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L'une des options maison est adjika au raifort et des tomates sans cuisine. Sa préparation prend un minimum de temps, puisqu'il suffit de préparer les ingrédients selon la recette et de les hacher. La conservation de la sauce est assurée par le raifort, qui évite la propagation des germes.
Comment cuisiner l'adjika
La façon la plus simple de préparer l'adjika est de hacher les tomates, d'ajouter l'ail, la racine de raifort et le sel. Avec cette option, il n’est pas nécessaire de cuisiner des légumes. L'ail et le raifort jouent ici le rôle de conservateurs et empêchent la sauce de se gâter tout au long de l'hiver.
Préparer la sauce sans cuisson permet de conserver les vitamines et microéléments contenus dans les légumes. Lors du traitement thermique, la plupart d'entre eux sont perdus. L'Adjika obtient un goût plus piquant en ajoutant des carottes, des poivrons et des pommes.
Pour obtenir des préparations maison, vous aurez besoin d’un hachoir à viande ou d’un mixeur. Avec leur aide, les légumes sont hachés et le plat fini acquiert une consistance semblable à celle d'une bouillie.
Préparation du raifort
La plus grande difficulté lors de la préparation de l'adjika est la transformation du raifort. Ce composant est dur et difficile à nettoyer et à meuler.Par conséquent, la racine de raifort est d'abord trempée dans de l'eau froide, puis lavée avec une brosse. Vous pouvez retirer la couche supérieure à l'aide d'un épluche-légumes.
Le deuxième problème lié à l’utilisation du raifort dans une recette est son odeur âcre. Cet ingrédient irrite également les muqueuses du nez et des yeux. Si possible, il est recommandé d'effectuer toutes les opérations avec celui-ci à l'extérieur.
L'eau salée aidera à éliminer les odeurs de votre peau. Étant donné que le raifort obstrue le hachoir à viande, il est haché après tous les autres produits. Sinon, vous devrez laver le hachoir à viande avant de transformer les tomates et autres légumes.
Recette traditionnelle
La version la plus simple de l'adjika consiste à utiliser des tomates sans cuisson avec du raifort et de l'ail. Version classique du raifort préparé en utilisant la technologie suivante :
- Les tomates (3 kg) sont placées quelques minutes dans l'eau bouillante, puis sorties et pelées.
- La racine de raifort purifiée (0,3 kg) est divisée en plusieurs parties.
- L'ail (0,5 kg) est pelé.
- Tous les composants défilent dans un hachoir à viande.
- Le mélange de légumes est soigneusement mélangé, du sel (30 g) et du sucre (60 g) sont ajoutés.
- La masse résultante est placée dans des bocaux de conserve.
Adjika au poivre et au raifort
Lorsque vous ajoutez du poivre, le goût de la sauce s'adoucit un peu, même s'il ne perd pas son piquant :
- Les tomates (0,5 kg) sont coupées en 4 parties.
- Le poivron (0,5 kg) doit être coupé en plusieurs parties, nettoyé des graines et des tiges.
- Les piments forts (0,2 kg) peuvent être laissés entiers, il suffit de couper les queues. Grâce à ses graines, la sauce sera particulièrement épicée.
- La racine de raifort (80 g) est pelée et coupée en morceaux atteignant 5 cm de long.
- L'ail (0,1 kg) est pelé.
- Les ingrédients préparés sont passés dans un hachoir à viande et soigneusement mélangés.
- Ajoutez du sel (2 cuillères à soupe) et du sucre (2 cuillères à soupe) à la masse végétale.
- Adjika est laissé infuser pendant 2-3 heures.
- Le produit fini est placé dans des pots pré-stérilisés. Si les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon, ils ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur.
Adjika au gingembre et au raifort
Après avoir ajouté du gingembre, la sauce prend une saveur piquante. Cet adjika est obtenu sans cuisson en suivant le procédé suivant :
- Les tomates charnues mûres (1 kg) sont plongées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirées et pelées. La pulpe est coupée en gros morceaux.
- Le poivron (1 morceau) est coupé en deux, en enlevant les graines et les tiges.
