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Bien que tout le monde ne comprenne pas le goût de l'aubergine, les vrais gourmets préparent des préparations à partir de ce légume. Ce que les ménagères ne font pas avec les aubergines pour l'hiver ! Ils salent, font frire, marinent et préparent diverses salades et collations.
Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer des plats épicés et aromatiques aubergines en adjika Pour l'hiver. Le résultat est un apéritif étonnamment savoureux qui peut même être posé sur une table de fête : les convives le « balayeront » instantanément.
Ne soyez pas surpris, car c’est ainsi qu’on appelle les aubergines dans de nombreuses régions.
Variété d'options
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des aubergines en adjika. La plupart d'entre eux ont été inventés par les femmes au foyer elles-mêmes lors d'expériences. Il existe des options pour des collations moulues ou une cuisson en morceaux, à votre guise. Nous vous proposons une petite fraction de recettes pour la variante « Aubergines en adjika pour l'hiver ».
Version classique
Nous vous proposons une recette avec une photo. Pour préparer le goûter, vous devez vous approvisionner en :
- les bleus - 1 kilogramme;
- tomates rouges mûres – 1 kilogramme;
- poivron doux (rouge ou jaune) – ½ kilogramme ;
- ail – 7 gousses;
- piment (le chili peut être utilisé) – une demi-gousse ;
- huile végétale (raffinée) – un demi-verre;
- sucre cristallisé – 30 grammes;
- gros sel – 60 grammes;
- vinaigre de table 9% - 100 ml.
Principe de cuisson
Les aubergines ont une peau amère. Si ce légume n'est pas préparé selon les règles, la collation finie aura un goût amer. Par conséquent, ils doivent être nettoyés ou trempés. Il existe plusieurs manières qui ne prennent pas beaucoup de temps :
- Saupoudrer les aubergines coupées en tranches de gros sel et laisser reposer environ 20 minutes. Pendant ce temps, des gouttelettes d'eau apparaîtront. C'était le sel qui faisait ressortir l'amertume. Nous rinçons les cercles à l'eau froide, les plaçons sur une serviette et épongeons chaque morceau.
- Placez les bleus hachés dans une tasse d'eau salée (2 grosses cuillères à soupe de sel par verre d'eau), en exerçant une légère pression dessus pour que tous les morceaux soient dans l'eau. Après 40 minutes, rincez. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant une minute et demie, puis retirez-les et épluchez-les.
Pendant que les aubergines trempent, préparons le reste des ingrédients. Pour les bleues en adjika il faut des tomates charnues. Selon la recette, nous avons besoin de tomates sans peau. C'est très difficile de l'enlever comme ça. Mais si vous coupez les tomates, les ébouillantez, puis les placez dans de l'eau glacée (ajoutez des glaçons), la peau se détache facilement.
Retirez les queues, les graines et les membranes des poivrons. Nous les coupons en lanières. Nous attirons votre attention sur le travail des piments forts : ils sont coupés avec des gants. Sinon, vous ne pourrez pas éviter de vous brûler les mains.
Les tomates et les poivrons doivent être hachés. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur plongeant, selon ce qui vous convient. Hachez tous les légumes en même temps.
Versez dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Après avoir bien mélangé, mettre à ébullition.Après ébullition, laissez cuire un quart d'heure et ajoutez le vinaigre. On continue de mijoter à feu doux.
Coupez les aubergines trempées et égouttées en morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile dans une poêle à fond épais. Les bleus doivent être dorés. Faites frire les aubergines par lots.
Mettez-le ensuite dans une casserole. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire encore 15 minutes. Les amateurs de piquant peuvent ajouter plus d'ail.
Après avoir transféré la collation finie dans des bocaux, nous les envoyons pour stérilisation. Fermez hermétiquement, retournez et laissez refroidir sous une couverture. Les aubergines en adjika sont prêtes pour l'hiver.
Aubergine en adjika : recette
La combinaison d'aubergines avec des tomates, des piments forts et de l'ail confère à l'apéritif du piquant et de la sophistication. De plus Chili et l'ail peut être ajouté en quantités raisonnables, bien sûr, selon le goût. Les bleus sont servis en adjika aussi bien froids que tièdes. De plus, ils peuvent constituer un plat séparé ou servir d'accompagnement à des plats de pâtes, de pommes de terre, de poisson et de viande.
