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Une sauce aromatique de consistance pâteuse, généralement de couleur rouge, se distinguant par son piquant et son piquant, est généralement appelée adjika. Aujourd'hui à la maison l'adjika est préparé à partir de tomates et de poivrons douxen ajoutant des ingrédients tels que pommes, carottes, ail, piments forts, herbes. En fait, il existe de nombreuses variétés d'adjika, vous pouvez même le préparer à partir de courgettes.
À partir de cet article, vous pourrez apprendre à préparer un délicieux adjika et à choisir la recette la plus intéressante pour une sauce épicée.
Histoire de l'adjika
Cette sauce est apparue pour la première fois en Abkhazie, son nom se traduit par « sel ». Initialement, l'adjika était préparé à partir de seulement trois ingrédients : du poivre noir moulu, du sel et de l'ail. Tous les ingrédients ont été soigneusement broyés dans un mortier jusqu'à ce que la consistance de l'adjika ressemble à du beurre.
Les guerriers et les marins emportaient cette épice avec eux lors de leurs campagnes, les chasseurs et les bergers s'en régalaient, c'est-à-dire ceux qui quittaient longtemps leur foyer.
Au fil des années, la recette de l'adjika traditionnel s'est transformée : le piment et diverses herbes comme l'aneth, la coriandre et le persil sont devenus un ingrédient obligatoire dans sa composition. Pourtant, cette sauce est trop piquante, tout le monde ne peut pas la manger, et pour cela il faut être en bonne santé.Par conséquent, les femmes au foyer ont apporté des ajustements importants à la recette traditionnelle : l'adjika moderne se compose en grande partie de poivrons et de tomates, et les ingrédients épicés ne font qu'ajouter du piquant à la sauce.
L'Adjika est également bon comme plat séparé : il est tartiné sur du pain, mangé avec de la viande et du shish kebab, et utilisé comme sauce pour les pâtes et le porridge. Un délicieux adjika peut être préparé à partir de presque tous les légumes : il existe des recettes avec des aubergines, des courgettes, des noix, du raifort et des carottes.
Adjika de tomates pour l'hiver
Recette classique d'un délicieux adjika préparé sur la base jus de tomate, par conséquent, les tomates fraîches et le jus de tomate prêt à l'emploi peuvent être utilisés comme ingrédient principal.
Donc, Pour préparer une sauce classique pour l'hiver il vous faudra :
- 2,5 kilogrammes de tomates ou trois litres de jus de tomate ;
- 1 kg de poivron ;
- 1 kg de pommes aigres-douces ;
- 1 kg de carottes ;
- trois piments forts;
- 200 grammes d'ail;
- un demi-verre de sucre;
- un demi-verre d'huile végétale;
- une pile de sel incomplète ;
- 150 ml de vinaigre (9 pour cent) ;
Il est nécessaire de préparer les préparations vitaminées hivernales en suivant ces recommandations :
- Tous les légumes et fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante, après quoi ils sont pelés, les tiges sont coupées et les graines sont retirées.
- Maintenant, ces composants doivent être passés dans un hachoir à viande. Pour rendre l'adjika plus tendre, il est recommandé de le faire trois fois. Contrairement à un mixeur, un hachoir à viande, même après trois broyages, laisse des grains dans la sauce, ce qui lui confère une structure unique.
- Mettez la sauce sur feu doux et, en remuant de temps en temps, laissez cuire au moins une heure.
- Vous pouvez maintenant ajouter toutes les épices et bien mélanger à nouveau le tout.Assurez-vous de porter l'adjika à ébullition, puis d'éteindre le feu seulement.
- La sauce finie est versée dans des bocaux stériles et fermée avec des couvercles propres.
Cette recette d'adjika maison est probablement la plus délicieuse, car l'adjika maison s'avère tendre, belle et très saine. UN ceux qui n'aiment pas du tout les plats épicés peuvent réduire indépendamment la quantité d'ail et de piment, la sauce deviendra alors encore plus douce et sucrée.
Comment préparer « l’adjika errant »
Toutes les recettes ne nécessitent pas que l'adjika soit d'abord bouilli puis scellé dans des bocaux ; il existe une alternative plus intéressante. La recette de cette sauce est basée sur le processus de fermentation. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 kg de tomates ;
- 1 kg d'ail;
- 0,5 kg de poivron ;
- 0,3 kg de piment fort en cosses ;
- 2 cuillères à soupe de sel.
