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Aujourd'hui, peu de gens n'ont pas entendu parler de l'adjika. De nombreuses femmes au foyer préparent cet assaisonnement dans leur cuisine et l'offrent à leur famille et à leurs invités. Mais tout le monde ne connaît pas le sens du mot. Cela signifie sel. Cet assaisonnement polyvalent est largement utilisé comme ajout savoureux et épicé à de nombreux plats. De plus, cela s'applique non seulement à la viande ou au poisson, mais aussi aux soupes, aux plats à base de légumes et de pâtes.
Le type le plus courant est l'adjika à base de légumes frais. Mais il existe aussi l'adjika sec, que les Russes connaissent encore peu. Ce produit est utilisé sous forme sèche et ajouté aux plats liquides pendant la cuisson. Et une fois dilué, il s'avère être un assaisonnement épicé sous forme de pâte. Nous allons essayer de vous expliquer comment préparer les épices sèches, comment les conserver et les diluer.
Ce qui est inclu
Les habitants du Caucase consomment encore aujourd’hui une quantité minime de sel pur. Il pénètre dans le corps avec les herbes et les épices qui composent l'adjika.
Cet assaisonnement piquant ne contient pas de tomates. C’est une « invention » des Russes. Les poivrons donnaient à l'assaisonnement une riche couleur rouge et un piquant (même, pourrait-on dire, du piquant). La composition de l'adjika sec est très différente des versions « brutes ».
Traditionnellement, l'adjika sec se compose d'épices moulues :
- piment (le plus souvent utilisé Chili) et coriandre ;
- fenugrec et feuille de laurier;
- marjolaine et basilic;
- feuilles de persil et d'aneth séchées, graines d'aneth;
- graines de curcuma et de moutarde;
- ail séché et fenouil.
Caractéristiques de l'adjika sec
La recette pour réaliser un assaisonnement sec et chaud est simple, accessible même à une ménagère novice.
Il ne contient que 4 ingrédients secs :
- khmeli-suneli;
- piment rouge moulu;
- coriandre moulue;
- aneth sec.
En complément, de l'ail frais, 3% de vinaigre (diluer l'adjika avec) et du sel en petite quantité.
Qu'est-ce que le khmeli-suneli ? Un mélange de diverses herbes se compose de :
- fenugrec (également appelé fenugrec ou unso-suneli) ;
- balisica et marjolaine;
- persil, céleri, safran et autres.
Adjika classique - recette
En consacrant une heure de votre temps personnel, vous obtiendrez un assaisonnement parfumé et épicé si vous utilisez la recette suivante.
Vous devez acquérir les ingrédients suivants :
- houblon-suneli – 30 grammes;
- piment rouge moulu – 20 grammes;
- coriandre moulue – 10 grammes;
- aneth séché – 10 grammes;
- ail – 1 tête;
- vinaigre de riz 3% - 3-4 cuillères à soupe ;
- sel – 2 cuillères à café.
Comme vous pouvez le constater, l'ensemble des ingrédients est petit, mais le résultat dépassera toutes les attentes.
Méthode de cuisson
- Passez l'ail épluché dans un broyeur ou un mixeur. Il est préférable d'utiliser l'ail provenant d'une nouvelle récolte car il contient beaucoup de jus.
- Dans un bol profond en porcelaine, mélangez le houblon suneli avec la coriandre moulue et le piment fort. Ajoutez les épices une à une.
- Broyer l'aneth avec du sel et l'ajouter au mélange.
- Mélangez à nouveau soigneusement.
L'ail pelé et lavé doit être soigneusement séché, car même une petite quantité d'humidité gâcherait l'assaisonnement épicé. - Après avoir pressé l'ail, mettez-le dans l'adjika. La partie la plus difficile du travail commence. Il est nécessaire de broyer les ingrédients pour obtenir une masse pâteuse homogène dans la tasse. Au fur et à mesure que vous broyez l'assaisonnement, ajoutez du vinaigre de riz dilué.
Autrefois, les femmes au foyer du Caucase n'utilisaient pas de hachoir à viande, mais broyaient les composants de l'adjika sec sur une pierre spéciale ou dans un mortier. Ce travail est très dur et long. On croyait que les graines de poivre moulues libéraient mieux leurs substances aromatisantes et aromatiques.
Lors du broyage, les ingrédients adjika sont secs, absorbent le jus d'ail et de vinaigre et gonflent progressivement. Même sans ajout d’huile, l’assaisonnement prend un aspect huileux.
L'adjika fini doit être placé dans des bocaux secs, en compactant fortement le contenu. L'assaisonnement est conservé dans n'importe quel endroit frais. Vous pouvez tartiner de la viande, du pain, envelopper des pâtes épicées dans du pain pita sans levain.
Comment faire du vrai adjika à l'ancienne :
Règles d'utilisation de l'adjika sec
L'Adjika est l'assaisonnement le plus populaire non seulement parmi les habitants du Caucase. Elle « marche » avec confiance à travers le monde depuis longtemps. Le goût piquant et amer rendra n'importe quel plat délicieux. Selon les composants entrant dans sa composition, il peut être orange, rouge ou vert.
De nombreux lecteurs s'intéressent à la question de savoir comment préparer l'assaisonnement à partir d'adjika sec. Il s'avère que c'est très simple à faire. Il suffit de diluer le mélange sec avec de l'eau tiède ou du vinaigre de vin à 3-4%. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre et du sel.
Vous pouvez préparer n'importe quel assaisonnement à partir d'adjika sec ; ajoutez simplement de la coriandre ou du basilic frais, du poivron vert ou rouge.
L'additif épicé est utilisé à la fois sous sa forme naturelle et comme additif au bortsch, à la sauce et graissé avec de la viande ou de la volaille avant la cuisson.
Au lieu d'une conclusion sur les propriétés bénéfiques
L'adjika sec et épicé n'est pas seulement un chef-d'œuvre culinaire qui existe depuis de nombreux siècles. C'est aussi une sorte de médicament destiné aux personnes souffrant d'un manque d'appétit.
De plus, l'utilisation d'assaisonnements prévient les ulcères d'estomac, de nombreuses maladies gastro-intestinales, améliore le métabolisme et le fonctionnement du système circulatoire.
Il est bon d'utiliser des assaisonnements chauds en cas de rhume : le poivron rouge et l'ail tuent les germes et les herbes aident à restaurer l'immunité.
Il existe également des contre-indications. L'assaisonnement chaud est déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 10 ans, ainsi qu'aux personnes atteintes de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins.
