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À l'Est, le vin de prune a commencé à être produit il y a très longtemps, mais en Russie, les vins de prune ne font que gagner en popularité, poussant progressivement leurs « concurrents » de raisin et de pomme en avant. Les prunes ont leurs propres caractéristiques que le vigneron doit prendre en compte, mais la technologie pour faire du vin maison à partir de prunes est assez simple : tout le monde peut la faire.
Comment faire du vin de prune maison, ainsi que les meilleures recettes pour ces vins, peuvent être trouvés dans cet article.
Subtilités du vin de prune
La principale caractéristique d’un fruit comme la prune est la teneur élevée en pectine de la baie. La pectine contribue à la gélification du jus ou de la purée de prune, ce qui rend très difficile l'extraction du jus pur du fruit. Mais les prunes sont très sucrées, ce qui constitue un gros plus pour la vinification.
Lorsque vous préparez du vin de prune maison, vous devez connaître certaines de ses nuances :
- le vin de prune peut être mi-sec, mi-doux ou doux - cela dépend de la quantité de sucre que le vigneron a ajoutée au jus de prune ;
- le vin de prune demi-sec se marie bien avec la viande et les variétés sucrées peuvent être servies avec le dessert ;
- Toutes les variétés de prunes conviennent à la préparation d'une boisson alcoolisée, mais pour une belle couleur il vaut mieux prendre des fruits noirs ;
- ils récoltent les fruits à pleine maturité, cela se reconnaît à l'apparition de prunes mûres sur le sol autour de l'arbre ;
- Après la récolte, il est recommandé de laisser la récolte au soleil - après quelques heures, les prunes deviendront plus sucrées ;
- Avant de préparer le vin, les fruits ne sont pas lavés afin de ne pas enlever la couche blanchâtre - la levure de vin.
Recette pas à pas de vin de prune maison
Pour que la boisson soit moyennement forte et moyennement sucrée, vous devez suivre la technologie de sa préparation. Pour le vin de prune traditionnel, les proportions suivantes doivent être respectées :
- 10 kg de prunes ;
- un litre d'eau pour chaque kilogramme de purée de prunes ;
- de 100 à 350 g de sucre par litre de jus obtenu.
La fabrication du vin maison comprend les grandes étapes suivantes :
- Préparation de prunes. Il est recommandé de sécher légèrement les fruits récoltés au soleil, pour ce faire, ils sont disposés sur une surface propre et conservés sous cette forme pendant 2-3 jours. Après cela, les prunes acquerront un arôme particulier et deviendront beaucoup plus sucrées. Si les fruits sont très sales (par exemple cueillis sur le sol), ils peuvent être essuyés avec un chiffon sec, mais ne doivent en aucun cas être lavés. Si vous lavez les fruits, le vin ne fermentera pas. Il est préférable de jeter les fruits pourris, les prunes présentant des traces de moisissures ou de dommages, car ils peuvent acidifier le vin et gâcher l'ensemble du produit. Les graines doivent être retirées du fruit.
- Presser le jus. La pulpe de prune est broyée en une purée fine et homogène. Cela peut être fait avec un presse-purée, un mixeur, un hachoir à viande ou un robot culinaire. La purée obtenue est mélangée à de l'eau dans un rapport de 1:1. Ce mélange est laissé dans un endroit sombre à une température de 20 à 22 degrés pendant au moins deux jours. Mélangez le moût trois fois par jour avec vos mains ou une spatule en bois pour empêcher les débris de pénétrer à l'intérieur et recouvrez le récipient de purée de prunes avec de la gaze.En conséquence, la peau doit se détacher du jus et remonter. Cela peut également être jugé par l'apparition de bulles d'air et de mousse, qui indiquent le début du processus de fermentation. Le moût est filtré à travers plusieurs couches de gaze ou à travers un tamis, séparant le pur jus de prune. Vous devez préparer à l'avance un récipient pour la fermentation - une bouteille ou un pot en verre dans lequel verser le jus de prune.
- Étape fermentaire. Il est temps d'ajouter du sucre. La quantité de sucre dépend de la douceur naturelle des prunes, ainsi que des préférences gustatives du vigneron. La quantité minimale doit être d'environ 100 g par litre de jus, et il vaut mieux ne pas dépasser le dosage de 350 g par litre pour ne pas perturber la fermentation. Pour garantir une bonne fermentation du vin de prune, le sucre est ajouté en deux étapes : la première moitié est ajoutée après décantation du jus, en remuant bien avec une cuillère ou une spatule en bois. Le récipient à vin est rempli à 75 % pour laisser place à la mousse et au dioxyde de carbone – produits de fermentation. Le haut de la bouteille est recouvert d'un couvercle spécial avec joint hydraulique ou vous pouvez le construire vous-même (un gant médical avec un trou dans le doigt convient tout à fait). Le vin de prune fait maison doit être fermenté dans un endroit sombre à une température de 18 à 26 degrés. La moitié restante du sucre est divisée en quatre parties et ajoutée progressivement, après 4 à 5 jours. Lorsque le gant est dégonflé ou qu’aucune bulle d’air n’est visible dans le vin, la fermentation est terminée. Cela se produira dans environ deux mois. À ce moment-là, un sédiment meuble devrait se former au fond de la bouteille et il faut le laisser en versant le vin dans un récipient propre. A ce stade, vous pouvez ajouter plus de sucre selon votre goût ou sécurisé sa vodka ou son alcool (pas plus de 15 % d'alcool de la quantité de vin de prune).
