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Tres beaucoup recettes adjika basé sur l'utilisation de tomates. Ce légume est largement disponible à l'automne et son goût aigre-doux se marie bien avec les épices piquantes. Et il peut sembler impossible de préparer un délicieux adjika sans tomates. Mais ce n’est absolument pas vrai. Il peut être préparé avec des courgettes, des prunes ou des poivrons. Adjika traditionnel et combine uniquement des ingrédients chauds et épicés. L'Adjika sans tomates est également savoureuse et aromatique. C'est une injustice totale d'ignorer de telles recettes. Et vous pouvez en prendre connaissance ci-dessous dans l'article. Afin d’apprécier l’assaisonnement, il faut le préparer.
Adjika de courgette
Une particularité de la courgette est son goût relativement neutre et la consistance délicate de sa pulpe. Ce sont ces caractéristiques qui permettent d'obtenir un excellent adjika sans tomates à base de ce légume. Certes, la recette en contient encore une petite quantité concentré de tomate, ce qui donne à la sauce une couleur attrayante et un goût particulier.
Composition du produit
Courgettes sera la base de l'adjika. Il doit être utilisé à raison de 2 kg. En plus de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de piments forts (2 morceaux), 100 g d'ail, 400 ml de concentré de tomate. Les conservateurs et les épices nécessiteront de l'huile végétale (250 ml), 200 g de sucre semoule, 100 ml de vinaigre et un peu de sel. Cet ensemble d'ingrédients est tout à fait accessible à chaque femme au foyer, surtout si elle possède son propre jardin.
Préparation de la courge adjika
Vous pouvez préparer l'adjika à partir de courgettes en 40 à 50 minutes littéralement. Pendant ce temps, même une personne sans expérience culinaire aura le temps d'effectuer les étapes suivantes :
- Épluchez les courgettes et retirez la chambre à graines. Si un jeune légume a été choisi pour la cuisson, vous pouvez simplement le laver et l'utiliser avec la peau.
- Broyez les courgettes avec un hachoir à viande. Dans ce cas, vous devez vous assurer qu'un grillage avec de petits trous est installé dans le hachoir à viande. Dans ce cas, l'adjika sera plus tendre.
- Placez tous les ingrédients, à l'exception de l'ail, dans un grand récipient pour une cuisson ultérieure et ajoutez-y 200 à 300 ml d'eau. Il faut laisser mijoter l'adjika pendant 20 minutes. A ce stade, vous devez remuer régulièrement le mélange et vous assurer qu'il ne brûle pas.
- 5 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail finement haché à la sauce obtenue.
- Conservez le produit fini dans des petits pots et conservez-le dans une cave fraîche.
Dans la recette proposée, vous pouvez vous passer du concentré de tomate en le remplaçant par 1 kg de tomates fraîches. Dans ce cas, le mélange adjika sera liquide, ce qui signifie qu'il ne sera pas nécessaire d'ajouter de l'eau pendant la cuisson. Avant de terminer la cuisson, veillez à goûter cette sauce et, si nécessaire, ajoutez du sucre semoule et du sel au goût.Il est recommandé de laisser mijoter l'adjika de courgettes aux tomates pendant 40 minutes.
Adjika de poivron
Les poivrons sont à la base de nombreux plats et sauces en conserve. Ce légume peut également être utilisé pour préparer de délicieux adjika. Parlons plus en détail de la façon de procéder.
Liste d'épicerie
Poivron pour adjika Il vaut mieux choisir une couleur. Elle peut être verte ou rouge et la sauce elle-même sera de la même couleur. La quantité de légumes pelés doit être de 1,5 kg. En plus du piment doux, le produit contient 400 g de piment fort. L'ail doit être pris en quantité de 300 g. Les assaisonnements et les herbes ajouteront un arôme particulier à la sauce : vous devez utiliser le mélange d'épices Khmeli-Suneli prêt à l'emploi. , graines d'aneth et de coriandre (1 cuillère à soupe de chaque épice). Sel et vinaigre 9%, ajoutez 3 et 2 cuillères à soupe. l. respectivement.
Méthode de cuisson
Si vous décidez de cuisiner l'adjika selon cette recette, vous devez vous préparer au fait que vous devrez bricoler du piment. Ses substances volatiles peuvent provoquer un écoulement nasal, des larmes et des maux de gorge. La moindre blessure sur la peau des mains peut devenir un foyer de douleur lorsque le poivre entre en contact avec sa surface. Vous pouvez vous protéger avec des gants. Une fenêtre ouverte assurera la circulation d'air nécessaire et ne permettra pas à ces substances les plus volatiles de s'accumuler dans la pièce.
