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L'Adjika est un assaisonnement originaire du Caucase. Il a un goût et un arôme riches. Servi avec de la viande, complète son goût. L'assaisonnement a migré vers les cuisines d'autres pays, est préparé par des spécialistes culinaires et connaît toujours un énorme succès.
Si initialement l'adjika était préparé à partir de poivre, d'ail et de diverses herbes, d'autres ingrédients y sont désormais ajoutés visant à adoucir le goût piquant et brûlant. Il peut s'agir de tomates, de pommes aigres-douces, de carottes, de poivrons doux.
Dans la zone médiane, où il est d'usage de faire les préparations hivernales, l'assaisonnement est conservé pour un stockage à long terme à l'aide de vinaigre et d'un traitement thermique. Mais même en l'absence de vinaigre dans la recette, les préparations se conservent bien dans un appartement en ville, puisque la teneur élevée en ail et en poivre - antiseptiques naturels, ne permet pas le développement de champignons et de microbes.
L'apparence de l'adjika a également changé. Désormais, il ne s'agit plus seulement d'un assaisonnement épais à base de poivron rouge, mais aussi d'une sauce tomate aux épices, de caviar ou d'un apéritif végétal. Lesquels sont passés de la catégorie des assaisonnements à la catégorie des plats indépendants. Et ils sont servis non seulement avec de la viande, mais aussi avec n'importe quel plat principal. Bon pour une collation avec un morceau de pain blanc ou noir.
Méthodes de préparation de l'adjika à partir de carottes et de pommes pour l'hiver
Adjika de carottes et les pommes n'ont pas de goût brûlant, elles s'avèrent aigre-douces, non moins aromatiques et épaisses. Les amateurs d'épices, en modifiant les proportions, peuvent obtenir un assaisonnement qui répond à leurs besoins.
Recette 1 (recette de base)
Ce dont tu auras besoin:
- Carottes – 3 pièces;
- Tomates – 1,3 kg;
- Sel de table - au goût ;
- Piment fort - au goût;
- poivron – 0,5 kg;
- Ail – 100 g;
- Huile de tournesol – 100 g.
Comment cuisiner:
- Tous les légumes et les pommes doivent être prélavés, les poivrons et les pommes doivent être débarrassés de leurs graines et les carottes doivent être débarrassées de la couche supérieure grossière. Les tomates peuvent également être pelées. Ne soyez pas paresseux et procédez comme suit : coupez les tomates et versez dessus de l'eau bouillante, puis de l'eau froide. Après un bain aussi contrasté, la peau des tomates s'enlève facilement. Ensuite, tous les légumes sont coupés en morceaux de taille pratique pour être introduits dans un hachoir à viande.
- L'ail est pelé. Puisque vous aurez besoin d’éplucher beaucoup d’ail, vous pouvez utiliser une méthode astucieuse. Divisez l'ail en gousses, faites une entaille au fond et placez-la dans un récipient avec un couvercle. Agiter vigoureusement pendant 2-3 minutes. Ouvrez le couvercle et sélectionnez les tranches pelées.
- Les légumes sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande et assaisonnés d'huile de tournesol. Et faites cuire à feu modéré pendant 40 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps.
N'utilisez pas de couvercle, cela épaissira mieux le mélange. Cuire dans un récipient à paroi épaisse, de préférence dans un chaudron, les légumes ne brûleront pas. - En fin de cuisson, la masse commencera à gonfler et à éclabousser. Il est maintenant temps de recouvrir légèrement le plat avec le couvercle.
- L'ail est haché. Utilisez pour cela un gadget de cuisine, comme un moulin. Vous devrez broyer l'ail en une pâte.
- En fin de cuisson, ajoutez l'ail et le sel et portez à nouveau à ébullition. Concentrez-vous sur votre goût.Vous devrez peut-être ajouter du sel, et vous pouvez également ajouter du sucre cristallisé si le goût semble aigre.
- La masse chaude est disposée dans des bocaux préparés et stérilisés, immédiatement fermés, retournés et laissés refroidir sous une couverture.
- L'Adjika de carottes et de pommes aux tomates se conserve à température ambiante, dans un endroit sombre. Un réfrigérateur est utilisé pour stocker un conteneur ouvert.
La recette de cuisine est simple, la plus populaire, car elle est préparée à partir de produits simples disponibles et ne nécessite pas de préparation complexe. Cet adjika peut être utilisé comme sauce toute prête pour les plats principaux ou ajouté lors de la préparation de soupes et de ragoûts.
