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La recette classique de l'adjika du Caucase se composait de piment fort, de beaucoup de sel, d'ail et d'herbes. Une telle collation était sûrement un peu trop salée, et tout cela parce que le sel permettait à la préparation de durer plus longtemps pendant la saison chaude. Mais lorsqu'ils ont découvert l'adjika dans d'autres pays, cette recette a été améliorée en ajoutant des tomates fraîches, des poivrons doux, des herbes et d'autres ingrédients. Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes d'adjika avec une variété d'ingrédients. Dans cet article, nous apprendrons comment préparer l'adjika au raifort et à l'ail.
Les secrets de la fabrication de l'adjika à partir de tomates, d'ail et de raifort pour l'hiver
Pour préparer une préparation savoureuse et aromatique qui se conservera longtemps, il faut respecter quelques règles :
- L'Adjika avec l'ajout de raifort et d'ail est préparé presque de la même manière que l'habituel. Dans la version classique, tous les ingrédients préparés sont broyés avec un mixeur ou à l'aide d'un hachoir à viande, puis mélangés avec diverses épices. Très souvent, l'adjika n'est même pas bouilli, mais simplement versé dans des bocaux fromage formulaire. Pour que cette préparation se conserve bien, les légumes doivent être frais et soigneusement lavés. Ils ne doivent présenter aucun dommage ni zone pourrie.De plus, il faut ajouter une quantité considérable de sel de table à la préparation. Cela prolongera la durée de conservation de l'adjika.
- Le meilleur endroit pour conserver l'adjika est une cave froide ou un réfrigérateur. Seul l'adjika cuit peut être conservé à température ambiante. Dans ce cas, mettez toute la masse préparée sur le feu et laissez cuire environ 20 minutes. Après cela, la pièce est versée dans des bocaux stérilisés et fermée avec des couvercles.
- Préparer des légumes pour les collations est assez simple. Il vous suffit de laver, peler et broyer tous les ingrédients. La chose la plus difficile à gérer est la transformation du raifort. Lorsqu'il est broyé dans un hachoir à viande, le raifort libère de la vapeur, ce qui irrite grandement la membrane muqueuse des yeux et des voies respiratoires.
- Les femmes au foyer expérimentées savent comment gérer le traitement du raifort. L'essentiel est de bien préparer le hachoir à viande lui-même. Dans ce cas, le bol n'est pas posé sur la table, mais dans un sac noué autour de l'ouverture du hachoir à viande. Ainsi, les fumées seront contenues dans le sac, et les muqueuses ne seront pas irritées.
- Le piment, qui fait également partie de l'adjika, peut également irriter grandement la peau de vos mains. Il est donc préférable de le nettoyer et de le couper avec des gants.
Recette Adjika au raifort et à l'ail
Voyons maintenant la recette de l'adjika très épicé. Bien sûr, une collation aussi épicée n'est pas du goût de tout le monde, c'est pourquoi la quantité d'ail et de piment dans la composition peut être réduite à volonté. Ainsi, pour préparer l'adjika nous aurons besoin de :
- tomates fraîches – deux kilogrammes;
- raifort (racines) - trois ou quatre morceaux;
- ail – environ 200 grammes;
- vinaigre de table 9% - verre;
- sucre cristallisé et sel au goût;
- poivron doux – dix morceaux;
- piment rouge – dix morceaux;
- huile de tournesol - environ 3 cuillères à soupe;
- un bouquet de persil et d'aneth.
Processus de préparation des collations :
- Lavez tous les légumes préparés sous l'eau courante, retirez les graines, les tiges et les pelures, puis broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur.
- Après cela, vous devez ajouter du sel de table et du sucre cristallisé au mélange de légumes. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et mélangez bien l'adjika. On regarde la consistance du plat, si la sauce s'avère sèche, alors il faut augmenter la quantité d'huile.
- À l'étape suivante, les verts sont ajoutés à l'adjika. Vous pouvez hacher finement du persil frais et de l'aneth, mais vous pouvez également ajouter des herbes sèches.
- Le vinaigre est ajouté à la préparation en dernier, après quoi la collation est immédiatement versée dans des bocaux préparés.