Ce dont nous avons besoin:
- les bleus - 500 grammes;
- tomates rouges juteuses – 500 grammes ;
- poivron – 250 grammes;
- ail – 5 gousses;
- vinaigre de table 9% - 15 ml;
- huile végétale (non raffinée) – 30 ml;
- sel sans iode – 15 grammes;
- sucre cristallisé – 30 grammes;
- feuille de laurier – 1 feuille;
- poivre noir – 5 petits pois.
Processus
Préparer une collation épicée et savoureuse ne prend pas beaucoup de temps. Mais pour l'hiver vous offrirez à votre famille des aubergines parfumées en adjika.
- Pour des tomates rouges juteuses bien lavées, vous devez retirer l'endroit où la tige est attachée et la couper en quartiers.
- Les poivrons doux sont d'abord coupés en deux pour éliminer les graines et les membranes. Après cela, coupez en morceaux arbitraires. La même procédure est effectuée avec du piment. Les graines doivent être secouées. C'est ce produit qui donne à nos aubergines en adjika un goût piquant et piquant. N'oubliez pas de porter des gants pour éviter de vous brûler les mains.
- Il suffit de hacher les gousses d'ail pelées.
- Selon la recette, les aubergines en adjika devraient être de variétés sucrées. Ensuite, le processus d'élimination de l'amertume est ignoré. S'il n'y en a pas, les bleus doivent être trempés. Comment puis je faire ça? Les aubergines non pelées doivent être coupées en rondelles d'environ 1 à 1,5 cm, ce qui constitue l'option la plus pratique pour les trancher. Saupoudrer le dessus de sel gemme, laisser agir 20 minutes, rincer à l'eau froide et sécher. Les bleus sont coupés en morceaux pour les collations.
- L'Adjika, comme base d'une collation, doit être homogène, c'est pourquoi les tomates, les poivrons et l'ail préparés doivent être passés dans un hachoir à viande.
- Après avoir versé les légumes hachés dans une grande casserole, ajoutez le sel, le sucre, le beurre, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. A partir du moment où il bout, l'adjika est cuit pendant 10 minutes maximum sous agitation constante.
- Ensuite, du vinaigre et des myrtilles sont ajoutés. L'adjika d'aubergine a la capacité de coller au fond : sans remuer, elle brûlera.
- Au bout d'environ un tiers d'heure, les aubergines deviendront molles, mais ne devraient pas perdre leur forme. C'est le signe que la collation épicée est prête pour l'hiver.
Avant de disposer, vous devez sélectionner une feuille de laurier d'adjika d'aubergine. Si on le laisse, cela provoquera une amertume et un arrière-goût désagréable. Les bocaux et les couvercles doivent être cuits à la vapeur.
Les bocaux scellés sont retournés sur des couvercles et couverts jusqu'à refroidissement complet. Le snack est stocké pour l'hiver dans la cave ou le sous-sol. Il ne sera pas gaspillé (à moins que ces superbes petits bleus ne soient mangés par votre famille à votre insu), même au réfrigérateur.
Aubergine en adjika aux pommes :
Au lieu d'une conclusion
L'adjika d'aubergine est un plat préféré des vrais gourmets. Les amateurs d'aubergines préfèrent un assaisonnement épicé pour la viande et le poisson. Il existe de nombreuses options de collations, mais n'importe quelle recette peut être variée. Parlons-en maintenant.
La présence de piment vert ou rouge, ainsi que d'ail, est la condition principale. De plus, on ajoute parfois plus de piment qu'indiqué dans la recette - à votre guise.
La cuisine nationale n'implique pas l'ajout de tomates, mais il se trouve qu'elles sont également ajoutées. Les poivrons et les tomates de l'apéritif doivent être réduits en purée et les aubergines doivent être cuites en morceaux. Pour varier, ajoutez des pommes, des carottes et toutes sortes de légumes verts au goût.
