Contenu
Même d'après le nom de cette sauce épicée, vous pouvez comprendre qu'elle vient de la Géorgie chaude. sauce tkemali à base de prunes est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, il est préparé avec l'ajout d'un grand nombre d'herbes, d'épices et d'herbes. Le tkemali est bon pour la santé, mais il ne peut être consommé que par ceux qui n'ont pas de problèmes d'estomac, car la sauce est assez épicée. La recette traditionnelle du tkemali implique l'utilisation de prunes géorgiennes de couleur rouge ou jaune, leur variété est également appelée tkemali. Aujourd'hui, les recettes de sauce sont très diverses : à la place des prunes, vous pouvez utiliser n'importe quelle baie (groseilles, groseilles ou prunelles), et la menthe géorgienne (ombalo) est remplacée par de la menthe ordinaire ou n'est pas ajoutée du tout au plat. Le tkemali sourish est particulièrement savoureux avec la volaille, mais il est également consommé avec du poisson et de la viande, et ajouté aux pâtes ou à la pizza.
Comment cuisiner le tkemali, en quoi les recettes de cette sauce diffèrent, peuvent être trouvées dans cet article.
Recette de tkemali aux prunes pour l'hiver
La sauce aux prunes Tkemali préparée selon cette recette ne sera pas une honte pour régaler les convives les plus exigeants. Il s'accordera bien avec un shish kebab, un barbecue ou une cuisse de poulet, ainsi qu'avec des escalopes ou des boulettes de viande maison.
Lors de la préparation du tkemali pour l'hiver, vous devez vous approvisionner en produits suivants :
- prune «oblique» à raison de 1,5 kg;
- une tête d'ail;
- dix cuillères de sucre;
- deux cuillères à soupe de sel ;
- une cuillère à café d'assaisonnement Khmeli-Suneli préparé ;
- 50 ml de vinaigre.
Tout d'abord, vous devez laver les prunes en changeant l'eau plusieurs fois en eau propre. Maintenant, les noyaux des prunes sont retirés et l'ail est pelé. Les tranches de prune ainsi que l'ail sont passés dans un hachoir à viande.
Après avoir préparé la purée, ajoutez les épices, le sucre et le sel. Maintenant, mettez la purée sur le feu et remuez continuellement jusqu'à ce que la prune libère du jus. Après cela, vous ne pouvez remuer qu'occasionnellement pour que la sauce ne brûle pas.
Vous devez faire cuire la purée à feu doux pendant environ une heure, à la fin du processus ajouter du vinaigre, remuer et éteindre le feu. Roulez la sauce dans des pots stériles d'un demi-litre, après quoi elles sont enveloppées dans une couverture chaude.
Délicieux tkemali aux prunes classique
Pour préparer la sauce tkemali traditionnelle aux prunes pour l'hiver, vous devrez trouver de vraies prunes géorgiennes et de la menthe pouliot. La menthe Ombalo ne pousse pas dans notre région, mais elle peut être trouvée séchée ou commandée dans une boutique d'épices en ligne.
La sauce à base de prunes Tkemali est aigre-douce, très aromatique et savoureuse - comme toutes les recettes de la cuisine géorgienne.
Pour 800 ml de sauce vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Prune géorgienne – 1 kg;
- une cuillère à soupe de sel ;
- deux cuillères et demie de sucre;
- 3 à 5 gousses d'ail ;
- petit piment;
- aneth frais - un bouquet;
- Menthe géorgienne – un bouquet de menthe fraîche ou une poignée de menthe séchée ;
- un petit bouquet de coriandre ;
- coriandre séchée - cuillère à café;
- la même quantité de suneli (fenugrec).
Lorsque tous les ingrédients sont rassemblés, vous pouvez commencer à préparer la sauce classique :
- Les prunes doivent être lavées et placées dans une casserole. Ajoutez-y un demi-verre d'eau et mettez le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la peau des prunes commence à se séparer.
- Préparez une purée de prunes bouillies en les broyant dans un tamis métallique ou une passoire fine.
- Le mélange obtenu doit être porté à ébullition à feu doux. Ajoutez ensuite les épices sèches.
- Les légumes verts frais sont lavés et finement hachés avec un couteau bien aiguisé, puis également ajoutés à la sauce.
