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Il existe des plats qui sont la marque d'un certain pays. Tel est le tkemali géorgien aromatique, qui est désormais apprécié et cuisiné dans différentes parties du monde.
Selon la recette classique, cette sauce est réalisée à partir de mirabelles de différents degrés de maturité. Mais c'est tout à fait possible préparer la sauce tkemali des épines. L'astringence inhérente aux prunes affinera son goût et lui donnera du piquant.
Conseil! Si vous voulez que les fruits épineux ne soient pas si acidulés, attendez les gelées. Après eux, les baies deviennent plus sucrées et l'astringence diminue.
Les principaux ingrédients de la recette classique du tkemali sont la prune cerise, la coriandre, la menthe et l'ail. Divers ajouts de vos épices et herbes préférées vous permettent de réaliser votre propre sauce au goût original. Mais d'abord, essayons de préparer du tkemali à partir d'épines selon la recette classique.
Tkemali - recette classique
Il faudra :
- 2 kg de fruits épineux ;
- verre d'eau;
- 4 cuillères à soupe. cuillères de sel;
- 10 gousses d'ail;
- 2 gousses de piment fort ;
- 2 bouquets d'aneth et de coriandre ;
- 10 feuilles de menthe poivrée.
Retirez les graines de l'épine et saupoudrez-la de sel pour que le fruit libère du jus. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau dans les égouts et laissez cuire 5 minutes.
Ajouter le piment haché et cuire pour la même quantité.
Il est maintenant temps d'ajouter les herbes hachées.Après avoir fait bouillir la sauce pendant encore 2 minutes, ajoutez l'ail en purée. Après avoir mélangé, éteignez le feu. Transformez la purée en une masse homogène à l'aide d'un mixeur. Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur. Pour la préparation hivernale, le tkemali doit être bouilli à nouveau et immédiatement versé dans un récipient stérile. Nous le scellons hermétiquement.
Parmi les différentes recettes de sauces aux prunelles, il en existe une très originale avec l'ajout de noix.
Tkemali de prunelle aux noix
Il y a très peu de noix dans cette version de la sauce, mais elles créent un arrière-goût agréable. Et le safran, le roi des épices, qui y est ajouté, donne à l'assaisonnement un goût éclatant unique.
Nous aurons besoin:
- prunelle – 2 kg;
- ail – 2 têtes;
- sel – 4 cuillères à café ;
- sucre – 6 cuillères à café ;
- coriandre – 2 cuillères à café ;
- piment – 2 pièces;
- coriandre, aneth, menthe - 1 bouquet chacun;
- Safran d'Imérétie – 2 cuillères à café ;
- noix – 6 pcs.
On commence la préparation en libérant les noix de leurs coques et cloisons. Ils doivent être broyés dans un mortier et l'huile séparée doit être égouttée. Nous retirons les graines des épines et les cuisons en ajoutant un peu d'eau. Passez les baies molles au tamis avec une spatule en bois ou avec vos mains.
Broyer le reste des ingrédients dans un mixeur, ajouter la purée de prunelle et broyer à nouveau. Faire bouillir le mélange pendant encore un quart d'heure. Placez la sauce préparée dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés. Conserver au réfrigérateur.
Si vous ajoutez à la recette classique tomates ou du concentré de tomate, vous obtenez une sorte de ketchup aux prunelles. Il peut également être considéré comme un type de tkemali.
Tkemali de prunelle à la pâte de tomate
Aucun vert n'est ajouté à cette sauce. Les épices sont représentées par la coriandre et le piment.
Produits pour cuisiner :
- fruits épineux – 2 kg;
- concentré de tomate – 350 g;
- ail – 150 g;
- sucre – ¾ tasse;
- coriandre – ¼ tasse;
- sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
Poivre à goûter.
Retirez les graines des épines lavées et faites cuire avec de l'eau pendant environ 5 minutes. Nous le passons au tamis et cuisons à nouveau la purée obtenue pendant encore 20 minutes.
Faites revenir la coriandre dans une poêle sèche et broyez-la au moulin à café. Passez l'ail au presse ou broyez-le dans un hachoir à viande. Ajoutez tous les ingrédients ainsi que le concentré de tomates à la purée, ajoutez un peu de sel et assaisonnez de sucre et de poivre. Faites cuire la sauce pendant encore 20 minutes et conditionnez-la dans des récipients stériles. Il doit être hermétiquement fermé.
Tkemali d'épines
La recette de sauce suivante convient à la préparation hivernale. Il est très proche du classique, ne diffère que par les proportions. Des parapluies d'aneth y ajouteront du piquant.
Ingrédients pour la sauce :
- baies de prunelle – 2 kg;
- ail – 6 gousses;
- piment – 1 gousse;
- coriandre verte et aneth – 20 g chacun;
- menthe pouliot – 10 g;
- parapluies à l'aneth – 6 pièces;
- coriandre – 10 g.
Nous commençons à préparer la sauce en retirant les graines des baies de prunellier. Placez-les dans une casserole avec les parapluies à l'aneth. Versez un verre d'eau et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter la coriandre moulue et cuire la même quantité. Passer à travers une passoire ou un tamis, ajouter le poivre haché et l'ail et remettre à mijoter. Hachez les légumes verts, ajoutez-les à la sauce et faites bouillir encore 5 minutes. Chauffer la sauce versée dans des bocaux stériles au bain-marie pendant 15 minutes. Roulons.
Quelle que soit la recette que vous utilisez pour préparer le tkemali à partir d'épines, ce sera un excellent assaisonnement pour presque tous les plats. Cette sauce est particulièrement bonne pour la viande. Ce sera utile si vous en assaisonnez des pommes de terre, des pâtes et du riz.La sauce aigre-douce épicée avec du pain pita est très savoureuse. Et cuisiné à la maison, il ravira votre famille tout au long de l'hiver.
