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Les Ryzhiki sont appréciés pour leur goût unique. Cependant, leur propriété négative est qu'ils se détériorent rapidement. De ce fait, la question de savoir quelles conserves peuvent être préparées avec ces champignons devient pertinente. Une excellente solution est un méli-mélo de bouchons de lait au safran pour l'hiver sous forme de préparations.
Les secrets de la fabrication de la solyanka aux champignons avec des bouchons de lait au safran
La Solyanka est un plat russe populaire préparé à partir de bouillon de viande ou de poisson. Une option tout aussi courante consiste à le préparer avec des champignons. Les capsules de lait au safran sont donc idéales pour réaliser des conserves pour l’hiver.
Le secret principal est de bien préparer les champignons. Une autre règle importante est de suivre la recette.
Méthodes de préparation :
- Tri et enlèvement des copies gâtées ou endommagées.
- Enlever le mucus collant des bouchons.
- Nettoyage de la saleté (rinçage ou trempage).
On pense que les capsules de lait au safran ne donnent pas de goût amer, mais ce n'est pas vrai. Ces champignons ont souvent un goût amer.Afin de ne pas gâcher la gâterie de l'hiver à un stade précoce, il est recommandé de faire tremper les bouchons de lait au safran pendant 4 à 5 minutes. Cela éliminera également toute terre restante des chapeaux.
Recettes de solyanka à partir de bouchons de lait au safran pour l'hiver
Il existe de nombreuses options pour un méli-mélo d'hiver avec des bouchons de lait au safran. Ils diffèrent par la composition et le rapport des ingrédients, ainsi que par la technique générale de cuisson. La recette doit être choisie en tenant compte des préférences gustatives individuelles.
Une recette simple de solyanka aux champignons à base de capsules de lait au safran
À première vue, préparer un plat peut paraître un processus long et minutieux. Utiliser cette recette la plus simple permet de vérifier le contraire.
Composé:
- chou – 1,5 kg;
- capsules de lait au safran – 1,5 kg;
- oignon – 200 g;
- 3 grosses carottes ;
- concentré de tomate – 150 ml;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de table ;
- noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
- sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- clous de girofle - 2 branches;
- huile de tournesol – 1,5 cuillères à soupe ;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.
Les champignons doivent d'abord être nettoyés et bouillis dans l'eau pendant 10 minutes, en y ajoutant un peu de sel. Ensuite, il est recommandé de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ensuite, hachez le chou et râpez les carottes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec les carottes, puis placez-le dans un récipient séparé.
Placez le chou haché dans un récipient en émail et ajoutez de l'eau. Après ébullition, ajoutez les champignons frits, les oignons et les carottes dans la poêle. Lorsque le mélange bout à nouveau, vous devez y verser du vinaigre.
Ajoutez un peu d'eau dans le plat et ajoutez le concentré de tomate. Vous devez cuire 40 minutes à feu doux. Du sucre, du sel et des épices sont ajoutés à la composition, après quoi elle est mijotée pendant 20 minutes.
Pour conserver le plat fini pour l'hiver, vous devez le sceller dans des bocaux.Cela doit être fait immédiatement après la préparation.
Les récipients stérilisés sont remplis de manière à ce qu'il reste 2 à 3 cm jusqu'au bord et recouverts de couvercles. Enveloppez les conserves dans une couverture et laissez reposer 5 à 6 heures.
Solyanka de bouchons de lait au safran et au chou-fleur
Une autre option de cuisson séduira certainement les amateurs de chou-fleur. Il se marie parfaitement avec les bouchons de lait au safran, grâce auxquels vous pourrez préparer un délicieux méli-mélo pour l'hiver.
Pour la préparation il vous faut :
- 700 g d'oignons ;
- capsules de lait au safran – 2,5 kg;
- 1,5 kg de chou-fleur ;
- 400 ml d'huile de tournesol ;
- 200 g de concentré de tomate ;
- 700 g de carottes ;
- clous de girofle - 4 branches;
- coriandre - un quart de cuillère;
- feuille de laurier – 2 ;
- un tas de verdure.
Il est recommandé de préparer d'abord les champignons. Pour que le méli-mélo en conserve soit savoureux pour l'hiver, il doit être traité thermiquement pendant 15 minutes, laissé égoutter et haché. Ensuite, épluchez et hachez les oignons et les carottes.
Le processus de cuisson ultérieur comprend les étapes suivantes :
- Les oignons et les carottes sont frits dans l'huile et placés dans une casserole à fond épais.
- Faites bouillir le chou-fleur pendant 5 minutes et séparez-le en fleurons.
