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Les groseilles à maquereau sont souvent cultivées dans des parcelles personnelles « pour l'ensemble complet », en mangeant au mieux quelques baies par saison. Cela est peut-être facilité par les épines acérées, qui rendent difficile la récolte sans se blesser. Pendant ce temps, 100 g de groseilles ne contiennent que 44 calories et 10 g de glucides, mais il existe de nombreuses vitamines et micro-éléments. Ses baies sont utilisées contre l'obésité, les troubles métaboliques, comme diurétique, cholérétique ou laxatif.
Les groseilles à maquereau se marient bien avec les plats laitiers, le fromage et sont utilisées pour préparer des sauces servies avec du poisson ou de la viande. On en fait des confitures, c'est à partir de cette baie que l'on prépare la « confiture royale » selon une recette spéciale. Le vin de groseille fait maison n'est pas inférieur aux meilleures boissons à base de raisin.
Avantages du vin de groseille
Cela vaut la peine de parler des avantages des boissons alcoolisées uniquement lorsque vous les avez fabriquées vous-même à partir de matières premières cultivées par vous-même. De plus, vous devez boire du vin avec sagesse - les femmes peuvent boire un verre par jour, les hommes - deux.
Ainsi, les boissons à base de groseille ont les propriétés curatives suivantes :
- Ils contiennent des acides organiques, des vitamines et des minéraux.
- Réduit les niveaux de cholestérol.
- Améliore la digestion.
- Restaurer l’équilibre salin.
- Ils ont un effet antimicrobien. Par exemple, si vous mélangez de l'eau et du vin de groseille dans un rapport 1:1, de nombreux micro-organismes pathogènes y mourront au bout d'une heure.
Matières premières et contenants pour la production de vin
Les groseilles à maquereau utilisées pour faire du vin doivent être mûres, mais pas trop mûres. Les verts contiennent une quantité excessive d'acide et peu de sucre, tandis que les surexposés émettent beaucoup d'alcool méthylique, nocif pour l'homme, et fermentent mal. Toutes les baies pourries, moisies et non mûres sont impitoyablement rejetées afin de ne pas gâcher la boisson. De plus, après la collecte, il est conseillé d'utiliser les matières premières dans les 24 heures, sinon les substances bénéfiques et l'arôme commenceront à s'évaporer.
Comme inventaire vous aurez besoin de :
- bouteilles en verre;
- récipient pour la fermentation du moût;
- joint hydraulique ou gant en caoutchouc ;
- gaze.
Les plats pour la fermentation du vin de groseille doivent être bien lavés avec de l'eau chaude additionnée de soda et les bouteilles en verre doivent être stérilisées.
Faire du vin à partir de groseilles
Vous pouvez faire du vin de table ou de dessert à partir de groseilles à maquereau à la maison, tout dépend de la quantité de sucre que vous ajoutez. Si vous ajoutez de l'alcool ou du cognac après la fermentation, vous pouvez obtenir une boisson enrichie. Les vins de groseille s'éclaircissent bien, ont le goût des vins de raisin blanc et, selon la variété, peuvent être colorés dans des tons dorés et roses.
Il existe de nombreuses façons de préparer du vin de groseille à la maison. Les recettes que nous proposons méritent qu'on s'y intéresse car elles permettent de réaliser une boisson de qualité et sont faciles à suivre. Voir par vous-même.
Si la recette implique l'utilisation de levure de vin, difficile à acheter, vous pouvez la remplacer par du levain ; les modalités de sa préparation sont décrites dans l'article "Une recette simple de vin de raisin".
Vin de table
Le vin sec de groseille est facile à réaliser à la maison, il sera léger, aromatique et savoureux. Il est à noter que cette boisson est très populaire en France, et même les habitants de ce pays, traditionnellement impliqués dans la vinification, en savent beaucoup sur l'alcool.
Ingrédients
Vous avez besoin:
- groseilles à maquereau – 3 kg;
- levure de vin ou levain – 90 g ;
- eau – 2 l.
Méthode de cuisson
Broyez les groseilles sélectionnées de la manière qui vous convient, vous pouvez même les passer dans un hachoir à viande.
Versez de l'eau dans la pulpe du fruit, remuez jusqu'à consistance lisse, ajoutez la levure ou le levain.
Couvrir les plats de gaze et placer dans un endroit chaud. La fermentation doit avoir lieu à 20-27 degrés pendant 3 à 5 jours. Remuez le moût avec une spatule en bois toutes les 8 heures, car la pulpe qui monte gêne l'accès à l'oxygène et empêche la levure d'agir.
