Recettes de sauce aux groseilles pour l'hiver

La sauce aux groseilles est un excellent ajout à divers plats, y compris la viande. Les assaisonnements aigre-doux, souvent épicés, souligneront favorablement le goût de n'importe quel plat et le rendront plus prononcé. Préparer la sauce aux groseilles n'est pas difficile, les recettes sont assez simples, donc toute femme au foyer familiarisée avec la mise en conserve pourra la cuisiner pour elle-même et ses proches.

Les secrets de la préparation d'une sauce aux groseilles pour l'hiver

Pour préparer la sauce aux groseilles pour une utilisation future, vous aurez besoin de baies complètement mûres sur le buisson. Ils doivent être gros et juteux pour qu'il y ait beaucoup de produit fini. Selon certaines recettes, vous pouvez préparer un assaisonnement à partir de groseilles vertes. Il faut trier et éliminer les baies impropres à la transformation : petites, sèches, avec des traces de maladies.Lavez les restes à l'eau courante, laissez égoutter l'eau pendant un moment, puis broyez jusqu'à consistance lisse. Les produits restants qui sont ajoutés à la sauce selon les recettes sont préparés de la même manière, c'est-à-dire qu'ils sont lavés et laissés sécher un peu pendant un moment, puis hachés.

Les plats pour préparer la sauce aux groseilles doivent être en émail, en verre, en porcelaine ou en acier inoxydable, il est préférable de ne pas utiliser d'aluminium. Il est également préférable d'utiliser des cuillères en acier inoxydable ou en bois.

Sauce épicée aux groseilles pour viande à l'ail

Cet assaisonnement, en plus des composants principaux : groseilles (500 g) et ail (100 g), comprend également du piment (1 pc.), un bouquet d'aneth, du sel (1 cuillère à café), du sucre (150 g). Avant la cuisson, il faut trier les baies, retirer leurs tiges et tiges sèches et les laver à l'eau froide. Broyez-les dans un hachoir à viande, versez dans un récipient en émail, ajoutez le sucre et le sel, portez à ébullition à feu doux. Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Après cela, mettez-y de l'ail finement haché et de l'aneth. Laisser sur le feu jusqu'à épaississement. Versez ensuite dans des petits pots et fermez avec des couvercles en étain. La sauce aux groseilles refroidie avec l'ail et l'aneth doit être placée dans un endroit de stockage frais et sombre.

Sauce aux groseilles vertes aigre-douce

Pour cette variante, vous pouvez prendre non seulement des baies mûres, mais également des baies non mûres. Le rapport des deux doit être de 1 pour 1. Ingrédients :

• 1 kg de groseilles à maquereau ;
• 2 têtes d'ail ;
• 1 piment (cosse);
• bouquet moyen d'aneth, céleri, basilic;
• 1 feuille de raifort ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre.

Passer les baies et l'ail (séparément) dans un hachoir à viande.Placez la masse de groseille dans une casserole peu profonde, versez-y un peu d'eau et faites bouillir après ébullition pendant 10 minutes. Ajouter l'ail haché, les herbes hachées, le piment, ainsi que le sel et le sucre. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse et laissez cuire encore 20 minutes.Versez la sauce finie dans des bocaux de 0,33 à 0,5 litre, roulez-les avec des couvercles et couvrez d'une couverture chaude. Après une journée, lorsqu'ils ont refroidi, emmenez-les au sous-sol ou à la cave.

Recette de sauce aux groseilles aux raisins secs et au vin

Afin de préparer une sauce aux groseilles selon cette recette, vous aurez besoin de baies mûres. Pour 1 kg de l'ingrédient principal il faut prendre :

• 1 grosse tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
• 200 ml chacun de vin de table et d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 150 g) sucre;
• 50 g de raisins secs.

Séquence de préparation de l'assaisonnement : rincer les groseilles et les broyer dans un hachoir à viande. Placez la masse obtenue dans une casserole peu profonde, ajoutez les raisins secs pelés, ajoutez le sucre et l'eau et après ébullition, laissez cuire 15 minutes. Après cela, ajoutez l'ail finement haché, le sel et la moutarde en poudre, faites bouillir pendant environ 5 minutes. Ajouter le vin en dernier, mélanger et laisser encore 5 minutes. Placer le produit fini dans des bocaux de 0,5 litre, rouler les couvercles et après refroidissement, conserver en cave ou au réfrigérateur.

