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Le caviar d'aubergine est un bon complément aux plats principaux. Il est utilisé comme collation ou dans la composition de sandwichs. Pour préparer un plat délicieux, utilisez des recettes à lécher les doigts.
Caviar d'aubergine Il se conserve longtemps, il est donc utilisé pour des préparations maison. Pour le préparer, vous aurez besoin de plats spéciaux et de légumes frais. Un hachoir à viande ou un mélangeur aidera à ajouter la consistance requise.
Les avantages et les inconvénients du caviar d'aubergine
Les aubergines sont des aliments faibles en calories. Ils contiennent des vitamines, du carotène et des microéléments (potassium, fer, magnésium, phosphore). Lors du traitement thermique, certaines propriétés bénéfiques sont perdues.
Le caviar d'aubergine apporte des bienfaits incontestables à l'organisme :
- améliore la composition du sang;
- grâce au potassium, il aide à normaliser l'équilibre hydrique;
- a un effet positif sur la fonction intestinale;
- élimine les déchets et les toxines;
- Grâce au fer, il favorise l’hématopoïèse.
Le caviar d'aubergine est inclus dans le menu diététique. Grâce à la fibre, ce produit est capable d'éliminer l'excès de liquide du corps.
Les jeunes aubergines sont choisies pour préparer le caviar.Les fruits trop mûrs contiennent une quantité accrue de solanine, une substance qui provoque une intoxication. Lorsqu'il pénètre dans l'organisme, des vomissements, des coliques, de la diarrhée, des convulsions et un essoufflement apparaissent.
Principes de cuisson
Pour préparer un délicieux caviar d'aubergines, vous devez respecter certains principes :
- Avant la cuisson, vous devez soigneusement laver tous les légumes et les couper selon la recette.
- Pour la cuisson, des ustensiles de cuisine en fonte ou en acier sont sélectionnés. Les récipients aux parois épaisses empêchent les composants de brûler. Lorsque les légumes sont chauffés uniformément, le caviar acquiert bon goût.
- Le caviar est préparé à partir de jeunes aubergines débarrassées de leurs graines.
- Des ingrédients supplémentaires sont ajoutés au plat (tomates, carottes, oignons, ail).
- Les carottes contribueront à rendre le caviar plus sucré.
- Le goût du plat peut être ajusté avec des épices, du sel et du sucre.
- Lors de la mise en conserve, du jus de citron ou du vinaigre est ajouté aux préparations.
- Pour l'hiver, le caviar est placé dans des bocaux en verre prétraités thermiquement.
- Il est recommandé de faire bouillir les couvercles des bocaux avant de les visser.
- Les pots de caviar chauds sont retournés et recouverts d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.
Recette de base
Le caviar d'aubergine à lécher les doigts est préparé selon la recette suivante :
- 2,5 kg d'aubergines sont pelées et coupées en cubes.
- Un kilogramme d'oignon est coupé en lanières et frit dans une poêle.
- 0,5 kg de carottes sont râpés et ajoutés aux oignons pour une friture ultérieure.
- Les légumes sont frits pendant 10 minutes, puis les aubergines sont ajoutées.
- Le mélange de légumes est mijoté à feu doux pendant une demi-heure, puis des tomates en dés (1,5 kg) y sont ajoutées.
- Le mélange de légumes reste à feu doux pendant 50 minutes.Pour obtenir une consistance plus épaisse, vous pouvez augmenter le temps de mijotage.
- Pour les épices, vous pouvez ajouter 6 grains de poivre noir et 2 feuilles de laurier. En utilisant du sucre et du sel, vous pouvez rendre le caviar plus sucré ou plus salé.
Caviar au four
L'utilisation d'un four contribuera à simplifier considérablement le processus de préparation du caviar d'aubergine « Vous vous lécherez les doigts » :
- Pour cuisiner, vous aurez besoin de 4 aubergines et de 3 poivrons de taille moyenne, qui devront être enveloppés dans du papier aluminium. Les légumes sont mis au four pendant une demi-heure.
- Prenez ensuite 5 tomates sur lesquelles sont faites des coupes en forme de croix. Les tomates sont immergées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi elles sont retirées et pelées. La pulpe est râpée ou une masse pâteuse est obtenue à l'aide d'un mixeur.
- Les poivrons et les aubergines sont sortis du four et refroidis. Les poivrons sont pelés et coupés en petits morceaux.
