Contenu
- 1 Recette 1 (à partir de tomates et poivrons)
- 2 Recette 2
- 3 Recette 3
- 4 Recette 4 (pas de cuisson)
- 5 Recette 5 (avec courgettes)
- 6 Recette 6 (aux prunes)
- 7 Recette 7 (à partir de poivron)
- 8 Recette 8 (avec courgettes et pommes, sans tomates)
- 9 Recette 9 (avec purée de tomates)
- 10 Recette 10 (avec aubergines)
- 11 Recette 11 (adjika vert)
- 12 Recette 11 (au raifort)
- 13 Conclusion
L'assaisonnement traditionnel des peuples du Caucase, l'adjika, a subi plusieurs changements dans la tradition russe, qui sont principalement dus aux conditions naturelles, à la nécessité de conserver les légumes transformés en hiver et au désir d'adoucir le goût piquant de l'assaisonnement.
Ainsi, d'autres légumes ont été ajoutés à la composition de base de l'adjika (piments forts, herbes, ail, sel) : poivrons doux, tomates, carottes, aubergines, courgettes.
Recette 1 (à partir de tomates et poivrons)
Ce dont tu auras besoin:
- Tomate – 3 kg;
- poivron – 1 kg;
- Ail – 300 g;
- Piment – 3 pièces;
- Carottes – 1 kg;
- Pommes aigres – 1 kg;
- Sel (de préférence moulu grossièrement) – 1/4 tasse ;
- Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.;
- Acide acétique 9% - 1/2 cuillère à soupe;
- Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.
Procédure:
- Les légumes sont lavés et l'eau peut s'écouler.
- Retirez les graines et la tige des poivrons, ainsi que le cœur des pommes.
- Les carottes sont pelées et les tomates sont également pelées.
- L'ail est pelé.
- Tous les composants préparés sont passés 2 fois dans un hachoir à viande.
- Laissez cuire une heure.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile de tournesol et l'ail finement haché. Faire bouillir encore 10 minutes.
- Placer dans des bocaux propres et stériliser pendant un quart d'heure.
- Enroulez ensuite les récipients et placez-les sous une couverture pour qu'ils refroidissent lentement.
L'Adjika à base de tomate et de poivron a un goût plus doux que son homologue abkhaze. Il sera utile avec les seconds plats de riz, de pommes de terre, de pâtes, de viande et de volaille.
Recette 2
Composé:
- Piment – 2 pièces;
- Tomates – 3 kg;
- Poivron – 2 kg;
- Ail – 1 tête ;
- Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- Coriandre – 1 cuillère à soupe. l.;
- Persil - au goût ;
- Coriandre - au goût ;
- Piment de la Jamaïque – 5 petits pois ;
- Poivre noir moulu - au goût.
Procédure:
- Les légumes et les herbes sont soigneusement lavés et séchés.
- Les poivrons doux sont débarrassés des graines et des tiges.
- L'ail est pelé.
- Les légumes sont hachés avec un hachoir à viande ou un mixeur.
- Ajoutez du sel, des herbes finement hachées et de la poudre de coriandre.
- Faites cuire le mélange pendant environ une demi-heure.
- En fin de cuisson, ajoutez de l'acide acétique.
- Roulez la masse encore chaude dans des bocaux stériles.
L'assaisonnement se conserve au réfrigérateur. Utilisé comme complément à la viande, à la volaille, au poisson, aux plats d'accompagnement et comme additif aux soupes. Adjika de poivre Il s'avère moyennement épicé et très aromatique.
Recette 3
Produits requis :
- Basilic – 1 bouquet ;
- Aneth – 1 bouquet ;
- Coriandre – 1 bouquet ;
- Estragon - 1/2 bouquet ;
- Menthe – 2-3 branches ;
- Thym – 2-3 brins ;
- Ail – 100 g;
- Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- Huile de tournesol – 3 c. l.;
- Poivron – 3 pièces.
Procédure:
- Les herbes épicées sont bien lavées et secouées pour éliminer l'excès d'humidité, passées dans un hachoir à viande ou coupées très finement.