- Maturation. Pour clarifier, le vin de prune a besoin de beaucoup de temps - au moins trois mois. Les bouteilles de vin de prune doivent être remplies jusqu'au sommet et fermées hermétiquement avec des couvercles. Après cela, déplacez le vin au sous-sol ou mettez-le au réfrigérateur. Tous les vingt jours, vous devrez filtrer le vin fait maison à partir de prunes, en le versant dans une autre bouteille à travers une paille en plastique, en laissant des sédiments au fond. La transparence totale du vin de prune est inaccessible, il est donc inutile de le filtrer sans fin.
- Stockage. Après 3 à 6 mois, le vin des prunes est mis en bouteille et conservé dans un endroit sombre et frais (cave ou sous-sol). Le vin ne peut pas être conservé plus de cinq ans.
Une autre recette de vin de prune maison
Cette recette simple est légèrement différente de la précédente, mais vous devez prendre les mêmes ingrédients pour faire du vin : des prunes, de l'eau et du sucre.
Comment faire du vin de prunes à la maison :
- Pour que les prunes libèrent du jus, chaque fruit est légèrement coupé au couteau et placé dans un bocal, en alternant les fruits avec des couches de sucre.
- Le récipient rempli de prunes est rempli d'eau propre (il est préférable de prendre de l'eau de source ou de puits) et laissé dans un endroit chaud ou au soleil pendant environ une semaine.
- Pendant cette période, le contenu du récipient va se stratifier : il y aura de la pulpe en haut, des sédiments en bas, et au milieu il y aura du moût, qu'il faudra verser soigneusement dans une bouteille propre (cela est pratique à faire à l'aide d'un tube d'un compte-gouttes médical).
- Trois fois, à trois jours d'intervalle, du sucre est ajouté au moût à raison de 50 g par litre de liquide. La bouteille doit être recouverte de gaze.
- La pulpe restant après décantation n'a pas besoin d'être jetée, vous pouvez y ajouter des prunes fraîchement coupées et du sucre, et la remettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Après une semaine, le moût est à nouveau nettoyé et versé dans des récipients propres. La pulpe peut être extraite.
- Quand le vin arrête de fermenter, il est drainé des sédiments et laissé pendant quelques jours pour se clarifier. Cela se fait avec les deux vins.
- Les deux vins filtrés sont mélangés et mis en bouteille dans des bouteilles propres. Ils sont conservés dans un endroit frais pendant environ 2 à 6 mois - le vin doit vieillir.
Le vin élaboré à partir de prunes est rouge ambré, translucide, légèrement épais et dégage un fort arôme de prunes mûres.
Vin de prune avec noyaux
Le vin de prune avec graines a un arôme particulier - c'est un léger goût d'amande avec une légère amertume. Ce vin est particulièrement apprécié des amateurs d'alcool fait maison.
Les variétés de prunes noires suivantes conviennent à la vinification : Canadienne, Renclod, Mirabel, Hongroise. Vous pouvez également prendre des fruits jaunes : Altaï, œuf, miel blanc.
Le rapport des ingrédients est le même que dans la recette traditionnelle du vin de prune, mais vous devez préparer la boisson un peu différemment :
- Les prunes récoltées sont triées et dénoyautées. La moitié des graines sont cassées et les nucléoles en sont extraits. Écrasez soigneusement les prunes avec vos mains.
- Transférez la purée de prunes dans une casserole ou une bassine et diluez-la de moitié avec de l'eau. Pour chaque litre reçu, ajoutez 50 grammes de sucre, et ajoutez les graines pelées. Tout est mélangé.
- Le récipient est recouvert de gaze et laissé dans un endroit sombre à une température de 18 à 26 degrés pendant trois jours. Remuez le moût trois fois par jour pour éviter qu'il ne se dégrade. A chaque dégustation du vin, si le goût semble suffisamment amandé, on peut en repêcher quelques pépins afin d'éviter un excès d'amertume. Après 10 à 12 heures, le vin devrait fermenter, comme en témoignent des sifflements, des odeurs aigre-douces et des bulles d'air.
- Une fois le moût fermenté, il est égoutté, la pulpe est filtrée et le jus est versé dans une bouteille propre en la remplissant à 34 volumes. Ajoutez 50 grammes de sucre pour chaque litre et mélangez.
- Couvrez la bouteille avec un joint hydraulique de n'importe quel modèle. Transférer dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation.
- Après six jours, le sucre est à nouveau ajouté dans la même quantité. La fermentation durera encore 50 à 60 jours.
- Le vin jeune est égoutté des prunes et des sédiments, sucré ou enrichi d'alcool (facultatif). Ils sont versés dans des bouteilles, bouchés et emmenés au sous-sol pendant 2 à 3 mois.
- Inspectez régulièrement les bouteilles pour détecter la présence de sédiments et filtrez le vin jusqu'à ce que les sédiments cessent d'apparaître.
Faire du vin de prune à la maison est un processus simple et direct. Pour que tout se passe bien, vous devez suivre la technologie et respecter les proportions spécifiées. Il ne vous reste plus qu'à choisir une recette et à vous mettre au travail !
