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Au moins un poirier doit pousser et porter des fruits abondamment dans chaque parcelle. Les fruits sucrés et juteux sont très rafraîchissants et contiennent de nombreuses vitamines, du fer, du potassium, du zinc et du cuivre. Les variétés d'hiver ont généralement un goût riche et diversifient notre alimentation lorsque les prix des fruits dans les magasins deviennent obscènement élevés.
Celles d'été disparaissent tout simplement - malheureusement, les poires sont rarement transformées en jus ou en d'autres préparations. C’est dommage, bien sûr, et c’est aussi du gaspillage. Pendant ce temps, à partir de ces fruits, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et même des boissons alcoolisées. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette simple de vin de poire maison.
La poire comme matière première pour le vin
La poire n’est pas le matériau le plus adapté à la production de vin. Les boissons alcoolisées qui en résultent peuvent s'avérer sucrées, aromatiques et fortes, mais elles peuvent se gâter pendant la préparation ou devenir troubles et moisies. Cela est dû au fait que les variétés ont des densités et des capacités de fermentation différentes et contiennent du sucre, de l'acide et des tanins en quantités différentes.
Bien entendu, les vignerons expérimentés tiennent compte de tout cela et ne commettent pas d'erreurs, mais cet article ou d'autres articles similaires ne leur sont pas destinés. Vous devrez faire des essais et des erreurs pour trouver la meilleure recette de vin fait maison à partir de poires poussant dans votre jardin.Nous vous dirons à quoi vous devez faire attention et comment éviter les erreurs les plus courantes.
Curieusement, la meilleure matière première pour le vin de poire à la maison serait la viande de gibier - elle contient suffisamment d'acide et de tanins. Mais la boisson s'avérera « plate », pratiquement dépourvue d'arôme. Les variétés de dessert sous leur forme pure ne conviennent absolument pas à la production de vin de poire. Ils doivent être mélangés avec du gibier ou des pommes aigres ou ajoutés de l'acide.
Les subtilités de la fabrication du vin
Pour que le vin soit savoureux et ait un arôme délicat, plusieurs points doivent être pris en compte lors de son élaboration. Si vous les ignorez, vous vous retrouverez avec une boisson alcoolisée trouble et insipide, ou elle se gâtera pendant la phase de fermentation.
- L'acidité des poires de dessert est environ 2 fois inférieure à celle des pommes ou des raisins, et en vinification, elle devrait varier de 6 à 15 g par litre. Un écart par rapport à la norme rend la fermentation impossible ou très faible. N'oubliez pas que même les poires les plus sucrées contiennent encore de l'acide. Par exemple, la variété Naryadnaya Efimova en comprend environ 0,13 % et Noyabrskaya - 0,9 %.
- La teneur en sucre de la plupart des variétés est faible. Ils semblent sucrés uniquement en raison de leur faible acidité. Il est impossible de faire du vin à partir de poires sans ajouter de sucre.
- Vous ne pouvez distiller du clair de lune qu'à partir de fruits trop mûrs - ils ne conviennent absolument pas à la production de boissons alcoolisées légères.
- Les tanins, présents en abondance dans certaines variétés de poires, rendent le vin trouble.
- Vous devez ajouter de l'eau au moût. À partir de 10 kg de poires, même les plus juteuses, vous ne pouvez obtenir plus de 4 litres de jus.
- Avant de préparer du vin de poire, réfléchissez au type d'entrée que vous utiliserez (et vous en aurez certainement besoin). Régulier, dont la méthode de préparation est décrite dans l'article Vin de raisin à la maison : une recette simple n'ajoutera pas de saveur à une boisson déjà « plate ». Vous pouvez réaliser le levain de la même manière que le levain de raisin, en utilisant des framboises, des fraises ou les lies laissées après la fabrication du vin de cassis, argousier.
- La chair de la poire noircit rapidement. Pour éviter d'avoir une boisson putréfactive à la fin, immédiatement après avoir broyé les fruits, ajoutez 1/3 cuillère à café d'acide ascorbique à 10 litres de moût.
