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L'Adjika sans ail pour l'hiver se prépare en ajoutant des tomates, Raifort, poivron. Selon la recette, la liste des ingrédients et l'ordre de préparation peuvent varier. Le raifort peut être utilisé pour ajouter du piquant à la sauce. L'Adjika est plus sucré s'il contient des pommes, des courgettes ou des aubergines.
Principes de cuisson
Pour rendre l'adjika particulièrement savoureux, vous devez respecter les recommandations suivantes :
- les principaux composants de l'adjika sont les tomates et les poivrons ;
- Le raifort, la coriandre, le houblon suneli et d'autres assaisonnements contribuent à améliorer le goût du plat ;
- le maximum de substances utiles est contenu dans les préparations maison obtenues sans cuisson ;
- les tomates donnent au plat un goût plus acidulé ;
- choisissez des tomates charnues et mûres pour la cuisine ;
- Les carottes et les poivrons contribuent à rendre la sauce plus sucrée ;
- les piments forts sont utilisés frais;
- si vous laissez les graines dans le poivron, la sauce sera encore plus piquante ;
- si le plat est préparé sans ail, il faut ajouter du raifort, des oignons ou des épices ;
- Lors de l'interaction avec des piments forts ou du raifort, il est recommandé d'utiliser des gants ;
- pour les préparations hivernales, il est recommandé de traiter thermiquement les légumes ;
- Il est préférable de rouler l'adjika dans des bocaux stérilisés ;
- L'ajout de vinaigre permettra de prolonger la durée de conservation des préparations.
Recette traditionnelle
Adjika selon la recette classique ne nécessite pas de cuisson. Vous pouvez préparer une telle collation en un minimum de temps :
- Des tomates en quantité de 3 kg sont plongées dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Cela permettra à la peau de se séparer. Les grosses tomates doivent être coupées en morceaux.
- Le poivron (1 kg) est également coupé en deux parties, la tige et les graines sont retirées.
- Les tomates et les poivrons préparés sont passés dans un hachoir à viande. Pour préparer l'adjika, vous aurez besoin de piment rouge (150 g). Il est également broyé à l'aide d'un hachoir à viande.
- Si trop de jus est libéré lors du traitement des tomates, il doit être versé.
- Ajoutez du sucre (3 cuillères à soupe) et du sel (1/2 tasse) au mélange de légumes obtenu.
- Les légumes sont placés au réfrigérateur pendant une journée.
- Si nécessaire, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes au plat.
- La sauce finie est versée dans des bocaux. Si les préparations sont destinées à l'hiver, elles sont alors préalablement stérilisées.
Adjika au raifort
L'ajout de racine de raifort vous aidera à obtenir une collation épicée. Le processus de préparation de l'adjika à partir de tomates sans ail au raifort comprend plusieurs étapes :
- Les tomates mûres (2 kg) sont plongées dans l'eau bouillante et la peau est retirée.
- La racine de raifort fraîche est pelée et coupée en morceaux.
- Le poivron (1 kg) est coupé en morceaux en enlevant les tiges et les graines.
- Les composants préparés sont passés dans un hachoir à viande.
- Commencez progressivement à ajouter du poivre noir moulu. Il est très important de contrôler le goût pour que l'adjika ne devienne pas trop épicé.
- La racine de raifort est écrasée de la même manière.
- Tous les composants sont mélangés et un verre de vinaigre à 9% est progressivement versé dans le mélange de légumes.
- Le récipient contenant le mélange de légumes est recouvert d'une pellicule plastique et laissé infuser pendant plusieurs heures.
- La sauce finie est versée dans des bocaux.
Adjika de tomates vertes
La collation acquiert un goût original après avoir ajouté tomates vertes. Adjika de tomate sans ail, il aura un goût agréable, avec des notes acidulées.
A l’aide d’une tomate verte, le poivron sera perçu comme moins piquant.
- Pour préparer l'adjika, prenez un seau de tomates vertes. Comme ce sont des légumes non mûrs, il n’est pas nécessaire de les éplucher, il suffit de couper les tiges. Les tomates vertes sont passées dans un hachoir à viande. Il est recommandé de couper à l’avance les tomates trop grosses.
