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La déception de toute bonne ménagère ne connaîtra pas de limites si elle doit jeter de vieilles confitures ou conserves confites, juste pour faire de la place dans la cave ou le garde-manger pour de nouvelles préparations fraîches. Beaucoup de gens ne savent toujours pas qu'il peut être utilisé pour faire de délicieux vins faits maison, et pas seulement le fameux clair de lune, que tout le monde n'aime pas.
Ce vin peut être élaboré à partir d'absolument n'importe quel cépage. Confiture, l'essentiel est qu'il n'y ait aucun signe de moisissure dessus. Seule la moisissure devrait vous obliger à jeter un tel morceau à la poubelle, car même si vous en retirez la partie supérieure, rien de décent ne peut sortir du bourrage restant.
Tous les fruits et baies sont bons à leur manière, mais le vin fait maison à base de confiture de prunes se distingue non seulement par sa teinte noble, mais aussi par son goût exquis, légèrement acidulé et son arôme enchanteur.
De plus, les recettes pour sa préparation sont assez simples et même un débutant qui n'a jamais eu à s'essayer à la vinification auparavant peut y faire face.
La manière la plus simple
L'option la plus simple pour faire du vin de prune maison à partir de confiture confite est de mélanger de l'eau bouillie tiède (environ +25°+30°C) et de la confiture dans des proportions égales et, en mettant un gant en caoutchouc ou un ballon avec un petit trou sur le récipient, de placer pour la fermentation dans un endroit sombre et chaud. Avec une recette standard, le processus est généralement terminé dans un délai de 30 à 50 jours lorsque le gant ou le ballon est dégonflé. Vous pouvez essayer le vin.
Ingrédients pour améliorer la fermentation
Malheureusement, le vin préparé selon la méthode ci-dessus ne donne pas toujours un goût délicieux. Tout dépend de la quantité de sucres qu'il contient, et parfois le processus de fermentation ne démarre pas du tout, car le futur vin manque de certains micro-organismes de levure et la boisson devient aigre.
Par conséquent, divers additifs auxiliaires sont utilisés beaucoup plus souvent pour améliorer le processus de fermentation. Ça peut être:
- Levure de vin, et à défaut, même la levure de boulanger ordinaire ;
- Des baies fraîches ou des raisins frais ;
- Raisin;
- Riz.
Vous devez prendre 20 grammes de levure vivante par litre de confiture. Ils sont généralement dissous dans un litre d'eau tiède et mélangés à de la confiture de prunes.
Dans ce cas, vous devez d’abord préparer le levain. Pour ce faire, 8 à 10 g de levure sèche sont mélangés à 100 g d'eau tiède et laissés plusieurs heures dans un endroit chaud. À l'avenir, cette quantité de levain pourra être utilisée pour faire du vin maison à partir d'un litre de confiture de prunes.
Le moyen le plus simple d'utiliser des baies fraîches ou même des raisins comme accélérateur de fermentation en été.Il suffit d'ajouter 200 grammes de baies à 1 litre de vieille confiture. Il n'est pas recommandé de laver les baies avant utilisation, mais les hacher soigneusement favorisera une bonne fermentation.
Les raisins secs sont le plus souvent utilisés pour faire du vin à partir de confiture de prunes à la maison. Après tout, en utilisant une recette avec des raisins secs, le vin peut être préparé même pendant la saison où il n'y a plus de raisins frais ou d'autres baies fraîches. Il est également impossible de laver les raisins secs, car à leur surface, comme dans le cas des baies fraîches, des micro-organismes de levure naturelle sauvage sont préservés, ce qui contribuera à l'achèvement complet du processus de fermentation.
Enfin, un ingrédient intéressant qui favorise la fermentation et qui nous vient de la cuisine orientale est le riz. Il ne faut pas non plus le laver avant de l’ajouter au futur vin pour les mêmes raisons évoquées ci-dessus. Un verre de riz suffit pour un litre de confiture de prunes.
