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Les assaisonnements occupent une place particulière dans la cuisine des différents pays. Un plat préféré cesse d'appartenir à une région, se répand dans le monde entier et devient très célèbre. Parmi eux se trouve le célèbre adjika abkhaze.
Quiconque l'a essayé au moins une fois reconnaîtra l'arôme de l'assaisonnement. La recette du véritable adjika abkhaze a une particularité. La base de l'assaisonnement a été préparée en frottant les ingrédients à la main sur une pierre plate avec une autre pierre. C'est ainsi qu'est apparu un plat étonnant au goût épicé. Au moment de la cuisson, des morceaux de piment séchés ont été soigneusement moulus avec des graines d'ail et de coriandre, en ajoutant progressivement du sel et du fenugrec bleu. Cette herbe a de nombreux noms ; elle ajoute une saveur de noisette à n'importe quel plat auquel elle est ajoutée. Par conséquent, il peut être remplacé par des noisettes ordinaires, pré-torréfiées et hachées, ou par des noix. Parfois, il est permis de remplacer le fenugrec par du foin ou du shamballa.
À propos, les graines de fenugrec bleu sont le composant principal de l'assaisonnement khmeli-suneli. Et encore une nuance. Le poivre dans les villages abkhazes n'était pas seulement séché, mais fumé, suspendu au-dessus de la cheminée. Il était utilisé pour fabriquer une base sèche pour préparer l'adjika épicé abkhaze.
Diverses transformations pourraient alors être réalisées avec cette base ou ce flan. Des légumes verts hachés dans un hachoir à viande, de l'ail haché et du houblon suneli y ont été ajoutés.Il existe autant de variantes que de femmes au foyer. Mais le résultat final était un apéritif abkhaze épicé et incroyablement odorant.
Préparer un assaisonnement classique d'Abkhazie
Comment préparer une version moderne de l'adjika d'Abkhazie à la maison ? Après tout, cet assaisonnement est si largement utilisé qu'il n'y a pas un seul plat qui ne bénéficierait pas d'un duo avec l'adjika. Tournons-nous vers des spécialistes culinaires pour obtenir de l'aide. Adjika dans la recette traditionnelle abkhaze comprend tous les principes de base de la création d'assaisonnement, bien que le goût de chaque cuisinier puisse être légèrement différent :
- Les ingrédients doivent être moulus. Actuellement, cette fonction est assurée par un mixeur, un hachoir à viande ou un mortier de cuisine. Il vaut la peine de dire que le pilonnage au mortier est utilisé même dans les restaurants à la mode. Cette technique conduit à la libération d'huiles essentielles et rend adjika L'Abkhaze est très aromatique.
- L'adjika traditionnel ne subit aucune transformation et est servi cru.
- La recette abkhaze adjika n'implique pas l'ajout de tomates, courgettes, champignons et autres légumes.
Cependant, pour que l'adjika abkhaze ait une longue durée de conservation pour l'hiver, les interprétations modernes autorisent de tels composants et la cuisson des légumes.
Proportions des ingrédients pour recette adjika classique:
- prendre 0,5 kg de piment sec;
- graines de coriandre (coriandre), aneth, persil;
- ail pelé – 1 kg;
- houblon-suneli – 500 g;
- le gros sel convient à raison de 1,5 tasse.
Lorsque vous choisissez des ingrédients pour l'assaisonnement abkhaze, faites attention à l'arôme.
Herbes, épices, tout doit sentir bon, sinon l'assaisonnement se transformera en une pâte à tartiner régulière.Le véritable adjika d'Abkhazie a un goût et une odeur particuliers.
Nous commençons le processus de cuisson en préparant des piments forts. Il doit être arrosé d'eau bouillante puis nettoyé. Peler signifie retirer les graines. Si cela n'est pas fait, il sera alors difficile pour un citadin de manger de l'adjika abkhaze. Le poivre sec est soumis à ce traitement, et plus il est sec, mieux c'est.
Si vous l'avez acheté frais, il est lavé à l'eau et disposé en une seule couche sur un plat large afin que les fruits ne se touchent pas. Laissez le poivron dans cette position pendant 3 jours.