- Les piments forts (6 pièces) sont débarrassés de leurs graines et de leurs tiges. Les graines peuvent être laissées si vous avez besoin d'un adjika plus net. Le poivre est passé dans un hachoir à viande de la même manière.
- La masse végétale obtenue est mélangée. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de poivre.
- Ajoutez un verre de raifort, de sel et d'huile d'olive à l'adjika.
- La sauce finie est versée dans des bocaux.
Adjika "Original"
Vous pouvez obtenir des préparations maison au goût insolite grâce à la recette suivante :
- Le poivron (1 kg) est pelé des tiges et des graines.
- Pour les grosses tomates (2 pcs.), les tiges sont découpées.
- Les poivrons doux sont coupés en petits morceaux, les tomates peuvent être coupées à volonté. Piments (2 pcs.) coupés en rondelles.
- Les composants résultants sont mélangés dans un seul récipient.
- Les noix (130 g) sont frites dans une poêle. Remuez-les périodiquement pour éviter de brûler. Une fois les noix refroidies, épluchez-les, hachez-les et ajoutez-les au mélange de légumes.
- La prochaine étape consiste à préparer les assaisonnements. Le cumin, la coriandre, le houblon suneli et le paprika sont placés dans une poêle. Les assaisonnements sont pris 1 c. Le mélange obtenu est frit pendant 2 minutes.
- Des assaisonnements et de la racine de raifort hachée (20 g) sont ajoutés à l'adjika.
- Le mélange final est broyé dans un mixeur ou un hachoir à viande. Dans ce cas, les légumes doivent rester en morceaux.
- La masse végétale est placée sur feu doux, après avoir ajouté de l'huile végétale, du sel (2 cuillères à café), du sucre (1 cuillère à café) et de la coriandre hachée (1 bouquet).
- Dans cet état, laissez cuire l'adjika pendant une demi-heure.
- La collation finie est placée dans des bocaux ou servie à table.
Adjika de courgette
L'adjika épicé n'est pas toujours bon pour l'estomac. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'ail ou du raifort pour obtenir une délicieuse sauce. L'Adjika obtient un goût inhabituel avec l'ajout de courgettes :
- Les tomates (1 kg) sont immergées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi la peau est retirée. Les légumes sont ensuite réduits en purée à l'aide d'un mixeur. Ajouter 2 cuillères à soupe à la masse végétale. l. sel.
- Broyez un peu de piment au goût dans un hachoir à viande et laissez-le dans un récipient séparé.
- Les courgettes (2 kg) sont pelées et épépinées. Si vous prenez également des jeunes légumes, vous pouvez les couper immédiatement en plusieurs parties. Les courgettes sont passées dans un hachoir à viande.
- Les herbes fraîches (persil ou coriandre) sont passées dans un hachoir à viande et ajoutées à un récipient contenant du piment.
- Les légumes préparés sont mélangés avec l'ajout de sucre (1 tasse) et d'huile de tournesol (250 ml).
- Placez le récipient contenant le mélange de légumes sur feu doux et portez progressivement les légumes à ébullition.
- Une demi-heure après l'ébullition, du poivre et des herbes sont ajoutés à l'adjika.
- La collation finie est placée dans des bocaux.
Collation non épicée
Pour obtenir un adjika au goût doux, vous devez jeter les composants qui donnent du piquant au plat. Vous pouvez le préparer selon la recette suivante :
- Les tomates mûres (3 kg) sont immergées dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi la peau est retirée et coupée en morceaux.
- Les poivrons (10 pcs.) sont également coupés en enlevant les graines et les tiges.Faites de même avec les piments forts (4 pcs.).
- Les carottes (1 kg) doivent être pelées et coupées en cubes.
- La prochaine étape consiste à préparer les pommes. Pour l'adjika vous aurez besoin de 12 pommes vertes au goût aigre-doux. Les pommes sont coupées en plusieurs parties en retirant les gousses.
- Tous les légumes préparés sont passés dans un hachoir à viande. Ajoutez les piments forts avec prudence, assurez-vous de vérifier le goût du mélange de légumes.
