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Les Russes doivent l’adjika aux peuples du Caucase. Il existe de nombreuses variantes de cette sauce épicée et délicieuse. La même chose s'applique à la palette de couleurs. L'adjika classique doit être vert. Les Russes, prenant comme base Recettes caucasiennes, non seulement des ingrédients traditionnels sont ajoutés. En plus des noix et du houblon suneli, l'adjika peut contenir des poivrons, des pommes et des herbes cultivées dans le jardin. L'adjika vert pour l'hiver est un excellent complément aux plats de viande et de poisson, il est utilisé pour préparer des sauces, des soupes d'assaisonnement, de la soupe aux choux, du bortsch et des compotes de pommes de terre. Nous parlerons des différentes versions de l'adjika vert et des méthodes de préparation.
Un peu d'histoire
Le mot adjika signifie « sel ». Dans l’Antiquité, ce produit valait son pesant d’or. Les pauvres montagnards souffraient particulièrement du manque de sel, puisqu’ils n’avaient pas les moyens de l’acheter. Mais les propriétaires n'ont pas épargné le sel pour les moutons : grâce à ce produit, les animaux ont bu beaucoup d'eau et ont bien pris du poids. Pour éviter que les bergers ne prennent du sel pour leurs besoins, les propriétaires le mélangeaient avec du piment. Les gens ordinaires ont toujours été inventifs. Les bergers, prenant un peu de sel prévu pour les moutons, l'ajoutaient à un mélange de diverses herbes vertes. Le résultat était un délicieux assaisonnement épicé, appelé « adzhiktsatsa » (sel mélangé à quelque chose).
Il faut en tenir compte
Un certain nombre de principes doivent être suivis, quelle que soit la recette choisie pour préparer l'adjika vert pour l'hiver :
- Les ingrédients sont broyés jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- L'utilisation d'herbes et de légumes présentant des signes de pourriture n'est pas autorisée. Les tiges grossières sont également supprimées.
- Il est conseillé de transformer les herbes hachées et autres ingrédients en purée de quelque manière que ce soit. Vous pouvez le faire à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un hachoir à viande ordinaire.
- Les graines et les membranes des poivrons sont retirées en raison de leur dureté. Il peut être coupé en petits morceaux ou réduit en purée. Il en va de même pour les autres légumes ou fruits ajoutés à l'adjika à partir de légumes verts. La tige du piment est retirée, mais les graines peuvent être laissées.
- Quant aux assaisonnements, n'importe quelle recette peut être variée, selon les préférences. Chaque femme au foyer a la possibilité d'expérimenter en cuisine en apportant ses propres modifications.
- L'Adjika est généralement préparé avec du sel gemme. S'il n'y est pas, vous pouvez en utiliser un autre.
Lors de la préparation de plats additionnés de sauce verte épicée, vous devez tenir compte du fait que l'assaisonnement contient beaucoup de sel.
Des recettes d'adjika vert pour tous les goûts
Comme déjà indiqué, il existe de nombreuses recettes pour de délicieux assaisonnements épicés. Chaque femme au foyer ajoute sa propre touche, en prenant comme base l'une des options. Nous vous proposons plusieurs recettes pour préparer l'adjika, différant par les ingrédients et les noms.
Adjika « Parfumé »
Cette sauce a un goût aigre-doux extraordinaire. C'est un excellent ajout à n'importe quel plat. De plus, sa préparation ne prend qu'un quart d'heure. Ce dont tu auras besoin:
- coriandre et aneth - 2 bouquets chacun;
- céleri – 1 botte ;
- poivron vert – 0,6 kg;
- ail – 6 gousses;
- piment – 1 pièce;
- pomme verte aigre – 1 pièce;
- huile végétale (non raffinée) – 1 cuillère à soupe ;
- houblon-suneli - 1 paquet;
- vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe ;
- sel gemme – 1 cuillère à soupe ;
- sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe.
Comment cuisiner
- Nous lavons soigneusement les légumes verts, les laissons sécher et les hachons le plus finement possible. Lavez les légumes verts, séchez-les sur une serviette en papier et hachez-les finement.
- Épluchez les poivrons, les piments forts, les pommes et coupez-les en tranches.
