Adjika pour l'hiver au raifort

Contenu

1 Quelques points importants
2 Nous vous recommandons d'essayer les recettes
3 Conclusion

Aujourd'hui, l'adjika épicé est cuisiné non seulement dans le Caucase, mais aussi dans presque toutes les familles des étendues russes. Cet assaisonnement épicé, bouilli avec du raifort, peut être conservé jusqu'à la prochaine récolte. Le raifort donne à l'adjika un goût et un piquant particuliers.

L'Adjika au raifort est une sauce épicée qui accompagne n'importe quel plat (sauf les desserts). Nous proposons plusieurs recettes avec différents ingrédients au choix. Essayez-les et notez-les.

Quelques points importants

Pour préparer une sauce piquante au raifort, utilisez uniquement des produits de haute qualité sans le moindre soupçon de pourriture.
Utilisez uniquement du gros sel pour la conservation. Le sel iodé, aujourd'hui vendu dans tous les magasins, ne convient pas à l'adjika et aux autres sauces végétales. Avec lui, les légumes commencent à fermenter et à se liquéfier. En conséquence, les canettes sont jetées, du temps et de la nourriture sont perdus.
Pour le stockage hivernal, l'adjika doit être bouilli avec du raifort. DANS fromage Sous sa forme, il peut être conservé au réfrigérateur pendant trois mois maximum.
Préparer les ingrédients de base est facile, mais le raifort peut être un peu compliqué. Lors du nettoyage, et notamment lors du broyage, la racine émet des fumées. Ils vous font perdre le souffle et vos yeux commencent à pleurer. Placez un sac en plastique sur le hachoir à viande et broyez-y directement la racine. Ou mettez la tasse dans un sac et attachez-la dans un hachoir à viande.
Un autre des composants les plus importants, sans lequel il est généralement impossible de préparer l'adjika, est le piment. Vous devez travailler avec des gants en caoutchouc.

Avertissement! Lorsque vous épluchez et coupez du raifort et des piments forts, ne touchez pas votre visage ni vos yeux. Lavez-vous soigneusement les mains après le travail.

Nous vous recommandons d'essayer les recettes

Option 1

L'Adjika au raifort est composé des ingrédients suivants :

tomates charnues mûres - 1 kg;
poivron doux – 0,5 kg;
ail – 150 grammes;
piment – 150 grammes;
racine de raifort – 150 grammes;
sel - un tiers de verre;
vinaigre de table 9% - un tiers de verre;
huile maigre raffinée - 200 ml.

De ces produits, nous obtiendrons un délicieux adjika à base de tomate et de raifort.

Méthode de cuisson

Lavez soigneusement les légumes pour les débarrasser des moindres grains de sable. Il enlève non seulement les écailles supérieures de l'ail, mais également le film transparent interne.
Épluchez le raifort. Dans les tomates, nous découpons l'endroit où la tige s'attache. Coupez les poivrons en deux et retirez toutes les graines. Nous coupons tous les légumes en morceaux arbitraires, puisque pour l'adjika d'hiver au raifort nous les hacherons à l'aide d'un mixeur.
Nous ferons d'abord cette procédure avec du raifort, puis avec des tomates, de l'ail et des poivrons (doux et piquants). Mélangez ensuite ces ingrédients dans une grande casserole. Pour cuisiner l'adjika -merde Il est préférable d'utiliser des plats à fond épais.
Après broyage, vous devriez obtenir une masse homogène. Même sous sa forme brute, l'adjika au raifort produit un arôme étonnant.
Ajouter l'huile à la masse végétale. Mélangez bien et placez sur le feu à feu doux. Dans un premier temps, faites bouillir l'adjika avec du raifort pour l'hiver pendant 60 minutes.
Une fois ce temps écoulé, ajoutez le vinaigre de table, le sel et laissez cuire à nouveau environ 40 minutes. Pour éviter que l'adjika ne brûle, il faut le remuer constamment.

En fin de cuisson, le liquide s'évaporera et la sauce deviendra épaisse. Nous transférons l'assaisonnement fini dans des bocaux propres et stériles, l'enroulons avec des couvercles (pas en nylon), le retournons et l'enveloppons dans une couverture. Pour le stockage, vous pouvez utiliser une cave ou un garde-manger. L'essentiel est de protéger du soleil et de le garder au frais.

Option 2

Adjika bouilli avec du raifort pour l'hiver a de nombreuses options. Regardons une autre recette. Tous les ingrédients sont cultivés dans nos propres jardins. Si vous ne disposez pas de terrain, les produits nécessaires à l'adjika au raifort sont bon marché sur le marché.

Selon la recette nous aurons besoin de :

1 kg 500 g de tomates rouges mûres ;
trois gros poivrons à salade;
une gousse de piment fort;
150 g de racine de raifort ;
deux têtes d'ail :
30 g de sel non iodé ;
90 grammes de sucre cristallisé ;
50 ml de vinaigre de table 9%.

