Contenu
- 1 Les secrets de la fabrication de l'adjika à partir de courge
- 2 Recette classique d'adjika de courge
- 3 Délicieux adjika à base de courgettes et de courges
- 4 Adjika épicé de courge
- 5 Recette d'adjika de courge aux herbes
- 6 Adjika de courge à la coriandre et à l'ail
- 7 Recette originale d'adjika de courge à la coriandre
- 8 Règles de conservation de l'adjika de courge
- 9 Conclusion
C'est depuis longtemps une sauce piquante populaire adjika. Il est préparé à partir de plusieurs types de poivrons additionnés de nombreuses épices. L'Adjika de courge pour l'hiver est une recette originale que toutes les femmes au foyer ne connaissent pas. Pendant ce temps, le goût de cette sauce n'est pas inférieur à celui du classique. Même un cuisinier débutant peut préparer ce plat.
Les secrets de la fabrication de l'adjika à partir de courge
La sauce à base de courge, également appelée courge musquée, est préparée du milieu à la fin de l'été, lorsque les légumes sont de saison. C'est à partir de ces produits qu'il s'avère le plus délicieux.
Pour préparer la sauce, on utilise des carottes, des poivrons noirs et rouges, de l'aneth et du persil. Ils sont choisis de bonne qualité, sans dégâts ni trous de ver.
La courge peut être utilisée aussi bien petite que grande. Les fruits gros et mûrs sont meilleurs. Ils sont plus saturés d'amidon et moins d'eau - l'adjika deviendra épais. Et si vous prenez des petits fruits jeunes, la sauce sera plus délicate. Les jeunes légumes contiennent moins de graines et sont moins rugueux. Et à partir de grosses courges, vous pouvez faire d'autres préparations pour l'hiver.
Recette classique d'adjika de courge
Pour cette recette, vous pouvez utiliser des courges de différentes tailles.L'essentiel est de se débarrasser de la peau. De tels fruits sont plus faciles à broyer, la purée sera plus douce et plus homogène.
Produits et épices pour les préparations de l'hiver :
- courge – 2-2,5 kg;
- poivrons rouges : poivrons et piquants – 2-3 pcs.;
- tomates bien mûres – 1-1,5 kg;
- petites carottes – 2 pièces;
- ail – 7 gousses;
- sel de table – 20 g;
- sucre cristallisé – 30 g;
- huile de tournesol désodorisée – 100 ml.
Étapes de cuisson :
- La courge pelée est coupée en plusieurs morceaux.
- Les carottes sont lavées et coupées en lanières.
- Les poivrons de deux types sont pelés des graines et coupés en petites lanières.
- Les tomates lavées sont coupées en gros morceaux.
- Tous les légumes sont hachés dans un hachoir à viande ou un mixeur. La purée est mélangée jusqu'à consistance lisse.
- Le mélange de légumes est placé dans une casserole profonde et envoyé au feu. Ajouter les épices et l'huile à la purée et bien mélanger.
- Le mélange doit bouillir, après quoi le feu est réduit et les légumes sont mijotés pendant environ 40 minutes.
Pour préparer l'hiver, la sauce est placée dans des bocaux stérilisés, fermés et laissés refroidir dans un endroit chaud.
Délicieux adjika à base de courgettes et de courges
Ce plat n'est pas sans rappeler le caviar de courge classique, mais son goût est plus multiforme. La purée de légumes est onctueuse et tendre. En hiver, l'adjika à base de courge sera une véritable trouvaille et une collation saine et rapide. Pour cette recette, vous pouvez préparer de grosses courges pour l'hiver.
Légumes et assaisonnements pour une utilisation future :
- courgettes, courges – 2 kg chacune;
- oignons, carottes – 1 kg chacun;
- poivrons et tomates – 0,5 kg chacun ;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- pâte de tomate – 2 c. l.;
- Huile de tournesol raffinée – 0,5 l;
- vinaigre (9%) – 80 ml.