- L'ail est pelé et également haché.
- Il est préférable de sécher les piments forts à l'avance.Peut être séché au four à 40 degrés pendant 3 heures.
- Broyez les gousses préparées.
- Toutes les parties broyées sont mélangées, salées, de l'huile est ajoutée et bien pétrie.
- Placer dans des petits pots stériles. L'assaisonnement peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à six mois.
L'Adjika à base de poivre et d'herbes doit être consommé avec prudence, car il a un goût piquant. Cette recette est très proche de la version classique de l'assaisonnement abkhaze.
Recette 4 (pas de cuisson)
Ce dont tu auras besoin:
- Poivron – 1 kg;
- Ail – 0,3 kg;
- Piment – 0,5 kg;
- Tomates – 1 kg;
- Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- Acide acétique 9% – 100ml.
Comment cuisiner:
- Lavez les tomates, les poivrons, épluchez l'ail.
- Tout est broyé dans un hachoir à viande, salé et du vinaigre est ajouté.
- La masse doit rester dans une pièce chaude pendant 2 jours. On le remue de temps en temps.
- Ensuite, l'adjika du poivre est placé dans des bocaux.
L'assaisonnement préparé est conservé au réfrigérateur. C'est bon pour le bortsch, les soupes rouges et les sauces.
Recette 5 (avec courgettes)
Composé:
- Courgettes – 3 kg;
- Poivron – 0,5 kg;
- Capsicum – 3 pièces;
- Carottes – 0,5 kg;
- Tomates – 1,5 kg;
- Ail – 0,1 kg;
- Sucre – 1/2 tasse ;
- Sel – 2,5 cuillères à soupe. l.;
- Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.;
- Acide acétique 9% - 100 ml.
Procédure:
- Les légumes doivent être lavés à l'avance pour égoutter l'eau.
- Les courgettes sont pelées de la peau et des graines.
- Les carottes sont pelées.
- Les tomates sont pelées.
- Tous les légumes sont hachés dans un hachoir à viande. Les piments forts et l'ail sont réservés. Ils seront nécessaires plus tard.
- Les parties restantes sont combinées avec du sel, du sucre et du beurre.
- Faire bouillir la masse pendant 40 à 50 minutes.
- Ajoutez l'ail, le poivre et le vinaigre à la fin.
- Faire bouillir encore 5 minutes et mettre dans des bocaux.
L'Adjika à base de poivron doux et de courgette a un arôme agréable, une structure délicate et un goût équilibré.
Recette 6 (aux prunes)
Ce dont tu auras besoin:
- Prune – 1 kg;
- Poivron – 1 kg;
- Poivre amer -
- Ail – 1-2 têtes ;
- Sucre - sel -
- Acide acétique 70% - 1 c.
- Pâte de tomate – 0,5 l
Procédure:
- Lavez les poivrons, retirez les graines, coupez-les en deux.
- Lavez les prunes et retirez les noyaux.
- Passez le tout dans un hachoir à viande.
- Ajouter le sel, le sucre, le concentré de tomate et cuire 30 à 40 minutes.
- Ajoutez enfin l'acide acétique.
- Placer dans des bocaux secs et stériles.
L'Adjika à base de prunes et de poivrons a un goût très agréable.
Regardez la recette vidéo :
Recette 7 (à partir de poivron)
Des produits:
- Poivron – 5 kg;
- Piment fort – 5-6 pcs.;
- Persil – 3 bouquets ;
- Ail – 0,3 kg;
- Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- Huile de tournesol – 2 c. l.;
- Pâte de tomate – 0,5 l
Procédure:
- Préparez les poivrons doux à l'emploi : rincez, retirez les graines et les tiges, coupez-les en tranches. Broyer avec un hachoir à viande.
- Laissez cuire en ajoutant du sel pendant 10 minutes.
- Épluchez l'ail et hachez-le. Pliez séparément.
- Lavez le persil, secouez-le bien et broyez-le dans un hachoir à viande. Placer séparément.
