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Recette tkemali nous est venu de Géorgie. Il s'agit d'une sauce aigre-douce épicée. Auxquels sont également ajoutés des herbes, de l'ail et diverses épices. Il est souvent servi avec des plats de viande. En plus de son goût agréable, le tkemali possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Par recette classique de tkemali Il est fabriqué à partir de petites prunes cerises bleues, qui poussent en Géorgie comme plante sauvage. Cette sauce est un excellent ajout à n'importe quel plat. Dans cet article, nous examinerons 2 options pour préparer cette sauce avec l'ajout de houblon suneli.
Les points importants
Pour préparer une sauce vraiment délicieuse, vous devez suivre ces conseils :
- Peu importe la couleur prunes ou utilisez de la prune cerise. Ils peuvent être rouges, bleus ou même jaune. L'essentiel est qu'ils ne soient ni trop mous ni trop durs. Choisissez des fruits moyennement mûrs.
- Les épices jouent un rôle important dans la préparation de la sauce. Ils sont responsables du goût délicat du tkemali. N'hésitez pas à y ajouter du piment, du houblon suneli et de la coriandre.
- Si la recette demande d’éplucher les prunes, vous pouvez faire tremper les fruits dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Après cela, la peau se détachera facilement.
- Si la cuisson est trop longue, le goût de la sauce se détériore et la quantité de nutriments diminue.
- Si la sauce n'est pas très épicée, même les enfants peuvent l'utiliser. C'est un excellent substitut au ketchup du commerce.
Recette de tkemali au houblon-suneli
Pour préparer cette délicieuse sauce, vous devez préparer les ingrédients suivants :
- prunes ou n'importe quelle prune cerise – 2,5 kilogrammes;
- deux têtes d'ail;
- un ou deux piments forts;
- sucre cristallisé - au moins un verre (plus est possible si la mirabelle est aigre);
- sel de table – 2 cuillères à café bombées ;
- légumes verts - environ 200 grammes (aneth, estragon, persil, coriandre et menthe);
- assaisonnement khmeli-suneli – deux cuillères à café ;
- coriandre (moulue) – deux cuillères à café ;
- utskho-suneli – deux cuillères à café ;
- piment de la Jamaïque – au moins 5 petits pois ;
- trois feuilles de laurier ;
- parapluies à l'aneth - 3 ou 4 pièces.
Préparation de la sauce :
- La cuisson du tkemali commence par les légumes verts. Il est lavé et séché sur une serviette. Si vous utilisez de la menthe, de l'estragon (estragon) ou du reyhan, vous devez arracher toutes les feuilles de la tige principale. Nous n’avons besoin que de jeunes sommités et feuilles.
- Ensuite, l'ail est pelé et lavé à l'eau courante. Vous devez également retirer les graines des piments forts (si vous l’aimez épicé, vous n’êtes pas obligé de le faire).
- Après cela, la prune lavée est transférée dans une casserole appropriée. Du piment de la Jamaïque, des parapluies à l'aneth et des feuilles de laurier y sont également jetés. Tout cela est versé dans un verre d'eau et placé sur la cuisinière.
- Le contenu est porté à ébullition sous le couvercle. La mirabelle doit être remuée de temps en temps pour qu'elle ne colle pas au fond. Une fois que les prunes ont libéré leur jus, vous devez poursuivre la cuisson du mélange pendant environ 15 minutes.
- Ensuite, la prune cerise est retirée du feu et broyée dans une passoire métallique. Ainsi, les os en sont séparés.
- La quantité spécifiée d'ingrédients doit donner au moins 2 litres de purée. Après cela, la masse est mise sur le feu et attend à nouveau jusqu'à ébullition. Vous pouvez maintenant ajouter du houblon-suneli, de l'utskho-suneli, de la coriandre, du sucre cristallisé et du sel au mélange.
- Cuire la sauce sous cette forme à feu doux pendant environ 10 minutes. Pendant que le mélange bout, vous pouvez préparer les herbes et l'ail. Les légumes verts sont finement hachés avec un couteau et l'ail est passé dans une presse. Ensuite, tout est jeté dans le tkemali et soigneusement mélangé. A ce stade, vous pourrez déguster la sauce pour le sel et le sucre.
- Faites ensuite cuire le tkemali pendant encore 5 minutes et éteignez le feu. La sauce est complètement prête et peut être versée dans des bocaux préparés.
Deuxième option de cuisson
Ingrédients requis :
- trois kilogrammes de prunes;
- 10 gousses d'ail;
- quatre bouquets de coriandre;
- 20 grammes d'assaisonnement khmeli-suneli ;
- cinq cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- trois cuillères à soupe de sel ;
- piment au goût (vous n'êtes pas obligé d'en ajouter, le khmeli-suneli lui donnera un peu de piquant) ;
- deux cuillères à café de vinaigre de table.
Processus de cuisson :
- La première étape consiste à préparer les prunes. Ils sont lavés et toutes les graines sont retirées. Il devrait y avoir 3 kilogrammes de fruits finis sans pépins.
- Mettez les prunes dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Remuez les prunes de temps en temps.
- Sous cette forme, les prunes sont bouillies à couvert pendant environ 20 minutes. Ensuite, ils sont retirés du poêle, refroidis et broyés à travers un tamis.
- Ensuite, les prunes doivent être remises à feu doux, en ajoutant du houblon suneli, du sel et du sucre cristallisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment.
- Maintenant, en remuant, laissez mijoter la sauce, à couvert, à feu doux pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, vous pouvez préparer et hacher l’ail et la coriandre. Les clous de girofle peuvent être passés au pressoir ou râpés sur une râpe fine.
- Une fois le temps requis écoulé, ajoutez les herbes et l'ail au tkemali. Laissez la sauce mijoter encore une demi-heure. La masse doit être remuée régulièrement pour qu'elle ne colle pas au fond et ne brûle pas.
- Ensuite, vous devez ajouter du vinaigre au tkemali. Si vous souhaitez également laisser la sauce consommer immédiatement, versez-la dans un récipient séparé et ajoutez du vinaigre au mélange restant. Ensuite, le tkemali est cuit pendant encore 5 minutes et vous pouvez commencer à rouler. Les pots de sauce doivent être lavés et stérilisés à l'avance de la manière qui vous convient.
Le résultat est une sauce très appétissante et belle. Et son arôme est tout simplement impossible à décrire avec des mots. Cette préparation ne nécessite pas beaucoup de temps et d'ingrédients coûteux. Il peut être ajouté à toutes sortes de plats tout au long de l’année. Il accompagne particulièrement bien la viande et les pâtes.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, tout le monde peut cuisiner du tkemali. C'est une sauce facile à préparer, mais très savoureuse et aromatique. Le rôle principal ici est joué par les prunes et les épices, qui non seulement se marient bien, mais sont également très saines. Il n’est pas nécessaire d’utiliser toutes les épices indiquées dans les recettes. Chacun peut choisir les assaisonnements selon ses goûts. Le Tkemali complète très bien le houblon-suneli. Cet assaisonnement est riche en diverses épices. Grâce à cela, vous n'avez pas besoin de les acheter séparément, mais vous pouvez simplement les ajouter à la sauce khmeli-suneli. De plus, il comprend les principaux ingrédients du tkemali, comme la menthe, le basilic, le laurier, la coriandre et l'aneth.