Les légumes doivent être lavés et pelés avant de les cuire. Sur les courgettes et les courges, la peau est coupée. Ensuite, ils sont coupés en petites lanières. Coupez l'oignon en cubes, hachez l'ail.
Ensuite, le caviar est préparé comme suit :
- Le mélange de légumes finement hachés de courgettes et de citrouilles est placé dans une casserole profonde à fond épais. Ajouter 250 ml d'huile aux légumes et laisser mijoter en réduisant le feu pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, le liquide des légumes doit s'évaporer.
- Passé ce délai, les légumes coupés en acier, les pâtes et les assaisonnements sont ajoutés au caviar et mélangés.
- Le mélange de légumes est mijoté un peu moins d'une heure.
- Quelques minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre à la purée et mélangez.
Le caviar fini est distribué dans un récipient propre et stérilisé, enroulé et envoyé dans un endroit chaud pour refroidir.
Adjika épicé de courge
Ce plat d'accompagnement se marie bien avec n'importe quel deuxième plat. La sauce convient également au snacking. Vous pouvez simplement l'étaler sur un petit morceau de pain et un déjeuner copieux est prêt.
Les ingrédients principaux:
- grosses et petites courges - 4-5 kg;
- poivron rouge (piquant) – 3 pcs.;
- poivrons, oignons, carottes - 1 kg chacun;
- tomates – 1,5 kg;
- ail – 1 tête moyenne;
- persil, poivre noir moulu, aneth, houblon suneli - au goût ;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- sel – 5 c. l.;
- huile végétale – 1 tasse;
- vinaigre de cidre de pomme – 50 ml.
Tous les légumes doivent être lavés, pelés et coupés en petites tranches. Préparez ensuite la sauce pour l'hiver comme suit :
- Placer l'oignon dans l'huile bouillante et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- La citrouille pelée est finement hachée et cuite séparément de l'oignon.
- Ensuite, les carottes et les poivrons sont frits séparément.
- Les tomates sont pelées et mixées au mixeur avec l'ail, le piment et les herbes.
- Ajouter toutes les épices et assaisonnements à la purée de tomates épicée et bien mélanger.
- Les ingrédients dorés doivent être combinés et mijotés pendant un quart d'heure maximum.
Ensuite, l'adjika est mis en bocaux pour l'hiver, comme d'habitude.
Recette d'adjika de courge aux herbes
Cette sauce est épicée avec un goût piquant inhabituel. Tout dépend de la grande quantité de légumes verts ajoutés à la purée de légumes.
Pour préparer ce plat, prenez 2 kg de courges, d'autres légumes et herbes :
- oignons – 3-4 pièces;
- Piment « Spark » ou « Chili » – quelques gousses ;
- ail – 3 têtes;
- persil et aneth - 1 gros bouquet chacun.
De plus, selon la recette, vous devez prendre une certaine quantité d'épices et d'assaisonnements :
- concentré de tomate – 400 g;
- vinaigre - 2 c. l.;
- huile végétale - un demi-verre;
- coriandre – 1 cuillère à café;
- sucre et sel - 2 c. l.
Il n'est pas difficile de préparer l'adjika pour l'hiver en utilisant cette méthode. Selon la recette, les légumes sont d'abord lavés, pelés et coupés en gros morceaux.
Préparez ensuite la sauce aux herbes pour l'hiver comme suit :
- La courge préparée et les oignons pelés sont passés dans un hachoir à viande.
- Ajoutez ensuite le concentré de tomates ou le concentré de tomates et mélangez bien.
- Versez le mélange dans une casserole à fond épais et mettez le feu.
- Le caviar est cuit à feu doux pendant environ une demi-heure.
- Ajoutez ensuite les ingrédients en vrac et l'huile au mélange et laissez mijoter pendant 10 minutes maximum.
- Broyez les légumes verts avec l'ail et le poivron rouge et ajoutez-les à la purée bouillante, versez le vinaigre.