- Les piments sont coupés le plus finement possible et ajoutés à la purée, de l'ail pressé dans une presse est également ajouté et la masse est mélangée.
- Placez la délicieuse sauce tkemali dans des bocaux et fermez-les pour l'hiver à l'aide de couvercles stériles.
Les recettes géorgiennes traditionnelles se distinguent par leur piquant, il est donc conseillé à ceux qui n'aiment pas vraiment les plats épicés de réduire la dose de piment ou de supprimer complètement cet ingrédient de leur plat.
Tkemali de prunes jaunes aigres
Parmi toutes les recettes de sauce, on peut citer le tkemali, à base de prunes jaunes. AVECLes lavandes doivent être acides et non trop mûres, sinon le plat fini ressemblera à de la confiture plutôt qu'à une sauce épicée.
Pour déguster une délicieuse sauce en hiver, vous devez prendre les ingrédients suivants :
- kilogramme de prunes jaunes;
- un demi-coup de sucre;
- un tiers d'un tas de sel ;
- 5 gousses d'ail;
- une petite gousse de piment fort ;
- un petit bouquet de coriandre ;
- la même quantité d'aneth;
- une demi-cuillère à café de coriandre moulue.
Après avoir préparé les ingrédients, mettez-vous au travail :
- Les prunes sont lavées et les noyaux sont dénoyautés.
- Broyez les prunes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire (pour les petites portions, vous pouvez utiliser un mixeur).
- Ajoutez du sucre et du sel à la purée et faites-la cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
- Laissez le mélange refroidir légèrement et ajoutez les herbes et les épices hachées à la sauce.
- Disposez le tkemali aromatique dans des petits bocaux en verre préalablement stérilisés.
La sauce sera jaune, elle se démarquera donc sur fond de ketchup rouge ou d'adjika.
Recette de tkemali aux tomates
Il n'est pas nécessaire d'utiliser des recettes traditionnelles, vous pouvez ajouter des tomates au plat. Le résultat sera quelque chose entre le tkemali et le ketchup ; la sauce peut être consommée avec des pâtes, un barbecue et d'autres plats faits maison.
Ingrédients pour la sauce tomates et prunes :
- 1000 g de tomates ;
- 300 g de prunes (il faut prendre des prunes non mûres, elles donneront à la sauce l'acidité nécessaire) ;
- une gousse de piment fort ;
- grosse tête d'ail;
- une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu;
- une cuillère de sel;
- une cuillerée de coriandre moulue ;
- 250 ml d'eau.
Faites cuire ce tkemali un peu plus longtemps que d'habitude. Vous devrez passer par les étapes suivantes :
- Les tomates sont lavées et coupées en quatre parties.
- Versez un peu d'eau dans la casserole et laissez-y mijoter les tomates pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la peau commence à s'en séparer.
- Les tomates cuites et refroidies sont broyées à travers un tamis métallique fin.
- Retirez les noyaux des prunes, épluchez l'ail et les piments. Tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande.
- Des tomates râpées sont versées dans la purée de prunes. Le tout est mélangé avec des herbes et des épices.
- L'ensemble de la sauce épicée est mijotée à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant continuellement avec une cuillère.
- Maintenant, le tkemali fini peut être placé dans des bocaux stériles et recouvert de couvercles pour l'hiver.
Astuces pour préparer le tkemali
Des plats particulièrement délicieux viennent de ceux qui connaissent quelques secrets de cuisine :
- Il vaut mieux prendre des prunes non mûres, elles sont plus acides ;
- les plats doivent être émaillés ;
- Ne mettez pas d'herbes fraîches dans la masse bouillante, la sauce doit légèrement refroidir ;
- l'ail et le piment doivent être hachés très soigneusement;
- Tkemali peut être conservé dans un pot débouché pendant une semaine maximum, la taille des pots pour la sauce est donc choisie en fonction des besoins de la famille.
Si tout est fait correctement, le tkemali s'avérera épicé et très aromatique, cette sauce rappellera l'été et le soleil de la Géorgie. Un gros plus de la recette traditionnelle est l'absence de vinaigre, grâce à ce plat vous pourrez soigner les enfants et ceux qui souffrent de gastrite. De plus, les prunes aigres contiennent beaucoup de vitamine C ; le tkemali sera d'une excellente aide pour maintenir l'immunité pendant les hivers froids.
