Contenu
Chaque nation a des plats spéciaux dont les recettes sont transmises de génération en génération. géorgien Tkemali peut être considéré en toute sécurité comme la carte de visite de toute une nation. Le tkemali classique est fabriqué à partir de prunes sauvages du même nom. Cette sauce est un excellent complément aux viandes, poissons et volailles, permettant d'en révéler leur goût.
Les femmes au foyer géorgiennes préparent souvent le tkemali à partir de prune cerise jaune. Et la sauce à base de prunes cerises vertes et rouges est tout aussi bonne. Ces fruits contiennent beaucoup d'acide, nécessaire au tkemali classique. Nous allons essayer de révéler quelques secrets de fabrication de la sauce avec des photographies. De plus, le goût de l'assaisonnement fini dépendra des herbes et des épices utilisées. Vous pouvez créer tout un laboratoire expérimental dans la cuisine.
Petites astuces
Pour la sauce tkemali géorgienne pour l'hiver, vous pouvez utiliser des prunes cerises jaunes, vertes ou rouges. Bien que l'assaisonnement soit traditionnellement préparé à partir de fruits jaunes.
- En Géorgie, la sauce est préparée en grande quantité et aucun repas n'est complet sans elle. Les recettes indiquent généralement une petite quantité d'ingrédients. Lors de la préparation de la sauce, la prune cerise se résume grandement.
- Les Géorgiens sont de grands fans d'herbes, mais elles sont ajoutées en fonction de la couleur du fruit sélectionné.Par exemple, les herbes fraîches conviennent mieux à la prune cerise jaune. Des épices et des herbes séchées sont ajoutées à la sauce aux fruits rouges ou rosés. Le goût du tkemali à base de fruits verts se révèle parfaitement aussi bien avec des ingrédients épicés séchés qu'avec des ingrédients frais.
- Selon les règles de la cuisine géorgienne, de l'herbe ombalo est ajoutée au tkemali aux prunes cerises pour l'hiver. Mais il ne pousse qu'en Géorgie. À la place, vous pouvez utiliser de la mélisse, du thym ou de la menthe poivrée.
- Le vinaigre n'est jamais utilisé pour préparer la sauce tkemali géorgienne à partir de prune cerise jaune. Après tout, les baies elles-mêmes contiennent une grande quantité d'acide, qui constitue un excellent conservateur. La sauce ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire.
- Lorsque vous versez la sauce, il est préférable d'utiliser de petites bouteilles, par exemple des bouteilles de ketchup, car le tkemali ouvert ne peut pas être conservé longtemps.
Nous espérons que ces petites astuces vous aideront à préparer le tkemali aux prunes cerises et à régaler votre famille.
Tkemali de prune cerise jaune
La sauce géorgienne à base de prunes cerises jaunes est intrinsèquement destinée aux plats de viande. Il se distingue par son piquant et son piquant. Ne vous précipitez pas pour en préparer une grande portion. Cuisinez d’abord en utilisant un minimum d’ingrédients. Si vous aimez tout, préparez autant de sauce pour l'hiver que votre famille en a besoin.
Pour la recette de tkemali aux prunes cerises jaunes, vous devrez vous approvisionner en ingrédients suivants :
- fruits de prune cerise jaune – 1 kg 500 g;
- sucre cristallisé - 5 cuillères à soupe;
- sel (non iodé) – 1 cuillère à soupe bombée ;
- persil, aneth et coriandre au total - 60 g;
- ail - 5 gousses;
- piment rouge moulu – 1 cuillère à café ;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson
Nous vous proposons une recette avec une description étape par étape et des photos.Après tout, de nombreuses femmes au foyer n'ont pas encore cuisiné un tel tkemali.
La première étape
Lavez soigneusement les mirabelles et retirez les tiges.
Deuxième étape
La sauce Tkemali aux prunes cerises jaunes pour l'hiver selon la recette classique doit avoir une consistance crémeuse. Mais les fruits ont une peau dure et il n'est pas si facile d'enlever les graines, même des prunes cerises trop mûres. Vous me direz quoi faire alors. Voici comment cuisiner la sauce et nous en parlerons.