- Pendant les 2 à 3 premiers jours, la pièce doit rester dans une pièce chaude. Ainsi, il infusera mieux et les épices pourront dégager leur goût et leur arôme. En hiver, les pots d'adjika peuvent être rangés sur le balcon. L'essentiel est que la température de l'air ne dépasse pas +7°C.
De telles préparations ne doivent pas être consommées par ceux qui ont des problèmes d'estomac ou d'intestins. Les additifs épicés (ail, piments forts et raifort) peuvent grandement irriter les parois intestinales. Par conséquent, les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères gastroduodénaux feraient mieux de choisir une recette moins épicée ou, du tout, d'abandonner l'adjika.
La façon la plus simple de préparer l'adjika
La recette suivante ne contient que 3 ingrédients :
- kilogramme de tomates;
- 7 gousses d'ail;
- sel de table.
Les tomates doivent être lavées sous l'eau et toutes les tiges retirées. Ensuite, les fruits sont passés dans un hachoir à viande. Après cela, la purée de tomates doit être salée et mélangée avec de l'ail moulu. Les clous de girofle peuvent également être passés dans une presse ordinaire.Ensuite, le mélange préparé est versé dans des récipients préparés. Les pots pour un tel adjika doivent d'abord être lavés et stérilisés à l'eau bouillie ou au four. Les couvercles sont également stérilisés.
Cet adjika peut être conservé dans n'importe quel endroit froid. C'est la recette la plus économique et la plus rapide. C'est particulièrement bon pour ceux qui cultivent des tomates sur leur propre parcelle et ne savent pas quoi en cuisiner. Il ne reste plus qu'à préparer un peu d'ail et de sel. Après quelques heures, tout cela se transforme en une collation parfumée et savoureuse pour l'hiver.
Conseils importants
Certaines sources affirment que l'adjika peut être réchauffé une fois sorti du réfrigérateur ou de la cave. Mais cela n’en vaut toujours pas la peine. La préparation perdra non seulement son goût originel, mais aussi presque toutes ses propriétés bénéfiques. Il est particulièrement nocif de chauffer l'adjika dans un four à micro-ondes.
Cet apéritif est généralement servi avec des plats chauds, il n'est donc pas nécessaire de le réchauffer. Si vous n’aimez pas les choses trop froides, vous pouvez sortir l’adjika du réfrigérateur à l’avance et le laisser dans une assiette à température ambiante.
De nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer des collations. Cela doit également être fait de la bonne manière. La masse broyée est placée sur le feu et portée à ébullition. Après cela, réduisez le feu et faites cuire la sauce pendant encore 45 à 60 minutes. Bien entendu, le traitement thermique réduit la quantité de vitamines contenues dans la collation. Mais dans ce cas, l'adjika se conservera certainement bien, même à température ambiante.
Vous pouvez également l'utiliser pour préparer des compotes de légumes ou des légumineuses. Dans ce cas, les haricots ou les pommes de terre sont cuits séparément et les oignons, les carottes et l'adjika sont frits dans une poêle. Ensuite, le contenu de la poêle est versé dans la poêle et mijoté encore un peu. A la fin, vous pouvez ajouter des herbes fraîches au plat.
L'Adjika à base de tomate, d'ail et de raifort n'est pas seulement une collation savoureuse, mais aussi un produit très sain. Les ingrédients épicés aident le corps à combattre de nombreuses bactéries et virus. De plus, la préparation améliore l'immunité, stimule la circulation sanguine et améliore la digestion. Mais ce qui est bénéfique pour l’un est nuisible pour l’autre. Comme mentionné ci-dessus, il existe une catégorie de personnes pour lesquelles les collations épicées sont tout simplement contre-indiquées. Même une personne en bonne santé ne devrait pas trop se livrer à des aliments épicés.
Conclusion
Adjika au raifort pour l'hiver ou merde (comme nous l'appelons habituellement) est une entrée facile à préparer mais très savoureuse. L'ail et le raifort confèrent au plat un piquant et un piquant particuliers, et les épices et les herbes donnent à la préparation tout son arôme. Tous ces ingrédients ont été ajoutés à l'adjika plus tard, puisqu'il n'y avait ni tomates ni poivrons dans la recette originale. Mais comme cela s'est avéré délicieux ! Assurez-vous de l'essayer!
