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L'Adjika a été « inventée » par les habitants du Caucase. Ils sont de grands fans des assaisonnements épicés pour les plats de viande et de poisson. Le mot adjika signifie « saler avec quelque chose ». Les premières versions contenaient du piment, des herbes, de l'ail et du sel. Il n’y avait pas de réfrigérateur à cette époque, donc aucun sel n’était épargné dans l’assaisonnement.
Peu à peu, ce plat a commencé à être préparé dans d'autres régions. Aujourd'hui, l'adjika est préparé avec des poivrons doux, des aubergines, des rouges et tomates vertes, pommes et divers légumes verts selon les caractéristiques nationales. L'Adjika au raifort sans tomates occupe une place particulière.
Adjika est pour tout le monde
Beaucoup de gens aiment la sauce piquante contenant du raifort. Un apéritif préparé selon cette recette est non seulement savoureux, mais aussi aromatique. Bien qu'il ne contienne pas de tomates, la couleur est d'un beau rouge riche à cause du poivre. Adjika au raifort (parfois appelé raifort) peut être utilisé avec n’importe quel plat de viande ou de poisson. Même en l'étalant sur du pain, vous obtiendrez un réel plaisir.
Ce dont vous avez besoin pour préparer l'adjika aromatique épicé :
- 100 grammes de racine de raifort ;
- 750 grammes de poivron ;
- 150 grammes d'ail;
- ½ cuillère à café de gros sel (non iodé !) ;
- 60 grammes de sucre ;
- 50 ml de vinaigre 9% ;
- 50 ml d'huile végétale non raffinée ;
- 3 gousses de piment.
Fonctionnalités de cuisson étape par étape
- Nous divisons l'ail en gousses, les pelons, coupons le fond dur, veillons à retirer le film des gousses et les lavons bien.
- Poivron bulgare pour l'apéritif raifort pour l'hiver laver, retirer la tige, couper en deux moitiés. Nous enlevons non seulement les graines, mais aussi les chambres internes. Rincer abondamment et couper en gros morceaux. Choisissez des poivrons de couleur rouge foncé. Ils donneront à notre adjika au raifort une couleur riche. Après tout, selon la recette, nous n'utilisons pas de concentré de tomates ni de tomates.
- Nous portons des gants pour nettoyer le raifort et le piment. Il est pratique de retirer la peau du raifort à l'aide d'une râpe fine. Les grosses racines sont coupées en morceaux pour faciliter le processus de hachage.
- Broyez les légumes préparés pour les collations d'hiver dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande en installant une grille avec les plus petits trous.
- Placez la masse semblable à de la bouillie dans un récipient de cuisson (choisissez une casserole ou un chaudron à parois épaisses) et portez à ébullition à température maximale. Ensuite, on tourne l'interrupteur à bascule, on le réduit au minimum et on laisse mijoter l'adjika pas de tomates avec du raifort pour l'hiver pas plus de 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et laissez cuire encore 5 minutes.
- Nous enroulons l'adjika fini chaud pour l'hiver. Pour refroidir, laissez-le à l'envers sous la couverture pendant une journée. Grâce à cette procédure, une stérilisation supplémentaire de l'adjika se produit.
Assaisonnement épicé au raifort et aux courgettes
Le plus souvent, lors de la préparation de l'adjika au raifort, des tomates mûres et charnues sont utilisées, mais dans notre version, elles sont remplacées par de la pâte de tomate prête à l'emploi.
Quels produits faut-il s'approvisionner à l'avance :
- courgettes – 3 kg;
- ail - deux têtes moyennes;
- racines de raifort – 0,2 kg ;
- feuilles de persil - 1 bouquet;
- pâte de tomate – 1 tasse ;
- huile végétale – 1 tasse;
- sel – 3 cuillères à soupe bombées ;
- poivre noir moulu – 15 g;
- vinaigre de table – 100 ml.