Pressez la pulpe et versez le jus dans des bouteilles en verre, en les remplissant au maximum aux 3/4. Installez un joint hydraulique. Si vous n'en avez pas, utilisez un gant en caoutchouc ordinaire et piquez un doigt.
Une fois la fermentation terminée, le joint hydraulique cesse de libérer des bulles et le gant tombe, goûtez le vin. S'il est très acide, diluez le sucre avec une petite quantité de vin (pas plus de 50 g par litre de boisson) et remettez-le en bouteille.
Réinstallez le joint hydraulique ou mettez des gants et laissez reposer jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Si vous êtes satisfait du goût de la boisson, retirez-la des sédiments.
Scellez et placez la boisson dans un endroit frais pendant un mois. Toutes les deux semaines, soutirez le vin pour éliminer les sédiments.
Verser dans des bouteilles, boucher et réfrigérer pour mûrir pendant 4 mois. Versez ensuite dans un récipient propre, fermez hermétiquement et conservez horizontalement.
Vin de dessert
Nous vous proposons une recette étape par étape pour un délicieux vin mi-doux qui décorera n'importe quelle table. Si vous souhaitez obtenir une boisson au goût riche et à l'arôme fort, vous devez la préparer à partir de groseilles noires.
Ingrédients
Prendre:
- groseilles noires – 2 kg;
- eau – 2 litres;
- sucre – 4 tasses.
La boisson est préparée sans levure.
Méthode de cuisson
Écrasez les groseilles ou hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande.
Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre.
Transférez la purée de baies dans un bol de fermentation, en le remplissant au maximum aux 2/3.
Verser le sirop refroidi et bien mélanger, couvrir de gaze.
Placer dans un endroit chaud pendant 6 à 7 jours pour fermenter.
Mélangez soigneusement la pulpe avec une spatule en bois trois fois par jour.
Filtrer le moût, presser la pulpe, verser dans des bouteilles en verre en les remplissant aux 3/4.
Installez un joint hydraulique ou portez un gant en caoutchouc perforé.
Laisser fermenter dans un endroit tiède.
Lorsque le dégagement de dioxyde de carbone cesse, dégustez le vin.
Si nécessaire, ajoutez du sucre et mettez à poursuivre la fermentation.
Lorsque vous êtes satisfait du goût de la boisson, retirez le vin des sédiments, mettez-le en bouteille et mettez-le dans un endroit frais pour qu'il mûrisse pendant 2 mois.
Recette simple
Même un débutant peut préparer du vin de groseille à la maison. Une recette simple vous permettra de le boire immédiatement après avoir retiré les sédiments.
Ingrédients
Prendre:
- groseilles à maquereau – 3 kg;
- eau – 3 litres;
- sucre – 2 kg.
Méthode de cuisson
Broyer les baies fraîches et couvrir de sucre pendant 2-3 heures.
Versez de l'eau légèrement tiède, remuez bien et placez dans un endroit chaud pour fermenter pendant 3-4 jours. Remuez la pulpe au moins trois fois par jour.
Filtrer et essorer le moût sans installer de joint hydraulique, laisser reposer 5 jours dans une pièce tiède.
Retirez le vin des sédiments, versez-le dans des bouteilles, bouchez-les et réfrigérez.
Cette recette simple vous permettra d'essayer la boisson en seulement 3 jours.
Vin de confiture de groseille
Vous pouvez très bien cuisiner vin de confiture groseilles à maquereau. Ce n’est pas effrayant si cela devient sucré ou aigre – l’essentiel est qu’il n’y ait pas de moisissure à la surface.
Ingrédients
Tu auras besoin de:
- confiture de groseille – 1 l;
- eau – 1 litre;
- raisins secs – 120 g.
Méthode de cuisson
Faire bouillir et refroidir l'eau, la combiner avec la confiture et bien mélanger. Ajouter les raisins secs non lavés.
Couvrir le plat de fermentation avec une gaze propre et placer dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours. Remuez la pulpe plusieurs fois par jour.
Filtrez et pressez le moût, versez-le dans des récipients en verre propres, installez un joint hydraulique ou mettez un gant en caoutchouc perforé et placez-le dans un endroit chaud pour fermenter.
Goûtez le jus de temps en temps ; si vous ne le trouvez pas assez sucré, ajoutez du sucre à raison de 50 g par litre.
Lorsque vous êtes satisfait du goût de la boisson et que la fermentation s'est arrêtée, versez-la dans des bouteilles propres et transférez-la dans un endroit frais pour la faire vieillir.
Après 2 mois, le vin peut être filtré et hermétiquement bouché.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, il n'est pas difficile de faire du vin à partir de groseilles. Préparez la boisson selon n'importe quelle recette et savourez son goût exquis.