Préparer l'adjika selon cette recette est très simple, il suffit d'effectuer un certain nombre de manipulations avec les produits :
- Lavez soigneusement le tout, retirez les graines et les tiges.
- Broyer tous les ingrédients à l'aide d'un hachoir à viande.
- Ajoutez du sel, remuez et placez dans la cuisine pour la fermentation. Cela prendra plusieurs jours - 3 à 5 (tout dépend de la température de l'air dans la pièce).
- Le mélange doit être remué plusieurs fois par jour.
- Lorsque les gaz cesseront de se produire (il n'y aura pas de bulles dans la sauce), l'adjika sera prêt à l'emploi.
- La sauce est placée dans des bocaux qui sont conservés sous des couvercles en nylon au réfrigérateur.
La sauce, qui ne subit pas de traitement thermique, contient presque les mêmes substances bénéfiques et vitamines que les légumes frais. Le piment fort aide à renforcer le système immunitaire, donc manger de l'adjika « errant » est non seulement savoureux, mais aussi sain.
Adjika coloré pour l'hiver
Une autre recette de sauce qui ne nécessite pas de couture - l'adjika prêt à l'emploi se conserve simplement au réfrigérateur, où il peut facilement reposer tout l'hiver. Le goût et l'arôme de la sauce sont entièrement conservés pendant plusieurs mois.
La sauce doit être préparée à partir des produits suivants :
- de trois à dix piments forts (selon l'amour de la famille pour les plats épicés) ;
- un verre de gousses d'ail pelées ;
- un gros bouquet de légumes verts, vous pouvez prendre un mélange d'assaisonnements comme de la coriandre, de l'aneth et du persil ;
- 5 gros poivrons doux ;
- 5 morceaux de tomates ;
- un verre de sucre cristallisé ;
- une cuillère de sel;
- essence de vinaigre à raison de 1 cuillère à soupe. l. (la proportion est indiquée pour 70 pour cent de vinaigre).
Tous les ingrédients de l'adjika vert sont broyés dans un robot culinaire. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande ou un mixeur, mais il convient de garder à l'esprit que la consistance de la sauce peut varier considérablement selon la méthode de broyage.
Ajoutez du vinaigre, du sucre et du sel aux légumes et herbes moulus, mélangez bien le tout, mettez-le dans des bocaux stériles et mettez-le au réfrigérateur.
Adjika épicé du Caucase
La recette de cet adjika est très similaire au plat national abkhaze, une sauce que l'on n'a pas l'habitude de voir en Russie. Il faut dire que L'Adjika s'avère très, très épicé, car il contient plus de piment que la tomate ou tout autre ingrédient.
Pour préparer la sauce il faut prendre :
- 1,3 kg de tomates mûres ;
- 2,3 kg de piment (rouge ou vert - peu importe) ;
- 3,3 kg d'ail.
Préparer adjika selon une recette caucasienne il faut prendre son temps, faire tout étape par étape :
- Coupez uniquement les tiges des poivrons ; ne retirez pas les graines. Lavez et séchez chaque grain de poivre.
- Épluchez également l'ail. Pour préparer l'adjika, il faut qu'il soit sec.
- Passez tous les composants dans un hachoir à viande.
- Placer les préparations dans un bol ou une casserole (utiliser uniquement de l'émail ou de la verrerie), couvrir d'une gaze pliée en plusieurs couches. Laisser fermenter la sauce sous cette forme pendant plusieurs jours (environ sept jours).
- Après le temps imparti, retirez les pâtes qui ont levé avec une écumoire et placez-les dans un autre bol propre.
- Le liquide restant dans la casserole peut être vidé.
- Assaisonnez le « bouchon » réservé avec du sel selon votre goût, versez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol et remuez.
- L'adjika peut désormais être mis dans des bocaux et caché au réfrigérateur.
Vous pouvez manger cette sauce immédiatement après sa préparation ou après quelques mois - l'adjika peut être conservé longtemps dans un pot stérile à une température constante de +5 degrés.