Technologie pour faire du vin maison à partir de confiture
Comme dans la recette originale, mélangez d'abord la confiture de prunes et l'eau tiède bouillie dans des proportions égales. Ensuite, l'ingrédient auxiliaire nécessaire de votre choix parmi ceux ci-dessus y est ajouté. Bien sûr, le goût du vin fini différera selon ce que vous utilisez exactement pour améliorer la fermentation, mais pour la première fois, cela vaut la peine d'essayer d'ajouter ce que vous avez sous la main.
Le mélange obtenu est versé dans un récipient propre (de préférence en verre), un gant en caoutchouc est mis dessus et le futur vin est placé dans un endroit chaud sans lumière pendant 12 à 14 jours. Passé ce délai, toute la pulpe (pulpe) devrait remonter à la surface. Il devra être soigneusement retiré et le liquide restant filtré dans un récipient propre et sec. Le gant est à nouveau mis sur le col du récipient et le processus de fermentation se poursuit pendant environ 30 à 40 jours dans les mêmes conditions. Lorsque le défi tombe enfin, le processus de base de fabrication du vin fait maison peut être considéré comme terminé. Le vin obtenu est soigneusement filtré à travers une étamine ou égoutté des sédiments à l'aide de tubes transparents fins spéciaux.
Pour le stockage, il est versé dans des récipients en verre stériles et secs et hermétiquement fermés.
Vin issu de confiture de prunes fermentées
Aussi étrange que cela puisse paraître, c'est à partir de confiture déjà fermentée que l'on obtient le vin le plus délicieux, car dans ce cas la fermentation se poursuit depuis longtemps, quoique à un rythme lent. Et chaque fruit parvient à remplir le futur vin de son goût et de son arôme unique.
Par exemple, si vous prenez un litre de confiture fermentée, vous devez alors ajouter un litre d'eau bouillie tiède, 1 cuillère à soupe de raisins secs et 180 grammes de sucre. Lors de la première étape de la fabrication du vin selon cette recette, vous ne devez ajouter que la moitié de la quantité de sucre requise aux ingrédients restants - 90 grammes. Remplissez les bocaux où aura lieu la fermentation au maximum à moitié, car la fermentation peut être très violente. Sinon, suivez le scénario déjà familier.
Après deux semaines de fermentation intensive, le futur vin est séparé de la pulpe, le reste du sucre cristallisé est ajouté, versé dans un bocal propre et remis avec un gant pour la fermentation dans un endroit chaud et à l'obscurité. Sous cette forme, une jarre de vin peut durer de un à trois mois. Ce n'est qu'après une fermentation complète que le vin peut être considéré comme prêt. Il est soigneusement séparé des sédiments du fond, versé dans des bouteilles sèches et conservé hermétiquement fermé.
Caractéristiques de la fabrication du vin fait maison
Pour les débutants, il sera utile d'apprendre quelques caractéristiques de base à prendre en compte lors de l'élaboration de vin à la maison à partir de confiture de prunes.
- Tous les récipients que vous utilisez pour la vinification doivent être stérilisés et soigneusement séchés avec un sèche-cheveux. Cela détruira toute la microflore nocive pouvant perturber le processus de fermentation ou gâcher le goût du vin fini.
- La température de l'eau que vous utilisez pour diluer la confiture ne doit pas dépasser +40°C et il est préférable d'utiliser de l'eau bouillie et refroidie.
- Lors du choix des ingrédients pour améliorer la qualité de la fermentation, il convient de garder à l'esprit que le riz se marie mieux avec les boissons de couleur claire, tandis que les raisins secs et les raisins sont idéaux pour le vin de couleur foncée.
- Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en plastique pour la fermentation et le stockage du vin fait maison fini, car l'alcool formé pendant le processus de fermentation peut réagir avec le plastique et libérer des substances toxiques. Il est préférable de conserver le vin dans des récipients en verre ou en bois.
Il semble qu'une utilisation aussi excellente d'un produit apparemment désespérément dépassé ou avarié, comme la préparation d'une boisson savoureuse et saine à partir de vieilles confitures, devrait plaire à toute femme au foyer économe.De plus, ce processus nécessite un investissement minimal d'efforts, de temps et de ressources supplémentaires.