- Le tanin, présent en grande quantité dans certaines variétés de poires, diffère de celui des pommes. Cela n'aide pas à clarifier le vin, mais le rend trouble et acidulé. Pour réduire la teneur de cette substance, les poires écrasées sont laissées dans un récipient grand ouvert pendant 1 à 2 jours avant d'ajouter du sucre et de l'eau. Pendant ce temps, la plupart des tanins vont s'oxyder sous l'influence de l'oxygène.
Matières premières et contenants pour le vin
Il est peu probable que vous fassiez du vin à partir de poires en fûts. Avant utilisation, les récipients en verre sont lavés avec une solution de soude chaude et bien rincés. Les pots d'un volume de 3 à 5 litres peuvent être stérilisés.
Les poires destinées à la vinification doivent être récoltées au stade de maturité technique (lorsque les graines commencent à peine à se colorer), étalées en fine couche dans une pièce fraîche et laissées pendant 2 à 7 jours. La viande sauvage devrait mûrir pendant 1 à 2 semaines. Si les fruits restent peu de temps, la boisson sera dépourvue d'arôme.
Vous ne devez pas laver les poires - cela détruirait la levure «sauvage», dont il y en a déjà peu à la surface de ce fruit. Il n'est pas non plus nécessaire de les essuyer avec un chiffon - les fruits à maturité technique sont cueillis sur l'arbre et non ramassés au sol.
Vin de poire
Il est plus facile pour les vignerons inexpérimentés de faire du vin de dessert à partir de poires qu'à partir de vin sec. Cela est dû au fait que beaucoup d'eau et de sucre seront ajoutés au moût. Nous allons vous donner quelques recettes simples qui devraient servir de guide dans l'élaboration du vin, car il existe de nombreuses variétés de ce merveilleux fruit.
Vin de dessert
Nous supposerons que vos poires sont moyennement sucrées, juteuses et ont un arôme agréable.
Tu auras besoin de:
- poires dessert – 9 kg;
- sucre – 3 kg;
- acide malique – 25 g;
- démarreur – 3% du volume du moût;
- eau – 4 litres.
Nous avons indiqué la quantité moyenne d'additifs, car les poires dessert contiennent des quantités variables d'acide et de sucre.
Après que les poires aient reposé le temps nécessaire, coupez-les en 4 parties et retirez le trognon. Mixez les fruits en purée, ajoutez de l'acide ascorbique (1/3 cuillère à café pour 10 litres), remuez et laissez reposer dans un récipient ouvert pendant 24 à 48 heures pour oxyder les tanins.
Ajouter l'eau, 1/4 partie de sucre, le démarreur et l'acide au moût. Bien mélanger, couvrir d'un linge propre et laisser dans un endroit tiède (20-26 degrés). Avec l'oxygène disponible, la fermentation commencera dans environ 1 à 2 jours. Si cela ne se produit pas, essayez le moût ; s'il est sucré au point d'être écoeurant, ajoutez un peu d'eau, s'il est aigre, ajoutez du sucre.
Après 3-4 jours de fermentation active, égouttez la pulpe en essayant de ne pas perturber les sédiments, versez dans une bouteille en verre en la remplissant au maximum aux 3/4.Installez un joint hydraulique ou mettez un gant en caoutchouc percé dans un doigt. Retirez le vin pour la fermentation à une température de 18-24 degrés, en protégeant les cylindres de la lumière directe du soleil.
Le sucre est ajouté par parties, après l'avoir préalablement dissous avec une petite quantité de moût. La première fois nous l'avons ajouté avant le début de la fermentation, la deuxième fois après avoir filtré la pulpe au moment de verser le vin dans un récipient en verre. Ensuite, le sucre est ajouté au bout de 3-4 jours, après avoir goûté le moût.
Après environ un mois et demi, lorsque le joint hydraulique cesse de libérer des bulles de dioxyde de carbone ou que le gant tombe, égouttez le vin de poire des sédiments, mettez-le en bouteille et apportez-le dans un endroit frais (10-12 degrés) pour qu'il mûrisse. Ce sera aigre-amer et trouble.