Recette 2 (Avec oignons)
Ce dont tu auras besoin:
- Carottes – 1 kg;
- Pommes aigres – 1 kg;
- Poivron bulgare – 1 kg;
- Tomates – 2 kg;
- Oignons – 1 kg;
- Piment fort – 1-2 gousses ;
- Sel - au goût ;
- Sucre cristallisé – 3 c. l.;
- Ail – 100-200 g;
- Huile de tournesol – 50 g
Comment cuisiner:
- Lavez les légumes, épluchez les poivrons et les pommes, épluchez les oignons et l'ail. Ceux qui l’aiment épicé laissent des graines de piment.
- Les légumes et les pommes sont hachés dans un hachoir à viande et cuits pendant 40 à 60 minutes, en remuant régulièrement.
- Au stade final de la préparation, ajoutez les ingrédients manquants sous forme d'ail haché, de piment, de sel et de sucre. Ajustez la quantité d'épices à votre goût.
- La masse chaude finie est disposée dans des bocaux propres, secs et stérilisés. Ils le scellent immédiatement et le placent sous une couverture, en plaçant les bocaux sur les couvercles.
Adjika est stocké dans un appartement dans un endroit sombre. Un pot ouvert est au réfrigérateur.
Recette 3 (Avec citrouille)
- Carottes – 3 pièces;
- Pommes aigres – 3-4 pièces ;
- Poivron rouge – 1 kg;
- Citrouille – 1 kg;
- Tomates – 2-3 kg ;
- Piment fort – 1-2 gousses ;
- Sel - au goût ;
- Sucre cristallisé – 3 c. l.;
- Ail – 100-200 g;
- Vinaigre 70% - 2,5 c. (100g – 9%) ;
- Coriandre – 1 sachet ;
- Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.;
- Feuille de laurier – 2 feuilles.
Comment cuisiner:
- Les légumes sont lavés, épluchés des graines et des peaux et coupés en quartiers afin de pouvoir être facilement introduits dans un hachoir à viande.
8 - La masse entière est placée dans une casserole à parois épaisses pour faire bouillir davantage pendant 40 à 50 minutes, cela peut prendre 1,5 heure.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez l'huile végétale, ajoutez les épices, le sel, le sucre, le vinaigre, l'ail haché et le piment. Attendez qu'il bout, ajustez le sel, le sucre et le piquant.
- Placer dans des bocaux préparés et rouler. La pièce refroidit à l'envers sous la couverture.
Une recette pour ceux qui n'aiment pas trop le potiron. Cela ne se ressent pas dans l'adjika, le goût de la préparation est légèrement aigre, se transformant en une subtile douceur.
Regardez la recette vidéo pour faire de l'adjika :
Recette 4 (Avec des notes géorgiennes au goût)
Ce dont tu auras besoin:
- Carottes – 0,5 kg;
- Pommes aigres – 0,5 kg;
- Poivron – 0,5. kg;
- Tomates – 1 kg;
- Piment fort – 1-2 gousses ;
- Sel - au goût ;
- Coriandre – 1 petit bouquet ;
- Estragon (estragon) – quelques pincées ;
- Ail – 100-200 g;
- Huile de tournesol – 100 g
Procédure:
- Les légumes sont préparés : lavés, coupés en quartiers, débarrassés des graines et hachés au hachoir à viande.
- La masse est bouillie pendant 40 à 60 minutes.
- À la fin, ajoutez l'ail haché, les herbes, le sel et l'huile de tournesol. Ajustez le goût à votre guise en ajoutant du sel ou de l'ail.
- Le produit fini est placé dans des bocaux pour un stockage ultérieur dans une pièce fraîche et sombre.
Les herbes du sud ajoutent une touche inattendue de saveur piquante à un plat par ailleurs familier.
Recette 5 (Avec des noix)
Ce dont vous avez besoin pour la préparation :
- Tomates – 2 kg;
- Oignons – 1 kg;
- Carottes – 1 kg;
- Pommes de toute variété – 1 kg ;
- Piment – 300 g;
- Poivron doux – 1 kg;
- Noix (noyaux) – 0,4 kg ;
- Sel de table - au goût ;
- Légumes verts (persil, aneth) – 0,4 kg
- Ail – 0,4 kg.
Comment cuisiner:
- Les légumes et les pommes sont préparés : lavés, séchés, pelés et épluchés. Couper en petits morceaux pour une meilleure alimentation dans un hachoir à viande.
- Passer au hachoir à viande. La masse est légèrement salée, à la fin vous pouvez ajouter du sel au goût.