- Nous transformons les légumes et les herbes hachés en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Mettez la purée dans une tasse, ajoutez le reste des ingrédients, remuez et laissez reposer 10 minutes.
Au piment
L'Adjika de légumes verts selon cette recette est préparé à partir des produits suivants :
- piment vert – 0,8 kg;
- ail – 15-20 gousses;
- coriandre – 1 bouquet ;
- basilic violet – 30 grammes;
- feuilles d'aneth frais – 2 bouquets ;
- graines de coriandre – 2 cuillères à soupe ;
- gros sel - 90 grammes.
Préparation étape par étape
- La première étape. Remplissez le piment dans les gousses avec de l'eau tiède pendant 5 heures, puis sortez-le et séchez-le sur une serviette. Nous sélectionnons les graines de chaque gousse.
- Deuxième étape. Retirez la peau de l'ail et lavez-la.
- Nous lavons les verts dans plusieurs eaux pour éliminer la contamination. Secouez d'abord, puis épongez avec un chiffon sec.
- Broyez les légumes et les herbes préparés dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un mixeur, la masse sera alors plus homogène.
- La coriandre doit être écrasée dans un mortier ou un moulin à café.
- Mélangez la masse verte avec la coriandre, le sel, l'ail, mélangez bien et mettez dans des bocaux stériles.
Aux noix
Tu auras besoin de:
- noix – 2 tasses;
- coriandre – 2 bouquets ;
- menthe – 100 grammes;
- poivron vert (chaud) – jusqu'à 8 morceaux ;
- persil et aneth - 1 bouquet chacun;
- estragon – 3 cuillères à soupe ;
- basilic vert – 200 grammes;
- ail – 3 têtes;
- sel – 50 grammes.
Pour les préparations hivernales, lavez particulièrement soigneusement tous les ingrédients. Après tout, même un petit grain de sable rendra l'adjika vert inutilisable et nuira même à votre santé. Hachez finement les composants lavés et séchés de la sauce piquante et passez-les au mixeur. Selon la recette, l'adjika doit avoir une consistance délicate. Même si certains gourmets préfèrent la sauce en morceaux. Ajouter du sel et bien mélanger. Adjika aux noix prêt. Les assaisonnements épicés pour les plats de viande et de poisson se conservent au réfrigérateur.
Une autre version de l'adjika vert aux noix :
Adjika vert au persil
Cette sauce piquante est composée de :
- 250 grammes de persil ;
- 100 grammes d'aneth;
- 0,5 kg de poivron vert ;
- 4 piments;
- 200 grammes d'ail;
- Vinaigre de table 50 ml ;
- Une cuillère à soupe de sel ;
- Deux cuillères à soupe de sucre.
Préparer adjika selon la recette pas difficile:
- Après un lavage minutieux, tous les légumes verts sont hachés avec un couteau et réduits en purée avec un mélangeur.
- Les poivrons, débarrassés de leurs graines et de leurs membranes, sont ajoutés aux légumes verts et continuent d'être hachés.
- Vient ensuite le tour du piment et de l’ail.
- Lorsque la masse devient tendre et homogène, elle est salée et sucrée. Enfin, ajoutez le vinaigre.
Il ne reste plus qu'à tout mélanger à nouveau et vous pourrez le diviser en bocaux.
Nos conseils
Pour préparer de délicieux adjika à partir de légumes verts, vous devez connaître quelques secrets de cuisine :
- La base de la sauce est du piment. Il faut le manipuler avec précaution. Travaillez uniquement avec des gants, sinon les brûlures ne peuvent être évitées.
- Lorsque vous coupez des légumes, faites-le avec la fenêtre ouverte pour faciliter la respiration.
- Si la recette contient des tomates, vous devez alors en retirer la peau. C'est facile à faire si vous les plongez d'abord dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée en ajoutant des glaçons.
- La bonne quantité de sel préserve l'adjika des légumes verts tout l'hiver, même au réfrigérateur.
Prenez votre temps et préparez différentes versions d'adjika vert. Comme il n'est pas soumis à un traitement thermique, tous les nutriments et vitamines sont conservés dans l'assaisonnement. C’est en fait l’un des produits les plus sains pour l’hiver.