Comment cuisiner

La question de savoir comment préparer l'adjika au raifort pour l'hiver intéresse de nombreux lecteurs. Essayons de vous le dire plus en détail à partir de cette recette :

Lavez les tomates, retirez la tige et coupez-les en 4 parties.
Nous coupons la tige des poivrons, sélectionnons les graines et les cloisons. Si vous voulez que l'adjika soit très épicé, vous pouvez laisser les graines dans le piment.
Retirez les coques de l'ail, coupez le bas et rincez abondamment à l'eau froide.
Passons maintenant au raifort. Lavez la racine du sol et grattez la peau. Après cela, lavez à nouveau.
Nous broyons progressivement les légumes dans un hachoir à viande dans un bol commun. Vous pouvez également utiliser un mixeur. Le résultat final devrait être une purée qui coule.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf le vinaigre, remuez et faites bouillir l'adjika et le raifort pour l'hiver pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, faites bouillir pendant 5 minutes, mettez dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Commentaire! Si vous préparez l'adjika selon cette recette pour une consommation directe, vous pouvez utiliser des couvercles en nylon et conserver au réfrigérateur.

Cette sauce piquante est un excellent ajout à la viande, au poisson, au froid et au salkison. Même les pâtes ont bien meilleur goût avec.

C'est encore meilleur avec des carottes et des pommes

De nombreuses femmes au foyer préparent l'adjika au raifort pour l'hiver en ajoutant des carottes et des pommes. Selon la recette, il est préférable de prendre des fruits au goût aigre-doux. Ainsi, la sauce s'avère plus aromatique et piquante.

Ce dont nous avons besoin:

tomates juteuses – 2 kg;
carottes, poivrons, oignons et pommes – 1 kg chacun ;
piment rouge, racine de raifort et ail 4 morceaux chacun ;
gros sel - 4 cuillères à soupe;
sucre – 1 verre;
huile végétale raffinée – 500 ml;
vinaigre de table – 100 ml.

Pas à pas

Nous lavons soigneusement les pommes et les légumes à l'eau froide et les plaçons sur une serviette pour les sécher. Nous coupons les tiges et retirons les graines, les cloisons des pommes et des poivrons. Nous les avons coupés en quatre parties. Retirez la peau et la peau des carottes, des oignons et de l'ail et lavez à nouveau. Couper en morceaux arbitraires. Broyer l'ail à l'aide d'un broyeur dans une tasse séparée.
Broyez les ingrédients préparés dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
Versez la masse obtenue dans une casserole à parois épaisses et laissez bouillir. Commencez par cuire à haute température avec le couvercle fermé. Dès que le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter 60 minutes.
Passé ce temps, ajoutez le sucre, le sel, l'huile de tournesol raffinée, le vinaigre et l'ail haché.

Au bout de 5 minutes, l'assaisonnement épicé pour les plats de viande et de poisson est prêt. Nous l'enroulons immédiatement, sans le laisser refroidir, dans les bocaux préparés. Lors du roulage, faites attention à l'étanchéité des couvercles.Lorsqu'il est retourné, sous une couche de serviettes, l'adjika doit rester au moins une journée.

Pour les amoureux du vert

Pour préparer un adjika parfumé, vous devez vous approvisionner en :

tomates – 2 kg 500g;
poivron doux – 700 g;
piment – 2-3 gousses;
ail – 3 têtes;
raifort – 3-5 racines ;
persil, aneth, basilic - un demi-bouquet chacun;
sel gemme - selon le goût ;
sucre – 50 g;
huile végétale – 100 ml;
vinaigre de table 9% - 30 ml.

Méthode de cuisson

Broyez les tomates, les poivrons et le raifort préparés dans un hachoir à viande sur le grill le plus fin. Selon la recette, la masse doit ressembler à une purée sans morceaux. Pressez l'ail séparément dans une presse.
Lavez soigneusement les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
Versez les légumes au hachoir à viande dans une large bassine et placez-les sur le feu. Cuire l'adjika au raifort pour l'hiver pendant une demi-heure en remuant constamment.
Versez l'huile, le vinaigre, le sel et le sucre l'adjika, ajoutez les herbes et l'ail. Cuire encore 5 minutes. L'Adjika au raifort est prêt. Il ne reste plus qu'à sceller, retourner et refroidir sous le manteau de fourrure. Cet adjika peut être conservé même à température ambiante.

Adjika bouilli pour l'hiver au raifort :

Conclusion

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué à préparer un assaisonnement épicé pour l'hiver, l'essentiel est l'envie et la bonne humeur. Utilisez différentes recettes, remplissez vos caves et réfrigérateurs de friandises.