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La prune convient non seulement aux confitures, guimauves et compotes, mais également à la préparation d'une préparation totalement non sucrée - l'adjika, un assaisonnement inventé par les peuples du Caucase.
Sa base est du poivre, de l'ail et des herbes aromatiques. Pour adoucir le goût épicé des assaisonnements, dans la zone médiane ils ont eu l'idée d'ajouter divers légumes : tomates, poivrons, potiron, courgettes. Et vous aurez déjà de la sauce, du caviar de légumes et des assaisonnements dans un seul plat.
L'idée de préparer l'adjika aux prunes vient de tkemali – Sauce géorgienne à base de prunes. Une merveilleuse symbiose de 2 recettes a abouti à une toute nouvelle recette au goût inhabituel. Dans le même temps, ses nuances piquantes et gustatives peuvent être modifiées en ajoutant différents légumes, épices, herbes, en modifiant leur quantité.
Recettes d'adjika aux prunes
Les recettes d'adjika à base de prunes sont simples, universelles, elles vous permettent de réaliser des préparations pour l'hiver, qui sont conservées dans l'appartement et aideront toujours l'hôtesse, en donnant un nouveau goût aux plats d'hiver familiers.
Recette 1 (de base)
Ce dont tu auras besoin:
- Pruneaux – 1 kg;
- Ail – 0,1 kg;
- Piment – 0,1 kg;
- Sel de table – 1 cuillère à soupe. l.;
- Pâte de tomate – 2 c. l.;
- Sucre granulé – 1/2 tasse ;
- Sel – 1 cuillère à soupe. l.
Comment cuisiner:
- Les pruneaux sont lavés et dénoyautés.
- Les poivrons sont lavés et les graines sont retirées pour éviter un piquant excessif.
- Broyez les pruneaux, les poivrons et les gousses d'ail à l'aide d'un hachoir à viande et faites bouillir pendant environ une demi-heure.
- Ajoutez ensuite l'ail, le piment, la pâte de tomate, le sucre et le sel. Attendez qu'il bout et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
- Placez la masse chaude dans des bocaux préparés à l'avance, fermez, retournez et couvrez d'une couverture pour un refroidissement progressif ultérieur.
Le recette adjika avec de la prune, c'est basique. Il peut être varié avec d'autres ingrédients et épices. De nouveaux types d'adjika seront obtenus.
Recette 2 (au poivron)
Ce dont tu auras besoin:
- poivron – 0,5 kg;
- Pruneaux – 2 kg;
- Ail – 0,2 kg;
- Piment – 0,1 kg;
- Herbes épicées (coriandre, aneth, persil) - au goût et à l'envie ;
- Sel – 3 cuillères à soupe. l.;
- Sucre cristallisé – 0,2 kg ;
- Cumin – la moitié 1 c. facultatif;
- Pâte de tomate – 2 c. l.
Comment cuisiner:
- Pruneaux, herbes, poivrons sont lavés et séchés. Les prunes sont dénoyautées, les poivrons sont épépinés.
- Les légumes, les pruneaux et l'ail sont hachés dans un hachoir à viande.
- Ils l'ont mis à cuire. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant une demi-heure.
- Ajoutez ensuite l'ail haché, les herbes hachées, la pâte de tomate, le sel et le sucre. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson encore un quart d'heure.
- La masse chaude est placée dans des bocaux préalablement lavés et stérilisés. Fermez, placez sur le couvercle et couvrez d'une couverture.
L'adjika épicé à base de prunes est toujours un succès pour l'hiver. Il peut être servi avec de la viande, du poisson et d'autres plats principaux.
Regardez la recette vidéo :
Recette 3 (avec des pommes)
Ce dont tu auras besoin:
- Pruneaux – 2 kg;
- Pommes - 0,5 kg;
- Ail – 0,2 kg;
- Tomates – 1 kg;
- poivron – 0,5 kg;
- Sel de table – 2 c. l.;
- Sucre cristallisé – 0,3 kg ;
- Piment – 0,1 kg;
- Oignons – 0,5 kg.
Comment cuisiner:
- Les pruneaux lavés sont débarrassés des pépins.
- Les tomates sont lavées et pelées.
- Lavez les poivrons et les pommes et retirez les pépins.
- L'ail est pelé.
- Les pommes, les pruneaux, les légumes et l'ail sont hachés dans un hachoir à viande.
- Mettre à cuire pendant 1 heure.
- Ajoutez ensuite l'ail et laissez cuire encore 30 minutes. Le temps de cuisson peut être plus long. Si vous souhaitez une consistance plus épaisse.
- L'adjika chaud est placé dans des bocaux, scellés et placés sous une couverture pour refroidir.
Prune adjika aux pommes se conserve bien dans l'appartement. Il peut être servi comme sauce pour les plats principaux, utilisé à la place du ketchup pour faire une pizza, ou mijoté sur de la viande ou du poulet.
Recette 4 (avec coing)
Ce dont tu auras besoin:
- Prune – 2 kg;
- Coing – 1 kg;
- Betteraves – 2 de taille moyenne ;
- Sel de table - au goût ;
- Sucre cristallisé - au goût ;
- Ail – 0,3 kg.
