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Diverses sauces du commerce apparaissent de temps en temps sur notre table, qui coûtent très cher et n'apportent pas beaucoup de bienfaits au corps. Ils n'ont qu'un seul avantage : le goût. Mais de nombreuses femmes au foyer savent qu'elles peuvent préparer de manière indépendante une sauce merveilleuse, savoureuse et naturelle, dont la recette a été inventée il y a longtemps en Abkhazie. Cette sauce s'appelle adjika. Le produit combine toute une gamme de produits, permettant d'obtenir une combinaison de piquant, d'acidité et de douceur.
Les chefs professionnels et les ménagères expérimentées sauront certainement préparer l'adjika selon plusieurs recettes éprouvées. Pour les cuisiniers débutants, choisir la meilleure option parmi toute la variété de recettes peut être très difficile. Pour eux, nous essaierons de mettre en évidence les meilleures recettes d'adjika à l'ail et au poivre, vous pourrez trouver des informations détaillées sur lesquelles dans l'article ci-dessous.
Recettes à noter
L'Adjika est un produit unique qui peut être préparé sans cuisson et conservé tout l'hiver au réfrigérateur.Dans ce cas, les ingrédients conservent leur fraîcheur et leur excellent goût, apportant des bienfaits irremplaçables au corps humain. En plus des options « fraîches », il existe un grand nombre de recettes différentes utilisant la cuisine. Le processus de traitement thermique des produits permet d'obtenir une sauce particulièrement délicate de consistance uniforme, pratique à conserver dans le garde-manger ou la cave. Seule la femme au foyer elle-même peut décider quelle recette d'adjika choisir, mais nous vous proposerons les meilleures options à base de poivre et d'ail.
Recette classique de l'adjika « frais »
En hiver, on ressent particulièrement un manque de vitamines, qu'une personne cherche à compenser avec des fruits frais, des légumes et parfois des médicaments. L'Adjika, préparé sans cuisson, peut dans ce cas devenir un véritable trésor, un réservoir de vitamines. L'ail frais, les tomates et les poivrons rendront de nombreux plats non seulement plus savoureux, mais aussi plus sains.
Ensemble de produits pour la cuisine
L'ingrédient principal de la sauce sera les tomates. Une recette nécessitera 2 kg de ces légumes charnus et mûrs. 750 g de poivron compléteront les tomates et ajouteront un goût particulier au produit fini. Les ingrédients obligatoires sont également l'ail (100 g), le piment (1 gousse), le vinaigre à 9 % (100 ml) et le sel (1 cuillère à soupe).
Cuisiner étape par étape
Préparer l'adjika « frais » ne demande pas beaucoup de temps, mais il est important de suivre quelques règles et de prendre en compte les caractéristiques du produit.L'absence de traitement thermique rend la sauce particulièrement utile, mais des violations de la technologie peuvent provoquer une fermentation, ce qui entraînera une détérioration de l'adjika.
Il n'est possible de préparer de l'adjika « frais » que si vous suivez les recommandations suivantes :
- Vous devez choisir pour la sauce des tomates mûres, mais fortes et charnues, sans dommages visibles en surface. Leur peau doit être la plus fine possible. Sinon, il faudra le supprimer.
- Les tomates sélectionnées et de haute qualité doivent être soigneusement lavées et toute l'humidité de leur surface doit être éliminée avec une serviette en papier. Découpez l'endroit où la tige est attachée avec un couteau et divisez la tomate en petits morceaux.
- Lavez et épluchez le poivron en retirant les grains de l'intérieur du légume. Coupez-le en tranches.
- Les piments forts peuvent être épépinés ou conservés. Cela dépend des préférences du cuisinier. Les grains réservés ajouteront du piquant à la sauce et la rendront plus savoureuse. Si vous décidez de faire un adjika particulièrement épicé, vous pouvez utiliser 2 piments forts à la fois dans une recette.
- L'ail doit simplement être divisé en gousses et pelé.
- Broyez tous les ingrédients. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur.
- Ajoutez le mélange de légumes obtenu avec du sel et du vinaigre. Après cela, la sauce doit être conservée une heure à température ambiante.
- L'adjika « frais » doit être conservé dans des bocaux stérilisés sous un couvercle hermétique en nylon au réfrigérateur.
Cette recette est l'une des meilleures. Ses avantages sont difficiles à surestimer : facilité de préparation, absence de traitement thermique, composition riche en vitamines, conservation à long terme et excellent goût - ce n'est pas une liste complète des avantages de l'adjika à base de légumes frais.Cette sauce saine et savoureuse sera un excellent ajout à n'importe quel plat.
