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Il ne viendrait à l'idée de personne de consommer cette baie crue - elle est très aigre et acidulée. Même congelé, cela ne change pas trop le goût. Nous parlons de prune ou de prune épineuse. De petites baies bleues recouvrent en abondance les buissons épineux. Ce serait dommage qu'une telle récolte soit perdue. Quand c'est délicieux sauce et vous avez déjà préparé de la confiture, de la confiture, de la compote, mais il reste encore des baies, essayez d'en faire du vin maison. Les experts estiment qu'il n'est pas très inférieur au raisin. Le vin de prunelle fait maison se comparera avantageusement à son homologue acheté en magasin, non seulement en termes de goût, mais également en l'absence d'additifs nocifs. Il a un bouquet original. Ce vin se marie particulièrement bien avec les plats de viande, et sous forme de dessert il se marie très bien avec les sucreries.
La technologie permettant de faire du vin de prunelle à la maison n'est pas compliquée. Il vous suffit de préparer correctement les baies.
Préparation des baies
Il est préférable de les récolter lorsqu'elles sont attrapées par les premières gelées, les baies molles pourront alors mieux libérer leur jus. Les baies récoltées sont disposées en fine couche sur la litière pour sécher légèrement. C'est optimal si cela a lieu au soleil. La levure sauvage dont ils sont enrichis pendant cette période va favoriser le processus de fermentation du futur vin, et donc améliorer sa qualité, donner le goût souhaité et former un bouquet unique.
Vin de prunelle sans levure
Pour faire du vin de prunelle à la maison, nous utiliserons la recette la plus simple.
Les baies préparées sont soigneusement écrasées à l'aide d'un pilon en bois.
Diluer la purée de prunelle avec de l'eau. Il devrait y avoir la même quantité que la purée. Pour ce faire, il faudra d’abord mesurer sa quantité. Nous laissons le mélange fermenter à l'air, en le recouvrant de gaze pour éviter les insectes. Dès le début de la fermentation, comme en témoigne l'apparition de mousse et de bulles, filtrez le contenu du récipient.
Ajoutez du sucre à l'extrait de prunellier. Sa quantité dépend du type de vin qu'ils vont recevoir. Pour le sec, 200 à 250 g par litre suffisent ; pour le dessert, il faudra en rajouter - de 300 à 350 g pour la même quantité.
Versez le moût préparé dans des bouteilles de fermentation, en laissant de l'espace dans chacune pour que la mousse se forme. Cela représente environ 1/4 du volume total. Pour éviter que le dioxyde de carbone et l'oxygène, nocifs pour le vin à ce stade de l'élaboration du vin, ne pénètrent dans le moût, il est nécessaire d'installer un joint hydraulique.
A ce stade, le futur vin a besoin de chaleur. Pour garantir une fermentation complète, conservez les bouteilles dans une pièce où il fait au moins 20 degrés Celsius. En règle générale, 45 jours suffisent pour une fermentation rapide. Il est facile de savoir quand c’est terminé, lorsque le dégagement de gaz s’arrête. Le gant posé sur la bouteille va tomber.
Le vin que nous avons reçu est jeune. Pour qu’il acquière un véritable bouquet et un vrai goût, il doit mûrir.Versons-le dans des bouteilles.
Il faut maintenant le fermer hermétiquement et le laisser seul dans un endroit frais, sans accès à la lumière.
Au bout de 8 mois maximum, il acquerra un riche arôme de prune et un bouquet époustouflant aux notes acidulées, sa couleur est rubis foncé, noble. Ce vin est une décoration pour toute table de fête.
L'ajout de raisins secs, même en petites quantités, apportera de la levure supplémentaire et améliorera donc la fermentation.
Vin de prunelle aux raisins secs
La recette pour sa préparation est assez simple.
Pour le préparer, nous nous approvisionnerons en produits suivants :
- 5 kg de baies d'épines ;
- 3 kg de sucre ;
- 200 g de raisins secs ;
- 6 litres d'eau.
Nous préparons les baies et les lavons. La levure de fermentation sera fournie par les raisins secs, qui ne peuvent pas être lavés. Préparez le sirop à partir de 2 litres d'eau et de toute la quantité de sucre. Pendant la cuisson, écumer constamment la mousse. Dès qu'il n'apparaît plus, le sirop est prêt. Il doit être refroidi à température ambiante.
Remplissez les baies avec le reste de l'eau. Cuire jusqu'à ce que la peau se fissure. Mélangez les baies, le bouillon et 1/3 du sirop dans un récipient de fermentation. Pour démarrer la fermentation, ajoutez des raisins secs.
Nous plaçons un joint hydraulique sur le récipient.
Un gant en caoutchouc ordinaire fera bien l’affaire. Pour que le dioxyde de carbone s'échappe sans entrave, vous devez y faire quelques petits trous, de simples perforations suffisent.
Si tout est fait correctement, au plus tard un jour plus tard, un capuchon en mousse et pas mal de bulles apparaîtront dans le récipient.
Après une semaine, le reste du sirop doit être ajouté au moût. Le processus de fermentation peut prendre jusqu'à 50 jours. Le fait que le vin jeune soit prêt sera indiqué par les baies qui se déposent au fond. Il y a un arrêt de la formation de gaz et clarification du vin.
Si vous souhaitez obtenir un vin de dessert, vous pouvez ajouter plus de sucre, maintenant au goût. Ensuite, vous devez laisser le vin fermenter encore quelques semaines sous un joint hydraulique. Pour plus de solidité, vous pouvez ajouter de la vodka ou de l'alcool, mais pas plus de 15 % du volume.
Il est maintenant temps d'égoutter le jeune vin des sédiments afin qu'il puisse mûrir lentement et acquérir le goût souhaité. En 8 mois dans un endroit frais, il développera un bouquet unique, une couleur et un goût étonnants.
Teinture au tournant
Pour les amateurs d'alcool fort, vous pouvez préparer une très belle et savoureuse teinture à partir de baies de prunelle.
Pour cela il vous faut :
- baies - 5 kg;
- vodka - 4,5 litres;
- sucre - la moitié de la quantité de baies.
Saupoudrer les baies lavées et séchées de sucre.
Vous pouvez laisser les graines, sinon la boisson aura un goût d'amande. Pour ceux qui n’aiment pas ça, mieux vaut faire infuser des baies sans pépins.
Le flacon recouvert de gaze doit être placé au soleil. Une fois la fermentation terminée, 0,5 litre de vodka est ajouté au mélange. Un mois plus tard, le tout est filtré et le mélange filtré est mis en bouteille avec le reste de la vodka ajoutée. Si vous ajoutez une gousse de piment fort à la dernière étape de l'infusion, cette teinture peut facilement soigner un rhume.
Conclusion
Les boissons à la prunelle n'ont pas seulement des qualités gustatives élevées. Correctement préparés, ils seront d'une grande aide dans le traitement d'un certain nombre de maladies.
Bon après-midi J'ai mis le vin selon votre recette. Une fois la solution placée sous le sceau, au bout d'une semaine le gant est tombé. Le vin est déjà mûr ? Ce qu'il faut faire?