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Les bonnes ménagères veilleront certainement à ce que parmi les préparations pour l'hiver, il y ait non seulement diverses salades, cornichons, collations et concentrés pour préparer les premier et deuxième plats, mais aussi des assaisonnements, à l'aide desquels vous pourrez considérablement diversifier la table en hiver. et saturez-le de nourriture épicée et d'arômes épicés indispensables.
L'adjika est l'un des assaisonnements les plus célèbres et les plus appréciés. Mais un vrai caucasien adjika traditionnellement distingué par un tel piquant, grâce à l'utilisation de différents poivres, que tous les Russes ne l'aimeront pas. Mais son arôme épicé ne peut qu'attirer l'attention des gourmets. Ce problème a été résolu depuis longtemps. Les spécialistes culinaires russes, inépuisables dans leur invention, ont eu l'idée d'ajouter à l'adjika de nombreux ingrédients neutres, ce qui adoucirait le piquant et l'amertume de l'assaisonnement traditionnel. Ainsi, l'adjika est né de courgettes aux pommes pour l'hiver. Cette préparation comporte plusieurs variétés, et cet article sera consacré à ce type d'adjika.
Adjika : sa composition et ses propriétés
L'Adjika, comme assaisonnement, est apparu dans le Caucase en Abkhazie, et traduit de la langue locale, le mot signifie « sel épicé » ou « sel moulu avec des épices ».
Il existe une légende selon laquelle l'adjika a été inventé par des bergers faisant paître des troupeaux de moutons dans les montagnes. Les propriétaires des moutons leur fournissaient du sel destiné aux animaux afin que, pour tenter d'étancher leur soif, ils absorbent plus d'herbe et prennent ainsi du poids plus rapidement, apportant plus de bénéfices à leurs propriétaires. À cette époque, le sel était cher et pour empêcher les bergers de le voler, on y ajoutait du piment et d'autres épices, dans l'espoir de faire fuir les gens. Mais il s'est avéré exactement le contraire - les bergers ont ajouté au sel et au poivre encore plus d'herbes sèches moulues, et au fil du temps, cela s'est transformé en un assaisonnement appelé adjika, sans lequel il est maintenant difficile d'imaginer la table d'un représentant du Caucase. les peuples.
L'Adjika comprend traditionnellement de nombreux composants, mais les composants obligatoires sont le gros sel, le piment rouge, les graines de coriandre, l'ail sec, l'aneth et le houblon suneli.
La couleur de l'adjika est déterminée par sa composition et peut être rouge, orange, marron ou verte, selon la couleur du poivre et des autres épices utilisées. Il est capable de donner aux plats un goût et un arôme particuliers : piquant, épicé et doux-amer.
Recette traditionnelle d'adjika de courgettes aux pommes
Cette recette est destinée aux amateurs d'adjika classique, qui, à cause de certains problèmes d'estomac, ne supportent plus son piquant, ou simplement aux amateurs de plats épicés, mais en même temps délicats. De plus, le plat obtenu ne peut plus être qualifié d'assaisonnement - il se transforme plutôt en une collation légère et indépendante qui transporte tous les arômes de la chaleur parfumée de l'été.
Pour commencer, essayez de trouver, de rincer et de sécher soigneusement les ingrédients suivants :
- Courgettes – environ 5 kg ;
- Carottes, poivrons et pommes aigres - 1 kg chacun ;
- Ail – 200 g №
- Piment rouge – 10-15 morceaux;
- Des légumes verts à votre goût, mais il est conseillé d'avoir au moins 50 grammes d'aneth, de coriandre, de basilic, de graines de coriandre et de persil.
Vous devez absolument rechercher ces composants :
- Huile végétale – 500 ml;
- Vinaigre de table (ou mieux encore, de pomme) – 200 ml ;
- Sucre cristallisé – 200 ml ;
- Gros sel, de préférence sel gemme – 5 c. cuillères
Pour préparer l'adjika pour l'hiver, vous devez retirer la peau des courgettes, des pommes et des carottes. Retirez le cœur et les tiges des poivrons doux et piquants et des pommes. Épluchez les carottes et l'ail. Lavez bien les légumes verts et séchez-les, en enlevant toutes les parties sèches et gâtées.