Après avoir pris toutes les mesures de protection, vous pouvez commencer à préparer l'adjika :
- Lavez soigneusement tous les légumes. Retirez les grains, les membranes internes et la tige des poivrons. De la surface piments vous devez retirer la tige et laisser les grains intérieurs.
- Broyer les poivrons préparés et l'ail épluché en purée. Pour cela, il est préférable d'utiliser un mixeur, mais en son absence, un hachoir à viande peut également fonctionner.Dans le hachoir à viande, vous devez installer une grille avec de petits trous et tordre les légumes plusieurs fois.
- Il est également recommandé de hacher les épices nécessaires avec les légumes. Cette mesure permettra, même à l'aide d'un hachoir à viande, d'obtenir un mélange homogène et tendre de légumes pour préparer l'adjika.
- Ajoutez du sel et du vinaigre aux légumes en purée et aux épices. Déplacez délicatement le mélange et transférez-le dans un grand récipient. Mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le mélange. Cela préservera les propriétés bénéfiques des produits.
- Placez le produit chaud dans des bocaux propres et fermez bien le couvercle. Il doit être conservé dans un endroit frais.
Cette méthode de préparation vous permet de préparer rapidement de délicieux adjika pour l'hiver, en y préservant toutes les meilleures substances naturelles et bénéfiques des produits frais.
Adjika aux prunes
L'Adjika sans tomates peut être préparé avec des prunes. Peu de femmes au foyer utilisent la recette d'une telle préparation hivernale, en vain elles craignent que le goût de la sauce ne soit inapproprié en combinaison avec des plats traditionnels. Mais pour tomber amoureux de l'adjika aux prunes, il faut l'essayer au moins une fois.
Liste des ingrédients
La saveur de prune est dominée par des notes aigre-douces, mais cela ne signifie pas que l'adjika cuit aura le goût de la confiture. Ainsi, pour 2 kg de fruits ajoutez 200 g d'ail et 4 piments forts. Une recette comprend également 2 cuillères à soupe. l. sel et concentré de tomate, 100 g de sucre semoule. Un mélange de tous les produits ci-dessus vous permettra d'obtenir un adjika très tendre, moyennement sucré et moyennement épicé avec d'agréables notes d'acidité.
Procédure de cuisson
L'avantage des prunes est la consistance uniforme de la pulpe, qui permet de préparer une sauce exceptionnellement délicate.Vous pouvez procéder ainsi :
- Lavez soigneusement les prunes. Retirez l'humidité de leur surface avec une serviette ou attendez qu'ils sèchent, puis retirez les graines de l'intérieur.
- Lavez les piments forts, retirez les tiges et les graines. Un adjika plus net peut être obtenu si les grains à l'intérieur des gousses de piment sont conservés.
- Épluchez l'ail et broyez-le avec les prunes et le poivre dans un hachoir à viande. Vous pouvez broyer le mélange plusieurs fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Ajoutez la pâte de tomate, le sel et le sucre à la purée obtenue. Remuez le mélange et transférez-le dans un récipient de cuisson. Mettez le feu et faites bouillir pendant 20 minutes.
- Disposez le produit chaud dans des bocaux et roulez-le.
Adjika aux prunes Son goût et ses qualités nutritionnelles sont plusieurs fois supérieurs aux sauces et ketchups du commerce. Il se marie bien avec les plats de poisson et de viande, rendant leur goût brillant, riche et unique.
Adjika frais pour l'hiver sans tomates
De nombreuses recettes d'adjika sans tomates n'impliquent pas de traitement thermique. Le sel, le sucre et le vinaigre dans leur composition sont des conservateurs naturels qui aident à maintenir la fraîcheur du produit pendant une longue période. Ainsi, la recette ci-dessous est basée sur l’utilisation de plusieurs conservateurs naturels. Avec leur aide, vous pouvez préparer un adjika très savoureux et sain pour l'hiver.
Liste des produits
Adjika sans cuisine peut être préparé à partir de 2 kg de poivrons doux, 300 g d'ail et 6 à 8 gousses de piment fort. Les conservateurs contenus dans le produit comprennent du sel et du sucre, 1,5 cuillère à soupe chacun. l., ainsi que 9% de vinaigre à raison de 150 ml. De telles proportions d'ingrédients vous permettent de préparer rapidement et facilement un adjika piquant et épicé.
