Contenu
Vin fait maison de raisins noirs préparé à l’aide d’une technologie spéciale. Lorsqu'elle est suivie, le résultat est une boisson naturelle contenant des vitamines, des acides, des tanins et des antioxydants.
Consommé avec modération, le vin fait maison a des propriétés antibactériennes, soulage la fatigue, améliore la digestion et abaisse la tension artérielle. Un remède contre le rhume est préparé à partir de vin rouge additionné de zeste de citron, de cannelle et d'autres épices.
Caractéristiques des raisins noirs
Les cépages noirs se caractérisent par une faible acidité et une teneur élevée en sucre. Le résultat de leur utilisation est une boisson sucrée à l'arôme délicat.
Les variétés de raisins noirs suivantes sont cultivées pour la vinification maison :
- Pinot;
- Tsimliansky noir;
- Muscat de Hambourg ;
- Kishmish noir;
- Odessa noir.
Le vin peut être obtenu à partir de n'importe quel raisin noir, mais une boisson de haute qualité est élaborée à partir de cépages techniques. Ils se distinguent par des grappes denses avec de petites baies. Ces raisins se distinguent par une teneur élevée en jus, à partir duquel le vin est ensuite obtenu.
Étape préparatoire
Quelle que soit la recette que vous choisissez, faire du vin nécessite une certaine préparation.Cela comprend la collecte et la transformation des raisins, ainsi que la sélection des contenants adaptés.
Cueillette de baies
Les raisins noirs sont récoltés par temps sec et clair. Selon les variétés, les baies mûrissent fin septembre ou début octobre. Il est nécessaire de récolter les baies du vignoble avant les premières vagues de froid. Pour faire du vin, on utilise des raisins mûrs, sans pourriture ni dommages.
Si les baies tombent au sol, elles ne sont pas non plus utilisées en vinification, sinon la boisson acquerra un arrière-goût désagréable.
Après la récolte, les raisins ne sont pas lavés pour préserver à leur surface les bactéries favorisant la fermentation. S'il y a des taches, elles peuvent être enlevées avec un chiffon. Les matières premières collectées doivent être traitées dans les 2 jours.
Préparation des contenants
Pour obtenir un vin de qualité, vous devez utiliser des récipients secs et propres. À la maison, on utilise des bouteilles en verre ou des récipients en plastique ou en bois de qualité alimentaire. La taille du récipient est choisie en fonction du volume de jus de raisin.
Lors de la fermentation de la masse de raisin, du dioxyde de carbone est libéré. Son drainage est assuré par un joint hydraulique. Il existe des modèles prêts à l'emploi pour les joints hydrauliques, mais vous pouvez les fabriquer vous-même.
Une conception plus complexe comprend un couvercle avec un trou installé sur un récipient de vin. Le dioxyde de carbone est éliminé par un tuyau dont une extrémité est placée dans un récipient rempli d'eau.
À aucun stade de la production, le vin de raisin ne doit entrer en contact avec une surface métallique.L'exception concerne les ustensiles de cuisine en acier inoxydable.
Recettes de vin de raisin noir
La méthode classique d'obtention du raisin comprend plusieurs étapes : l'obtention du jus, la fermentation et l'élevage. En fonction du type de vin que l'on souhaite obtenir, des ajustements sont apportés à cette recette. En ajoutant du sucre, on prépare du vin mi-doux. Le vin sec ne contient que du jus de raisin sans composants supplémentaires.
Recette classique
Traditionnellement, le vin rouge est élaboré à la maison à partir de raisins noirs. La recette classique implique l'utilisation de deux composants principaux :
- raisins noirs (10 kg);
- sucre (3 kg).
Le processus de vinification comprend dans ce cas plusieurs étapes :
- Après la récolte, les raisins sont triés et les feuilles et rameaux sont enlevés.
- Les matières premières sont placées dans une bassine en émail et pressées manuellement. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie en bois, mais il est important de ne pas abîmer les pépins de raisin. Sinon, de l'amertume apparaîtra dans le vin.
- Après le traitement, les raisins sont recouverts d'une gaze pliée en plusieurs couches. Ce matériau n'empêche pas la pénétration de l'air et protège la masse des insectes.
- Le récipient est placé dans un endroit sombre à une température de 18°C pendant 3 jours. Pour éviter que le moût ne tourne au vinaigre, il est remué deux fois par jour. Lorsque de la mousse apparaît, du gaz se dégage et une odeur aigre se propage, passez à l'étape suivante.
- La pulpe du raisin est extraite à l'aide d'une gaze ou d'un pressoir ; elle n'est plus nécessaire.
- Le jus obtenu est versé dans un récipient séparé à 75 % de son volume. Un joint hydraulique est placé sur le dessus.
- Le récipient contenant le vin est laissé dans une pièce à une température de 22 à 28°C pour la fermentation.
- Après 2 jours le vin est dégusté. S'il y a un goût aigre, il faut ajouter du sucre (environ 50 g par litre de vin).Pour ce faire, égouttez 1 litre de moût, ajoutez le sucre et versez-le dans le récipient commun. La procédure est répétée 3 fois.
- Lorsque la fermentation s'arrête (le gant est dégonflé, il n'y a pas de bulles dans le joint hydraulique), le vin prend une teinte plus claire et les sédiments s'accumulent au fond. Il doit être évacué par un tuyau fin et transparent. Ce processus prend généralement de 30 à 60 jours.
