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Parmi les nombreuses sauces et assaisonnements que les ménagères consciencieuses préparent toujours pour l'hiver, l'adjika occupe une place particulière. Il est difficile d’imaginer un déjeuner de tous les jours ou une table de fête sans lui. De plus, il existe un nombre tellement inimaginable de recettes sous ce nom que beaucoup ne se souviennent probablement plus de l'endroit où tout a commencé et de ce qu'est le véritable adjika classique.
Mais adjika, étant un plat abkhaze indigène, signifie V traduit du dialecte local, cela signifie simplement « sel aux épices ». Autrement dit, c'est devenu une sauce beaucoup plus tard, mais au départ c'était un mélange de diverses herbes épicées avec du piment et du sel. De nos jours, surtout en Russie, l'adjika est souvent appelé un mélange moulu d'une grande variété de légumes et d'herbes, et parfois même de fruits et de noix. Et bien sûr, ce mélange est toujours assaisonné de piment et de sel.
Pour conserver diverses substances utiles et, surtout, les vitamines, l'adjika est souvent préparé cru, même sans traitement thermique supplémentaire. Certes, un tel assaisonnement ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Il existe également de nombreuses recettes d'adjika, lorsque ses ingrédients sont cuits, bouillis et autres types de transformation culinaire.Cet article abordera diverses options pour préparer l'adjika sans stérilisation ultérieure, avec et sans traitement thermique.
Adjika abkhaze classique
Cet assaisonnement est très piquant, il est donc recommandé uniquement aux amateurs particuliers de tout ce qui est épicé, qui ont également une santé impeccable.
Pour le préparer, il faut prendre : 2 kg de piment, de préférence rouge, un verre et demi de sel gemme finement moulu, 1 kg d'ail, 200 grammes d'assaisonnements secs moulus (aneth, houblon suneli, coriandre) et 200 grammes de diverses herbes fraîches (persil, coriandre, basilic, sarriette, céleri).
L'ail doit être épluché pour obtenir de nombreuses gousses blanches et brillantes. Lavez bien le poivron, coupez-le en deux et retirez soigneusement les queues, les graines et toutes les cloisons internes.
Lavez les légumes verts, retirez toutes les zones sèches et endommagées et séchez.
Passez ensuite le piment, l'ail et les herbes dans un hachoir à viande, mélangez, ajoutez du sel et des épices sèches et remuez bien à nouveau. L'adjika prêt peut être placé dans des pots stériles d'un demi-litre et conservé dans un endroit frais sans lumière. Selon cette recette, vous devriez obtenir trois pots d'un demi-litre d'assaisonnement abkhaze.
Adjika aux tomates
Cette version de l'adjika a déjà été inventée en Russie, puisque les tomates n'ont jamais été incluses dans l'adjika classique. Néanmoins, dans le monde moderne, c'est ainsi recette adjika est devenu presque un classique.
Ce dont vous aurez besoin pour le préparer :
- Tomates – 3 kg;
- Poivron doux – 1,5 kg;
- Piment – 200 grammes;
- Ail – 500 grammes;
- Herbes fraîches (basilic, persil, coriandre, aneth) – 150 grammes ;
- Gros sel – 150 grammes;
- Sucre cristallisé – 175 grammes ;
- Vinaigre 9% – 150 ml.
Tous les légumes et herbes doivent être bien lavés et nettoyés de tout excès.
Si vous avez choisi la première option, broyez toutes les herbes et légumes à l'aide d'un hachoir à viande, mélangez avec du sel, du vinaigre et du sucre, mélangez bien et placez dans des bocaux stériles. L'Adjika ainsi préparé ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Mais sous un bouchon à vis au réfrigérateur, il peut être conservé jusqu'à la saison prochaine.
Dans la deuxième option, vous devez agir un peu différemment. Tout d'abord, les tomates sont broyées dans un hachoir à viande, placées dans un grand récipient et mises au feu.
Pendant qu'ils bout, retirez les graines et les entrailles du poivron et passez-le également dans un hachoir à viande. Une fois que les tomates ont bouilli pendant environ 15 à 20 minutes et qu'une partie de l'humidité s'est évaporée, ajoutez-y des poivrons hachés.
En même temps, épluchez l'ail et divisez-le en gousses.
L'ail est tordu avec du piment.
Continuez à laisser mijoter les tomates et les poivrons jusqu'à ce qu'ils épaississent, en remuant de temps en temps. Environ 40 minutes après le début de la cuisson des tomates, le mélange de légumes devrait atteindre l'état souhaité et vous pouvez y ajouter du piment râpé et de l'ail.
Après 5 à 10 minutes supplémentaires, vous pouvez ajouter des herbes hachées, ainsi que du sucre, du sel et du vinaigre.Au bout de cinq minutes supplémentaires, vous pourrez goûter l'adjika et s'il y a suffisamment d'épices, éteignez le feu. Placez l'assaisonnement fini dans des bocaux stériles, vissez-le et retournez-le, enveloppez-le dans un linge épais jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Adjika géorgien
Cette option Adjika du Caucase est également assez traditionnel et se prépare sans cuisson. L'assaisonnement s'avère être d'une couleur verte intense. Pour obtenir deux pots d'assaisonnement d'un demi-litre, vous devez rassembler les ingrédients suivants :
- Feuilles de céleri – 900 g;
- Persil – 300 g;
- Coriandre – 600 g;
- Poivron doux blanc, jaune ou vert clair – 300 g ;
- Poivron vert chaud – 300 g ;
- Ail – 6 têtes moyennes ;
- Menthe poivrée – 50 g ;
- Noix hachées – 200 g;
- Sel – 120 g;
- Poivre noir moulu – selon votre goût.