Recommandations de cuisine
Le processus de préparation de l'adjika sans tomates ne prendra pas plus d'une demi-heure. Pendant ce temps, vous pouvez effectuer les manipulations suivantes sans trop d'effort :
- Lavez et retirez les graines des poivrons. Coupez-les en petits morceaux.
- Lavez les piments forts et retirez les tiges de leur surface.
- Épluchez l'ail.
- Broyez l'ail et deux types de poivrons dans un hachoir à viande. Ajoutez du vinaigre, du sel et du sucre au mélange obtenu.
- Après avoir bien mélangé, couvrir le mélange avec un couvercle et conserver à température ambiante pendant 10 heures.
- Après avoir mélangé à nouveau, placez l'adjika dans des bocaux et couvrez d'un couvercle en nylon.
- L'Adjika sans tomates doit être conservé au réfrigérateur.
Un tel adjika épicé deviendra un véritable trésor de vitamines, particulièrement nécessaires en hiver. Le manque de cuisson préservera la fraîcheur et les bienfaits des produits naturels. La sauce préparée accompagnera parfaitement les plats de viande. Il peut être utilisé, entre autres, pour faire mariner le shish kebab.
Adjika traditionnel à base de poivre séché
De nombreux gourmets savent que l'adjika traditionnel abkhaze est préparé uniquement avec des ingrédients chauds et épicés, des herbes et du sel. De plus, la quantité de sel dans la recette principale représentait 50 % de la masse totale du produit fini. Les garnitures aux saveurs relativement neutres, comme les tomates, les courgettes et les poivrons, ne sont aujourd'hui utilisées que pour « adoucir » cet assaisonnement. Il est presque impossible d'acheter de l'adjika traditionnel dans un magasin, car le fabricant s'adresse à un large éventail de consommateurs et ce produit est conçu uniquement pour les vrais hommes qui l'aiment épicé.
Produits requis
Adjika épicé, abkhaze préparé à partir de piments forts séchés. Pour une recette, vous devez utiliser 500 g de cet ingrédient.Il sera complété par 200 g d'ail, 100 g de graines de coriandre et un mélange d'assaisonnements Khmeli-Suneli, à raison de 50 g. Utilisez uniquement du gros sel de table. Sa quantité dépend de la consistance du mélange de base de produits préparé.
Processus de cuisson
Les recettes traditionnelles d'adjika ne contiennent pas de tomates et sont préparées d'une manière particulière, comme le faisaient autrefois les bergers faisant paître leurs moutons sur les pentes des montagnes d'Abkhazie. Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas s'immerger dans l'atmosphère de cette époque et reproduire la recette. Nous essaierons de vous aider dans cette affaire difficile. Ainsi, pour préparer l'adjika traditionnel il vous faut :
- Lavez et retirez les graines et les tiges du piment et broyez-le soigneusement. Il est préférable de le faire avec un hachoir à viande, cependant, vous devez tordre le poivre plusieurs fois pour le ramollir. Le résultat devrait être une masse homogène assez épaisse et dense.
- Après le poivre, vous devez tordre l'ail.
- Mélanger l'ail et les assaisonnements avec le piment fort.
- Ajoutez du sel au mélange obtenu. Pour commencer, vous aurez peut-être besoin de 1 à 2 cuillères à soupe. l. cet ingrédient. Après avoir mélangé, ajoutez un peu plus de sel au mélange. Le résultat devrait être une pâte épaisse, très salée et épicée.
- Le produit doit être placé dans des petits pots. Il est préférable de conserver les épices au réfrigérateur.
L'adjika traditionnel est un assaisonnement non seulement pour les hommes « sévères », mais aussi pour tous les amateurs de plats épicés. En petites quantités, il peut être ajouté aux soupes ou plats de viande, salades. Il est important de rappeler la forte concentration de sel afin que les gourmandises préparées soient moyennement salées.
Ci-dessus dans l'article nous vous proposons les recettes les plus originales d'adjika sans tomates. Vous pouvez compléter la variété des options avec une autre recette dont la description est proposée dans la vidéo :
Conclusion
L'Adjika sans tomates peut être très savoureux et sain. Quiconque l'a goûté au moins une fois le sait. Les courgettes, les citrouilles, les poivrons doux ou les prunes peuvent remplacer les tomates dans des recettes apparemment familières. La version traditionnelle de la préparation de cet assaisonnement est entièrement basée sur l'utilisation d'ingrédients chauds uniquement. Une telle variété d'options de cuisson vous permet de choisir la meilleure recette pour chaque famille. La tâche d'une bonne ménagère est uniquement de préparer correctement l'adjika selon la recette choisie.