- Pour former le goût final, le vin est mis en bouteille. Les récipients contenant du vin sont conservés à des températures de 5 à 16°C. Ils doivent être bien fermés pour empêcher l’oxygène de pénétrer. Il faut environ 2 à 3 mois pour vieillir le vin rouge.
Le vin fait maison à base de raisins noirs a une force de 11 à 13 %. Les vignerons conseillent de conserver la boisson dans un endroit frais pendant 5 ans.
recette sans sucre
Sans ajout de sucre, le vin sec est obtenu à partir de raisins noirs. Cette boisson a une teneur minimale en sucre, puisque tout le fructose contenu dans le jus est transformé par des bactéries de levure.
Le vin sec fait maison est naturel et sain, mais nécessite une sélection rigoureuse des matières premières. Il est obtenu à partir de raisins avec une teneur en sucre de 15 à 22 %. Le goût des baies dépend de la variété et des conditions climatiques de croissance.
Le vin sec de raisins noirs est produit selon la technologie suivante :
- Les raisins récoltés sont séparés de la grappe, placés dans une bassine et foulés manuellement ou à l'aide d'un bâton en bois.
- La masse obtenue est placée dans un récipient remplissant 70 % de son volume. Le moût est recouvert de gaze.
- La masse de raisin est laissée 3 jours dans une pièce où est maintenue une température constante de 18 à 30°C. La pulpe commencera à s'accumuler à la surface, qui devra être remuée 2 fois par jour.
- Après l'apparition d'une mousse abondante et d'une riche couleur rouge, la pulpe est extraite et le jus de raisin est versé dans des bouteilles à col étroit. Le liquide doit remplir les 2/3 de leur volume.
- Un joint hydraulique est installé sur les bouteilles, après quoi elles sont déplacées dans un endroit sombre avec une température supérieure à 16°C. La fermentation dure de 25 à 50 jours.
- A l'arrêt de la fermentation, le vin est égoutté en prenant soin de ne pas perturber les sédiments. Pour un vieillissement ultérieur, le vin est mis en bouteille et hermétiquement fermé. Les bouteilles sont conservées à une température de 6-15°C.
- Après 2-3 mois, le vin rouge est considéré comme pleinement mûri et prêt à être consommé.
Recette de vin fortifié
Lorsqu'on ajoute de l'alcool ou de la vodka, le vin acquiert un goût acidulé. En conséquence, la durée de conservation de la boisson augmente. Pour fortifier le vin, il est recommandé d'utiliser de la vodka, du raisin ou de l'alcool éthylique.
Vous pouvez préparer une boisson enrichie selon une recette précise :
- Les raisins noirs (5 kg) doivent être écrasés et transférés dans un récipient propre.
- La pulpe est recouverte d'un linge et laissée 3 jours. Il est agité périodiquement.
- La masse de raisin est pressée et on obtient du jus auquel sont ajoutés 0,6 kg de sucre.
- Le jus est versé dans des récipients en verre sur lesquels un joint hydraulique est installé.
- Une fois la fermentation terminée, le vin est égoutté des sédiments, filtré et de l'alcool est ajouté. Son montant est calculé à hauteur de 18 à 20 % du volume de vin obtenu.
- Après 2 jours, le vin est à nouveau filtré et laissé vieillir au frais.
- La boisson finie est mise en bouteille et stockée horizontalement.
Recette avec du miel
Le miel de tilleul ou de fleurs est utilisé pour faire du vin. Lors de son utilisation, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre au vin.
Le processus de production de vin avec fermentation du miel comprend plusieurs étapes :
- Vous devez d’abord extraire le jus des raisins noirs. Pour ce faire, écrasez les baies et laissez la masse obtenue pendant 3 jours. Remuez-le périodiquement pour éliminer toute croûte à la surface.
- Une quantité similaire d'eau, 1 kg de miel et de levain sont ajoutés au jus obtenu (10 l). La levure de vin est utilisée comme levain. Il est également préparé indépendamment à partir de 0,5 kg de raisins secs, qui sont remplis d'eau et laissés au chaud pendant 3 jours.
- Le vin est fermenté et élevé selon la recette classique.
- Lors de la filtration du vin, au lieu du sucre, vous devez ajouter 2 kg de miel.
Recette aux épices
Des épices sont ajoutées au vin jeune obtenu après filtration et vieillissement. Les épices utilisées sont la cannelle (1 cuillère à soupe) et les clous de girofle (1 cuillère à café). Les composants sont broyés puis placés dans un petit sac en lin.
Un sachet est placé dans une bouteille de vin, puis le récipient est fermé par un bouchon en liège. Le vin aux épices est infusé pendant 2 semaines. Avant de boire, vous devez filtrer la boisson.
Conclusion
Le vin fait maison se distingue par son naturel et son excellent goût. Le vin rouge est élaboré à partir de raisins noirs, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement du cœur, de la digestion, des systèmes circulatoire et nerveux.
Le vin de la meilleure qualité est obtenu à partir de cépages noirs techniques contenant des quantités accrues de jus. Selon la technologie, du vin mi-doux ou sec, ainsi que des boissons enrichies, sont préparés. Avec l'ajout de miel ou d'épices, le goût du vin devient plus intense.