- Les aubergines sont nettoyées de la même manière. Les jeunes légumes peuvent être coupés immédiatement. Les aubergines plus mûres sont placées sous presse pour éliminer le jus amer. Après cela, les légumes sont également hachés.
- 2 oignons doivent être pelés et hachés finement. La masse obtenue est frite dans une poêle pendant 2 minutes.
- Ajoutez du poivre à l'oignon, puis faites-le revenir pendant 2 minutes.
- Vous pouvez ajouter des aubergines au mélange de légumes. Le plat ne doit pas être mijoté plus de 4 minutes.
- Ensuite, les tomates sont ajoutées au caviar, mélangées et laissées mijoter à feu doux pendant une heure.
- Pendant ce temps, vous devez hacher finement l'ail, qui est ajouté au caviar avec du poivre et du sel.
- Les tomates peuvent donner un goût aigre au plat. Il peut être neutralisé avec du sucre.
- Le caviar préparé est versé dans des bocaux ou servi comme apéritif sur la table.
Recette au poivre
Le caviar d'aubergine à lécher les doigts pour l'hiver peut être préparé avec l'ajout de poivre :
- Un kilo et demi d'aubergines doivent être soigneusement lavés, pelés et coupés en petits morceaux. Les légumes tranchés sont placés dans un bol profond, recouvert de sel et laissés pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, du jus sera libéré, ce qui donnera de l'amertume aux aubergines. Le liquide est versé du récipient et les aubergines elles-mêmes sont soigneusement lavées.
- Les carottes (0,3 kg suffisent) sont pelées puis coupées en lanières. Ensuite, vous devez hacher finement l'oignon.
- Faites revenir les carottes dans une poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ensuite, vous devez couper deux poivrons en petits morceaux, après avoir retiré les graines.
- Quatre tomates sont placées dans de l'eau bouillante, après quoi les peaux sont retirées. La pulpe doit être râpée ou hachée dans un mixeur.
- Ajoutez les oignons aux carottes dans la poêle, faites-les revenir et ajoutez les poivrons hachés. Le mélange doit être mijoté à feu doux jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
- L'étape suivante consiste à ajouter les aubergines tranchées. Le caviar est laissé mijoter 15 minutes.
- Ensuite, des tomates sont ajoutées au plat. Le mélange est agité et laissé mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- L'ail (2 gousses), le sel et le poivre contribueront à améliorer le goût du caviar.
- Les légumes préparés sont passés dans un hachoir à viande ou hachés dans un mélangeur.
Caviar aux champignons
Le caviar d'aubergines pour l'hiver « Vous vous lécherez les doigts » est préparé avec l'ajout de champignons :
- Trois grosses aubergines sont coupées en deux dans le sens de la longueur. Un poivron doux est coupé en quatre parties et les graines sont retirées.
- Les aubergines et les poivrons sont placés sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile de tournesol. Vous pouvez mettre 5 gousses d'ail dessus.
- Sous cette forme, les légumes sont cuits pendant 25 minutes.
- Les oignons et les carottes sont hachés séparément et frits dans une poêle.
- Cinq tomates sont plongées dans l'eau bouillante, puis les peaux sont retirées.La pulpe de tomate est coupée en morceaux et ajoutée aux carottes et aux oignons.
- Les champignons, prédécoupés en cubes, sont frits séparément. Pour le caviar, vous pouvez utiliser 10 champignons.
- Les légumes qui ont besoin de temps pour refroidir sortent du four.
- Le contenu de la poêle où les carottes, les oignons et les champignons ont été frits est transféré dans une poêle séparée. Le mélange de légumes doit être mijoté pendant 5 minutes.
- Les poivrons et les aubergines sont pelés et la pulpe est coupée en cubes. Ils sont ensuite ajoutés à la poêle avec les légumes principaux.
- Le caviar est laissé 20 minutes à feu doux.
- Au stade prêt, ajoutez les épices, le sucre et les herbes au goût.
Conclusion
Lors de la préparation du caviar d'aubergines, la qualité des légumes utilisés est prise en compte. Les préparations les plus délicieuses sont obtenues à partir de jeunes aubergines. Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre les aubergines au four.
Les carottes, les poivrons et les champignons contribuent à donner au caviar un goût particulier. Si nécessaire, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes au plat.