Sauce aux groseilles rouges et aux herbes

Cet assaisonnement, comme les autres, peut être préparé tous les jours et accompagné de plats variés, ou il peut être préparé pour l'hiver. Pour cela, vous devrez prendre des groseilles noires mûres (1 kg), les laver et les broyer dans un hachoir à viande. Dans cette masse, mettez 200 g d'ail finement haché, 2 pcs. gros poivron rouge, 1 c. l. sel, 50 g de noix concassées.Faites chauffer le tout, après ébullition, laissez cuire environ 10 minutes, puis ajoutez 50 g d'herbes sèches (vous pouvez prendre des assaisonnements tout préparés, disponibles en abondance dans les épiceries). Faire bouillir encore 5 à 10 minutes, laisser refroidir toute la nuit. Emballez le mélange fini dans des pots de 0,5 litre, roulez-le et enveloppez-le chaudement. Si l'assaisonnement à la groseille est préparé pour l'hiver, le récipient qui le contient doit être conservé dans un endroit froid et non éclairé.

Recette d'assaisonnement de groseille aux légumes pour l'hiver

L'assaisonnement à la groseille peut inclure non seulement ces baies et ces épices elles-mêmes, mais vous pouvez le préparer avec l'ajout de légumes. Par exemple, des poivrons doux et des tomates mûres. Ingrédients pour une des variantes de cet assaisonnement :

• 1 kg de groseilles à maquereau ;
• 2 pièces. piment;
• 1 gros oignon;
• 5 tomates mûres ;
• 2 pièces. poivron;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. paprika;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de table;
• sel au goût.

Séquence de préparation de la vinaigrette : rincer les baies et les légumes, les broyer dans un hachoir à viande jusqu'à consistance lisse. Stériliser et sécher les bocaux (de 0,25 à 0,5 l) et les couvercles. Mettez le mélange groseille-légumes sur le feu, faites bouillir, ajoutez l'huile de tournesol, le sel et enfin le vinaigre. Faites cuire le tout pendant 10 à 15 minutes maximum, puis répartissez-le dans des bocaux. Après refroidissement, transférez-les au sous-sol pour le stockage.

Sauce à l'ail, groseilles rouges et groseilles

Pour préparer cette sauce, vous aurez besoin de 1 kg de groseilles, 0,5 kg de groseilles rouges mûres, 2-3 grosses têtes d'ail, sucre au goût, sel. Processus de préparation : trier les baies, retirer les tiges, rincer, broyer au hachoir à viande. Hachez l'ail avec un couteau ou passez-le dans un hachoir à viande, comme des groseilles à maquereau.

Placez la masse de baies sur la cuisinière, versez-y un peu d'eau, portez à ébullition, puis faites bouillir pendant environ 10 minutes. Ajouter l'ail haché, le sucre et le sel et cuire environ 10 minutes. Placez l'assaisonnement préparé dans des petits pots et fermez-les avec des couvercles en étain. Après 1 jour de refroidissement naturel, retirez-les dans un endroit frais.

Célèbre sauce aux groseilles maison « Tkemali »

D'après la recette, pour préparer ce fameux assaisonnement il vous faudra :

• 1 kg de groseilles vertes ;
• 2 à 3 têtes d'ail ;
• 1 piment (gros);
• 1 bouquet d'herbes (coriandre, persil, basilic, aneth) ;
• 0,5 c. coriandre;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• sel au goût.

Comment cuisiner : broyez les groseilles préparées dans un hachoir à viande ou un mixeur, faites de même avec l'ail. Hachez finement les herbes avec un couteau. Mélangez tous les ingrédients de la future sauce dans une casserole, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Répartissez le mélange encore chaud dans des bocaux et roulez les couvercles. Un jour après refroidissement, placer en chambre froide.