Règles de cuisine
Pas de difficultés particulières de préparation adjiki de courgettes Sûrement pas. Même les femmes au foyer novices peuvent y faire face. L'essentiel est de choisir des produits de qualité et de les préparer correctement.
- Tout d’abord, lavez les courgettes de la terre et des grains de sable. Il s'agit d'une procédure très importante. Le moindre grain de sable réduira à néant tous vos efforts. Par conséquent, nous changeons l'eau plusieurs fois ou la rinçons bien sous le robinet. Coupez les courgettes en deux et retirez la chambre intérieure ainsi que les graines. Grattez la surface avec une cuillère. Si les courgettes sont vieilles, coupez la peau. Les vieilles courgettes contiennent moins d'humidité, l'adjika et le raifort s'évaporent plus rapidement. Coupez ensuite en lanières, puis en cubes de taille moyenne. Pour le broyer, il est préférable d'utiliser un mixeur, la masse sera alors homogène. Ils doivent rester debout pendant trois heures.
- Transférez ensuite la purée de courge dans un chaudron, ajoutez le concentré de tomate, le persil haché, le sel et le poivre, remuez jusqu'à consistance lisse. Nous allons cuire environ une heure et demie en remuant. Les courgettes ont tendance à couler au fond. Si vous n'intervenez pas, ils brûleront.
- Diluez le vinaigre avec de l'eau et ajoutez-le au mélange bouillant.
- Pendant que l'adjika cuit, épluchez et hachez l'ail le plus finement possible. Vous pouvez utiliser un presse-ail.
- Nous râpons le raifort épluché sur une râpe fine, le mélangeons avec de l'ail, puis l'envoyons à l'adjika. Laisser mijoter la masse de légumes pendant encore 10 minutes.
Ça y est, notre courge adjika au raifort sans tomates est prête. Placer dans des bocaux stériles qui, avec les couvercles, sont bien frits. Pensez à le retourner pour vérifier l'étanchéité et le garder au chaud. Notre adjika au raifort sans tomates restera debout jusqu'à ce que le contenu soit complètement refroidi.
Une autre option:
Secrets de cuisine adjika
Pour que la conservation soit une réussite, vous devez connaître quelques secrets que nous, nos hôtesses, ne vous cachons pas. Écoutez nos conseils, et que vos préparations d'adjika au raifort pour l'hiver soient toujours une réussite :
- L'un des composants importants de l'adjika épicé est le raifort. C'est un légume très insidieux. Le nettoyer et le broyer n’est pas si facile. En règle générale, une forte odeur provoque des larmoiements. Épluchez le raifort dans un sac en plastique.
- Les piments forts doivent être lavés, pelés et coupés uniquement avec des gants pour éviter de vous brûler les mains.
- Si des tomates rouges ne sont pas ajoutées à l'adjika, une couleur vive peut être obtenue grâce à la riche couleur des poivrons doux et des piments rouges.
- L'arôme de l'adjika au raifort sans tomates en hiver se révélera si vous utilisez de l'huile de tournesol non raffinée.
- Pour sceller, vous pouvez utiliser des couvercles en étain ou à vis. L'essentiel est que les bocaux soient fermés hermétiquement et ne laissent pas passer l'air.
- Vous devez goûter l'adjika pour le sel avant d'ajouter du vinaigre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du sel.
- Utilisez du sel non iodé. Avec cela, les produits sont non seulement mal conservés, mais aussi leur goût n'est pas très agréable. N'en faites pas trop avec du sel, car l'adjika froid et le raifort seront plus salés que les chauds.
Conclusion
Préparer l'adjika au raifort pour l'hiver ne présente pas de difficultés particulières ni en terme d'achat d'ingrédients ni en terme de cuisson. Tout est simple et accessible même aux ménagères novices. L'essentiel est que l'ambiance soit excellente, vous pourrez alors régaler votre famille tout l'hiver avec un apéritif épicé tout préparé sans tomates ni raifort. Bon appétit à tous.