- La masse végétale est placée dans un récipient en fer ou en émail et mise au feu. Lorsque la sauce commence à bouillir, vous devez réduire le feu. Après ébullition, l'adjika est cuit pendant une heure. Le mélange de légumes doit être remué pour éviter de brûler.
- 10 minutes avant de retirer la sauce du feu, ajoutez l'huile d'olive (1 tasse), le vinaigre (150 ml), le sel (2 cuillères à soupe) et le sucre (150 g) au mélange.
- Jusqu'à ce que le plat ait refroidi, il faut le mettre dans des bocaux.
Adjika aux aubergines
A la place des courgettes, vous pouvez utiliser des aubergines pour réaliser des préparations maison.
Dans ce cas, la recette de l'adjika prendra la forme suivante :
- Les tomates mûres (2 kg) sont coupées en morceaux et la tige est coupée.
- Le poivron doux (1 kg) doit également être coupé et les graines retirées.
- Les aubergines (1 kg) sont percées à la fourchette à plusieurs endroits et mises au four pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 200 degrés.
- Les poivrons doux sont passés dans un hachoir à viande.
- Ajoutez de l'huile végétale dans un récipient en émail et placez-y les poivrons doux. Faites frire les légumes jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Les tomates sont écrasées dans un hachoir à viande, ajoutées à la poêle et portées à ébullition.
- Les aubergines sont pelées puis la pulpe est broyée à l'aide d'un hachoir à viande. La masse résultante est ajoutée à la poêle.
- Le mélange de légumes est porté à ébullition, après quoi l'adjika est cuit à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre à la masse végétale préparée, ainsi que des épices au goût.
- La sauce piquante est versée dans des bocaux.
Adjika épicé
Vous pouvez préparer de l'adjika au goût unique selon la recette suivante :
- Les tomates (1 kg) de la variété « crème » doivent être coupées en morceaux. Il n'est pas nécessaire de les peler.
- Les poivrons (2 pièces) sont coupés en morceaux, les graines et les tiges sont retirées.
- Les pommes aigre-douces (4 pièces) doivent être pelées et les gousses retirées. Il est préférable de couper les pommes en 4 parties.
- Les pommes préparées sont placées dans un récipient et versées avec du vin (1 verre) et du sucre (1 verre). Le vin doit recouvrir complètement les pommes. Laissez le récipient dans cet état pendant 10 minutes.
- Les pommes dans le vin sont mélangées et placées sur le feu. Le sucre doit se dissoudre complètement. Il est recommandé de remuer les pommes avec une cuillère en bois.
- Broyez les pommes au mixeur pour obtenir une purée.
- La compote de pommes est remise sur le feu et les légumes restants sont ajoutés. Le mélange est porté à ébullition, puis retiré du feu.
- Après refroidissement, l'adjika doit être à nouveau broyé dans un mixeur.
- La collation finie est placée dans des bocaux pré-stérilisés.
Adjika aux oignons
Les préparations maison sont particulièrement aromatiques si vous ajoutez des oignons et des épices pendant la cuisson :
- Les tomates (2 kg) sont plongées dans de l'eau bouillante, après quoi la peau est retirée.
- Trois pommes doivent être pelées et épépinées.
- Pour la cuisson, sélectionnez un oignon fort (0,5 kg) et retirez-en les coques.
- Tous les légumes préparés sont broyés dans un mixeur.
- Du sel et du sucre sont ajoutés au mélange obtenu.
- La masse végétale est placée sur le feu et portée à ébullition.
- Du poivre rouge et noir moulu (pas plus de ½ cuillère à café), de la cannelle, du laurier et des clous de girofle sont ajoutés à l'adjika.
- Ensuite, la sauce doit être mijotée pendant 40 minutes.
- 10 minutes avant la préparation, ajoutez du vinaigre à 9% (80 ml).
Conclusion
L'Adjika est une variété populaire de préparations maison. Pour le préparer, vous aurez besoin de tomates, de poivrons et d'autres ingrédients. Selon la recette, vous pouvez obtenir une délicieuse sauce sans cuisson. Pour les préparations hivernales, il est recommandé de traiter thermiquement les légumes.
Les recettes adjika les plus originales comprennent les pommes, les courgettes et les aubergines. Les piments et les épices aident à ajouter du piquant à la sauce.
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