- Une fois le temps imparti écoulé, le poivron est pelé, coupé et les graines sont retirées. Toutes ces opérations se font avec des gants.
- L'ail est moulu après avoir retiré la coque.
- Les graines de coriandre (coriandre) et d'autres plantes doivent être écrasées dans un mortier. Les huiles essentielles libérées donneront à l'assaisonnement un arôme particulier.
- Tous les composants sont à nouveau passés dans un hachoir à viande pour obtenir une masse homogène.
- Enfin, ajoutez du sel et mélangez.
Maintenant, la masse est laissée pendant 24 heures, puis placée dans de petits récipients pour une consommation pratique. Cette recette pour faire du poivre frais ne convient pas à la mise en conserve de l'adjika abkhaze pour l'hiver. L'assaisonnement ne se conserve que quelques jours.
Assaisonnement vert à la manière abkhaze
Il s'avère que la collation aromatique d'Abkhazie peut aussi être verte.
C'est l'une des variantes de l'adjika abkhaze aux herbes fraîches. Les ingrédients restants (poivre, ail et sel) sont nécessaires, seul le piment vert est utilisé. L'adjika vert abkhaze est très savoureux et se marie bien avec les fromages, le poulet frit et le poisson.
Combien d'ingrédients devons-nous préparer :
- piment vert – 3 gousses ;
- jeune ail - 3 grosses têtes;
- vous avez besoin de beaucoup de légumes verts - 3-4 bouquets de chaque type (céleri, coriandre ou coriandre, persil, aneth);
- beurre de noix et sel - 2 cuillères à soupe chacun.
L'Abkhaze vert est souvent préparé adjika aux noixpour mettre en valeur le goût original du plat. Par conséquent, pour notre recette, nous aurons besoin d’huile de noix. Les additifs d'assaisonnement originaux, si vous le souhaitez, incluent de la menthe fraîche et du thym.
Commençons par le poivre. La meilleure option est de le préparer à l’avance. Les grains de poivre vert sont séchés sur une ficelle pendant un mois. Ensuite, il est lavé ou trempé dans de l'eau bouillante et les tiges sont coupées. La prochaine étape dépend du piquant de l'adjika à la sortie. Si vous devez préparer une version très chaude, les graines ne sont pas retirées. Si vous voulez un piquant doux, les graines doivent être nettoyées.
Assurez-vous de rincer les herbes à l'eau claire et d'éplucher les gousses d'ail.
Ajoutez ces ingrédients au poivre et broyez le tout dans un hachoir à viande. Pour éviter les grumeaux, répétez cette procédure plusieurs fois. Mettez le mélange dans un bol et ajoutez le gros sel et le beurre de noix.
Préparez les bocaux à l'avance. Ils doivent être propres et secs, tout comme les couvercles.
Placez l'adjika vert dans des bocaux, fermez et transférez dans une pièce fraîche.
Votre adjika chauffant l'hiver dans le style abkhaze est prêt pour l'hiver.
Conseils utiles pour les femmes au foyer
L'adjika abkhaze, dont vous choisirez la recette, deviendra une véritable décoration de la table à manger. Essayez de suivre ces recommandations simples pour faire plaisir à vos invités et à votre famille avec ce merveilleux assaisonnement :
- Vous ne devez pas ajouter d'autres légumes à l'assaisonnement, cela changerait complètement le goût et l'arôme du plat national.
- Si vous devez traiter des poivrons et que vous n'avez pas de gants, lubrifiez périodiquement généreusement vos mains avec de l'huile végétale - tournesol, olive.
- N'utilisez pas de moulin à café pour moudre les graines d'herbes. Ainsi, vous perdrez un composant important de l'adjika abkhaze - l'arôme des huiles essentielles. Pilez-les avec un pilon et un mortier.
- Le sel finement moulu, comme le sel iodé, ne convient pas à la préparation de l'adjika d'Abkhazie.
- Ajoutez un peu d'adjika lors de la cuisson des soupes. Ils acquerront un arôme épicé et riche.
Il n'est pas nécessaire de cuisiner l'adjika en grande quantité. Si vous n'êtes pas préparé pour l'hiver, les ingrédients sont disponibles à tout moment de l'année. Préparez la bonne quantité lorsque nécessaire.
