Contenu
En hiver, le corps a surtout besoin de vitamines. Ils peuvent être reconstitués avec des sauces piquantes et des assaisonnements servis avec des plats de viande et de poisson. Si vous avez un pot d'adjika, même un morceau de pain devient plus savoureux. L'adjika parfumé et épicé rehausse votre tonus et votre humeur.
Tout le monde est habitué au fait que cette sauce épicée est composée de tomates rouges mûres et de poivrons. L'adjika vert est encore un plat rare sur la table russe. Mais en vain. L'Adjika de tomates vertes est une préparation étonnamment savoureuse pour l'hiver. C’est facile à préparer et, surtout, vous n’avez pas besoin de stériliser les bocaux. De nombreuses femmes au foyer n'aiment pas ce processus. Nous vous proposons plusieurs recettes au choix. Essayez-le, vous ne le regretterez pas.
Options de recettes
La base de l'adjika est constituée de tomates vertes. Très souvent, les jardiniers ne savent pas où les placer. Même les plus petits spécimens seront utilisés. Après tout, ils ne peuvent tout simplement pas devenir rouges, ils ne peuvent pas être préservés. Mais pour l'adjika, c'est parfait. Les recettes diffèrent non seulement par le nombre d'ingrédients, elles ont des compositions différentes.
Première recette - adjika pour l'hiver "Obedenie"
De quels ingrédients devrez-vous vous approvisionner à l'avance :
- tomates vertes – 900 grammes;
- pommes sucrées (la couleur n'a pas d'importance) - 2 pièces;
- oignon – 1 gros oignon;
- poivron doux – 3 pièces;
- piment – 1 pièce;
- sucre cristallisé - 3,5 cuillères à soupe;
- sel – 1 cuillère à soupe;
- huile végétale – 6 cuillères à soupe ;
- vinaigre de table 9% - 3,5 cuillères à soupe ;
- ail – 1 tête
- diverses herbes (sèches) – 1 cuillère à café ;
- poivre noir (petits pois) – 0,5 cuillère à café ;
- graines de moutarde - un quart de cuillère à café.
Avancement de la préparation
- Nous lavons soigneusement tous les légumes et fruits destinés à la récolte, en changeant l'eau plusieurs fois. Placer sur une serviette pour sécher. Ensuite, nous commençons à couper.
- Dans les tomates, nous avons découpé l'endroit où la tige était attachée. Nous supprimons également les moindres dégâts. Nous choisissons des tomates qui contiennent déjà des graines.
- Les pommes peuvent être pelées, mais ce n'est pas nécessaire. Nous coupons chaque fruit en quartiers. Il est donc plus pratique de découper le noyau avec des graines et des assiettes. Ensuite, coupez chaque quartier en 4 morceaux supplémentaires.
- Hachez l'oignon épluché en gros morceaux.
- Retirez les coques de l'ail, coupez le bas et lavez les gousses.
- Retirez la tige des poivrons, sélectionnez les graines et les membranes et coupez-les en petites tranches. Vous devez porter des gants lorsque vous épluchez et coupez des piments forts afin de ne pas vous brûler les mains.
- Placez les légumes et les pommes dans un bol et broyez-les avec un mixeur (un hachoir à viande convient également).
- Les épices et les herbes peuvent être ajoutées entières ou broyées dans un mortier. C'est déjà au goût de l'hôtesse. Ajoutez immédiatement le sel et le sucre, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre.
La cuisson dure environ 40 minutes, mettez la poêle sur feu doux. Il n'y a pas lieu d'avoir peur de l'apparition d'une grande quantité de liquide. Pendant la cuisson, l'adjika de tomate verte commencera à s'épaissir.De plus, la couleur deviendra vert jaunâtre.
Lorsqu'il est chaud, placez l'adjika aromatique « Obyedenye » dans des bocaux stériles. En baissant les couvercles, recouvrez d'une couverture ou d'un manteau de fourrure. Une fois l'assaisonnement refroidi, conservez-le au sous-sol ou au réfrigérateur.
Deuxième recette au goût original
Cette version de l'adjika, à base de tomates non mûres, est très appréciée des gourmets. Tout est question de goût aigre-doux, de couleur vive et d'épices du Caucase.
La recette est riche en ingrédients, mais ils sont tous disponibles :
- tomates vertes – 4 kg;
- piment (le chili peut être utilisé) – 250 grammes;
- tomates rouges mûres – 500 grammes ;
- poivron doux (vert !) – 500 grammes ;
- ail – 300 grammes;
- carottes (moyennes) – 3 pièces;
- pommes aigre-douces – 4 pièces;
- huile végétale – 125 ml;
- sel gemme – 5 cuillères à soupe ;
- houblon-suneli – 50 grammes;
- feuilles d'aneth, basilic et persil au goût.
