doux et plus agréable vient seulement en deuxième position. Il faut savoir ça 2% de sucre peuvent être transformés en 1% d'alcool. Tout raisin contient déjà du sucre - une quantité moyenne de 20 % (dans la plupart des régions du pays). Cela signifie que si une recette de vin sans sucre est choisie, la boisson obtenue aura un titre de 10 %. Mais la douceur du vin sera nulle, et tout le monde n'aime pas ce type d'alcool. Il faut se rappeler que la concentration maximale d'alcool du vin est de 13 à 14 % ; s'il y a plus de sucre dans le vin, il ne fermentera pas et ajustera le goût de la boisson. Vous devez déterminer la teneur en sucre des raisins par le goût du jus : il doit ressembler à une compote ou à du thé en douceur, être sucré, mais pas écoeurant. Pour une fermentation normale, le vin ne doit pas contenir plus de 15 à 20 % de sucre. Par conséquent, le sucre est ajouté au vin par parties, en ajoutant le lot suivant uniquement lorsque le précédent est traité. Les premiers 50 g par litre de jus sont ajoutés le troisième jour de fermentation. Lorsque le vin redevient aigre, vous pouvez ajouter les 50 g suivants de sucre semoule. Cette procédure est répétée 3 à 4 fois pendant 14 à 25 jours au stade de fermentation active du moût. Les personnes qui font du vin de manière professionnelle recommandent d'égoutter quelques litres de jus et d'y diluer du sucre, puis de verser ensuite ce sirop dans la bouteille. Vous devez arrêter d'ajouter du sucre lorsque le vin ne s'aigre pas pendant une longue période - cela signifie que le sucre n'est plus transformé en alcool.
   
6. Retirer le vin des sédiments. La période de fermentation du vin de raisin fait maison est de 30 à 60 jours. Vous pouvez savoir quand ce processus est terminé grâce à un gant dégonflé ou à l’absence de bulles d’air dans un pot d’eau.À ce stade, le vin est devenu plus clair et un sédiment meuble apparaît au fond de la bouteille : de la levure fermentée. Pour éviter que les champignons morts ne confèrent leur amertume au vin, la boisson doit être filtrée des sédiments. Un ou deux jours avant cela, les bouteilles et les canettes sont surélevées au-dessus du sol : vous pouvez placer les plats avec le vin sur un tabouret ou sur la table. Lorsque le sédiment agité se dépose à nouveau, le vin est versé dans un autre récipient à l'aide d'un petit tuyau (7 à 10 mm de diamètre). L'extrémité du tuyau n'est pas rapprochée à moins de 2-3 cm des sédiments.
   
7. Ajustement de la douceur. La phase active de fermentation est terminée, le sucre désormais ajouté ne se transformera pas en alcool, il ne fera qu'améliorer le goût du vin. Ajoutez du sucre au goût, mais n'ajoutez pas plus d'un verre pour chaque litre de vin. Les vins de raisin faits maison peuvent être fortifiés en ajoutant de la vodka ou de l'alcool (de 2 à 15 % du volume total). Il ne faut pas oublier que l'alcool rendra le vin plus dur et détériorera son arôme naturel.
   
8. Vin de raisin maison vieillissant. La production de la boisson ne s'arrête pas là, vient maintenant l'étape de la fermentation « silencieuse ». Elle peut durer de 40 (pour les variétés blanches) à 380 jours. Si le vin a été sucré, il est nécessaire de remettre le joint hydraulique ; lorsqu'aucun sucre n'a été ajouté, un simple bouchon en nylon est mis sur la bouteille. Conservez le vin jeune dans un endroit sombre et frais avec une température stable - une cave est optimale. Dès que la couche de sédiments dépasse 2 à 4 cm, le vin doit être égoutté afin qu'il n'y ait pas d'amertume.
   
9. Conserver le vin fini. La disponibilité totale de la boisson sera indiquée par l'absence de sédiments dans la bouteille - vous pouvez désormais mettre en bouteille un vin délicieux et le conserver jusqu'à cinq ans.

Comment faire du vin maison non conventionnel

Même le vin le plus délicieux à base de sucre et de raisin peut trouver une alternative plus intéressante. Des recettes simples et éprouvées vous aideront à diversifier votre gamme de vins maison :

• Vin de table polonais peut être obtenu en remplaçant le sucre par des raisins secs. Dans ce cas, la quantité de raisins secs doit être le double de la dose de sucre requise.
• Pour cuisiner vins en hongrois Vous avez aussi besoin de raisins secs, mais vous avez aussi besoin de levure de vin. Un tonneau en bois contenant une telle boisson est enterré dans le sol et y est conservé pendant une année entière.
• Vous pouvez mettre le vin en fermentation en plaçant d'abord un sachet dans la bouteille. avec des clous de girofle hachés. Une fois les raisins fermentés, les clous de girofle sont retirés pour que le vin ait le temps de s'imprégner de l'arôme épicé de cette épice.
  
• Ils cuisinent même vin de citron, en ajoutant le zeste d'un citron au moût. Une fois le produit fermenté, vous pouvez ajouter du zeste d'orange, de la mélisse et un peu de menthe.
• Pour préparer le fameux Vin de Moselle Vous devez évaporer le sureau et la menthe dans un tonneau en bois. Lorsque le récipient est saturé de ces arômes, le bouillon est versé et remplacé par du vin de raisin jeune. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe et des fleurs de sureau.
• Boisson aux pommes à base de raisin, ils font ceci : ils mettent régulièrement des pommes fraîches dans le moût en fermentation, les remplaçant par des neuves au bout de quelques jours (afin de ne pas fermenter).

En suivant étape par étape la technologie de préparation du vin décrite dans l'article, vous pouvez obtenir à la maison une merveilleuse boisson qui ne sera pas pire que les vins de raisin coûteux achetés en magasin. Et en y ajoutant un peu d’imagination, il est facile « d’inventer » sa propre recette de vin dont les secrets se transmettront de génération en génération.

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