- Hachez le piment et placez-le dans un récipient séparé.
- Après 10 minutes de cuisson du poivron, ajoutez les herbes, l'huile de tournesol sans odeur et laissez cuire encore 15 minutes.
- Ajoutez ensuite le concentré de tomate et le piment. Cuire 5 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez de l'acide acétique.
- Répartissez dans des bocaux.
Recette Adjika du poivron facile pour l'hiver. L'assaisonnement est aromatique et moyennement piquant.Vous pouvez toujours ajuster le piquant à votre goût en ajoutant ou en soustrayant la quantité de piment et d'ail.
Recette 8 (avec courgettes et pommes, sans tomates)
Composé:
- Courgettes – 5 kg;
- Poivron – 1 kg;
- Poivron – 0,2 kg ;
- Ail – 0,2 kg;
- Pomme – 1 kg;
- Carottes – 1 kg;
- Huile de tournesol – 0,5 l;
- Acide acétique 9% - 1/2 cuillère à soupe;
- Sucre – 200 g;
- Sel – 100 g
Procédure:
- Les légumes sont préparés pour une transformation ultérieure : lavés, pelés, coupés en morceaux.
- Broyer avec un hachoir à viande.
- Ajouter le sel, le sucre, le beurre. Mettre à cuire pendant 2 heures.
- Après 2 heures de cuisson, le vinaigre est ajouté et placé dans des récipients pour un stockage ultérieur.
L'adjika maison aux courgettes et aux pommes ne contient pas de tomates, son goût est donc très différent des autres recettes. Le goût est très inhabituel et séduira tous les amateurs de recettes spéciales.
Recette 9 (avec purée de tomates)
Ce dont tu auras besoin:
- poivron – 5 kg;
- Purée de tomates – 2 l;
- Ail – 0,5 kg;
- Poivron – 0,1 kg ;
- Sel - au goût ;
- Sucre cristallisé - au goût ;
- Huile de tournesol – 500 ml ;
- Persil – 1 bouquet
Procédure:
- La purée de tomates peut être préparée à partir de celles achetées en magasin. Achetez des tomates dans leur jus et hachez-les au mixeur. Si la récolte de tomates est riche, vous pouvez préparer vous-même de la purée de tomates.
- Pour ce faire, lavez les tomates, épluchez-les et hachez-les avec un hachoir à viande ou un mixeur. Et ils l'ont mis à cuire. Temps de 30 à 60 minutes, selon la jutosité de la tomate. Pour obtenir 2 litres de purée de tomates, prenez environ 5 kg de tomates. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur souhaitée du mélange. Dans cette recette, il est préférable de faire bouillir la purée la plus épaisse possible.
- Le poivron est pelé des graines et broyé.
- L'ail est pelé et également haché.
- Versez l'huile dans un récipient de cuisson et ajoutez l'ail.
- Chauffer pendant 5 minutes. Dès que l'arôme de l'ail apparaît, ajoutez les poivrons. Cuire environ une heure.
- Ajoutez ensuite le persil haché et le concentré de tomate.
- Mélangez bien le tout et laissez cuire encore un quart d'heure en ajoutant progressivement le sel et le sucre semoule en vous concentrant sur votre goût. S'il n'y a pas assez de piquant, vous pouvez ajouter du poivron rouge moulu.
- L'adjika fini à base de poivron et de tomate est placé dans des pots secs stériles. La pièce est conservée au réfrigérateur. Pour le stockage en intérieur, les bocaux sont stérilisés pendant 15 minutes supplémentaires.
La recette vous permet de conserver votre récolte de tomates pour l'hiver. Selon l'épaisseur, la préparation peut être à la fois un assaisonnement et un plat complet pour les collations et les apéritifs.
