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Les girolles sont particulièrement bonnes lorsqu'elles sont frites. Cet apéritif complétera parfaitement une table ordinaire et festive, même pendant la saison froide. Pour ce faire, vous devez préparer des girolles frites pour l'hiver en bocaux ou surgelées.
Préparer les girolles à frire pour l'hiver
Il est recommandé de trier et de transformer les champignons le jour de leur cueillette, alors qu'ils sont frais. Il est préférable de sélectionner des spécimens durs, en mettant de côté les spécimens lâches.
Le traitement avant friture comprend plusieurs étapes :
- Trier, nettoyer des feuilles, de la mousse, des brins d'herbe.
- Rincer abondamment à l'eau dans un récipient adapté et couper les racines.
- Rincez à nouveau, remplissez d'eau propre et laissez poser 30 minutes pour éliminer le sable qui pourrait se trouver entre les assiettes.
- Placer dans une passoire pour égoutter et égoutter sur une serviette en papier.
Après cela, vous pouvez commencer à trancher et à frire.
Comment cuisiner des girolles frites pour l'hiver
Il existe deux façons de préparer des girolles frites pour l'hiver : la mise en conserve et la congélation.
Chanterelles frites en conserve pour l'hiver
Pour la mise en conserve, il faut faire frire les girolles et les mettre en bocaux pour l'hiver. Le volume optimal est de 0,5 l. Pour rendre les aliments en bocaux comestibles, vous devez traiter correctement les récipients de stockage.
Vous pouvez préparer des champignons poêlés avec ou sans stérilisation. Dans le premier cas, les bocaux et les couvercles sont préalablement stérilisés. Cela peut être fait à la vapeur ou au four. Après cela, versez 2 cuillères à soupe de l'huile dans laquelle les champignons ont été cuits. Placez ensuite les champignons dans le bocal et remplissez-les avec le reste d'huile, qui doit dépasser le niveau du contenu de 1 cm.
Vient ensuite la stérilisation des bocaux ainsi que des champignons avant de les fermer avec des couvercles. Placez une serviette ou un chiffon plié au fond de la casserole et placez les bocaux dessus. Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne les supports des canettes et mettez-la sur le feu pendant 40 minutes. Retirez les bocaux de la poêle, roulez les couvercles, retournez-les, emballez-les et laissez-les refroidir complètement. Retirez ensuite les pièces à l'endroit désigné. Une autre méthode de stérilisation consiste à placer les bocaux avec leur contenu dans un four chauffé à 100 °C pendant 1 heure.
Le processus sans stérilisation semble plus simple : il suffit de stériliser les bocaux et les couvercles, de remplir les récipients, de rouler les couvercles, de les refroidir et de les conserver.
Chanterelles frites surgelées pour l'hiver
Les appareils électroménagers modernes vous permettent de congeler des girolles frites pour l'hiver et de les sortir du congélateur si nécessaire. Pour une telle préparation vous aurez besoin de récipients avec couvercles.
Les champignons doivent être frits en ajoutant du poivre moulu et du sel. Vous devez cuire jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée.
Avant d'y placer les champignons, les récipients doivent être soigneusement lavés avec du soda et complètement séchés. Les girolles frites cuites à l'huile peuvent être congelées pour l'hiver de la manière suivante : placer dans des récipients, bien fermer et mettre au congélateur. S'il n'y a pas de conteneurs, des sacs en plastique seront utiles, qui doivent être bien attachés pour qu'ils soient hermétiques.
La congélation est un moyen très simple de préparer une utilisation future : même les cuisiniers débutants peuvent y faire face. Le produit doit être décongelé à température ambiante, sinon le goût et la consistance pourraient se détériorer.
Recettes pour cuisiner des girolles frites pour l'hiver
L'option la plus simple consiste à cuisiner des girolles frites pour l'hiver dans de l'huile végétale additionnée d'épices. De plus, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, de l'ail et du persil.
Chanterelles frites pour l'hiver à l'huile végétale
Ils deviennent plus doux et plus délicats au goût lorsqu'ils sont frits dans du beurre ou dans un mélange de légumes et de beurre, pris en proportions égales. Vous devez vous concentrer sur votre goût et votre durée de conservation. Vous pouvez préparer des girolles frites pour l'hiver sans beurre, en la remplaçant complètement par de l'huile de tournesol : elles se conserveront ainsi plus longtemps (jusqu'à 6 mois, contre 3 mois pour celles cuites au beurre).
Ingrédients:
- 1 kg de girolles ;
- sel - au goût;
- 70 ml d'huile végétale ;
- 70 g de beurre.
Procédure de préparation :
- Lavez les champignons, laissez égoutter l'eau, coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les champignons, faites revenir environ 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
- Ajouter le beurre et poursuivre la friture jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Vous n’êtes pas obligé d’ajouter du beurre, mais utilisez plutôt du tournesol.
- Placez les champignons dans des bocaux secs et stériles, versez le reste d'huile pour que les bocaux soient remplis jusqu'au sommet. Si la garniture ne suffit pas, faites chauffer la quantité d'huile requise dans une poêle et versez-la chaude dans les pièces.
