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La cuisine géorgienne est très diversifiée et intéressante, tout comme la Géorgie elle-même. Les sauces à elles seules valent le coup. La sauce tkemali géorgienne traditionnelle peut compléter n'importe quel plat et le rendre inhabituel et piquant. Cette sauce est généralement servie avec de la viande et de la volaille. Mais cela ne se marie pas moins bien avec tous les plats d'accompagnement. Dans cet article, j'aimerais examiner quelques options classiques pour préparer le tkemali en géorgien avec des photos.
Les secrets de la préparation d'un délicieux tkemali
Pour rendre la sauce incroyablement aromatique et savoureuse, vous devez suivre des règles simples :
- Les prunes ou les cerises de n'importe quelle couleur conviennent à la préparation. L'essentiel est que les fruits ne soient pas très durs, mais en même temps pas trop mûrs.
- Toutes les épices ne conviennent pas à cette préparation. Le tkemali est mieux complété avec du piment fort, de la coriandre et du houblon suneli. La combinaison de ces assaisonnements donnera à la sauce le goût et l'arôme souhaités.
- Pour certaines recettes, vous devez éplucher la mirabelle. Pour ce faire, il suffit d'ébouillanter les baies avec de l'eau bouillante ou de les tremper dans l'eau chaude pendant quelques minutes. Après de telles procédures, la peau s'enlève facilement de la prune cerise.
- Il n'est pas recommandé de cuire la sauce trop longtemps. De ce fait, le goût n'en souffrira que et les vitamines s'évaporeront simplement.
- Le tkemali ayant une composition naturelle, même les enfants sont autorisés à consommer la préparation non épicée. Bien sûr, pas seul, mais avec le plat principal.
Recette classique de tkemali à la prune cerise jaune
Il est très rare de trouver du tkemali traditionnel. Le plus souvent, les cuisiniers ajoutent toutes sortes d'épices et de légumes à la sauce, ce qui ne fait que la rendre meilleure. Il est tout simplement impossible de compter toutes les recettes existantes. Par conséquent, nous ne considérerons que les options classiques les plus populaires pour préparer la sauce, que même les cuisiniers inexpérimentés peuvent faire.
La prune cerise jaune commence à mûrir fin juin. Il ne faut pas manquer ce moment et veiller à en préparer une délicieuse préparation pour l'hiver. Les prunes jaunes rendent le tkemali très brillant et attrayant. Pour préparer ce plat ensoleillé vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- prune cerise jaune mûre – un kilogramme;
- ail - deux ou trois têtes;
- sel de table au goût;
- sucre cristallisé - environ 50 grammes;
- piment rouge - une gousse moyenne;
- un bouquet de coriandre fraîche ou 50 grammes de coriandre sèche ;
- un bouquet d'aneth frais;
- coriandre moulue - une cuillère à café.
Préparation de la sauce géorgienne :
- Lavez la mirabelle et séchez-la sur une serviette. Ensuite, nous retirons les graines des baies et passons les fruits dans un hachoir à viande. Ou vous pouvez hacher rapidement la mirabelle à l'aide d'un mixeur.
- Versez la purée de fruits dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre semoule et le sel et mettez le récipient sur le feu. Sous cette forme, la purée doit cuire environ 8 minutes.
- Pendant ce temps, vous pouvez éplucher l'ail, laver les herbes et préparer les épices nécessaires. L'ail peut également être haché avec un mélangeur et les légumes verts peuvent être finement hachés avec un couteau.
- Au bout de 8 minutes, ajoutez tous les ingrédients préparés au mélange bouillant. Mélangez bien le tout et laissez cuire quelques minutes.
- A ce stade, vous devez goûter la sauce pour le sel et les épices. Vous pouvez ajouter ce qui manque à votre guise.
- Ensuite, vous pouvez commencer à rouler la sauce. Il est versé chaud dans des bocaux et des bouteilles (verre) stérilisés. Ensuite, les conteneurs sont fermés avec des couvercles stérilisés.