Adjika de courgettes
La sauce peut être préparée non seulement à base de tomates traditionnelles, mais les courgettes peuvent également être utilisées comme ingrédient principal. Vous pouvez réaliser une délicieuse préparation pour l'hiver à partir des produits suivants :
- 2 kg de jeunes courgettes ;
- 0,4 kg de concentré de tomate (peut être remplacé par une grande quantité de jus de tomate épais) ;
- 2 cuillères à soupe de gros sel ;
- un verre de sucre cristallisé ;
- un verre de vinaigre ;
- 10-12 gousses d'ail ;
- Le piment dans cette recette est ajouté au goût ;
- un verre d'huile de tournesol ;
- des herbes fraîches.
La sauce d'hiver doit être préparée dans l'ordre suivant :
- Épluchez tous les ingrédients et retirez la peau des courgettes.
- Broyez les courgettes à l'aide d'un hachoir à viande et placez-les dans un bol séparé.
- Versez les herbes, l'ail et le piment hachés au hachoir à viande dans un autre bol.
- Versez le concentré ou le jus de tomate dans la masse de courge, ajoutez toutes les épices précisées dans la recette (sauf le vinaigre), remuez et mettez sur feu doux. L'Adjika doit être cuit pendant environ 20 à 25 minutes.
- Sans retirer du feu, ajoutez l'ail moulu, le poivre et les herbes à l'adjika, versez le vinaigre, remuez et laissez cuire encore cinq minutes à feu doux.
- Adjika est versé dans des pots stériles, enroulé avec des couvercles, puis retourné et enveloppé dans des vêtements chauds ou des couvertures.
Cette recette rend la sauce tendre et très satisfaisante. L'Adjika peut être utilisé en accompagnement ou en plat séparé, comme le caviar.
Adjika arménien très savoureux
L'Adjika préparé selon cette recette s'avère en principe assez épicé, comme tous les plats de la cuisine arménienne. C'est pourquoi ceux qui préfèrent un goût plus délicat devraient réduire la quantité de piment tout en augmentant la masse de poivron.
La gamme de produits est en principe standard, mais il existe quelques écarts. Donc, Tu auras besoin de:
- 3 kg de poivron ;
- 2 kg de piment rouge ou vert fort ;
- 0,25 kg d'oignons ;
- 0,2 l d'huile végétale ;
- 0,25 litre de concentré de tomates fraîches ;
- un gros bouquet de persil ;
- du sel doit être ajouté au goût.
La méthode de préparation de la sauce est très similaire à la recette précédente :
- Tout d'abord, tous les produits doivent être lavés, nettoyés et séchés.
- Les piments doux et piquants sont moulus à l'aide d'un hachoir à viande.
- Les oignons, l'ail et les herbes sont également hachés avec un hachoir à viande, mais chaque produit est placé dans un bol séparé.
- Versez l'huile végétale dans une casserole et ajoutez les oignons. En remuant, faites-le frire pendant cinq minutes.
- Ajoutez ensuite l'ail, mélangez et ajoutez le poivre haché.
- Cuire l'adjika dans l'huile jusqu'à ce que le poivre change de couleur.
- Versez ensuite la pâte de tomate, ajoutez le persil haché, salez au goût et faites bouillir l'adjika pendant encore 15 à 20 minutes.
- Cette sauce peut être roulée dans des bocaux ou conservée sur la grille du réfrigérateur.
Résumons-le
Cette sauce épicée plaira certainement à tout le monde, il vous suffit de choisir la recette la plus adaptée. Cuisiner l'adjika est simple : même les femmes au foyer novices ou les hommes qui, en principe, s'approchent rarement du poêle peuvent le faire. Pour les débutants, il vaut mieux ne pas choisir de recettes adjika qui impliquent une fermentation, il vaut mieux encore cuire la sauce - de cette façon, vous pouvez être sûr à cent pour cent de sa préparation et de sa sécurité pour la santé et la digestion.
Les recettes avec des photos de cet article vous aideront certainement à choisir l'option adjika pour l'hiver. Lorsque vous préparez cette sauce pour la première fois, vous devez prendre en compte son piquant - de tels plats ne peuvent être consommés que par des adultes en parfaite santé. Pour une table enfantine ou diététique, il vaut mieux choisir des sauces plus douces, par exemple le même adjika, mais avec des pommes.