Toute l'herbe verte doit être bien lavée, triée, débarrassée des parties séchées et fanées et séchée à l'ombre sur une serviette en papier. Retirez les coques de l'ail et divisez-les en gousses. Lavez les deux types de poivrons, retirez le contenu interne et rincez bien à nouveau sous l'eau courante. Si vous avez des blessures aux mains, assurez-vous d'utiliser des gants lorsque vous manipulez de l'ail et des piments forts.
Une fois que tous les composants préparés de l'adjika ont séché, broyez-les tous à l'aide d'un hachoir à viande. N'oubliez pas les noix. Ensuite, vous pouvez ajouter du poivre noir et du sel et bien mélanger.
Placez l'assaisonnement préparé dans des petits pots et conservez-le au réfrigérateur.
Adjika au raifort
Cette version de l'adjika peut à juste titre être qualifiée de sauce russe traditionnelle, car en plus de l'ail et du piment, elle contient également l'assaisonnement piquant russe classique - le raifort. Ainsi, pour le préparer, il faut trouver 2,5 kg de tomates juteuses et mûres, 1,5 kg de poivron, 350 g d'ail, 350 g de raifort et 350 g de piment.
Tous les légumes sont nettoyés des impuretés, les tomates et le raifort sont pelés, l'ail est pelé et les poivrons sont retirés des queues et des chambres à graines. Ensuite, tous les légumes sont broyés dans un hachoir à viande et mélangés. Seul le raifort doit être broyé en dernier dans un hachoir à viande, afin qu'il n'ait pas le temps de s'éteindre. A la masse broyée ajoutez 200 g de sel et 200 ml de vinaigre à 6%. Après un pétrissage minutieux, l'adjika fini est placé dans des bocaux secs et stérilisés et conservé au réfrigérateur.
Adjika aux pommes
Cette version de l'adjika s'avère si tendre et délicieuse qu'elle ne peut plus être classée comme une sauce, mais comme un plat à part servi en entrée.
Préparez d’abord 5 kg de tomates et 1 kg de carottes, des pommes, des poivrons doux, ainsi que 300 g d’ail et 150 g de piment.
Parmi les ingrédients auxiliaires, vous devez prendre 0,5 kg de sucre et 0,5 litre d'huile végétale. Du sel et du vinaigre sont ajoutés à cet adjika lors du processus de fabrication selon votre goût.
Les légumes et les fruits sont lavés et traditionnellement nettoyés de tout excédent. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux et broyés dans un hachoir à viande dans n'importe quel ordre. Tout sauf l'ail.
Après un pétrissage minutieux, toute la masse de fruits et légumes, à l'exception de l'ail, est placée dans une casserole à fond épais et mise sur le feu. Après ébullition, on y verse de l'huile végétale et on ajoute du sucre et du sel. La masse entière est cuite pendant environ une heure. Il est conseillé de le remuer périodiquement à l'aide d'une spatule en bois.
Ensuite, le mélange d'ail avec du sel et du vinaigre est ajouté à l'adjika. Tout se résume pendant environ une demi-heure. Assurez-vous de goûter l'adjika fini et ajoutez du sel et du vinaigre si nécessaire.
Encore chaud, l'assaisonnement est placé dans des bocaux secs et stérilisés, enroulé et conservé à température ambiante.
Quelques secrets de fabrication de l'adjika
Il existe certaines fonctionnalités dont la connaissance peut vous aider à préparer l'adjika selon n'importe quelle recette.
- L'Adjika, selon les recettes classiques, est préparée exclusivement à partir de sel gemme grossièrement moulu sans aucun additif.
- Les gousses de piment fort peuvent être utilisées fraîches ou séchées.
- Si vous souhaitez augmenter le piquant de l'assaisonnement, utilisez des piments forts avec les graines. Pour réduire son piquant, une partie du piment peut être remplacée par du poivron doux ou des carottes.
- Toutes les épices, herbes et ail pour préparer l'adjika sont traditionnellement broyés dans un mortier en pierre ou en bois.
- Les meilleures herbes qui se marient bien avec les piments forts sont la marjolaine, l'aneth, la sarriette, le basilic, le cumin, le laurier, la coriandre, le fenugrec bleu et le safran.
- Pour donner à l'assaisonnement un arôme plus riche, les herbes et les épices sont généralement calcinées dans une poêle sèche sans ajouter d'huile.
- Il est préférable de prendre de l'ail avec une teinte violette pour préparer l'adjika.
- Les tomates pour l'assaisonnement sont choisies pour être charnues.Les variétés aqueuses doivent être évitées, tout comme les fruits endommagés ou trop mûrs.
- Un hachoir à viande est le plus approprié pour hacher des légumes. L'utilisation d'un mixeur peut transformer les légumes et les herbes en purée, ce qui ne convient pas à l'adjika.
- Pour fermer les pots d'adjika, il est préférable d'utiliser des couvercles métalliques. Le nylon ne peut être utilisé que pour les assaisonnements qui seront conservés au réfrigérateur.
L'Adjika est populaire dans de nombreuses familles. Essayez de le cuisiner selon toutes les recettes décrites ci-dessus et vous trouverez certainement quelque chose à votre goût.