Ensuite, la sauce est cuite pendant 5 minutes maximum et versée dans des bocaux. Pour les préparatifs de l'hiver, les récipients sont fermés par des couvercles en étain. Après le pot, vous devez le retourner et l'emballer.
Adjika de courge à la coriandre et à l'ail
Pour préparer ce plat, on n'utilise pas seulement de petits fruits. Vous pouvez préparer l'adjika pour l'hiver à partir de grosses courges. Juste avant le broyage, ils sont pelés et les graines sont découpées. Ils sont durs et peuvent gâcher le goût du plat fini.
Produits de base du caviar de courge épicé pour l'hiver :
- courge – 1 kg;
- carottes – 2 pièces;
- tomates - 2-3 gros fruits;
- 1 oignon de taille moyenne ;
- huile de friture - un demi-verre;
- sel et sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre (9%) – 2 c. l.;
- ail – 3-4 gousses;
- coriandre – ½ c.
Le potiron est lavé, pelé et coupé en petits cubes, comme des tomates. Broyez les produits restants.
Processus de cuisson :
- Prenez une poêle à frire, faites-la chauffer sur le feu, versez de l'huile. Au bout de 1 à 2 minutes, étalez la courge, faites-la frire 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et l'ail aux légumes cuits, gardez le mélange sur le feu pendant 10 minutes maximum.
- Ajoutez les tomates et laissez mijoter le mélange à feu doux encore quelques minutes.
- Ensuite, le mélange de légumes est transféré dans le bol d'un robot culinaire et le reste des assaisonnements et des épices est ajouté. Le mélange d'épices végétales est soigneusement écrasé.
- La purée obtenue est reversée dans la poêle et laissée mijoter pendant une demi-heure.
Passé le temps imparti, l'adjika sera prêt et vous pourrez en profiter. Pour préparer l'hiver, le caviar est transféré dans des bocaux et scellé, selon toutes les règles. L'Adjika de courge frite aux légumes est prêt pour l'hiver.
Recette originale d'adjika de courge à la coriandre
Cette recette utilise une petite quantité d'ingrédients pour préparer l'adjika. Pour augmenter le rendement du produit fini, la quantité d'ingrédients est augmentée proportionnellement.
Ingrédients:
- courge, oignon, carotte - 1 pièce;
- tomates – 2 pièces;
- ail – 2-3 gousses;
- huile végétale raffinée – 50 g;
- coriandre – 1 brin;
- gousse de piment - facultatif.
Le potiron est pelé et râpé avec les carottes. Hachez finement l'oignon, l'ail et la coriandre. Les tomates sont immergées dans l'eau bouillante pendant 1 minute afin que la peau puisse être facilement retirée et coupée en petits cubes.
Préparation:
- Faites chauffer la poêle, ajoutez l'huile, attendez 1 minute.
- L'oignon est frit jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse, puis tous les légumes et herbes y sont ajoutés, à l'exception des tomates et de la coriandre.
- Laisser mijoter le mélange de légumes pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez ensuite les tomates hachées et la coriandre, salez au goût.
L'adjika aux légumes est prêt pour l'hiver.
Règles de conservation de l'adjika de courge
Le produit fini est conservé au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Si l'adjika a été soumis à un traitement thermique et roulé dans des bocaux stériles pour l'hiver, il peut être conservé dans un garde-manger ou une cave. Il ne se détériorera pas d’ici un an.
Conclusion
L'Adjika de courge pour l'hiver est un plat facile à préparer et savoureux. Après avoir ouvert un pot de ce caviar en hiver, vous pourrez le manger avec de la purée de pommes de terre, du poisson frit ou de la viande. Beaucoup de gens préfèrent tartiner du caviar de légumes sur du pain. La composition de l'adjika à base de courge est variée. Une telle nourriture ne sera pas superflue en hiver, lorsque des légumes et des herbes vivants et sains doivent être introduits dans l'alimentation pendant la période de carence en vitamines.