Comment cuisiner:
- Les prunes et les coings sont lavés. Les noyaux sont retirés de la prune, le coing est coupé en tranches en coupant les graines.
- Les betteraves sont lavées, pelées et coupées en morceaux pour faciliter leur introduction dans un hachoir à viande.
- L'ail est pelé.
- Les prunes, les coings et les betteraves sont broyés dans un hachoir à viande et mis à cuire pendant 40 à 50 minutes.
- Hachez ensuite l'ail et ajoutez-le avec le sel et le sucre en fin de cuisson. Attendez qu'il bout à nouveau, faites bouillir encore 10 minutes.
- Placer dans des bocaux préparés.
Dans la recette de prune adjika, le coing ne joue pas un rôle solo, mais, associé à d'autres composants, perd son astringence et apporte de nouvelles nuances de goût, différentes des autres recettes de prune adjika.
Recette 5 (prunes jaunes)
Ce dont tu auras besoin:
- poivron – 1 kg;
- Oignons – 0,5 kg;
- Carottes – 0,5 kg;
- Prune jaune – 1 kg;
- Poivre amer – 0,1-0,2 kg ;
- Sel de table - au goût ;
- Sucre cristallisé - au goût ;
- Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.
- Acide acétique 9% – 2 cuillères à soupe.
Comment cuisiner:
- Lavez les prunes et les légumes, retirez les graines des poivrons et retirez les noyaux des prunes.
- Coupez le tout en petits morceaux, mettez-le dans un récipient et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson (30-40 minutes).
- Ensuite, la masse est broyée avec un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.
- Ajoutez le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre et faites chauffer à nouveau le tout. La masse chaude est placée dans des bocaux préalablement lavés et stérilisés.
- Vous pouvez opter pour un autre mode de préparation : hacher les crudités et les prunes. Et puis cuisiner.
Adjika de prunes jaunes qui rappelle davantage le caviar végétal. Ici, le goût moins intense des prunes jaunes, qui diffère des pruneaux, est mis en valeur. La couleur de la pièce sera différente, elle ne sera pas aussi brillante.
Recette 6 (tkemali)
Ce dont tu auras besoin:
- Prune – 3 kg;
- Aneth - au goût;
- Coriandre - au goût ;
- Persil - au goût ;
- Sel de table – 4 c. l.;
- Sucre cristallisé – 6 c. l.; Ail – 0,1-0,2 kg
- Huile de tournesol – 100 g ;
- Vinaigre de cidre de pomme – 2 c. l.;
- Piment fort - au goût.
Comment cuisiner:
- Les prunes sont lavées, dénoyautées, saupoudrées de sel et brassées jusqu'à ce qu'elles donnent du jus.
- Mettez à cuire à feu doux pendant un quart d'heure.
- Broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande.
- Ajouter les herbes aromatiques hachées, l'ail haché et le poivre. Et faites bouillir encore une demi-heure. Pour que la préparation soit conservée avec succès jusqu'à l'hiver, la masse est bouillie pendant une heure de plus.
- En fin de cuisson, ajoutez de l'acide acétique 9% (2 cuillères à soupe) ou du vinaigre de cidre de pomme à l'adjika.
La masse chaude est placée dans des bocaux préparés (pré-lavés avec de la soude et stérilisés de quelque manière que ce soit). Couvrir avec des couvercles métalliques, retourner sur le couvercle, couvrir d'une couverture et laisser refroidir lentement.
La recette de l'adjika tkemali à base de prunes pour l'hiver est adaptée aux conditions russes. Préparé à partir des produits disponibles.Les éléments suivants seraient tout à fait appropriés dans les recettes : gingembre, menthe, fenugrec, houblon suneli, autres épices et herbes aromatiques. Expérimentez, à chaque fois vous pouvez obtenir un bouquet de saveurs complètement différent.
Recette 7 (aux noix)
Ce dont tu auras besoin:
- poivron – 1 kg;
- Noix – 0,3 kg;
- Pruneaux – 3 kg;
- Ail – 0,2 kg;
- Poivre noir - au goût ;
- Sel de table - au goût
- Sucre cristallisé - un demi-verre.
Comment cuisiner:
- Le paprika et les pruneaux sont lavés et débarrassés des graines et des graines.
- Broyer dans un hachoir à viande et faire bouillir à feu moyen pendant 40 à 50 minutes.
- Les noix sont broyées dans un hachoir à viande ou un rouleau à pâtisserie, ajoutées à la masse bouillante avec du sel, du sucre et du poivre noir moulu.
- Portez à nouveau à ébullition, laissez cuire 5 à 10 minutes et roulez dans des bocaux.
La combinaison avec les noix est inhabituelle. L'Adjika peut être utilisé comme collation.
Conclusion
L'adjika aux prunes pour l'hiver est facile à préparer et implique de nombreuses options de cuisson avec différents ingrédients et épices. Passez environ une heure à disposer d’une savoureuse sauce aigre-douce tout au long de l’hiver, applicable à presque tous les plats.