- Placer sur le gaz, après ébullition, baisser le feu sur modéré et cuire jusqu'à 2 heures en remuant constamment.
- Ajoutez l'ail haché et les herbes en fin de cuisson et attendez que ça bout à nouveau.
- La masse chaude est disposée dans des bocaux préparés et recouverte de couvercles métalliques.
- Adjika aux noix stocké dans un appartement en ville dans une pièce sombre ou un sous-sol.
La noix ajoute de nouvelles saveurs inhabituelles. Même si les noix sont chères, ça vaut le coup. L'Adjika ne s'avère pas comme tout le monde, il est assez épicé. Le piquant peut être ajusté en réduisant la quantité de piment et en retirant ses graines.
Recette 6 (Cru sans tomates)
Ce dont tu auras besoin:
- poivron – 2 kg;
- Carottes – 0,5 kg;
- Pommes – 0,5 kg ;
- Piment – 0,3 kg;
- Ail – 0,2-0,3 kg
- Sel - au goût ;
- Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
- Huile de tournesol – 0,3 l;
- Coriandre – 1 bouquet.
Comment cuisiner:
- Tous les légumes et pommes sont lavés et débarrassés de leur peau et de leurs grains.
- Coupez les poivrons, les piments forts et l'ail en petits morceaux et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande.
- Râpez la pomme et les carottes sur une râpe moyenne.
- Tous les composants sont combinés en ajoutant des assaisonnements et de la coriandre finement hachée. Mélangez à nouveau le tout jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
- Placer dans des bocaux préparés.
L'adjika cru se conserve uniquement au réfrigérateur. Conserve beaucoup de vitamines et de micro-éléments, qui font particulièrement défaut pendant le long hiver.
Recette 7 (Avec courgettes)
Ce dont tu auras besoin:
- Courgettes – 2 kg;
- Carottes – 0,5 kg;
- poivron – 0,5 kg;
- Pommes – 0,5 kg ;
- Ail – 0,1 kg;
- Piment – 0,3 kg;
- Sel - au goût ;
- Sucre - au goût ;
- Vinaigre 9% - 0,1 litre ;
- Verts - facultatif.
Comment cuisiner:
- Préparez les légumes pour la cuisson : lavez, retirez les graines et la peau, coupez-les en petits morceaux.
- Broyer dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
- Placer les courgettes, les pommes, les carottes et les poivrons doux dans un récipient de cuisson pendant une demi-heure après l'ébullition.
- Ajoutez ensuite le piment, l'ail, le sel et le sucre au goût, versez le vinaigre, portez à ébullition, laissez mijoter encore 10 minutes.
- Répartissez le mélange préparé dans des bocaux et roulez-le. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.
- Adjika est stocké dans un appartement en ville dans un endroit sombre.
Il peut sembler à certains que cette préparation s'apparente au caviar de courge, cependant, la présence d'une grande quantité de piment et d'ail la met sur un pied d'égalité avec l'adjika.
Recette 8 (Bonus pour ceux qui lisent jusqu'au bout)
Tu auras besoin de:
- Tomates vertes – 3 kg ;
- Tomates rouges – 0,5-1 kg ;
- poivron – 0,5 kg;
- Carottes – 2-3 pièces;
- Ail – 200 g;
- Piment – 0,2 kg;
- Verts - au goût ;
- Sel - au goût ;
- Sucre - au goût ;
- Khmeli-suneli - facultatif.
Comment cuisiner:
- Les tomates vertes sont lavées et coupées en tranches.
- Les poivrons, les carottes et les tomates rouges sont broyés dans un hachoir à viande.
- Mélanger avec les tomates vertes et cuire le mélange pendant 40 minutes.
- Ajoutez ensuite l'ail haché, le piment, le sucre et le sel. Portez à nouveau à ébullition et mettez dans des bocaux.
Une excellente recette pour réaliser un chef-d'œuvre culinaire à partir de tomates vertes basée sur la recette de base de l'adjika.
Conclusion
Si vous n'avez jamais cuisiné d'adjika avec des pommes et des carottes, assurez-vous de le faire. L'assaisonnement épicé est une bonne aide pour les ménagères pour diversifier le menu d'hiver, l'occasion de conserver la récolte d'été en bocal. De plus, la variété des recettes permet la créativité, en utilisant différents ingrédients pour obtenir une variété de saveurs. Ajustez la quantité de sel et d'huile, d'épices et d'herbes et, en vous basant sur la recette de base, procurez-vous-en de nouvelles que vous n'aurez pas honte de montrer.
