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Le vin fait maison vous réchauffera une soirée d'hiver et conservera longtemps la chaleur d'une conversation sincère entre amis.
Les ingrédients naturels, l’énergie de l’amour de la ménagère et le soleil feront leur travail. Le vin fait maison ne peut tout simplement pas faire de mal. Cette boisson alcoolisée séduira aussi bien les invités que la famille. Il existe de nombreuses variétés de raisins, mais la boisson à base de sultanine de dessert est préférée par tous les vignerons. C'est une sultane bien connue, avec de très petites graines presque invisibles. Des vins étonnants en sont issus :
- table sèche;
- délicieux desserts;
- doux fortifié.
Ils le font en saison vin de raisin, et lorsqu'il n'y a pas de baies fraîches, elles sont remplacées par des raisins secs, faciles à acheter dans la chaîne d'épicerie.
Commençons par la vinification maison
Ceux qui ont déjà fait du vin de sultane à la maison essaient de préparer leur propre entrée. La levure achetée en magasin peut échouer. S'ils sont « faibles », alors la fermentation ralentit et s'oxyde. Au lieu d’un bon levain, on obtient du vinaigre. Par conséquent, nous fabriquerons un analogue de haute qualité de la levure de raisin sec :
- Versez les baies de sultane (200 g) dans une bouteille à grand col et saupoudrez de sucre dessus. Une cuillère à café suffit.
- Remplissez le mélange avec de l'eau (400 ml) et fermez le flacon avec un bouchon en coton.
- Placez le récipient contenant le levain dans un endroit chaud pendant 3 jours.
N'oubliez pas que vous devez conserver votre propre entrée préparée au réfrigérateur pendant 10 jours maximum. De nombreux vignerons amateurs utilisent des raisins secs pour la fermentation. Il est pris dans la même quantité que les baies fraîches - 200 grammes.
L'entrée est prête. Après 3-4 jours, vous pouvez commencer à faire du vin à partir de raisins sultane. Chaque type a ses propres nuances de préparation. Mais pour tout processus, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour 10 kg de raisins :
- sucre ordinaire – 3 kg;
- eau bouillie – 10 litres.
De plus, nous préparerons un gant et un récipient stériles :
- bouteille en verre d'un volume de 20 litres;
- Poêle émaillée de 15 litres.
Faire du vin de Sultane à la maison est facile. Examinons de plus près la fabrication de variantes de cette merveilleuse boisson.
Vin sec DIY de sultanine
Ce vin de raisin est élaboré sans ajout de sucre semoule. La technologie de fabrication est assez simple :
- Broyez les baies de sultane à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire pour obtenir une pulpe.
- Placer dans une casserole ou une bouteille de fermentation. Remplissez son volume aux ¾, pas plus.
- Nous n'installons pas de joint hydraulique en raison du processus de fermentation très actif.
- Remuez le mélange quotidiennement. En même temps, on essaie d'écraser le chapeau de raisins secs qui se forme à la surface de la boisson.
- Après 14 jours, essorez la masse et remettez le jus pressé dans le récipient de fermentation.
- Laisser fermenter encore 14 jours dans un endroit chaud.
- Une fois le temps écoulé, égouttez le moût des sédiments. Vous pouvez le faire passer dans un siphon.
- Nous le versons dans un récipient pour la fermentation et installons maintenant un joint hydraulique sur le goulot de la bouteille.
- Nous laissons maintenant le vin dans une pièce chaude pendant une période de 2 semaines à un mois.
- A la fin du processus de fermentation, le vin de sultane est décanté. D’une autre manière, ils le versent, l’aèrent et le laissent « respirer ».
- Il est clarifié avec du blanc d'œuf pendant quelques semaines et filtré.
Vous pouvez désormais verser la boisson sultane dans des bouteilles et la déguster immédiatement. Le vin sec ne nécessite pas de vieillissement supplémentaire.
Recette de vin sultanine blanc mi-doux
Une boisson populaire en raison de son goût et de son arôme incroyables. Pour obtenir du vin mi-doux de raisins secs, il vous faut :
- Lavez et hachez soigneusement les baies.
- Mélangez le jus obtenu avec l'entrée, qui doit être préparée à l'avance.
- Laisser fermenter 3 à 4 jours.
- Remuez régulièrement le contenu deux fois par jour.
- Après 4 jours, filtrez le liquide à travers une étamine et pressez-le.
- Verser dans un récipient propre, ajouter 10 litres d'eau légèrement sucrée à température ambiante.
- Mettez un gant stérile sur le goulot du flacon, sans oublier d'y faire une piqûre.
- Attachez fermement le gant au cou.
- Placer le récipient dans une pièce où la température de l'air ne doit pas dépasser 20°C.
- Après quatre jours, le processus de fermentation s'affaiblit et de l'eau sucrée doit être ajoutée au liquide. Proportions : prendre 2 kg de sucre semoule pour 2 litres d'eau.
- Transférez le futur vin de raisins secs dans un endroit où la température de l'air est de +25°C.
- En observant la libération des bulles, le processus de fermentation du sucre est surveillé. Cela prend 2-3 semaines. Dès que la couche supérieure du vin fait maison s'éclaircit et que les bulles s'arrêtent, le processus est terminé.
- Le vin est décanté et conservé un mois au frais.
- Pendant ce temps, la boisson est débarrassée des sédiments 3 fois.
2 mois après le début de la préparation, le vin de sultane est prêt à la dégustation. Le rendement de la proportion spécifiée est de 15 litres.
Avant de servir, veillez à cuire la carafe à la vapeur, à verser le vin et à l'offrir à vos invités.
Le récipient contenant le vin de Sultane fini est stocké en position verticale, rempli jusqu'en haut. Il doit y avoir au moins 3 cm de bouchon pour éviter qu'il n'entre en contact avec la boisson.
Le vin Kishmish est considéré comme une boisson saine et nutritive. Il contient de nombreuses vitamines et acides organiques dont les raisins sont riches.
Par conséquent, une consommation modérée de la boisson est totalement inoffensive et même bénéfique pour la santé.
