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De nombreuses femmes au foyer considèrent à tort que les courgettes sont exclusivement une culture fourragère. Et en vain ! Après tout, à partir de ce légume sain et diététique, vous pouvez préparer de nombreux plats, collations et conserves délicieux. Tout le monde a probablement entendu parler du caviar de courgettes, mais peu de femmes au foyer savent qu'une sauce comme l'adjika peut être préparée à partir de courgettes. Adjika Vous pouvez le manger en plat séparé, l'étaler sur du pain, l'utiliser comme sauce pour des pâtes ou des pommes de terre - il existe de nombreuses recettes.
Les recettes les plus délicieuses d'adjika à base de courgettes sont bonnes à lécher les doigts - présentées ci-dessous dans l'article.
Adjika épicé de courgettes aux pommes
Une sauce très originale pour l'hiver peut être préparée à partir d'ingrédients simples et abordables. Vous pouvez emporter cet adjika avec vous dans la nature, le manger au barbecue ou l'utiliser pour des sandwichs. L'Adjika se marie bien avec les pommes en hiver, la sauce peut être un excellent ajout aux pâtes et au porridge.
Pour faire la compote de courgettes et pommes vous aurez besoin des produits suivants :
- 5 kg de courgettes pelées ;
- un kilogramme de poivron épépiné;
- environ 15 gousses de piment rouge (la quantité de piment dépend des préférences gustatives de la famille) ;
- plusieurs têtes d'ail;
- un kilo de pommes débarrassées du trognon ;
- kilogramme de carottes.
Tous les ingrédients de la courgette adjika doivent être coupés en petits morceaux puis passés dans un hachoir à viande. Des épices sont ajoutées aux produits concassés :
- un verre de sucre ;
- un demi-litre d'huile végétale;
- 5 cuillères à soupe de sel.
Le tout est bien mélangé et cuit à feu doux pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, un verre de vinaigre à 9% est ajouté à la masse de courge et l'adjika est bouilli pendant encore 3 à 5 minutes dans une casserole recouverte d'un couvercle.
Maintenant, vous devez mettre la sauce aux courgettes dans des bocaux. Il est préférable d'utiliser des récipients stériles, car les courgettes en conserve se comportent de manière imprévisible. Les pots sont enroulés avec des couvercles stériles et retournés. Sous cette forme, l'adjika est enveloppé dans une couverture chaude et reste debout pendant au moins une journée. Après quoi vous pourrez transférer la courge adjika à la cave.
Recette de courgettes adjika pour l'hiver « Se lécher les doigts bien »
La recette classique de cette sauce ne contient pas de vinaigre, mais afin de ne pas vous soucier de vos petits pains tout l'hiver, mieux vaut ajouter cet ingrédient. Le vinaigre est un excellent conservateur ; de plus, il ajoute une acidité piquante à n'importe quel plat et rehausse le goût et l'arôme naturels des aliments.
Les gros « vieux » légumes sont même préférables aux jeunes courgettes à la peau délicate et à la pulpe presque insipide.
Pour préparer des courgettes pour l'hiver sous forme d'adjika aromatique, vous devez prendre 3 kg de courgettes fraîches, un demi-kilo de carottes et de poivrons multicolores. Vous aurez également besoin d'un kilo et demi de tomates, car les courgettes à elles seules ne se transformeront pas en adjika, elles ont besoin de sauce tomate.
Tous les légumes doivent être lavés puis hachés à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire. Des épices sont ajoutées à la viande hachée finie :
- deux cuillères pleines de sel;
- un demi-verre de sucre;
- 2,5 cuillères à soupe de piment rouge (ceux qui n’aiment pas le piquant devraient réduire la dose de piment de moitié) ;
- un verre d'huile de tournesol (raffinée de préférence).
Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et mis au feu. Après ébullition, faites cuire la sauce pendant environ 30 à 35 minutes. Ajoutez ensuite 5 à 6 têtes d'ail pelées et hachées à la masse totale et laissez cuire encore 5 minutes.
La courgette adjika est, en principe, prête à l'emploi. Mais si vous envisagez de l'enrouler pour l'hiver, il est préférable d'ajouter un demi-verre de vinaigre à neuf pour cent, puis de laisser mijoter la sauce encore quelques minutes.
Vous pouvez désormais rouler la courge adjika dans des bocaux ! Vous pouvez stocker de telles préparations aussi bien dans la cave que dans le garde-manger d'un appartement ordinaire.
Adjika pour l'hiver de jeunes courgettes
Cette recette d'adjika plus tendre et diététique consiste à utiliser uniquement de jeunes courgettes, qui ne contiennent pas encore de grosses graines. Pour préparer l'adjika, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- un kilo de petites jeunes courgettes ;
- kilogramme de tomates;
- 0,8-1 kg de poivron ;
- 4-5 têtes d'ail ;
- 5-7 piments forts ;
- un demi-verre de vinaigre (neuf pour cent);
- un demi-verre d'huile de tournesol;
- une cuillère et demie de sel.
