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L'adjika classique est un plat de la cuisine caucasienne. Au départ, sa préparation nécessitait beaucoup de dépenses. Tout d’abord, les gousses de poivre étaient exposées au soleil, après quoi elles étaient broyées à l’aide de pierres jusqu’à obtenir une consistance uniforme. De l'ail et des épices ont été ajoutés au plat. Ce processus peut être simplifié en utilisant un hachoir à viande ou un mélangeur. Le composant principal de l'adjika est le piment, grâce auquel le plat acquiert une teinte rouge. Aujourd'hui, la recette classique permet d'ajouter des carottes, des tomates, des poivrons et des pommes lors de la cuisson. Le plat peut être préparé sans cuisson.
Principes de base de la cuisine
Pour obtenir un adjika savoureux pour l'hiver, vous devez respecter les recommandations suivantes :
- la version classique implique l'utilisation d'ail, de poivron rouge et de sel ;
- lors du choix des poivrons, vous devez tenir compte du fait que les spécimens mûrs sont les plus piquants ;
- si le plat s'avère trop épicé, vous pouvez ajuster le goût en ajoutant des pommes ;
- Vous pouvez également réduire le piquant du plat en utilisant du poivron ;
- un maximum de nutriments est conservé dans les préparations sans cuisson ;
- pour les préparations hivernales, il est préférable de faire bouillir tous les composants pour augmenter la durée de conservation de l'adjika ;
- l'adjika a une faible teneur en calories ;
- une consommation excessive d'adjika peut entraîner une irritation de l'estomac ;
- Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir les bons ustensiles - récipient en fer ou en émail ;
- le plat devient plus aromatique en ajoutant des épices (coriandre, houblon suneli, coriandre) ;
- pour l'adjika, choisissez des tomates mûres et charnues ;
- Il est préférable de préparer le plat avec des gants, surtout si du piment est utilisé ;
- Pour les préparations hivernales, il faut stériliser les bocaux et leurs couvercles.
La recette la plus simple
Classique recette adjika implique l’utilisation de légumes crus. Le plat se prépare assez rapidement en utilisant un minimum d'ingrédients :
- Le poivron (1 kg) est coupé en morceaux et les tiges sont retirées.
- Un demi-kilo d'ail est pelé.
- Il faut également préparer 3 kg de tomates et 150 g de piment.
- Tous les composants sont passés dans un hachoir à viande.
- Le mélange de légumes obtenu est soigneusement mélangé, du sel et du sucre sont ajoutés au goût.
- Le mélange de légumes est laissé toute la nuit sans cuisson ni autre transformation.
- Le lendemain, les préparations sont disposées dans des bocaux.
Adjika cosaque
L'adjika cosaque classique à base de tomates séduira les amateurs de plats épicés :
- Pour préparer, il vous faut 1 kg de tomates, qu'il faut bien laver.
- Le piment rouge (1 kg suffit) doit être lavé, puis coupé et le pédoncule retiré. Vous pouvez laisser les graines, la sauce sera alors encore plus piquante.
- L'ail (trois têtes) doit être pelé et passé au presse-ail.
- Les tomates sont passées dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
- La masse obtenue est placée sur la cuisinière et portée à ébullition.
- Une fois l'ébullition commencée, vous devez ajouter du sel à la masse végétale et bien la mélanger.
- L'ail et le poivre sont ajoutés à la masse végétale.Le mélange de légumes doit mijoter encore quelques minutes, mais pas plus de dix.
- La sauce finie est versée dans des bocaux et roulée.
- Les pots sont enveloppés dans une couverture pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Adjika du Caucase
Classique Adjika du Caucase sans cuisson, ce sera un bon complément à la table :
- Quatre poivrons doux sont coupés en morceaux, après quoi vous devez en retirer les graines.
- Piment fort (0,3 kg) coupé en petits morceaux. Pour rendre l'adjika moins épicé, il suffit d'utiliser 0,2 kg de piment.
- Les légumes ainsi préparés sont placés dans un récipient et hachés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. De ce fait, il faut obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez du sel (2 cuillères à soupe) au mélange fini et mélangez l'adjika pour que le sel soit réparti dans toute sa masse.
- Du basilic ou de la coriandre est ajouté à la masse végétale.
- La masse finie est placée dans des bocaux.
- Avant d'utiliser le produit, laissez-le infuser 40 jours. Après cela, vous pouvez utiliser l'adjika comme collation ou comme sauce.
Adjika géorgien
Une délicieuse collation peut être préparée selon la recette classique de l'adjika géorgien :
- Avant de commencer les travaux, il est recommandé de porter des gants en caoutchouc, car vous devrez interagir avec des produits pointus.
- Vous devez d’abord préparer des piments forts, dont 0,4 kg sont pris. Les tiges sont retirées des légumes. Si vous avez besoin d'obtenir une netteté maximale, laissez les graines.
- L'ail (0,2 kg) est pelé et finement haché.
- Les noix pelées (150 g) doivent d'abord être placées au four ou dans une poêle chaude. Cela éliminera l'excès d'humidité des noix.
- Hachez finement la coriandre ou d'autres légumes verts.
- Tous les ingrédients préparés sont placés dans un mélangeur et broyés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.Si après le traitement il y a trop de jus, il faut l'égoutter.