Tout d'abord, toutes les deux semaines, puis moins souvent, retirez le vin préparé des sédiments et versez-le dans un récipient propre. Il faudra 3 à 6 mois pour atteindre sa pleine maturité.
Avant de sceller les bouteilles de vin, vous pouvez ajouter du sucre, du miel ou de l'alcool. Pour obtenir une boisson légère, laissez-la telle quelle, ajoutez du sirop à la boisson mi-sucrée et ajoutez de l'alcool pour augmenter la force.
Conservez les bouteilles horizontalement, de préférence la température ne dépasse pas 12 degrés.
Vins de variétés de dessert et de gibier
Bien que cette recette soit simple, le vin de poire maison sera très savoureux.
Prendre:
- poires dessert – 6 kg;
- poires sauvages – 2 kg;
- sucre – 3 kg;
- acide malique – 20 g;
- démarreur – 2% du volume du moût;
- eau – 4,5 litres.
Ce vin est préparé de la même manière que décrit dans la recette précédente, en ajoutant simplement au moût de la purée de gibier sauvage.
Il faut rappeler que les poires sauvages doivent être cueillies au stade de maturité technique et laissées 1 à 2 semaines.
On s'attend à ce que le vin soit léger, doux et aromatique.
Vin poire-pomme
Le vin fait maison à base de poires et de pommes aigres est le plus simple à préparer. De plus, il ne nécessite pas d’ajout d’acide et est plus facile à clarifier. Les pommes des variétés Antonovka ou Simirenko se marient bien avec les poires lors de l'élaboration du vin.
Tu auras besoin de:
- poires dessert – 5 kg;
- pommes aigres – 3 kg;
- sucre – 3 kg;
- démarreur – 2-3% du volume du moût;
- eau – 4 litres.
Coupez les pommes aigres non lavées en 4 parties et retirez les pépins. Réduisez-les en purée avec les poires. Ajoutez de l'acide ascorbique.
Vin de pomme et les poires sont préparées de la même manière que celle décrite dans la première recette. N'oubliez pas de goûter le moût à toutes les étapes de préparation afin que si besoin, ajoutez du sucre ou de l'eau à temps.
Clarification du vin
Clarification du vin appelé collage. La boisson à base de poires seules est particulièrement trouble. Habituellement, cela s'avère si peu attrayant qu'il est dommage de mettre le vin sur la table.
Pour corriger la situation, des substances spéciales sont ajoutées à l'alcool qui lient les microparticules indésirables, les faisant former des flocons et tomber au fond du récipient sous forme de sédiments. Le collage n'affecte pas le goût de la boisson, il la rend seulement transparente et peut légèrement prolonger la durée de conservation. Pour clarifier l’utilisation du vin :
- Gélatine;
- ichtyocolle;
- blanc d'oeuf;
- caséine (lait);
- bentonite (argile blanche purifiée);
- tanin.
La gélatine est le plus souvent utilisée pour affiner les boissons alcoolisées à base de poires. Il est consommé environ 0,5 à 2 g pour 10 litres. La gélatine est trempée dans de l'eau 1:1 pendant plusieurs heures à une journée.Versez ensuite le même volume d'eau bouillante et remuez jusqu'à disparition des grumeaux. Le vin est tordu dans la bouteille avec un entonnoir et la gélatine est versée en un mince filet. Le récipient est secoué, scellé et laissé reposer au froid pendant 2-3 semaines. Ensuite, les sédiments sont retirés, mis en bouteille et scellés.
Avant de commencer le collage, versez du vin dans des petites bouteilles identiques et dissolvez-y différentes quantités de gélatine. Après 3-4 jours, il sera clair quel résultat est le meilleur.
Conclusion
Que faire du vin à partir de poires ne soit pas le processus le plus simple. Mais vous pouvez vous procurer une boisson merveilleuse que l'on peut difficilement acheter dans un magasin. De plus, vous économiserez la récolte des variétés précoces et moyennes, car seules les poires tardives se conservent longtemps.