Placez les fruits dans une casserole et remplissez d'eau pour que les mirabelles soient entièrement recouvertes.
Faites-le cuire pas plus de 25 minutes à feu vif. On compte le temps à partir du moment où il bout sous le couvercle. Ce temps est suffisant pour que les baies jaunes ramollissent la sauce.
Troisième étape
Nous sortons la prune cerise jaune avec une écumoire et la transférons dans une passoire pour égoutter le liquide.
Broyez soigneusement les baies bouillies pour éliminer les graines et la pulpe. Nous terminerons par une purée de prunes cerises.
Cinquième étape
Ajouter le sel et le sucre semoule à la purée préparée et cuire un quart d'heure à basse température. Le mélange de cerises et de prunes doit être remué constamment pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole.
Sixième étape
Pendant que vous cuisez la base du tkemali, préparez les légumes verts. Les recettes d'assaisonnement classiques nécessitent la présence d'une grande quantité de ce composant. Nous lavons soigneusement les feuilles du sable et les hachons avec un couteau.
Nous avons déjà parlé d'expériences de préparation du tkemali.
Retirez les vêtements extérieurs et les films intérieurs de l'ail. Broyer dans un presse-ail. Ajoutez les herbes et l'ail à la future sauce jaune.Ajoutez immédiatement du poivron rouge à la mirabelle, comme indiqué dans la recette. La cuisson prendra encore 15 minutes. Retirez ensuite du feu.
Septième étape
Ce que vous avez dans la poêle est une masse de couleur jaune avec des touches vertes d'herbes. Placez l'assaisonnement géorgien pour viande dans des bocaux préparés, ajoutez-y de l'huile et fermez immédiatement hermétiquement.
Le tkemali à base de prune cerise jaune peut être conservé dans n'importe quel endroit sombre et frais.
Nous avons expliqué comment préparer une sauce épicée aux prunes et aux cerises pour les plats de viande. Nous vous recommandons de regarder la vidéo.
Miam, essaye ça :
Sauce aux prunes cerises rouges - recette
Comme nous l'avons déjà noté, l'assaisonnement pour la viande et la volaille peut être fabriqué à partir de prune cerise rouge. Nous vous proposons une des recettes pour préparer l'hiver.
Ce dont tu auras besoin:
- 2 kg de mirabelle, des fruits roses peuvent être utilisés ;
- un demi-kilo de tomates mûres;
- 6 gousses d'ail;
- 4 brins de menthe verte ;
- une gousse de piment fort (le chili peut être utilisé) ;
- 30 grammes de graines de coriandre ;
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme ;
- 180 grammes de sucre ;
- 1 cuillère à soupe de miel naturel ;
- 60 grammes de sel (non iodé !).
L'assaisonnement d'hiver est de couleur rose.
Règles de cuisine
L'étape initiale coïncide presque entièrement avec la première recette : les prunes cerises rouges ou roses sont bouillies, réduites en purée et mises au feu.
10 minutes après l'apparition des premières bulles, ajoutez tous les ingrédients destinés à la sauce, sauf le vinaigre. Faites cuire le tkemali pendant encore 7 minutes et ajoutez le vinaigre.
La préparation de la sauce est terminée. Verser dans des bocaux et mettre au réfrigérateur ou en cave.
Beaucoup de nos lecteurs se plaignent du fait que je cuisine et prépare des sauces pour l'hiver, mais elles disparaissent instantanément. Mais c'est génial, ça veut dire que tout est incroyablement savoureux.
Conclusion
La cuisine géorgienne est célèbre pour ses sauces.Ils n'ont pas de noms ! Le tkemali aux prunes cerises n'est pas à la dernière place parmi les assaisonnements. Prenez comme base l'une des recettes suggérées et préparez des friandises pour votre famille. Croyez-moi, même un morceau de pain tartiné de tkemali deviendra plus appétissant.