Une recette épicée pour un adjika toujours « frais »
Après avoir décidé de préparer de l'adjika « frais » à base de poivre et d'ail pour l'hiver, vous pouvez utiliser une autre recette intéressante. Elle est similaire à la recette ci-dessus, mais nécessite l'utilisation d'ingrédients en une certaine quantité, ce qui rend l'adjika plus épicé.
Produits requis
Lorsque vous préparez de l'adjika « frais » ou, comme on l'appelle aussi, « cru » pour l'hiver, vous devez suivre strictement les proportions d'ingrédients recommandées, car un excès ou une carence d'un produit particulier peut réduire considérablement la durée de conservation de la sauce. Comme base de préparation de l'adjika, il est recommandé d'utiliser des tomates rouges charnues et mûres à raison de 3 kg. 1 kg de poivron complétera la sauce avec son goût et son arôme particuliers. Vous aurez besoin d'environ 500 g d'ail, 150 g de piment. Vous devrez également ajouter 4 cuillères à soupe à la sauce. l. sel et 3 c. l. Sahara.
Méthode de cuisson
Lors de la préparation de l'adjika, vous devez suivre toutes les règles de base pour éplucher les légumes, comme dans la recette ci-dessus. Cela rendra le produit résistant à la fermentation et à la moisissure. Si nous parlons directement du processus de cuisson lui-même, il peut être décrit littéralement en trois étapes :
- Broyer tous les légumes préparés jusqu'à obtenir une purée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur.
- Après avoir bien mélangé, ajoutez du sel et du sucre à la purée de légumes, puis mélangez à nouveau.
- Conservez l'adjika à température ambiante pendant 6 à 7 heures, puis transférez-le dans des bocaux et fermez hermétiquement avec un couvercle en plastique. Adjika doit être conservé au réfrigérateur.
L'Adjika s'avère assez épicé en raison de la grande quantité d'ail et piment. Cependant, cette composition permettra à une personne d'obtenir le maximum de vitamines et de rester au chaud pendant la froide période hivernale. Vous pouvez ajouter la sauce aux premier et deuxième plats ou simplement la manger avec du pain.
Adjika bouilli de poivron
L'Adjika est généralement basé sur l'utilisation de tomates, cependant, il existe des recettes basées sur l'utilisation de courgettes, de potiron ou de poivron. L'adjika à base de poivre convient particulièrement aux amateurs de ce légume. Il est assez simple à préparer en cuisson courte. Vous pouvez en savoir plus sur la recette dans la section ci-dessous.
Ensemble de produits pour la cuisine
Comme indiqué, l'ingrédient principal de l'adjika sera le poivron. Il doit être pris à raison de 1,5 kg. Des tomates sont également présentes dans la composition, mais leur quantité ne doit pas dépasser 1 kg. L'ail et les piments forts sont utilisés pour ajouter du piquant à la sauce. L'ail est utilisé à raison de 300 g, le piment est pris à raison de 3 pcs. Aussi pour cuisiner, vous aurez besoin d'huile végétale (50 ml), de sucre, de sel et de vinaigre (littéralement 1 cuillère à soupe chacun).
Caractéristiques de cuisson
Une fois tous les ingrédients nécessaires rassemblés, vous pouvez commencer à préparer la sauce :
- Lavez soigneusement le poivron, retirez sa tige et ses grains de l'intérieur. Coupez le légume en petites tranches.
- Épluchez les tomates mûres et enlevez les aspérités de la tige.
- Broyez les tomates et les poivrons en une purée homogène, mettez la masse obtenue dans une casserole et portez à ébullition.
- Dès que le mélange de légumes commence à bouillir, ajoutez-y du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre.
- Le temps de cuisson recommandé est de 1,5 heures.
- Pendant l'ébullition, il est nécessaire de remuer régulièrement le mélange. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché à l'adjika. En parallèle, vous pourrez goûter la sauce et, si besoin, y ajouter les épices manquantes.
- Placer le produit fini dans des bocaux et conserver.
Bien sûr, lors du traitement thermique, certaines substances bénéfiques de l'adjika disparaissent, mais son caractère naturel reste avantageux par rapport aux sauces et ketchups du commerce. Le principal avantage de l'adjika bouilli est son stockage à long terme sans respecter les conditions de température. Vous pouvez stocker le produit en conserve dans le garde-manger ou la cave.
