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Il est difficile d’imaginer un repas complet dans le monde moderne sans sauces. Après tout, ils ne sont pas seulement capables de rendre les plats plus attrayants en apparence et agréables en goût, en arôme et en consistance. Les sauces peuvent aider une femme au foyer à diversifier le nombre de plats qu'elle prépare à partir du même type de produit. De plus, l’utilisation de sauces accélère et facilite la préparation de certains plats.
Les origines de la plupart des sauces d'assaisonnement se trouvent dans la cuisine française ou géorgienne, où elles sont si importantes qu'elles sont pratiquement indissociables de la nourriture ordinaire. Mais dans la grande majorité des cas, la vie moderne est si pratique que les gens n’ont pas le temps de s’adonner aux délices culinaires. Et presque toute la variété des sauces qui existent dans le monde a été réduite à plusieurs variantes du ketchup, qui est devenu un nom familier lorsque les gens veulent parler de l'utilisation de telle ou telle sauce. Oui, et les recettes de ketchup tkemali parfois, elles s'écartent loin des recettes géorgiennes traditionnelles pour préparer cette sauce. Cependant, pour que la ménagère ait le droit de choisir selon ses goûts, l'article présentera les ingrédients traditionnellement caucasiens pour préparer la sauce tkemali, ainsi que les options possibles pour les remplacer.
Tkemali, qu'est-ce que c'est ?
Alors que la plupart des gens associent le ketchup à une sauce à base de tomates, le tkemali est un condiment typiquement géorgien composé de composants fruités et aromatiques-épicés.
Comme il pousse principalement en Géorgie, il est assez souvent d'usage de le remplacer par n'importe quel type de prune cerise de montagne. En principe, pour préparer la sauce tkemali, vous pouvez utiliser des mirabelles de n'importe quelle couleur : rouge, jaune, vert. Depuis que de nombreuses variétés de prunes cerises cultivées, souvent appelées « prunes russes », sont apparues en Russie ces dernières années, de nombreuses personnes les utilisent volontiers non seulement pour faire de la confiture, mais aussi pour préparer la sauce tkemali incroyablement aromatique et exotique, qui est particulièrement bonne. en combinaison avec des plats de viande. Cependant, il n'est pas interdit d'utiliser la prune la plus courante pour préparer cette sauce, même si cela contredit quelque peu les idées traditionnelles du Caucase, puisque le goût de la sauce doit être aigre, en raison de l'acidité du fruit.
La sauce Tkemali doit être assez épicée, mais la principale note parfumée, en plus des prunes et des piments forts, provient d'une variété d'herbes, principalement de coriandre et de menthe.
Grâce au goût aigre du ketchup tkemali, il est tout simplement irremplaçable pour préparer la soupe kharcho. Et dans le Caucase, en plus d'être ajoutée aux plats de viande et de poulet, la sauce est souvent utilisée pour assaisonner les plats à base de chou, d'aubergines, de betteraves et de haricots.
Vraie recette géorgienne
Pour la fabrication de ketchup aux prunes tkemali pour l'hiver, vous devez trouver et préparer les composants suivants :
- Prune Tkemali (prune cerise) – 2 kg ;
- Ail – 1 tête de taille moyenne ;
- Ombalo (menthe) – 200 grammes ;
- Aneth (herbe à inflorescences) – 150 g;
- Coriandre fraîche – 300 grammes ;
- Piment rouge – 1-2 gousses ;
- Eau – 0,3 litre ;
- Gros sel gemme – 2 cuillères à café bombées ;
- Sucre – facultatif 1-2 cuillères à soupe. cuillères;
- Graines de coriandre – 4-5 pois ;
- Safran d'Imérétie – 1 cuillère à café.
Au lieu de prunes, dans le tkemali, vous pouvez utiliser des prunes cerises de différentes couleurs et même des prunes aigre-douces ordinaires. Mais gardez à l’esprit que dans ce dernier cas vous devrez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin à votre préparation afin qu’elle se conserve bien pour l’hiver.