- Les carottes (1 morceau) sont pelées et coupées en gros morceaux.
- Un oignon et une tête d'ail doivent être pelés, l'oignon doit être coupé en plusieurs parties.
- De la racine de gingembre (50 g) et du raifort (100 g) sont également préparés.
- Les composants préparés sont broyés dans un robot culinaire ou un mélangeur.
- Séparément, vous devez hacher un bouquet de persil frais et de coriandre.
- Les verts sont ajoutés à la masse végétale, après quoi elle est soigneusement mélangée.
- L'adjika est laissé infuser 2 heures.
- Avant de mettre la sauce dans des bocaux, vous pouvez y presser le jus d'un demi citron.
Adjika aux tomates vertes et raifort
En l’absence de tomates mûres, elles peuvent être remplacées avec succès par des légumes non mûrs. Pour les préparations maison, choisissez uniquement des tomates vertes qui n’ont pas commencé à jaunir ou à rougir.
La sauce tomate verte est préparée selon la recette suivante :
- Les tomates en quantité de 5 kg sont coupées en plusieurs parties. Vous n'êtes pas obligé de retirer la peau, car cela n'altèrera pas la qualité de la sauce.
- L'étape suivante est la préparation du raifort et de l'ail, dont 0,2 kg sont nécessaires.
- Les tomates, les piments forts (6 pcs.), le raifort et l'ail sont passés dans un hachoir à viande.
- La masse obtenue est mélangée, de l'huile végétale (1 cuillère à soupe) et un verre de sel sont ajoutés.
- La sauce finie est versée dans des bocaux.
Adjika au raifort et betteraves
Vous pouvez ajouter des betteraves à l'adjika traditionnel avec du raifort, son goût deviendra alors plus profond. La sauce est préparée selon la recette suivante :
- Préparez d’abord les betteraves (1 kg), qu’il faudra éplucher et les gros légumes coupés en plusieurs morceaux.
- Épluchez ensuite 0,2 kg d'ail et 0,4 kg de raifort.
- Les composants défilent dans un hachoir à viande et du sel est ajouté au goût.
- La masse végétale est soigneusement mélangée pour dissoudre le sel.
- Le poivron aidera à ajouter du piquant.
- L'adjika fini est placé dans des bocaux. Lorsque la sauce est servie, vous pouvez y ajouter quelques noix concassées.
Adjika aux herbes et au raifort
Des herbes fraîches sont utilisées en complément de l'adjika prêt à l'emploi. Cependant, pour l'hiver, vous pouvez préparer une sauce contenant déjà de l'aneth et du persil. Étant donné que les composants ne sont pas traités thermiquement pendant la cuisson, les légumes verts conserveront leurs propriétés bénéfiques. Ces préparations sont conservées uniquement au réfrigérateur.
La recette suivante vous aidera à préparer la sauce aux herbes :
- Les tomates (2 kg) sont coupées en plusieurs parties.
- Les poivrons (10 pcs.) doivent être coupés, puis retirer les graines et les tiges.
- Des actions similaires sont effectuées avec du piment. Pour la sauce, prenez-la à raison de 10 pièces.
- Préparez ensuite l'ail (8 morceaux), pelé et le raifort (100 g).
- Les ingrédients ainsi préparés sont passés dans un hachoir à viande.
- Hachez séparément l'aneth (0,2 kg) et le persil (0,4 kg).
- Les légumes verts sont placés dans la masse végétale, du sel (30 g) est ajouté.
- La sauce est mise en bocaux pour l'hiver.
Conclusion
Pour obtenir un adjika épicé, vous n'avez pas du tout besoin de cuisiner des légumes. Il suffit de préparer les composants, de les nettoyer si nécessaire et de les broyer. L'Adjika s'avère plus épicé, où en plus du raifort il y a du piment ou du gingembre. Si vous souhaitez adoucir le goût, ajoutez des poivrons doux, des carottes ou des betteraves. Pour préparer la sauce, vous avez besoin d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Garder adjika cru doit être réfrigéré, surtout s’il contient des herbes fraîches.