Pas de tomates
Cette recette est unique car elle ne contient absolument aucune tomate. La base de la sauce est du poivron rouge. Le goût d'un tel adjika peut compléter absolument n'importe quel plat, rappelant l'été chaud.
Produits pour cuisiner
Malgré le fait que la sauce soit à base de poivron doux, le goût de l'adjika est très épicé. Ceci est une conséquence du fait que 2 kg de poivrons doux sont ajoutés à 200 g d'ail et 5 piments. Vous pouvez égayer le piquant avec du sucre. La quantité de cet ingrédient doit être ajoutée au goût, mais la quantité optimale est considérée comme étant de 8 cuillères à soupe. cuillères Comme conservateur, ajoutez 2 cuillères à soupe à la sauce. l. sel et 100 ml de vinaigre de cidre de pomme 9%.
Caractéristiques de cuisson
Adjika pour l'hiver à partir de poivron sera préparé en utilisant un traitement thermique à court terme.L'ensemble du processus prendra un peu de temps, car un nombre limité de légumes peuvent être rapidement lavés et pelés. Adjika ne cuisinera que jusqu'à ébullition. Les points suivants peuvent vous renseigner en détail sur la préparation :
- Lavez le poivron, retirez la tige et les grains de l'intérieur de sa surface.
- Il n'est pas nécessaire de peler les piments forts des graines, il suffit de retirer la tige.
- Broyer deux types de poivrons et de l'ail pelé dans un hachoir à viande.
- Ajoutez le reste des ingrédients au mélange, portez à ébullition et versez dans des bocaux stérilisés.
- Vous devez conserver l'adjika du poivre au réfrigérateur.
Adjika géorgien
Adjika géorgien est spécial. Sa préparation est à base de piment. Sans essayer cet assaisonnement, il est difficile d'imaginer à quel point il a un goût piquant et riche. Vous pouvez le préparer pour tout l’hiver et vous n’avez pas besoin de cuire les ingrédients. L'Adjika se conserve au réfrigérateur et, si nécessaire, peut toujours accompagner les plats de viande, de poisson ou de champignons. Un assaisonnement épicé peut également être ajouté au bortsch comme vinaigrette.
Ensemble d'ingrédients
Vous ne pouvez pas étaler l'adjika géorgien sur du pain ni le manger avec des cuillères : il est trop épicé, mais il est excellent comme assaisonnement pour les soupes ou les plats de viande. L'Adjika se prépare en petites portions. Ainsi, pour une recette, ils utilisent 300 g d'ail et de piment, 100 g d'herbes et 50 g de sel. L'aneth, la coriandre, l'estragon et le persil sont traditionnellement utilisés comme légumes verts dans des proportions égales.
Cuisiner rapidement et savoureux
Une femme au foyer expérimentée préparera l'adjika géorgien en 30 minutes seulement.Les cuisiniers débutants pourraient être intéressés par : comment cuisiner l'adjika selon la recette géorgienne, rapide et savoureuse. Il n'y a pas d'astuces particulières en préparation. Pour cela il vous suffit de :
- Épluchez l'ail, lavez le poivron. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les graines du poivron.
- Broyer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande.
- Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement avec un couteau. Mélangez-le avec du sel.
- Après avoir bien mélangé, laissez la sauce sur la table jusqu'à ce que le sel soit fondu. Mélangez ensuite à nouveau l'adjika et transférez-le dans des bocaux.
- L'adjika géorgien doit être conservé au réfrigérateur.
Cette recette préserve autant que possible les traditions de préparation de l'adjika. Après tout, il était autrefois préparé en mélangeant des herbes, de l'ail et d'autres épices avec du sel dans des proportions égales. Cet assaisonnement était appliqué au pain et appréciait le goût piquant et l'excellent arôme de l'adjika. Aujourd'hui, la plupart des recettes sont basées sur l'utilisation de légumes au goût neutre, qui constituent un analogue des sauces et des ketchups délicats. L'adjika épicé à l'ail et au piment peut également être préparé selon la recette abkhaze sans cuisson. Un exemple de sa préparation peut être trouvé dans la vidéo :
Conclusion
Une alimentation saine est une tendance de la mode de notre époque. Chaque personne souhaite maintenir sa santé et sa beauté en utilisant uniquement les produits les plus naturels et les plus sains. Adjika est exactement un tel produit. En le servant à table, l'hôtesse montre son souci pour sa famille et ses amis. La variété des recettes vous permet de choisir une option de cuisson qui répond aux besoins gustatifs de chaque membre de la famille.