Recette géorgienne de sauce tkemali dans une mijoteuse
La plupart des femmes au foyer sont déjà tellement habituées aux multicuiseurs qu'elles n'utilisent pratiquement aucune casserole ou poêle. La sauce Tkemali peut également être préparée simplement et rapidement grâce à ce merveilleux appareil. Mais pour cela, vous avez besoin d'une recette spéciale qui aidera la préparation à conserver son goût et son odeur piquante.
Pour préparer le tkemali dans une mijoteuse, vous devez préparer :
- toutes les prunes (peuvent être légèrement verdâtres) – un kilogramme ;
- ail frais - au moins 6 gousses;
- piment rouge - une gousse;
- 70 % de vinaigre - une cuillère à café par litre de tkemali ;
- un bouquet de persil et d'aneth ;
- houblon-suneli - 2 ou 3 cuillères à soupe ;
- sel et sucre à votre goût.
Cette sauce est préparée comme suit :
- Lavez les prunes, l'aneth, le persil et l'ail épluché sous l'eau courante et placez-les dans une passoire pour égoutter tout excès de liquide.
- Retirez ensuite les graines de chaque baie.
- Placez tous les ingrédients préparés dans une mijoteuse, puis broyez le contenu avec un mélangeur. Si vous avez peur d'endommager le bol, hachez les prunes avec les herbes et l'ail dans un récipient séparé.
- Maintenant, vous devez ajouter du sel, toutes les épices préparées, le sucre et le sel à la masse. Ajoutez également du piment haché si vous le souhaitez.
- Activez le mode « Ragoût » et faites cuire le produit pendant au moins 1,5 heure.
- Lorsque la préparation est prête, versez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés et roulez-la avec des couvercles en tôle stérilisés.
- Les récipients sont retournés, enveloppés dans une couverture et attendent que la conservation soit complètement refroidie. Les pots peuvent ensuite être transférés dans un endroit frais ou conservés au réfrigérateur.
Comment faire cuire le tkemali au poivron
L'ingrédient principal de la sauce est la prune. Mais ce n’est pas seulement à eux de décider quel sera le goût de cette délicatesse géorgienne. Cela dépend beaucoup de toutes sortes d’additifs. Par exemple, une préparation très savoureuse peut être préparée avec l’ajout de tomates, poivrons et pommes de différentes variétés. Beaucoup de gens cuisinent le tkemali avec du poivron. Ce légume a un goût inhabituel, ce qui ne fait que rendre la sauce populaire plus savoureuse.
Alors, commençons par préparer les composants nécessaires :
- toutes les prunes ou prunes cerises – un kilogramme ;
- poivron – 0,4 kilogramme;
- ail frais - deux têtes;
- piment rouge - deux gousses;
- épices et assaisonnements à votre goût ;
- sucre cristallisé et sel.
Vous pouvez préparer du tkemali à partir de prunes et de poivrons comme ceci :
- Vous devez d'abord laver tous les légumes et les prunes. Ensuite, les graines sont retirées des prunes et transformées en purée de prunes à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- De la même manière, broyez les poivrons et les piments forts, puis l'ail.
- La masse préparée doit être broyée au tamis pour obtenir une homogénéité maximale.
- Ensuite, la sauce aux prunes est placée sur le feu et portée à ébullition.
- Après cela, vous devez ajouter les épices, le sel et le sucre nécessaires à la sauce selon vos préférences gustatives.
- Après cela, le tkemali est bouilli pendant encore 20 minutes, puis ils commencent immédiatement à rouler la sauce aux prunes.Pour ce faire, utilisez uniquement des bocaux et des couvercles stérilisés.
Conclusion
Les Géorgiens ne cuisinent pas tkemali de prunes pour l'hiver selon une recette précise. Ils expérimentent souvent en ajoutant différentes épices et légumes aux sauces aux prunes. Ainsi, vous pourrez préparer une merveilleuse préparation à partir de ce que vous avez sous la main. À notre tour, nous avons également amélioré la recette venue de Géorgie, en y ajoutant nos épices préférées. Chaque sauce est intéressante à sa manière. Dans cet article, nous n'avons vu que quelques options pour ce merveilleux délice. Assurez-vous de préparer plusieurs pots de tkemali pour l'hiver. Votre famille ne laissera certainement pas reposer longtemps la sauce préparée.