Coupez tous les légumes et pommes préparés en morceaux afin de pouvoir les passer facilement dans un hachoir à viande. En commençant par les courgettes, hachez tous les morceaux de légumes à l'aide d'un hachoir à viande. Broyez les courgettes dans un bol à part et pendant que vous hachez les légumes restants, mettez les courgettes moulues dans une passoire et laissez égoutter un peu l'excès de jus. Cette technique contribuera à rendre l'adjika plus magnifique.
Hachez très finement les légumes verts avec un couteau bien aiguisé.
C'est le hachoir à viande qui est capable de créer la consistance la plus appropriée pour l'adjika à partir de légumes et de pommes avec de petits morceaux occasionnels.
Mélangez la masse végétale obtenue avec le sucre, le sel et le beurre, placez sur feu moyen et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter 30 à 40 minutes de temps en temps en remuant le mélange avec une spatule en bois.
En même temps, à ce moment, commencez stérilisation des pots avec couvercles.
Ajoutez du vinaigre à l'adjika et maintenez à feu doux pendant au moins cinq minutes supplémentaires.
Placez immédiatement l'adjika chaud dans des petits pots stérilisés, roulez-les et, en retournant les pots, enveloppez-les dans une couverture.
L'assaisonnement fini peut être conservé pour être conservé uniquement le lendemain, en protégeant si possible l'adjika de l'exposition à une lumière vive.
Adjika de courgettes aux pommes et tomates
DANS composition de l'adjika traditionnel du Caucase les tomates n'ont jamais été incluses et sa couleur rouge n'était déterminée que par le rouge piquant et parfois le poivron doux. En Russie, depuis de nombreuses années, il est d'usage de préparer l'adjika à partir de tomates pour en adoucir le piquant et l'amertume. Par conséquent, la recette de l'adjika à base de courgettes aux pommes, qui comprend également des tomates, est particulièrement populaire.
Pour réaliser l'adjika selon cette recette, préparez les ingrédients suivants :
- Courgettes – 2 kg;
- poivron – 0,4 kg;
- Tomates – 0,5 kg;
- Carottes – 0,3 kg;
- Pommes aigres (type Antonovka) – 0,3 kg;
- Piment rouge – 2 pièces ;
- Ail - une tête;
- Coriandre, basilic violet, aneth et persil - 50 grammes de chaque herbe ;
- Sucre cristallisé – 2 grandes cuillères ;
- Sel – 3 cuillères à café ;
- Vinaigre de table 9% – 100 ml ;
- Huile végétale (de préférence olive) – 100 ml ;
- Eventuellement, poivre noir moulu.
Tous les légumes, herbes et pommes sont soigneusement lavés, séchés, retirés des parties en excès et coupés en morceaux adaptés au traitement à l'aide d'un hachoir à viande.
Pour commencer, tous les légumes, herbes et pommes cuits sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande.
Toutes les épices, sel, sucre et beurre sont ajoutés aux légumes hachés avec des pommes.
À l'avenir, l'adjika selon cette recette pourra être préparé aussi bien dans un chaudron à fond épais que dans une mijoteuse.
Si vous possédez un multicuiseur, tous les produits sont transférés dans un bol, du vinaigre y est ajouté, tout est bien mélangé. Ensuite, le couvercle est fermé et le mode « Extinction » est activé pendant 1 heure. Après le bip, l'adjika est prêt et peut être placé dans des bocaux.
S'il n'y a pas de multicuiseur, les produits moulus sont placés dans un bol à fond épais et mijotés pendant environ 40 à 50 minutes. Enfin, du vinaigre y est ajouté et le tout est chauffé pendant encore 10 minutes.
Lorsqu'il est chaud, l'adjika fini doit être rapidement placé dans des bocaux stérilisés, enroulé et emballé. L'Adjika préparé selon cette recette peut être conservé même dans une armoire de cuisine ordinaire.
Essayez de préparer l'adjika selon l'une des recettes décrites ci-dessus, et vous ne pourrez qu'apprécier la combinaison du goût neutre de la courgette avec le piquant du poivre, l'acidité des pommes et le piquant des herbes aromatiques vertes. Tout cela réuni crée un goût incomparable et étonnant que vous pouvez surprendre non seulement les membres de votre famille, mais également vos invités à la table des fêtes. L'Adjika se marie particulièrement bien avec la viande frite et les pommes de terre.