Comment préparer la sauce aux groseilles selon la recette de Larisa Rubalskaya

Il s'agit d'une recette d'assaisonnement à la groseille, destinée aux plats sucrés. Il vous faudra : 0,5 litre de jus de groseille de baies mûres, 150 g de groseilles rouges, 40 g de fécule et du sucre au goût. Processus de préparation : mélanger la fécule et le sucre et diluer avec du jus préalablement filtré. Mettez le mélange sur le feu et, en remuant, portez à ébullition. Versez les groseilles (baies entières) dans le liquide chaud, ajoutez du sucre si la sauce n'est pas sucrée.

Recette d'assaisonnement épicé à la groseille "Adjika"

Il s'agit d'un autre assaisonnement de groseille verte bien connu, pour la préparation duquel vous aurez besoin de :

• 1 kg de baies ;
• 3 têtes d'ail ;
• 1 piment fort;
• 1 poivron doux;
• 3 brins de basilic (violet) ;
• 1 bouquet de persil et d'aneth ;
• 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol raffinée;
• sel au goût.

Comment cuisiner? Lavez les baies et les légumes, séchez-les légèrement et broyez-les dans un hachoir à viande. Coupez les herbes en petits morceaux avec un couteau. Mettez le mélange de baies et de légumes dans une casserole, portez à ébullition sur le feu, laissez mijoter environ 10 minutes, puis ajoutez l'ail et les herbes, ajoutez le sel et l'huile végétale. Cuire environ 10 minutes, puis mettre dans des bocaux préparés, fermer hermétiquement et après refroidissement, mettre dans un endroit frais et sombre.

Sauce délicieuse et saine pour la viande à base de groseilles aux raisins secs et au gingembre

Afin de préparer l'assaisonnement selon cette recette originale, il faut prendre :

• 3 tasses de groseilles à maquereau ;
• 2 oignons de taille moyenne ;
• un petit morceau de racine de gingembre ;
• 1 piment fort;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• une pincée de sel;
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 c. herbes sèches.

Broyez séparément les baies, les oignons et le gingembre dans un hachoir à viande, placez le tout dans une casserole peu profonde et faites cuire le mélange après ébullition pendant environ 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel, du sucre semoule, des herbes, du poivre à cette masse et enfin versez le vinaigre. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Mettez ensuite le mélange dans des pots de 0,5 litre et roulez. Le stockage est habituel - dans le froid et l'obscurité.

Une autre option de sauce pour les plats de viande pour l'hiver : le ketchup aux groseilles

La préparation de cet assaisonnement est assez simple : vous n'avez besoin que de groseilles à maquereau (1 kg), d'ail (1 pc.), de jeune aneth frais (100 g), 1 c. sel de table et 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre. Tout d'abord, broyez les baies et l'ail dans un hachoir à viande, hachez finement les légumes verts avec un couteau. Placez les groseilles sur le feu, ajoutez le sel et le sucre, attendez que la pulpe bout.Ajoutez ensuite l'aneth à la masse de groseille et faites-la bouillir pendant environ 15 minutes en remuant. Placer l'assaisonnement chaud à la groseille pour viande dans des petits pots, laisser refroidir et conserver au froid.

Règles et durée de conservation des sauces et assaisonnements à la groseille

Les sauces à la groseille se conservent uniquement dans un réfrigérateur domestique ou, si les conditions existent, dans une cave froide et sèche (sous-sol). Conditions dans lesquelles le produit peut être conservé : température ne dépassant pas 10˚C et manque d'éclairage. Durée de conservation – pas plus de 2 à 3 ans. Après cela, vous devrez préparer une nouvelle portion d'assaisonnement.

Conclusion

La sauce aux groseilles est un délicieux assaisonnement original qui peut être servi avec diverses viandes et autres plats. Cela rendra leur goût plus brillant et plus subtil, et leur arôme plus prononcé. Vous pouvez servir de la sauce aux groseilles à tout moment de l'année, car elle est facile non seulement à préparer à partir de matières premières fraîchement récoltées ou surgelées, mais également à conserver à la maison.

Vidéo de fabrication de l'adjika à partir de groseilles à maquereau :

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