Règles de cuisine
- Nous sélectionnons des tomates vertes, les mettons dans une bassine et versons de l'eau bouillante dessus. Sortez-le et laissez-le sécher. De chaque tomate, nous retirons la tige et l'endroit où elle est attachée. Couper en tranches. Saupoudrer la pièce de sel, couvrir d'un torchon et laisser reposer 6 heures, après quoi nous versons le jus obtenu. Grâce à cette procédure, les tomates vertes n'auront pas un goût amer. Broyer dans un hachoir à viande dans un bol séparé.
- Dès que la base adjika est prête, nous commençons à travailler avec le reste des ingrédients. Nous lavons et épluchons les carottes, les deux types de poivrons, les pommes, les tomates rouges, l'ail. Coupez-les en petits morceaux et broyez-les dans un hachoir à viande. Vous obtiendrez un adjika vert à la tomate.Utilisez une poêle à parois épaisses pour la cuisson.
- Ajoutez le houblon suneli, l'huile et le sel à la masse obtenue. Remuer et laisser reposer 30 minutes.
- Ajouter les tomates vertes et cuire en remuant constamment pendant 60 minutes.
- A ce moment, lavez les légumes verts, séchez-les sur une serviette et hachez-les finement. Ajoutez des brins verts juste avant la fin de la cuisson.
- Après avoir fait bouillir l'adjika de tomates vertes pendant encore 2 minutes, transférez-la dans des bocaux.
Troisième recette
Une autre version d'une délicieuse sauce à base de tomates non mûres.
De quoi avez-vous besoin:
- tomates vertes – 3 kg;
- pommes – 500 grammes;
- oignon – 200 grammes;
- piment (gousses) – 100 grammes;
- ail – 100 grammes;
- poivre noir moulu – ½ cuillère à café ;
- paprika – ½ cuillère à café ;
- sel – 60 grammes;
- sucre cristallisé – 120 grammes;
- vinaigre de table - 1 verre;
- huile végétale – 100 ml.
Facile à souder
- Les tomates vertes et les pommes doivent être lavées, les queues enlevées et les pommes épépinées et coupées en petites tranches. Épluchez l'ail et l'oignon, lavez-les et hachez-les le plus finement possible. Pour hacher l'ail, écrasez-le sur une planche avec un couteau : il se coupera sans difficulté.
- Retirez les tiges, les graines et les membranes des poivrons et coupez-les en petits cubes.
- Placer tous les ingrédients préparés dans une casserole et presser légèrement jusqu'à ce que le liquide sorte. Placer l'adjika sur feu doux et porter à ébullition. Pendant ce temps, le volume de liquide va augmenter.
- Pour éviter que le contenu de la casserole ne brûle, vous devez constamment remuer. Faites cuire l'adjika à partir de tomates non mûres pour l'hiver en une demi-heure.
- Les légumes doivent devenir tendres et bien cuits.Éteignez le feu et laissez le contenu refroidir légèrement pour pouvoir battre plus facilement l'adjika avec un mixeur plongeant. Lorsque vous obtenez une masse homogène, vous devez terminer la cuisson. Si vous le souhaitez, vous n'êtes pas obligé de le battre, vous obtiendrez alors de l'adjika en morceaux, comme sur la photo.
- Il ne reste plus qu'à ajouter du poivre moulu, du paprika, du vinaigre et de l'huile végétale. Et aussi saler et poivrer l'adjika. Cuire pas plus de 10 minutes.
- Répartissez dans des bocaux pendant que l'assaisonnement aux tomates vertes est chaud et fermez hermétiquement.
Voici une autre recette :
Conclusion
L'adjika parfumé et savoureux à base de tomates non mûres est une sauce adaptée à tous les plats. Beaucoup de gens aiment l’étaler sur un morceau de pain noir. Délicieux!
Si vous ne croyez toujours pas au caractère unique de l'adjika à base de tomates vertes, réduisez la quantité d'ingrédients et cuisinez les trois options. Ainsi, vous découvrirez lequel est le vôtre. Bonne chance!
Je vais certainement l'essayer, vous pouvez ajouter du curcuma pour le goût et la couleur
Tant de recettes, merci. Pas un seul légume ou fruit ne doit être gaspillé. En hiver, nous attendrons les invités et leur offrirons le résultat de nos travaux d'été.