Le résultat devrait être d'environ deux litres de sauce aux courgettes.
L'Adjika pour l'hiver est préparé à partir de produits lavés et pelés. Il est recommandé de hacher tous les légumes de manière à ce que les tranches rentrent dans le col du hachoir à viande. Les ingrédients sont broyés dans un hachoir à viande et versés dans un grand plat émaillé.
Adjika est mis sur le feu et porté à ébullition, il faut maintenant le saler. Il est recommandé de ne pas verser tout le sel d'un coup, il est préférable d'en verser d'abord la moitié de la dose, et en fin de cuisson ajouter du sel à la sauce aux courgettes au goût.
Il faut cuire la courge adjika pendant au moins une heure, à feu doux, en remuant constamment. Au bout d'une heure, ajoutez le vinaigre et éteignez le feu. Il ne reste plus qu'à verser la sauce dans des bocaux stérilisés et à retrousser leurs couvercles.
Recette de courgettes adjika au jus de tomate
L'adjika ordinaire est préparé à base de tomates, et c'est la forme sous laquelle nous avons l'habitude de voir cette sauce. L'adjika de courgette n'est en rien inférieure à l'adjika de tomate : elle est tout aussi aromatique, savoureuse et nutritive.
Mais il ne faut pas abandonner complètement l'utilisation de tomates lors de la préparation de l'adjika : les tomates donnent à la sauce jutosité, arôme et couleur. Cette recette suggère d'ajouter du jus de tomate prêt à l'emploi. La liste générale des ingrédients est la suivante :
- cinq kilogrammes de grosses courgettes;
- kilogramme de carottes;
- un demi-litre de jus de tomate (sans pépins ou avec pépins) ;
- un verre de gousses d'ail ;
- un verre de sucre cristallisé ;
- un demi-litre d'huile de tournesol;
- une cuillerée de poivron rouge moulu;
- un tas de sel ;
- trois verres de vinaigre (cette recette utilise 6 pour cent de vinaigre).
Tous les légumes doivent être lavés, pelés et retirés du poivron. Les produits sont coupés en petites tranches et passés dans un hachoir à viande. C'est le hachoir à viande qui permet d'obtenir une masse aux grains caractéristiques, cette méthode de hachage des légumes est la plus préférable.
Placer la masse de courgettes dans une casserole, ajouter toutes les épices et l'huile, mélanger et porter à ébullition. Cuire la sauce aux courgettes à couvert pendant au moins 50 à 60 minutes. Les pots sont préparés à l'avance, lavés et stérilisés avec de l'eau bouillante ou une autre méthode pratique. Les couvercles à sertir doivent également être stérilisés.
Lorsque l'adjika est cuit, il est versé dans des bocaux et roulé. Il est recommandé de conserver les coutures dans un endroit chaud et sombre pendant les premières 24 heures, après quoi elles peuvent être transportées au sous-sol, à la loggia ou au débarras.
Recette d'adjika épicé de courgettes
Les amateurs de piquant adoreront certainement cette sauce à base de courgettes ordinaires. Il est préparé avec l'ajout de piment et d'ail. Entre autres choses, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2,5 kg de courgettes de taille moyenne ;
- 0,5 kg de poivron de n'importe quelle couleur ;
- 0,5 kg de carottes ;
- 0,5 kg de pommes rouges (il vaut mieux ne pas utiliser de pommes vertes, cela peut rendre l'adjika plus acide) ;
- plusieurs têtes d'ail;
- 0,2 kg de piment fort ;
- persil et aneth;
- un tas de sucre ;
- un demi tas de sel;
- un verre d'huile raffinée;
- un verre à shot de vinaigre à 9%.
Les pots de sauce courgettes doivent être stérilisés. Vous pouvez utiliser une grande casserole d’eau et une grille de cuisinière à ces fins. Placez les bocaux d'un demi-litre sur le gril en les retournant. Portez l'eau à ébullition et laissez les bocaux à la vapeur pendant plusieurs minutes.
Tous les légumes sont pelés et hachés, puis passés dans un hachoir à viande. Des épices sont ajoutées à la sauce et mijotées à feu doux pendant environ une heure. Après la cuisson, vous pouvez verser l'adjika des courgettes dans des bocaux stériles et rouler.
Les préparations parfumées pour l'hiver sont prêtes !
Toutes les recettes sont à tomber par terre, chaque ménagère pourra choisir la méthode la plus adaptée pour préparer l'adjika de courge. En hiver, cette sauce sera d'une grande aide, car elle peut être utilisée à la place du ketchup du commerce, mélangée à des pâtes sans levain, consommée pendant le jeûne, et même offerte aux enfants. La courgette adjika est bonne pour tout le monde, et en plus, elle est très savoureuse !
