La Géorgie est célèbre pour sa cuisine. De nombreux plats ont acquis une renommée mondiale. Parmi eux se trouve la sauce tkemali, sans laquelle aucun repas dans une maison géorgienne n'est complet. Cette sauce polyvalente se marie bien avec presque tous les plats, sauf le dessert.
Tout comme chaque femme au foyer russe a sa propre recette pour mariner les concombres, chaque famille géorgienne a sa propre recette de tkemali. De plus, il est préparé non seulement par des femmes, mais aussi par des hommes. Dans le même temps, la liberté de créativité est encouragée, de sorte qu’une recette claire n’est le plus souvent pas suivie. Seul l'ensemble des ingrédients principaux reste inchangé, les proportions peuvent changer dans chaque cas particulier. Le principal critère de préparation est le goût du produit, ils l'essayent donc plusieurs fois, en ajoutant des ingrédients si nécessaire.
Essayons de cuisiner du vrai tkemali géorgien en utilisant des recettes de ce pays du sud. Pour une consommation immédiate, le tkemali est fabriqué à partir de prune cerise verte. Cette prune peut être récoltée à la fin du printemps. Différentes variétés permettent de préparer une sauce tkemali géorgienne à base de prunes vertes tout au long de l'été.
Comment préparer la sauce tkemali à base de prune cerise selon la recette géorgienne.
Sauce tkemali verte géorgienne
Il se caractérise par une quantité considérable d'épices et un goût aigre, apporté par la prune cerise verte.
Produits requis :
- prunes aigres – 1,5 kg;
- ail - tête de taille moyenne;
- coriandre – 75 g;
- aneth – 125 g.Vous pouvez prendre des tiges de coriandre et d'aneth avec des graines.
- Ombalo – 30 g Si vous ne trouvez pas d'ombalo ou de menthe aux puces, de menthe des marais, elle peut être remplacée par un analogue ordinaire - la menthe poivrée, mais il en faut moins. La quantité requise de menthe est déterminée expérimentalement en ajoutant le produit par petites portions.
- sarriette du jardin – 30 g Ne pas confondre sarriette et thym. La sarriette est une plante de jardin annuelle.
- piment – 2 gousses;
- sucre 25-40 g, la quantité est déterminée expérimentalement et dépend de l'acidité des prunes ;
- Salez le plat au goût.
Retirez les feuilles de la pouliot et réservez. Nous ne jetons pas les tiges. Nous les mettons, ainsi que les tiges d'aneth, de coriandre et de sarriette, au fond de la casserole dans laquelle nous préparerons la sauce géorgienne. Versez les prunes dessus, ajoutez un demi-verre d'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placez les prunes cerises finies dans une passoire ou un tamis et frottez-les avec vos mains ou une cuillère en bois.
Ajoutez-le à la purée, assaisonnez avec du sel, du sucre et du piment haché. A ce stade, nous ajustons la consistance du tkemali. Cela devrait ressembler à de la crème sure liquide. Diluer légèrement la sauce épaisse et faire bouillir un peu la sauce liquide.
Hachez les herbes et l'ail et ajoutez-les à la sauce préparée. Goûtez au sel et au sucre. Faire bouillir encore une minute et verser dans des bouteilles. Il est préférable de conserver le tkemali d'été au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer une sauce verte pour l'hiver. La recette suivante fera l'affaire.
Des produits:
- prunes vertes – 2 kg;
- ail – 2 petites têtes ou une grosse ;
- piment – 2 gousses;
- 2 bouquets chacun de coriandre, basilic et ombalo ;
- coriandre moulue – 2 cuillères à café ;
- sel – 2 cuillères à soupe. cuillères.
Remplissez les prunes à moitié avec de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.
Passer dans une passoire avec une cuillère en bois.
Hachez les légumes verts, broyez l'ail avec du sel, hachez le piment. Mélangez-les dans le bol d'un robot culinaire avec la purée de prunes et la coriandre moulue, diluez avec le bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée et mélangez bien. Si le plat vous semble aigre, vous pouvez l'assaisonner de sucre.
Si la sauce est préparée pour une consommation rapide, vous n'avez plus besoin de la cuire, de la mettre en bouteille et de la mettre au réfrigérateur.
Tkemali pour l'hiver doit être bouilli pendant encore 5 à 7 minutes. Versez-le dans des récipients stériles et fermez hermétiquement.
Pour l'hiver, la sauce géorgienne tkemali est souvent préparée à l'automne, lorsque les prunes cerises mûrissent.
Tkemali géorgien à base de prune cerise rouge
Nous aurons besoin:
- prune cerise rouge mûre – 4 kg;
- coriandre – 2 bouquets ;
- ail – 20 gousses;
- sucre, sel, houblon-suneli - 4 c. cuillères.
La prune cerise est retirée des graines et saupoudrée de sel pour qu'elle donne du jus. Lorsqu'il y en a suffisamment, faites cuire les fruits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyer la prune cerise finie dans un mélangeur. Ajouter les herbes hachées et l'ail, le houblon suneli et le sucre à la purée, bien mélanger.
Essayons le plat. Si vous n’avez rien besoin d’ajouter, faites simplement bouillir la sauce pendant encore un quart d’heure et placez-la dans un récipient stérile en le fermant hermétiquement.
Tkemali se conserve bien.
En ouvrant un pot de sauce géorgienne en hiver, on a l'impression de revenir à l'été avec son abondance d'herbes. Cette odeur merveilleuse et ce goût extraordinaire vous transporteront mentalement dans la lointaine Géorgie et vous permettront de découvrir toute la richesse de la cuisine de ce pays du sud.