- Pour l'hiver, recouvrez les girolles frites dans l'huile végétale sous les couvercles à l'aide d'une sertisseuse et rangez-les pour les conserver.
Chanterelles frites aux oignons pour l'hiver
Ingrédients:
- 1 kg de champignons ;
- 2 gros oignons;
- 50 g de beurre ;
- 70 ml d'huile végétale ;
- 180 ml d'eau ;
- épices (sel et poivre noir moulu) - au goût.
Procédure de préparation :
- Coupez les champignons préparés en 2 ou 4 parties, selon la taille, en laissant les petits entiers.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale sur la cuisinière, mettez-y les champignons. En les faisant frire, ils rétréciront rapidement et libéreront leur jus. Lorsque le liquide est presque évaporé, ajoutez de l'eau.
- Salez, ajoutez du poivre moulu, mélangez bien, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 20 minutes.
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes ou en fines moitiés de rondelles.
- Lorsque 20 minutes se sont écoulées depuis le début de la cuisson, réduisez le feu au minimum, ajoutez l'oignon préparé et remuez. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.
- Pour donner au plat un goût plus délicat, ajoutez du beurre. Lorsqu'il fond, remuez le contenu de la poêle et faites frire quelques minutes.
- Préparez les bocaux, remplissez-les, compactez le contenu, ajoutez de l'huile végétale dans chacun et roulez.Refroidir et conserver.
Une autre option pour préparer ce plat consiste à faire frire les oignons et les champignons séparément, puis à les combiner.
Recette de girolles frites pour l'hiver à l'ail et aux herbes
Ingrédients pour 1 litre :
- 2 kg de champignons ;
- 50 g de persil frais ;
- 400 ml d'huile végétale ;
- 30 g d'ail ;
- 200 ml de vinaigre de cidre de pomme (6%) ;
- épices au goût.
Procédure de préparation :
- Hachez l'ail et le persil avec un couteau et mélangez.
- Si les champignons sont gros, coupez-les en moitiés ou en quartiers.
- Faire frire en ajoutant du sel et du poivre moulu.
- Mélangez le reste de l'huile végétale avec le vinaigre, mettez le feu et portez à ébullition.
- Préparez les bocaux, versez dans chacun 20 ml du mélange préparé.
- Placez les champignons frits dans des bocaux parsemés d'herbes et d'ail, en les remplissant jusqu'aux épaules.
- Versez la marinade chaude de manière à ce qu'elle soit à 4 cm au-dessus du contenu des bocaux.
- Roulez les girolles frites dans des bocaux à couvercles métalliques.
Chanterelles frites pour l'hiver aux carottes
Ingrédients:
- 1,5 kg de champignons ;
- 200 g d'oignons ;
- 300 g de carottes ;
- 50 ml de vinaigre de table ;
- sel au goût;
- Feuille de laurier;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre cristallisé;
- grains de poivre au goût;
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.
Procédure de préparation :
- Coupez les champignons en moitiés ou en quartiers, les oignons en moitiés de rondelles et hachez les carottes à l'aide d'une râpe.
- Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle. Ajouter le sel, le sucre cristallisé, le laurier, les grains de poivre, verser le vinaigre, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit à feu moyen.
- A part, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits afin que le liquide se soit partiellement évaporé.
- Mélangez-les avec les oignons et les carottes et faites cuire le tout pendant encore 20 minutes.
- Stérilisez les bocaux.
- Placer le mélange préparé dans des bocaux et rouler. Une fois refroidi, conserver.
Comment conserver les girolles frites pour l'hiver
Les girolles frites en conserve se conservent 3 à 6 mois, congelées - pas plus de 4 mois.
Les règles de conservation de ces préparations dépendent de la méthode de préparation. Si le plat est préparé avec stérilisation et hermétiquement fermé, il n'est pas nécessaire de placer les bocaux au réfrigérateur ; ils peuvent être conservés dans n'importe quelle pièce où la température ne dépasse pas 18 °C. Les bocaux ouverts ne peuvent être conservés au réfrigérateur et consommés que dans les 2-3 jours.
Les girolles frites non stérilisées ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur. Si vous envisagez de conserver les préparations au réfrigérateur dès le début, vous pouvez refuser la stérilisation, ainsi que les couvercles métalliques à enroulement : il est permis de fermer les bocaux avec des couvercles en nylon.
Les girolles frites surgelées doivent être conservées au congélateur dans un récipient bien fermé ou dans un sac hermétiquement fermé. Il est conseillé de congeler de petites portions, car une congélation répétée n'est pas autorisée pour un tel produit.
Pourquoi les girolles frites pour l'hiver se sont-elles détériorées ?
Les signes de détérioration comprennent un goût amer ou aigre, un trouble ou une décoloration, de la mousse ou de la moisissure. Les raisons les plus courantes sont un traitement inapproprié, des fuites et un stockage à des températures trop élevées. Vous ne devriez pas essayer de conserver de tels blancs, vous devez vous en débarrasser impitoyablement.
Conclusion
Il est très pratique de préparer des girolles frites pour l'hiver en bocaux ou surgelées. Ils ont juste besoin d'être réchauffés et ils sont prêts à manger. Ils peuvent également être ajoutés à la salade, auquel cas aucun traitement thermique n’est nécessaire.
