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Le caviar de courge a toujours été très apprécié des Russes. À l'époque soviétique, il pouvait être acheté librement dans un magasin, la collation était préparée à l'aide d'une technologie spéciale éprouvée et strictement conforme à GOST. Son goût était extraordinaire. Dans les années 90, au début de la perestroïka, de nombreuses conserveries ont été fermées. Et il n’y avait pratiquement pas d’argent pour l’acheter.
Mais un Russe n’est pas si facile à renverser. Nos ménagères ont commencé à conserver leurs propres légumes. Force est de constater que ce fut une réussite. Ceux-ci comprennent des légumes marinés, salés et frits. Combien de recettes de conserves ? caviar de courge c'est eux qui l'ont inventé ! Il est impossible de tous les présenter dans un seul article. Certaines recettes sont sacrées dans les familles. Mais nous espérons qu'après la publication de l'article, la collection de recettes pour conserver le caviar de courgette sera reconstituée.
Recettes de caviar
Selon les recettes existantes, le caviar de courge peut être préparé avec divers légumes et épices, voire des fruits et des raisins secs. Nous attirons votre attention sur plusieurs options de caviar de courge en conserve pour l'hiver.
Option 1
Pour préparer un délicieux caviar de courge pour l'hiver, il faut s'approvisionner en :
- jeunes courgettes – 1 kg;
- carottes et poivrons doux – 0,250 kg chacun ;
- oignons blancs - 2-3 oignons;
- ail – 2-3 gousses;
- tomates charnues – 0,3 kg;
- sucre cristallisé - une cuillère à café;
- huile végétale – ½ tasse;
- essence de vinaigre - 1 grande cuillère.
Processus de cuisson :
- Les légumes sont lavés, pelés et coupés en lanières. Courgettes, tomates, poivrons sont broyés dans un hachoir à viande. Selon les recommandations, pour ce type de caviar de courge, l'oignon haché est frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Placer les légumes avec les oignons dans une casserole à parois épaisses et laisser mijoter à feu moyen. Le processus est long, car il faut évaporer le liquide autant que possible. N'oubliez pas de remuer la masse végétale, sinon elle brûlera.
- Dès que le caviar de courgettes épaissit, il faut ajouter du sel, du sucre semoule, du poivre et de l'ail (il est écrasé au presse-ail).
- Au bout d'un tiers d'heure, l'essence de vinaigre est versée, puisque le caviar de courge est préparé pour l'hiver. Et après 5 minutes, ils sont disposés dans des pots stériles chauds. Ils sont fermés, retournés et envoyés refroidir sous un manteau de fourrure.
Option n°2
Il s'agit d'une recette inhabituelle de caviar à la citrouille. C'est exactement ainsi qu'ils le préparent en Hongrie. Les ménagères russes ont également apprécié cette collation. Aujourd'hui, de nombreuses familles cuisinent souvent ce type de caviar de courge et de potiron. Bien que chacun d’eux ait apporté sa propre touche.
Alors, quels produits sont nécessaires dans la recette pour préparer le caviar pour l'hiver :
- courgettes – 1000 g;
- citrouille – 500 g;
- carottes – 200 g;
- tomates rouges mûres – 300 g ;
- oignons – 200 g;
- poivron doux – 2 morceaux;
- sucre cristallisé – 30 g;
- mayonnaise – 2 cuillères à soupe;
- vinaigre – 1 cuillère à soupe;
- sel et poivre au goût.
Tous les légumes préparés sont coupés en cubes dans différents récipients. Pendant que les courgettes et le potiron (sélectionnez la pulpe et les graines) sont cuits séparément, vous devez commencer à faire frire les carottes, les poivrons et les oignons dans une petite quantité d'huile végétale.
Lorsque la majeure partie du liquide s'est évaporée, mélangez la masse de courgettes et de potiron. Des tranches de tomates sans peau, sucre, sel, huile, poivre y sont déposées et continuent de mijoter pendant 60 minutes. Ajoutez ensuite la mayonnaise, laissez cuire encore un tiers d'heure et versez une cuillerée de vinaigre.
Si vous avez écrasé le caviar avec un mixeur, vous devrez le faire bouillir encore 5 minutes. Lorsque vous roulez du caviar dans des bocaux, faites attention à l'étanchéité des couvercles.
Option n°3
Pour conserver le caviar, au goût similaire aux produits soviétiques, produit à l'aide d'une technologie spéciale et strictement conforme à GOST, vous devrez mettre certaines choses de côté et rester plus longtemps aux fourneaux. Mais le résultat est un apéritif de courgettes qui ne fera pas rire votre famille.
Vous devrez vous approvisionner en une quantité considérable d'ingrédients :
- courgettes – 3 kg;
- carottes – 1 kg;
- oignons blancs – 1 kg;
- tomates rouges mûres – 1,5 kg. Ils peuvent être remplacés par du concentré de tomate - 150 g ;
- piment de la Jamaïque et poivre noir moulu - un quart de cuillère à café chacun ;
- racines blanches (céleri, persil, panais) ;
- sel – 60 g;
- sucre cristallisé – 120 g;
- vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe ;
- toute huile végétale raffinée – 1 tasse.
Mais c'est facultatif.
Étapes de mise en conserve du caviar de courge pour l'hiver :
Tout d'abord, les légumes sont coupés en cubes, les carottes et les racines sont râpées sur une râpe grossière. L'essence de la mise en conserve des courgettes dans cette recette est de faire frire tous les ingrédients séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.
- Pour obtenir la consistance souhaitée, les légumes et les racines frits sont hachés dans un hachoir à viande ou broyés à l'aide d'un mixeur et laissés mijoter. L'huile restant dans les casseroles est versée dans la masse totale.
- Ajoutez le reste des ingrédients sauf le vinaigre. Le caviar pour les préparations hivernales est cuit pendant une demi-heure. Assurez-vous de goûter le caviar avant d'ajouter du vinaigre.
- Si vous aimez les courgettes préparées avec des herbes, ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Le caviar de courgettes prêt à l'emploi, comme en magasin, est placé dans des bocaux stériles. Rouler avec des couvercles métalliques. Le snack fini subit une sorte de stérilisation sous un manteau de fourrure. Conservez les bocaux inversés jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Il existe de nombreuses options pour préparer le caviar, nous vous proposons une recette vidéo :
En conclusion, quelques conseils
Lorsque nous conservons du caviar à la maison, nous devons être extrêmement prudents et attentifs.
Choisissez uniquement des légumes sains et sans le moindre défaut. Pour les préparations hivernales, il faut utiliser du vinaigre, bien qu'il existe des options avec de l'acide citrique.
Tous les ingrédients, y compris les grains de poivre, doivent être lavés dans plusieurs eaux. Il est préférable de verser le caviar de courgettes dans des bocaux d'un demi-litre, car une fois ouvert, il ne dure pas longtemps. Avant conservation, les bocaux et les couvercles sont lavés à l'eau chaude avec du bicarbonate de soude puis stérilisés à la vapeur. Vous pouvez faire frire les récipients et les couvercles au four.
Nous vous souhaitons des préparatifs réussis et bon appétit !
