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Qui n’aime pas les aubergines bleues – comme on appelle affectueusement les aubergines dans le sud. Que de choses délicieuses peut-on en préparer ! Un plat d'imambayalda en vaut la peine. L'imam ne s'évanouira pas comme ça. Le problème est que la saison de consommation d'aubergines fraîches n'est pas très longue - seulement 3 à 4 mois. Et j'ai vraiment envie de profiter de ce légume en hiver. Pour prolonger la durée de sa consommation, vous pouvez faire des préparatifs pour l'hiver. Mais d’abord, voyons à quoi sert l’aubergine et comment elle affecte la santé.
Avantages de l'aubergine
L'aubergine ne peut pas se vanter d'avoir une grande quantité de vitamines dans sa composition. Un peu, seulement environ 5 % de vitamine C, une petite quantité de vitamines B, du rétinol, un peu de niacine et de vitamine E, de l'acide folique. Le principal avantage des aubergines est différent : elles contiennent de nombreux microéléments, dont du potassium, ainsi que des fibres. Et ceci avec une faible teneur en calories, seulement 23 kilocalories pour 100 g. Ce légume est utile pour les maladies intestinales, améliore la fonction cardiaque et aide à faire face à l'athérosclérose. Et bien sûr, il convient à ceux qui souhaitent perdre du poids.
Comment choisir la bonne aubergine
Pour que les aubergines n'apportent que des avantages, vous devez les choisir correctement.
Par conséquent, seuls les jeunes fruits au stade de maturité technique doivent être préparés. Il est facile de les distinguer par leur couleur vive et riche et leur tige vert clair. Les fruits doivent être fermes et de taille moyenne.
Lorsqu'un légume de bonne qualité a été sélectionné, vous pouvez commencer à le préparer. Beaucoup de gens aiment les aubergines frites, mais avec cette méthode de cuisson, toutes les propriétés bénéfiques du légume sont perdues. Pour les conserver, le légume doit être cuit à la vapeur ou au four. Les aubergines au four peuvent également être utilisées pour réaliser des préparations hivernales, comme le caviar. Le caviar d'aubergine au four conservera toutes les propriétés bénéfiques de ce précieux légume pour l'hiver.
Comment faire du caviar d'aubergines au four
Cette recette a plusieurs variantes. Examinons chacun séparément.
Recette 1
La recette est simple, mais demande beaucoup de temps à préparer. Habituellement, un produit complètement fini peut être obtenu en 3,5 à 4 heures. Pour le caviar vous aurez besoin des produits suivants :
- 2 kg d'aubergines ;
- 1,5 kg de tomates rouges ;
- 1 kg de poivron rouge ;
- 600 g d'oignons ;
- 700 g de carottes ;
- 3 poivrons. Si les plats épicés vous sont contre-indiqués, vous pouvez vous en passer ;
- huile végétale – pas plus de 180 ml ;
- sel, qui est ajouté au goût.
Rendement : 4 pots de 700 g chacun.
Étapes de cuisson avec photos :
Tous les légumes doivent être bien lavés à l’eau courante. Il n’est pas nécessaire de couper les tiges des aubergines. Épluchez les oignons et les carottes et lavez-les à nouveau. Nous retirons les tiges et les graines des poivrons et les lavons à nouveau.
Pour préparer le caviar selon cette recette, les aubergines sont cuites. Placez une plaque à pâtisserie sèche avec les aubergines dans un four chauffé à 200 degrés.
Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.Pour assurer une cuisson homogène, retournez les bleus plusieurs fois.
Pendant que les aubergines cuisent, passons aux autres légumes. L'oignon doit être coupé en petits cubes.
Râpez les carottes ou coupez-les en fins cubes.
Nous coupons également les tomates en cubes, comme les poivrons.
Retirez les aubergines finies du four et laissez-les refroidir légèrement.
Maintenant, nous coupons chaque aubergine en quatre parties dans le sens de la longueur, sans la couper un peu jusqu'au bout, et la plaçons verticalement dans une passoire.
Dans un bol à parois épaisses, faire revenir l'oignon en ajoutant de l'huile végétale. L'oignon ne doit pas être doré. Ajouter les carottes et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres. Cela se produit généralement dans les 15 minutes.
Ajoutez maintenant les tomates et laissez mijoter, maintenant sans couvercle, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Remuez le mélange de légumes de temps en temps.
Ajouter le poivron au mélange de légumes, laisser mijoter encore un quart d'heure sous le couvercle jusqu'à ce que le poivron soit tendre.
Pendant que le mélange de légumes mijote, hachez les aubergines pelées à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir à viande et ajoutez-les aux légumes préparés. Le mélange doit être bien mélangé et laissé mijoter sous le couvercle pendant une heure. Ajoutez du sel et du poivron haché en fin de cuisson.
Nous lavons bien les bocaux en verre, les séchons et les faisons frire au four. Les couvercles doivent être lavés et bouillis.
Dès que le caviar est prêt, il est immédiatement mis en bocaux et enroulé. Les pots sont enveloppés dans des journaux et une couverture pendant quelques jours.
Recette 2
Cette recette diffère de la précédente par le fait que très peu d'huile végétale est ajoutée au caviar.Par conséquent, le caviar d'aubergines cuites au four sera moins calorique. La particularité de cette recette est que tous les légumes, à l'exception des oignons, sont préalablement cuits, ce qui leur permet de conserver leur goût et leurs bienfaits.
Pour préparer le caviar, vous aurez besoin de :
- 6 aubergines de taille moyenne ;
- 2 gros poivrons doux ;
- 10 petites tomates ;
- 2 oignons ;
- 4 gousses d'ail;
- un bouquet de vos légumes verts préférés ;
- poivre et sel non iodé au goût.
Étapes de cuisson avec photos
- Lavez les aubergines, les poivrons et les tomates. Piquez-les légèrement et mettez-les au four en les plaçant sur une plaque à pâtisserie sèche. La température du four est d'environ 200 degrés. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes. Les légumes doivent être retournés plusieurs fois pour assurer une meilleure cuisson. Cuire au four jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
- Pendant que les légumes cuisent, faire revenir l'oignon coupé en petits cubes en ajoutant toute l'huile végétale.
- Sortez les légumes préparés du four et laissez-les refroidir légèrement. Il est plus facile d'éplucher les légumes lorsqu'ils sont chauds.
- Les légumes pelés doivent être finement hachés. La préparation ultérieure dépend si le caviar sera servi immédiatement ou s'il sera conservé pour l'hiver.
- Dans le premier cas, il suffit de mélanger les ingrédients, d'ajouter du sel, du poivre, des herbes finement hachées et de l'ail passé au presse-ail. Ensuite, selon la recette, le caviar doit rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que les légumes soient bien trempés dans l'ail. Ce caviar est particulièrement savoureux avec des croûtons de pain blanc ou noir.
- Si vous envisagez de vous préparer pour l'hiver, les légumes mélangés doivent être mijotés sous un couvercle à feu doux pendant environ une demi-heure. Remuer de temps en temps. Ajouter le poivre et le sel, les herbes finement hachées, assaisonner avec l'ail pressé au presse. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes et mettre immédiatement dans des bocaux stériles.Les couvercles doivent également être stérilisés. Roulez immédiatement. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture pendant une journée. Le caviar d'aubergines aux légumes cuits au four est prêt.
Conclusion
Les légumes préparés pour l'hiver diversifient non seulement le menu, mais l'enrichissent également de substances utiles.