Recette 10 (avec aubergines)
Produits dont vous aurez besoin :
- Aubergines – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- Tomates – 1,5 kg;
- Piment fort – 5 pièces;
- Ail – 0,3 kg;
- Sel – 2 cuillères à soupe. l. (goûter);
- Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
- Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.;
- Persil – 1 bouquet ;
- Aneth – 1 bouquet ;
- Miel - 3 c. l.;
- Acide acétique 6% – 100 ml
Procédure:
- Les légumes sont lavés, les tomates sont pelées, les poivrons sont débarrassés des graines et des tiges.
- Broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande.
- Placer dans un récipient de cuisson, ajouter le beurre, le sel et le sucre et mettre le feu.
- Pendant ce temps, coupez les aubergines en cubes.
- Envoyez-les à la masse bouillante en ajoutant du miel.
- Temps de cuisson – 40 minutes. Vous pouvez l'augmenter s'il vous semble que l'adjika est un peu liquide.
- Après avoir ajouté le vinaigre et les herbes, faites chauffer encore 10 minutes et mettez dans des bocaux.
- Pour que la pièce soit stockée à l'intérieur, les pots doivent en outre être stérilisés pendant 10 minutes.
- Ensuite, ils roulent les pots.
Cet assaisonnement se marie bien avec les pâtes et le pain de viande.
Recette 11 (adjika vert)
Ce dont tu auras besoin:
- Poivron vert – 0,5 kg ;
- Piment vert amer – 1-2 pcs.;
- Ail – 3 gousses ;
- Sel - au goût ;
- Sucre – 1 cuillère à café ;
- Coriandre - au goût ;
- Persil - au goût ;
- Oignons verts - au goût ;
- Aneth - au goût;
- Fenugrec – 1/2 c.
Procédure:
- Lavez les poivrons, séchez-les, broyez-les avec un mixeur ou un hachoir à viande.
- Attention! Porter des gants. Graines piment et les cloisons provoquent une sensation de brûlure sur la peau. Évitez de toucher votre visage et surtout vos yeux.
- Hachez ou hachez finement les herbes.
- Mélangez bien le tout en ajoutant du sel et du sucre au goût.
Conseil! Le fenugrec peut être remplacé par des noisettes ou des noix grillées.
Cet assaisonnement se conserve au réfrigérateur, il est préférable de le préparer en petites portions, directement pour la consommation, et non pour la conservation.
Recette 11 (au raifort)
Ce dont tu auras besoin:
- Tomates – 2 kg;
- Poivron – 1,5 kg;
- Piment – 0,2 kg;
- Raifort – 0,5 kg;
- Ail – 0,3 kg;
- Aneth – 1 bouquet ;
- Persil – 1 bouquet ;
- Coriandre – 2 bouquets ;
- Sel – 5 cuillères à soupe. l.;
- Sucre cristallisé – 4 c. l.;
- Acide acétique 9% - 1/2 cuillère à soupe.
Procédure:
- Les légumes sont lavés, les racines de raifort sont bien nettoyées, les tomates sont retirées de leur peau, les poivrons sont retirés des graines et des tiges et l'ail est retiré de sa peau.
- Les herbes épicées sont lavées et secouées vigoureusement.
- Les légumes et les herbes sont broyés à l'aide de l'un des appareils de cuisine disponibles (hachoir à viande, mixeur, moulin).
- Mélanger avec le sel, le sucre, le vinaigre. Laissez-le seul dans un endroit chaud pendant une journée.
- Ensuite, ils sont placés dans des pots stériles.
L'Adjika à base de tomates, poivrons doux et raifort convient aux sauces, vous pouvez l'ajouter par exemple à la mayonnaise ou le servir avec de la viande, de la volaille, ou encore avec du pain pour les premiers plats chauds. La préparation se conserve au réfrigérateur.
Conclusion
Il n'est pas difficile de préparer l'adjika. En plus d’être incroyablement savoureux, il est également très sain. Les préparations à base de poivre peuvent être très différentes en goût et en apparence : piquantes, piquantes, moyennement piquantes, très salées ou sucrées, liquides ou épaisses. Les proportions dans les recettes sont approximatives, il n'est pas nécessaire de respecter strictement les dosages, il y a place à la créativité culinaire.
