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Le Tkemali est une sauce épicée géorgienne. La cuisine géorgienne se distingue par l'utilisation d'un grand nombre d'épices et d'herbes différentes. Ces plats sont très sains et savoureux. Seuls ceux qui souffrent de gastrite ou d'ulcères gastroduodénaux ne devraient pas consommer de tels produits. Le tkemali traditionnel est préparé à partir de prunes jaunes ou rouges. Vous pouvez aussi utiliser prune cerise. Cette sauce a un agréable goût aigre-doux avec une saveur menthe-citron. Les Géorgiens préfèrent cuisiner version classique du tkemali. Mais au fil du temps, de nombreuses autres options de cuisson sont apparues et sont devenues non moins populaires. Non seulement les ingrédients principaux sont ajoutés à ces sauces, mais également d'autres fruits de saison. Dans cet article, nous allons apprendre à cuisiner le tkemali avec des tomates.
Propriétés utiles de la sauce
Le tkemali peut désormais être préparé à partir d'une variété de baies. Par exemple, des groseilles rouges, des groseilles à maquereau et des prunes de différentes variétés sont utilisées à cet effet. La recette classique contient de la menthe pouliot, appelée ombalo. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre menthe. Cette sauce est généralement servie avec des plats de viande et de poisson. Il se marie également bien avec les pâtes et les légumes. De nombreuses femmes au foyer abandonnent complètement les ketchups et les sauces du commerce, car le tkemali ne contient aucun ingrédient ni conservateur nocif.
Puisque le tkemali ne contient que des fruits et des herbes, il ne nuira pas à la santé humaine. Les épices contenant des substances actives ne feront qu'améliorer le processus de digestion. La sauce préserve également certaines vitamines, comme l'acide nicotinique et ascorbique, E, B1, B2. Cet ajout aux plats principaux a un effet positif sur le muscle cardiaque, ainsi que sur le transport de l'oxygène dans tout le corps. Il améliore l’état des cheveux et des couches supérieures de la peau, ainsi que les fonctions cérébrales.
Prune cerise a presque les mêmes propriétés et le même goût que les prunes, vous pouvez donc remplacer en toute sécurité ce composant important par celui-ci. Bien sûr, cette sauce ne peut plus être qualifiée de tkemali classique, mais elle a un goût similaire et est très appréciée de nombreux gourmets.
Recette de tkemali aux tomates
Vous pouvez également faire une merveilleuse sauce en ajoutant des tomates. Pour cette merveilleuse recette, nous aurons besoin de :
- deux kilogrammes de prunes;
- deux kilogrammes de tomates mûres;
- 300 grammes d'oignons;
- un piment fort;
- un bouquet de persil et un bouquet de basilic ;
- 100 grammes de céleri-rave;
- une cuillère à café d'épices (girofles, cannelle, poivre noir moulu, moutarde en poudre) ;
- une cuillère à soupe. l. sel;
- 100 ml de vinaigre de table 9% ;
- 200 grammes de sucre cristallisé.
Ce tkemali se prépare comme suit :
- La première étape consiste à laver toutes les tomates sous l’eau courante. Ensuite, les tiges en sont coupées et le tout passe dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur.
- Ensuite, commencez à drainer. Ils sont également soigneusement lavés. Ensuite, vous devez retirer le noyau de chaque prune.
- Les prunes préparées sont également écrasées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
- Après cela, vous devez rincer et retirer les graines du poivron. Cela doit être fait avec des gants.
- Ensuite, les oignons sont pelés et lavés à l'eau courante. Il doit également être moulu ou écrasé à l'aide d'un mixeur.
- Vous pouvez maintenant mélanger les principaux ingrédients. Les prunes, les tomates et les oignons moulus sont placés dans une casserole appropriée et mis au feu. La masse est portée à ébullition, puis du sucre cristallisé est ajouté.
- Le persil et le basilic sont lavés et attachés en un paquet serré. Ensuite, les légumes verts sont plongés dans la sauce bouillante pendant 1 minute. Ce temps est suffisant pour que le persil et le basilic libèrent leur arôme.
- Vous pouvez maintenant ajouter toutes les épices et le sel restants au tkemali.
- Les piments forts doivent être complètement immergés dans la sauce. Ensuite, il est bouilli pendant 20 minutes.
- Passé ce délai, il faut passer toute la masse au tamis. Ensuite, le liquide est remis sur le feu et cuit encore 20 minutes.
- Le vinaigre de table est versé dans la sauce 5 minutes avant qu'elle ne soit prête. Éteignez ensuite le feu et versez immédiatement le tkemali dans des bocaux stérilisés. Ils sont enroulés et laissés refroidir. La sauce est prête !
La deuxième option pour préparer le tkemali aux tomates pour l'hiver
Comme mentionné ci-dessus, la sauce peut être préparée non seulement à partir de prunes, mais également de prunes cerises. Et au lieu de tomates, nous essaierons d'ajouter de la pâte de tomate toute prête. Cela simplifiera le processus de cuisson, puisque vous n'aurez pas besoin de laver et de broyer les tomates.
Ainsi, pour préparer le tkemali à partir de prune cerise et de concentré de tomate nous aurons besoin de :
- prune cerise rouge – un kilogramme;
- pâte de tomate de haute qualité – 175 grammes ;
- sel de table – 2 cuillères à café ;
- sucre cristallisé – 70 grammes;
- ail frais – environ 70 grammes;
- coriandre – environ 10 grammes;
- 1 piment fort;
- eau - un litre et demi.
La sauce est préparée comme suit :
- La prune cerise est lavée et versée dans le moule préparé. Il est rempli d'eau et mis au feu. La prune cerise doit être portée à ébullition et bouillie pendant environ 10 minutes. Ensuite, le liquide est versé dans n'importe quel récipient, nous en aurons besoin plus tard.
- Les baies sont laissées un moment pour refroidir un peu. Après cela, vous devez retirer les graines de la mirabelle et passer les prunes finies au tamis ou à l'aide d'un mélangeur.
- Dans un petit récipient, vous devez également broyer l'ail pelé avec un mélangeur en ajoutant du sel et de la coriandre.
- Mélangez ensuite la prune cerise râpée, le mélange d'ail, le piment, le sucre semoule et la pâte de tomate dans une casserole. La consistance à ce stade devrait ressembler à de la crème sure fine. Si le mélange est un peu épais, vous pouvez ajouter le reste du bouillon.
- Mettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment, portez à ébullition. Ensuite, la sauce est mijotée à feu doux pendant environ 20 minutes. Après avoir éteint le tkemali, vous pouvez le verser immédiatement dans des bocaux. Les récipients pour la préparation sont préalablement lavés et stérilisés.
Pendant la cuisson, ne laissez pas la poêle trop longtemps, car une grande quantité de mousse se dégagerait. La sauce doit être constamment remuée. La sauce tomate ne convient pas à cette recette, il est préférable d'utiliser du concentré de tomate. Elle est plus épaisse et plus concentrée. Au lieu de la coriandre, l'assaisonnement khmeli-suneli convient également.
Conclusion
Le tkemali aux tomates est une option tout aussi savoureuse et saine pour préparer une sauce populaire. Chaque recette de tkemali a sa propre saveur et son goût unique. Essayez de préparer cette merveilleuse sauce d'hiver à la maison !
