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Le vin fait maison se conserve généralement bien à la maison. Pour cela, placez-le simplement dans un endroit frais. Mais que faire si vous avez préparé beaucoup de vin et que vous n'avez tout simplement pas le temps de le consommer dans un avenir proche. Dans ce cas, vous devrez pasteuriser la boisson pour une meilleure conservation. Dans cet article, nous verrons comment le vin est pasteurisé à la maison.
Comment conserver au mieux le vin
Le sucre contenu dans le vin est un excellent terrain fertile pour de nombreuses bactéries ; c’est ce qui aide le vin à fermenter. Mais en même temps, le sucre peut avoir des conséquences désagréables. Le vin peut se gâter ou devenir malade.
Les maladies suivantes sont le plus souvent observées avec cette boisson :
- le rancissement, à cause duquel le vin devient trouble et perd son goût originel ;
- une fleur qui gâche le goût de la boisson et forme un film à la surface ;
- l'obésité est une maladie après laquelle le vin devient visqueux ;
- l'acidification du vinaigre se caractérise par l'apparition d'un film en surface et l'apparition d'un goût spécifique de vinaigre ;
- tour, pendant lequel l'acide lactique se décompose.
Pour prévenir ces maladies, un certain nombre de mesures doivent être prises. Il existe trois manières de conserver longtemps le goût du vin. La première option consiste à ajouter du pyrosulfate de potassium au vin. Cet additif est également appelé E-224.Également ajouté au vin avec lui alcoolpuis pasteurisé. Certes, cette option n’est pas entièrement souhaitable car elle n’est pas respectueuse de l’environnement. Cette substance tuera toutes les propriétés bénéfiques de votre boisson.
La deuxième option est plus acceptable et n'a pratiquement aucun effet sur le goût du vin. Certes, le vin deviendra sensiblement plus fort. Nous ne considérerons donc que la troisième option, qui ne modifie ni l'arôme ni le goût de la boisson. La pasteurisation du vin prend un peu plus de temps, mais les résultats en valent la peine.
Qu'est-ce que la pasteurisation
Cette méthode a été inventée par Louis Pasteur 200 ans avant notre ère. Cette merveilleuse méthode a été nommée en l'honneur de Louis. La pasteurisation est utilisée non seulement pour conserver le vin, mais aussi pour d'autres produits. Elle n'est en rien inférieure à la stérilisation, elle diffère simplement par le processus technologique.
Si l'eau doit être bouillie pendant la stérilisation, elle doit alors être chauffée à une température comprise entre 50 et 60°C. Ensuite, il vous suffit de maintenir ce régime de température pendant longtemps. Comme vous le savez, avec un chauffage prolongé, tous les microbes, champignons et spores de moisissures meurent tout simplement. Le principal avantage de cette méthode est que cette température permet de préserver les propriétés bénéfiques et les vitamines du vin. La stérilisation détruit complètement tout ce qui est utile dans le produit.
Méthodes de pasteurisation
Examinons également quelques méthodes de pasteurisation plus modernes :
- Le premier d’entre eux est aussi appelé instantané. Cela prend vraiment très peu de temps, ou plutôt juste une minute.Le vin doit être chauffé à une température de 90 degrés puis rapidement refroidi à température ambiante. Cette procédure est effectuée à l'aide d'un équipement spécial, il sera donc difficile de la répéter à la maison. Certes, tout le monde n’approuve pas cette méthode. Certains prétendent que cela ne fait que gâcher le goût du vin. De plus, le merveilleux arôme de la boisson est perdu. Mais tout le monde ne prête pas attention à de telles déclarations, c'est pourquoi beaucoup utilisent encore cette méthode et sont très satisfaits des résultats.
- Ceux qui s'opposent à la première méthode utilisent généralement la méthode de pasteurisation à long terme du vin. Dans ce cas, la boisson est chauffée à une température de 60 °C. De plus, le produit chauffe assez longtemps (environ 40 minutes). Il est très important que la température initiale du vin ne dépasse pas 10 °C. Ce vin entre ensuite dans un appareil de pasteurisation et élève la température. Cette température est ensuite maintenue longtemps. Cette méthode n'affecte en rien le goût et l'arôme de la boisson et conserve également presque toutes les propriétés bénéfiques.
Préparation
Si votre vin a été conservé pendant un certain temps, il faut alors vérifier la présence de film ou de trouble. Des sédiments peuvent également se former dans ce vin. Si la boisson devient trouble, elle doit d'abord être alléger, et c'est seulement alors que vous pourrez commencer la pasteurisation. S'il y a des sédiments, égouttez le vin et filtrez. Il est ensuite mis en bouteille dans des bouteilles propres.
Ensuite, vous devez préparer les appareils nécessaires. Le processus de pasteurisation implique l'utilisation d'une grande casserole ou d'un autre récipient. Une grille métallique doit être placée au fond. Nous aurons également besoin d'un thermomètre avec lequel nous déterminerons la température de l'eau.
Processus de pasteurisation du vin
Placez une grande casserole sur le feu, mais n'allumez pas encore le feu. La première chose à faire est de mettre une grille au fond. Des bouteilles de vin préparées sont placées dessus. Ensuite, de l'eau est versée dans le bac, qui doit atteindre le goulot des bouteilles remplies.
Vous pouvez maintenant allumer le feu et observer le changement de température. Il faut attendre que le thermomètre indique 55 °C. À ce stade, le feu doit être réduit. Lorsque l’eau atteint 60 degrés, vous devrez maintenir cette température pendant une heure. Même si vous disposez de grandes bouteilles, le temps de pasteurisation ne change pas.
Pour maintenir la température requise, vous devez constamment ajouter de l'eau froide dans la casserole. Cela se fait en petites portions. En même temps, surveillez les lectures du thermomètre. Ne versez jamais d’eau sur les bouteilles elles-mêmes.
Une fois le temps requis écoulé, vous devrez éteindre le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Sous cette forme, il devrait refroidir complètement. Une fois les bouteilles refroidies, elles doivent être retirées du récipient et vérifiées pour voir si elles sont bien scellées. Après la pasteurisation, l'air ne doit jamais pénétrer dans la bouteille de vin. Si le vin est mal scellé, il se détériorera très probablement et tout votre travail sera vain.
Conclusion
Cet article a montré que la pasteurisation du vin fait maison n'est pas plus difficile que la stérilisation d'autres produits. Si vous préparez cette boisson vous-même, veillez à sa sécurité.