L'ombalo ou pouliot pousse principalement en Géorgie, il n'est donc pas facile à trouver. Souvent, de nombreuses femmes au foyer la remplacent par de la menthe des prés ordinaire ou même de la mélisse. Certes, il existe une opinion selon laquelle s'il n'y a pas de pouliot, alors dans ce cas, la meilleure façon de le remplacer est le thym ou le thym dans les mêmes quantités.
Les autres ingrédients de la sauce ne seront pas si difficiles à trouver, ce qui suit est donc une description du processus de fabrication du ketchup aux prunes tkemali.
Comment cuisiner
Lavez la cerise ou la prune, ajoutez-la à l'eau et faites-la bouillir au moins jusqu'à ce que les graines se séparent facilement de la pulpe.
Après cela, la masse de mirabelles est refroidie et débarrassée des graines. Vous pouvez laisser la peau, cela ne fera pas de mal du tout, mais au contraire, cela ajoutera une acidité supplémentaire à la sauce tkemali.Ensuite, les prunes cerises ou les prunes sans pépins sont remises sur le feu, l'aneth attaché en bouquet, le piment fort haché, les pépins et le sel sont ajoutés. Les piments forts peuvent être utilisés sous forme sèche, mais toutes les autres herbes utilisées pour préparer la vraie sauce tkemali doivent être fraîches.
La purée de mirabelles est bouillie pendant environ 30 minutes. Un kilogramme de prune cerise devrait donner environ 250 g de sauce après ébullition. Pendant que la purée de fruits bout, broyez l'ail et toutes les herbes restantes dans un mixeur. Une fois le temps d'ébullition requis écoulé, retirez délicatement les brins d'aneth avec les inflorescences de la purée et jetez-les. Après cela, ajoutez toutes les herbes avec l'ail, les épices nécessaires et le sucre, si bon vous semble, à la future sauce. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, remettez la sauce sur le feu et faites bouillir encore 10 à 15 minutes.
Le ketchup Tkemali est prêt. Pour le conserver pour l'hiver, stérilisez au préalable des petits pots hauts de 0,5 à 0,75 litre. La sauce s'avérant avoir une consistance plutôt liquide, vous pouvez également utiliser des récipients en verre pour sauces industrielles avec couvercles à visser pour la conserver. Les couvercles destinés au stockage hivernal doivent être stérilisés.
La façon la plus simple de conserver la sauce tkemali est au réfrigérateur, mais préparée selon toutes les règles, elle peut facilement être conservée dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Une recette simple de ketchup tkemali
Si vous n'êtes pas un fervent partisan de la cuisine caucasienne, mais que vous en avez juste un peu marre des ketchups aux tomates ordinaires et que vous souhaitez préparer rapidement et facilement une sauce aux prunes savoureuse et originale, vous pouvez utiliser la recette de tkemali suivante.
Prenez un kilo de prunes aigres, de pommes, de tomates mûres et de poivrons. De plus, vous devez préparer 5 têtes d'ail, 2 gousses de piment fort, des herbes (basilic, coriandre, persil, aneth 50 grammes chacune), du sucre - 50 grammes et du sel - 20 grammes.
Tous les fruits et légumes sont débarrassés des parties excédentaires (peau, graines, coques) et coupés en tranches. Ensuite, les tomates, les prunes, les pommes, les deux types de poivrons, les herbes et l'ail sont écrasés à l'aide d'un hachoir à viande.
La purée de fruits, de légumes et d'herbes obtenue est placée sur le feu et bouillie pendant 15 à 20 minutes. Remuez le tout avec une spatule en bois pour éviter de brûler. Ajoutez le sucre et le sel, remuez et faites bouillir encore 5 minutes. Répartissez ensuite le ketchup tkemali fini dans des pots stériles, roulez-le et conservez-le dans un endroit frais.
Le ketchup Tkemali est facile à préparer, mais il peut ajouter l'arôme et le goût des fruits, des légumes et des herbes d'été à un menu d'hiver de tous les jours et se mariera bien avec presque tous les plats.