- Le mélange de légumes préparé est roulé dans des bocaux sans cuisson.
Adjika abkhaze
La recette traditionnelle abkhaze de l'adjika comprend la séquence d'actions suivante :
- Un oignon est pelé et finement haché.
- Faites de même avec l'ail, dont vous aurez besoin de 2 têtes.
- Hachez finement la coriandre et le basilic.
- Les noix (150 g) sont broyées, auxquelles sont ajoutés du piment sec, du houblon suneli et du sel.
- Tous les composants préparés sont mélangés. Si l'adjika s'avère trop sec, il peut être dilué avec de l'eau.
Une version moderne de l'adjika abkhaze implique d'utiliser de la pâte de tomate et des piments frais au lieu de poivrons secs.
Adjika épicé classique
Une autre recette traditionnelle permet de se procurer une collation épicée pour l'hiver :
- 2 kg de poivron rouge sont coupés en plusieurs morceaux et les graines et les tiges sont retirées.
- Faites de même avec les piments rouges dont il faut retirer les tiges.
- 0,4 kg d'ail sont pelés.
- Les composants préparés sont passés deux fois dans un hachoir à viande pour obtenir la consistance la plus homogène.
- Du paprika, des épices et de la coriandre sont ajoutés à la masse obtenue.
- Mettez le mélange de légumes sur feu doux.
- Lorsque la masse végétale commence à bouillir, retirez le récipient du feu et versez dans des bocaux.
Adjika classique au raifort
En ajoutant du raifort, vous pouvez obtenir du piquant et du piquant dans l'adjika. Les tomates constituent une collation savoureuse et insolite pour l'hiver :
- Les tomates mûres (2 kg) sont coupées en morceaux. Pour le poivron (1 kg), il faut retirer la tige et les graines.
- Ensuite, vous devez éplucher soigneusement une racine de raifort fraîche.
- Les tomates et les poivrons sont passés dans un hachoir à viande.
- Du poivre noir moulu est progressivement ajouté à la masse végétale. Dans le même temps, vous devez constamment vérifier le goût du plat pour éviter un piquant excessif.
- La racine de raifort est écrasée et ajoutée à l'adjika.
- Vous devez ajouter 9% de vinaigre (1 verre) et du sel (1 verre) au plat.
- Le récipient contenant la masse végétale est recouvert d'un film alimentaire et laissé plusieurs heures.
- Après le temps spécifié, l'excès de liquide est égoutté, après quoi l'adjika est placé dans des bocaux ou servi.
Adjika épicé
Tout le monde n'aimera pas la collation épicée. Dans ce cas, vous pouvez préparer une délicieuse sauce contenant un minimum d'ingrédients épicés. Des variantes de la recette classique permettent d'obtenir un adjika plus piquant :
- Les tomates mûres (3 kg) sont coupées en morceaux, les poivrons (10 pcs.) sont débarrassés de leurs graines, les carottes (1 kg) doivent être pelées et coupées en petits cubes.
- La prochaine étape consiste à préparer les pommes. Pour ce faire, vous aurez besoin de 12 pommes vertes aigre-douces, pelées et épépinées.
- Les composants préparés sont passés séquentiellement dans un hachoir à viande. Le piment aidera à ajouter du piquant, cependant, il doit être utilisé avec prudence et vérifier périodiquement le goût du plat.
- La masse végétale obtenue est placée dans une casserole et mise au feu.
- Lorsque l'adjika bout, vous devez réduire le feu et remuer le mélange pendant une heure.
- 10 minutes avant de retirer le plat du feu, ajoutez l'huile d'olive (1 verre), le vinaigre (150 ml), le sucre (150 g) et le sel (30 g).
- Le plat fini est placé dans des bocaux et servi en entrée.
Adjika aux carottes et oignons
Une délicieuse collation est préparée à l'aide d'une technologie simple à base de carottes et d'oignons :
- 0,5 kg de poivron rouge doit être haché et les graines retirées.
- 0,5 kg de carottes et 2,5 kg de tomates sont coupés en plusieurs parties.
- Le piment (3 morceaux) est coupé en morceaux en retirant la tige.
- 0,2 kg d'ail sont pelés.
- Les légumes ainsi préparés sont passés dans un hachoir à viande.
- 0,3 kg d'oignon est râpé.
- Tous les composants sont mélangés et placés sur le poêle. Le plat doit mijoter pendant une demi-heure.
- Ensuite, du sucre (1 tasse) et du sel (un quart de tasse) sont ajoutés à l'adjika. Le plat est cuit encore une heure à feu doux.
- Si la sauce est préparée pour une mise en conserve ultérieure, le temps de cuisson est prolongé à 2,5 heures.
- Au stade prêt, ajoutez 250 ml d'huile végétale au plat.
- Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de 250 ml de vinaigre à 9%.
- L'adjika fini est en conserve ou servi.
Conclusion
L'Adjika est un type courant de préparation maison. Il est ajouté comme sauce aux plats à base de poulet, de canard, de porc et d'autres types de viande. L'Adjika peut être préparé en mélangeant des légumes crus ou en les faisant bouillir. La version classique est préparée à base de piments forts, de tomates, d'ail et d'épices. Si nécessaire, le goût des préparations est ajusté en ajoutant des ingrédients plus sucrés ou plus épicés.