- Ajouter le chou dans le récipient avec les oignons et les carottes et laisser mijoter 30 minutes.
- Les champignons bouillis sont placés dans le mélange et mijotés pendant encore 10 minutes.
- Des épices et du sel au goût et des herbes sont ajoutés au plat.
- Les composants sont agités jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et cuits pendant 20 minutes.
Il est conseillé de remuer systématiquement le contenu de la casserole. Sinon, les capsules de lait au safran ou d'autres ingrédients brûleront, gâchant ainsi le goût du plat. Le méli-mélo fini est placé dans des pots stériles et fermé.
Solyanka de bouchons de lait au safran pour l'hiver avec des tomates
Ryzhiki en combinaison avec des tomates constituera une excellente base pour un méli-mélo. Cette préparation peut également être utilisée comme entrée froide indépendante.
Composants requis :
- capsules de lait au safran – 2 kg;
- oignon – 1 kg;
- tomate – 2 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- chou haché – 1 kg;
- huile de tournesol ou d'olive – 0,5 l;
- poivre – environ 20 petits pois;
- 70 ml de vinaigre ;
- sel et sucre - 3 c. l.
Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux. Les autres légumes sont râpés sur une râpe grossière. Les tomates doivent être coupées en petits morceaux.
Étapes de cuisson :
- Tous les composants sont mélangés.
- Les ingrédients sont cuits dans un grand récipient.
- Le traitement thermique dure au moins 1 heure.
- Quelques minutes avant la fin, ajoutez du vinaigre.
Comme dans d'autres recettes, le méli-mélo avec des bouchons de lait au safran et des tomates doit être enroulé dans des bocaux. Cela vous permettra de conserver le plat de champignons pour l'hiver. Il existe une option alternative pour préparer un méli-mélo de champignons avec des tomates.
Solyanka aux champignons, bouchons de lait au safran et poivron doux
La combinaison de champignons et de poivrons permet de donner au méli-mélo un profil aromatique unique. Par conséquent, cette option de préparation est populaire parmi les cuisiniers débutants et expérimentés.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- champignons – 2 kg;
- chou – 1 kg;
- poivre – 1 kg;
- oignon – 0,5 kg;
- 300 ml d'huile végétale ;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- sauce tomate – 300 g;
- 2 verres d'eau ;
- vinaigre – 50 ml.
La préparation doit commencer par la préparation des composants. Les légumes sont lavés et pelés. Hachez finement le chou. Il est recommandé de couper le poivron en longues lanières. Hachez les champignons et faites-les bouillir pendant 20 minutes.
Étapes:
- Les Ryzhiki sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Des carottes, des oignons et des poivrons sont ajoutés aux champignons.
- Le mélange est frit pendant 15 minutes.
- Ajoutez le chou râpé et versez le concentré de tomate dilué avec de l'eau dans le récipient.
- Cuire encore 4 minutes, puis verser le vinaigre dans le plat.
- Laisser mijoter 20 minutes.
La préparation est mise en bocaux et conservée pour l'hiver. Les pots de méli-mélo sont conservés à température ambiante pendant un certain temps, puis transférés dans un lieu de stockage permanent.
Teneur en calories
Solyanka avec des capsules de lait au safran a une valeur nutritionnelle accrue. La teneur en calories du méli-mélo préparé pour l'hiver varie en fonction de la méthode de préparation et des ingrédients utilisés. La moyenne est de 106 kcal pour 100 g, mais si vous ajoutez une grande quantité d'huile végétale et complétez le plat avec d'autres ingrédients, la teneur en calories peut augmenter considérablement.
Durée et conditions de stockage
La Solyanka aux bouchons de lait au safran est conservée pour l'hiver, notamment pour le stockage à long terme des champignons. Si le plat est préparé et scellé correctement, la durée de conservation minimale est de 6 mois.
Il est recommandé de conserver les préparations pour l'hiver en cave ou au réfrigérateur à des températures allant jusqu'à +15 degrés. Il est strictement interdit de conserver des aliments en conserve dans des conditions de températures inférieures à zéro. S'il est stocké correctement, le méli-mélo ne se gâtera pas dans les 2 ans.
Conclusion
La solyanka au lait au safran en conserve pour l'hiver est le moyen optimal de conserver les champignons pendant une longue période. Les champignons se marient bien avec une variété de légumes, ce qui permet de varier les plats. Ce plat sera un excellent ajout à votre table de tous les jours ou des fêtes, quelle que soit la saison. Pour que le plat se conserve longtemps, il est nécessaire de suivre la recette et les règles générales de conservation.
